【71】 同和居的美食
重生民國之我是佟奉全 作者：騎鶴下九天 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接著，胖警長身後跟著的楊子，指認他為盜銷賬。
然後，他就莫名其妙被抓進了監牢，葛老爺子剛轉給他的鋪子也被查封了。
再後來，茹二奶奶接到莫荷傳的信兒，來到警局花了大錢，才將他保了出來。
也因為這個，他覺得自個兒欠了茹二奶奶的錢和人情，得還。
於是，他便被迫住進了茹二奶奶家的院子，幫其賣古董。
不過還好，這次他沒有重蹈覆轍。
本來，他完全借馮秘書的手滅了瑞五。
但他沒這麽幹。
因為他留著瑞五還有用。
有些明麵上不太方便做的事兒，就得瑞五這樣的人來辦。
說到今晚的八大胡同之行，他多少還是有點膈應。
畢竟在他看來，這地兒不怎麽幹淨。
但為了應酬交際，還是得以裝裝樣子。
第二天晌午，佟奉全來到了西四牌樓的同和居。
沒想到，瑞五竟先他一步，獨自在這兒等著了。
進到一雅間兒，佟奉全問道：“瑞五爺，今兒想吃什麽？”
“佟掌櫃，說到吃，我可是門外漢，您做主吧。”
“那成。”
佟奉全又對夥計吩咐道：
“先上兩份‘三不粘’，再來個羅漢肚、水晶肘、扒鮑魚龍須、蘭花銀耳、貴妃雞、蝴蝶大蝦、五彩蛇絲，外加燴鳥魚蛋湯，四個銀絲卷。”
他點的，都是同和居的特色菜。
說到這同和居，那可是京城最早經營魯菜的飯莊之一，開業於道光二年。
老板精益求精，最後終於成為了四九城八大居之首。
這兒最出名的菜，就是“三不粘”。
一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙。
這菜聽著平平無奇。
就是以雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按一定比例攪拌調和後，置入加油熱炒鍋中炒製。
但做起來，卻相當廢功夫，而且要想做的夠味兒，也極難。
須大廚邊炒、邊攪、邊放入油，得經過四五百次攪炒，前後至少七八分鍾不間斷。
即手不離鍋，勺不離火，至蛋黃、水、糖、綠豆粉融為一體，炒至狀如凝脂、色澤金黃、形如蒲月、味香撲鼻時，立馬出勺。
這時，菜上齊了，瑞五爺端著酒杯說道：
“佟掌櫃，昨兒晚上的事兒，實在對不住，兄弟我先自罰三杯，算是給您賠罪了。”
“瑞五爺，您客氣，昨個兒的事兒，不願您。我知道，都是索巴在背後使的壞。”
見瑞五麵色微微凝重，佟奉全繼續道：
“瑞五爺，你們這行也有你們的規矩，我懂。誰先出錢，先給誰辦事兒。
不過，昨兒晚上您也瞧見了，那王警長挨了一嘴巴子，卻連屁都不敢放一個。所以，不是您壞了規矩，而是這事兒您辦不了，對嗎？”
“佟掌櫃，您這話我愛聽。對了，昨兒那個馮秘書，究竟什麽來頭，官威大得很啊。”
佟奉全輕描淡寫回答道：
“誒，也不是什麽了不得的大人物，就劉總長府邸一管家而已。”
瑞五端著的酒杯立刻停在了空中，忙問道：
“您說的該不會是警察局總長劉三爺家的總管吧？”
佟奉全一臉淡然點了點頭，“嗯，是他。”
瑞五頓時雙眼猛地一瞪。
片刻後，他臉上驚詫的神情恢複了平靜，又問道：
“佟掌櫃，這麽說，您跟劉總長也有交情咯？”
佟奉全擺了擺手，很是隨意說道：
“哎，也談不上什麽交情，我就是幫過他幾個小忙而已，他請我去他府上聽過一次堂會。噢，忘了這一茬兒了，他家四姨太，那是我表妹。”
瑞五忽然就咳嗽了起來。
佟奉全一瞧，原來他是被酒水給嗆著了，便連忙說道：
“瑞五爺，咱慢著點兒喝，不急。”
瑞五又稍稍平複了心情，然後舉著酒杯說道：
“佟掌櫃，以後街麵上的事兒，還勞您多照顧照顧。”
“哎，瑞五爺，甭說客氣話，大家都是兄弟，互相照顧才是。”
瑞五忙賠笑道：“您說的對，互相照顧。”
佟奉全抿了一口酒，然後又隨口說道：
“對了瑞五爺，待會兒我要去辦點兒事兒，能不跟勞您跟我一塊？放心，我不會讓您白忙。”
“誒，佟掌櫃，說哪裏話，您的事兒，那就是我的事兒啊。”瑞五拍著胸脯說道。
佟奉全點了點頭，夾起了一塊三不沾。
入口綿軟，不嚼即化，說是蛋羹卻比蛋羹香甜，說是年糕卻沒有年糕那麽黏，還有點像冰凍的奶油酥，卻又別有一種溫潤的口感。
鮮美爽口，香甜不膩，焦脆適度，真是妙極了。
“瑞五爺，這三不粘夠正宗，您嚐嚐。”
……
吃完飯，佟奉全和瑞五來到了茹二奶奶家對過的混沌攤。
“邢老頭，還認得咱嗎？”佟奉全對攤主問道。
老頭眨巴了幾下眼睛，搖了搖頭道：“瞧您是生麵孔，沒瞅見過。”
“嗬。”佟奉全不禁冷哼一聲，“前些天，我在你這兒喝了碗混沌湯，付了三塊大洋，你忘了？”
邢老頭愣著神上下打量了佟奉全片刻，然後齜著齙嘴笑道：
“噢，是您啊，我想起來了。”
佟奉全忽地臉一沉，目光冰冷望著老頭，語氣柔中帶剛問道：
“邢老頭，既然你收了我的錢，那為什麽又口風不緊，出爾反爾呢？”
然後，他就莫名其妙被抓進了監牢，葛老爺子剛轉給他的鋪子也被查封了。
再後來，茹二奶奶接到莫荷傳的信兒，來到警局花了大錢，才將他保了出來。
也因為這個，他覺得自個兒欠了茹二奶奶的錢和人情，得還。
於是，他便被迫住進了茹二奶奶家的院子，幫其賣古董。
不過還好，這次他沒有重蹈覆轍。
本來，他完全借馮秘書的手滅了瑞五。
但他沒這麽幹。
因為他留著瑞五還有用。
有些明麵上不太方便做的事兒，就得瑞五這樣的人來辦。
說到今晚的八大胡同之行，他多少還是有點膈應。
畢竟在他看來，這地兒不怎麽幹淨。
但為了應酬交際，還是得以裝裝樣子。
第二天晌午，佟奉全來到了西四牌樓的同和居。
沒想到，瑞五竟先他一步，獨自在這兒等著了。
進到一雅間兒，佟奉全問道：“瑞五爺，今兒想吃什麽？”
“佟掌櫃，說到吃，我可是門外漢，您做主吧。”
“那成。”
佟奉全又對夥計吩咐道：
“先上兩份‘三不粘’，再來個羅漢肚、水晶肘、扒鮑魚龍須、蘭花銀耳、貴妃雞、蝴蝶大蝦、五彩蛇絲，外加燴鳥魚蛋湯，四個銀絲卷。”
他點的，都是同和居的特色菜。
說到這同和居，那可是京城最早經營魯菜的飯莊之一，開業於道光二年。
老板精益求精，最後終於成為了四九城八大居之首。
這兒最出名的菜，就是“三不粘”。
一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙。
這菜聽著平平無奇。
就是以雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按一定比例攪拌調和後，置入加油熱炒鍋中炒製。
但做起來，卻相當廢功夫，而且要想做的夠味兒，也極難。
須大廚邊炒、邊攪、邊放入油，得經過四五百次攪炒，前後至少七八分鍾不間斷。
即手不離鍋，勺不離火，至蛋黃、水、糖、綠豆粉融為一體，炒至狀如凝脂、色澤金黃、形如蒲月、味香撲鼻時，立馬出勺。
這時，菜上齊了，瑞五爺端著酒杯說道：
“佟掌櫃，昨兒晚上的事兒，實在對不住，兄弟我先自罰三杯，算是給您賠罪了。”
“瑞五爺，您客氣，昨個兒的事兒，不願您。我知道，都是索巴在背後使的壞。”
見瑞五麵色微微凝重，佟奉全繼續道：
“瑞五爺，你們這行也有你們的規矩，我懂。誰先出錢，先給誰辦事兒。
不過，昨兒晚上您也瞧見了，那王警長挨了一嘴巴子，卻連屁都不敢放一個。所以，不是您壞了規矩，而是這事兒您辦不了，對嗎？”
“佟掌櫃，您這話我愛聽。對了，昨兒那個馮秘書，究竟什麽來頭，官威大得很啊。”
佟奉全輕描淡寫回答道：
“誒，也不是什麽了不得的大人物，就劉總長府邸一管家而已。”
瑞五端著的酒杯立刻停在了空中，忙問道：
“您說的該不會是警察局總長劉三爺家的總管吧？”
佟奉全一臉淡然點了點頭，“嗯，是他。”
瑞五頓時雙眼猛地一瞪。
片刻後，他臉上驚詫的神情恢複了平靜，又問道：
“佟掌櫃，這麽說，您跟劉總長也有交情咯？”
佟奉全擺了擺手，很是隨意說道：
“哎，也談不上什麽交情，我就是幫過他幾個小忙而已，他請我去他府上聽過一次堂會。噢，忘了這一茬兒了，他家四姨太，那是我表妹。”
瑞五忽然就咳嗽了起來。
佟奉全一瞧，原來他是被酒水給嗆著了，便連忙說道：
“瑞五爺，咱慢著點兒喝，不急。”
瑞五又稍稍平複了心情，然後舉著酒杯說道：
“佟掌櫃，以後街麵上的事兒，還勞您多照顧照顧。”
“哎，瑞五爺，甭說客氣話，大家都是兄弟，互相照顧才是。”
瑞五忙賠笑道：“您說的對，互相照顧。”
佟奉全抿了一口酒，然後又隨口說道：
“對了瑞五爺，待會兒我要去辦點兒事兒，能不跟勞您跟我一塊？放心，我不會讓您白忙。”
“誒，佟掌櫃，說哪裏話，您的事兒，那就是我的事兒啊。”瑞五拍著胸脯說道。
佟奉全點了點頭，夾起了一塊三不沾。
入口綿軟，不嚼即化，說是蛋羹卻比蛋羹香甜，說是年糕卻沒有年糕那麽黏，還有點像冰凍的奶油酥，卻又別有一種溫潤的口感。
鮮美爽口，香甜不膩，焦脆適度，真是妙極了。
“瑞五爺，這三不粘夠正宗，您嚐嚐。”
……
吃完飯，佟奉全和瑞五來到了茹二奶奶家對過的混沌攤。
“邢老頭，還認得咱嗎？”佟奉全對攤主問道。
老頭眨巴了幾下眼睛，搖了搖頭道：“瞧您是生麵孔，沒瞅見過。”
“嗬。”佟奉全不禁冷哼一聲，“前些天，我在你這兒喝了碗混沌湯，付了三塊大洋，你忘了？”
邢老頭愣著神上下打量了佟奉全片刻，然後齜著齙嘴笑道：
“噢，是您啊，我想起來了。”
佟奉全忽地臉一沉，目光冰冷望著老頭，語氣柔中帶剛問道：
“邢老頭，既然你收了我的錢，那為什麽又口風不緊，出爾反爾呢？”