第63章 鹵鴨貨
穿越荒年之我瘋狂囤物資 作者：一個泡泡沫 投票推薦 加入書簽 留言反饋
許菡先把最近陸川獵到的鴨子全部都拿出來，把鴨頭、鴨脖、鴨爪、鴨胗、都剁下來。
再剁一些鴨翅，一會鹵鴨貨吃。剩下的鴨架則留著以後炒著吃。
把剁好的鴨貨放到大木桶裏麵，先泡泡血水，等過一會再開始煮。
弄完之後，許菡就去把外麵晾曬的薄荷翻曬一下。
轉身又來到了荒地外麵，把南瓜地和冬瓜地裏麵的野草拔幹淨。
紅薯地裏麵並沒有什麽野草，都被紅薯秧給遮蓋住了，南瓜地裏麵也沒有，需要拔的是南瓜秧旁邊的雜草。
現在正是南瓜秧瘋長的季節，把周圍的雜草拔幹淨，好長南瓜藤。
放眼望去全部都是金黃色的花朵，也有很多小南瓜。
拔完草之後，許菡把結的比較多的嫩南瓜摘下來，留著炒南瓜菜吃，或者是曬南瓜筍。
嫩南瓜也是非常好吃的！把嫩南瓜摘掉也是為了更好的長老南瓜。
前期成熟的老南瓜不經放，放的時間長了容易壞掉，等到南瓜秧變得枯黃之後的老南瓜再用來儲存起來，被甜霜打過的老南瓜才更香甜更沙糯。
許菡今天摘了好幾背簍的嫩南瓜，一會兒回家切南瓜筍先曬起來保存。
太嫩的冬瓜並不能曬幹，水分大，不好曬，隻能等在長一段時間，變老一點之後，再來摘掉了。
全部摘完之後，許菡就回家了。
先把提前泡好的鴨貨清洗幹淨，準備鹵鴨貨了。
清洗幹淨的鴨貨先加入蔥薑料酒焯水，去除多餘的血沫和腥味。
焯完水的鴨貨撈出來放到涼水裏麵清洗幹淨。
然後開始調料，先來炒個糖色水，這樣鹵出來的鴨貨顏色更好看，味道也更好。
鍋裏麵加入適量的油，然後加入白糖，炒到白糖變色冒大泡泡之後，加入一大鍋的水。大火燒開。
鍋裏麵再加上適量的香料，大量的麻椒和辣椒王，還有生抽、老抽、冰糖、甜麵醬。
水開之後把清洗幹淨的鴨貨按照不同時間放進去鹵製40分鍾，再浸泡四五個小時就可以吃了。
午飯許菡也沒有做，又過自己調了一份豌豆涼粉吃，解暑又擋餓。
一覺醒來，已經到了下午三點半，先來到廚房，嚐嚐上午鹵的鴨貨味道怎麽樣！
直接拿了一個鴨爪開始啃，嗯！就是周黑鴨的味道，甜甜辣辣的還有一點點麻，比路邊攤上買的味道還要好吃！
不錯不錯！完美的複刻成功了。
把鴨貨全部撈出來放到漏盆裏麵控一下水，再來準備一些素菜鹵著吃。
拿出幾個土豆，削皮切成厚厚的片，洗去多餘的澱粉備用。
再把提前泡發好的海帶切段，再來一點金針菇和香菇。
如果有藕片就更好了，可是現在還沒有到吃藕的季節，集市上並沒有賣藕的。
水開之後把素菜放進鍋裏，煮個三四五分鍾，撈出來了，放到大木盆裏麵，用湯汁浸泡著。
等晚上的時候撈出來就能吃了，鹵鴨貨的湯汁也不要扔，下次吃的時候直接加點水和鹽就能繼續用了，一會兒泡好素菜之後，先放空間裏麵保存起來。
全部弄完之後，許菡就開始在院子裏麵切南瓜筍了。
把南瓜一分為四，直接切成薄片，也不用清洗，吃的時候還需要泡發清洗呢！
切好後的南瓜片，裹上草木灰，放到旁邊浸一下水分，等到明天的時候再拿出來晾曬，這樣曬出來的南瓜筍脆脆的，也不會變軟壞掉。
草木灰一定要多多的放才行，必須要完全幹燥的包裹住南瓜片，要不然南瓜片的水分太大，還是會壞掉的。
把這些全部弄好之後，陸川也回來了。
“回來了！今天我鹵了鴨貨，是一道下酒的好菜，要喝點嗎？”許菡問道。
陸川看見許菡的興致那麽好，也開心的說道
“行呀！之前泡的果酒不知道能不能喝呢！我去拿出來看看！”
“等我一下，我跟你一起去，我先去拿一個碗，一會好試試！”
兩人一起來到了地窖，陸川打開了一瓶桑葚酒，先聞了聞，又用竹酒提裝了一點嚐了一下。
“怎麽樣！成功了嗎？好喝嗎？”許菡眨巴著大眼睛期待的問道。
陸川給許菡倒了一點，又說道“挺好喝的，酸酸甜甜的，度數不大，你嚐嚐！”
許菡迫不及待的聞了聞，嗯！挺香的，應該成功了。
又喝了一口，一邊咂咂嘴一邊回味道“看來是成功了，不錯不錯，很好喝，比啤酒好喝！”
“你們女孩子應該更喜歡果酒，我還是更喜歡啤酒和白酒，果酒酸酸甜甜的，還是白酒帶勁。”
“那你喝白酒吧！這個留給我喝，我喜歡喝。”
許菡在現代的時候也經常和朋友一塊喝酒，酒量不是特別好，屬於又菜又愛喝的那種。
但是自製力還不錯，在外麵喝酒都是點到即止，從來不喝醉。
陸川又打開了其他的果酒，都嚐了一下，味道都是酸酸甜甜的，度數不高。適合女孩子喝！
“你下次去縣城的時候記得帶回來一個小酒壺哈！要不然就要像今天一樣用碗分酒了，真的不好看！”許菡對陸川說道。
“行，去縣城的時候我挑幾套酒具，之前沒有用到過，也沒有想起來買。”
兩人一起出了地窖，到了院子裏，許菡從空間裏麵拿出了紅酒杯，用來裝果酒。也很好看。
空間裏麵有很多套玻璃酒杯呢！都是許菡買來自己在家小酌用的。
但是沒有醒酒瓶。分酒就比較麻煩。等陸川下次去縣城買來就行了！
許菡把桌子放到院子裏麵，又從空間裏麵拿出來了前段時間做的螺螄，再配上今天的鴨貨和素菜，簡直不要太美味！
有這些好不夠呢！兩人今天都還沒有吃主食，許菡中午吃的也是豌豆涼粉。
而陸川則是在外麵自己烤東西吃，每天都會帶一些饅頭鹹菜之類的。但是今天帶的是豌豆涼粉，現在應該也餓了。
於是許菡又從空間裏麵拿出一些下飯菜和白米飯。先吃點飯，一會兒吃飽了再喝酒。
再剁一些鴨翅，一會鹵鴨貨吃。剩下的鴨架則留著以後炒著吃。
把剁好的鴨貨放到大木桶裏麵，先泡泡血水，等過一會再開始煮。
弄完之後，許菡就去把外麵晾曬的薄荷翻曬一下。
轉身又來到了荒地外麵，把南瓜地和冬瓜地裏麵的野草拔幹淨。
紅薯地裏麵並沒有什麽野草，都被紅薯秧給遮蓋住了，南瓜地裏麵也沒有，需要拔的是南瓜秧旁邊的雜草。
現在正是南瓜秧瘋長的季節，把周圍的雜草拔幹淨，好長南瓜藤。
放眼望去全部都是金黃色的花朵，也有很多小南瓜。
拔完草之後，許菡把結的比較多的嫩南瓜摘下來，留著炒南瓜菜吃，或者是曬南瓜筍。
嫩南瓜也是非常好吃的！把嫩南瓜摘掉也是為了更好的長老南瓜。
前期成熟的老南瓜不經放，放的時間長了容易壞掉，等到南瓜秧變得枯黃之後的老南瓜再用來儲存起來，被甜霜打過的老南瓜才更香甜更沙糯。
許菡今天摘了好幾背簍的嫩南瓜，一會兒回家切南瓜筍先曬起來保存。
太嫩的冬瓜並不能曬幹，水分大，不好曬，隻能等在長一段時間，變老一點之後，再來摘掉了。
全部摘完之後，許菡就回家了。
先把提前泡好的鴨貨清洗幹淨，準備鹵鴨貨了。
清洗幹淨的鴨貨先加入蔥薑料酒焯水，去除多餘的血沫和腥味。
焯完水的鴨貨撈出來放到涼水裏麵清洗幹淨。
然後開始調料，先來炒個糖色水，這樣鹵出來的鴨貨顏色更好看，味道也更好。
鍋裏麵加入適量的油，然後加入白糖，炒到白糖變色冒大泡泡之後，加入一大鍋的水。大火燒開。
鍋裏麵再加上適量的香料，大量的麻椒和辣椒王，還有生抽、老抽、冰糖、甜麵醬。
水開之後把清洗幹淨的鴨貨按照不同時間放進去鹵製40分鍾，再浸泡四五個小時就可以吃了。
午飯許菡也沒有做，又過自己調了一份豌豆涼粉吃，解暑又擋餓。
一覺醒來，已經到了下午三點半，先來到廚房，嚐嚐上午鹵的鴨貨味道怎麽樣！
直接拿了一個鴨爪開始啃，嗯！就是周黑鴨的味道，甜甜辣辣的還有一點點麻，比路邊攤上買的味道還要好吃！
不錯不錯！完美的複刻成功了。
把鴨貨全部撈出來放到漏盆裏麵控一下水，再來準備一些素菜鹵著吃。
拿出幾個土豆，削皮切成厚厚的片，洗去多餘的澱粉備用。
再把提前泡發好的海帶切段，再來一點金針菇和香菇。
如果有藕片就更好了，可是現在還沒有到吃藕的季節，集市上並沒有賣藕的。
水開之後把素菜放進鍋裏，煮個三四五分鍾，撈出來了，放到大木盆裏麵，用湯汁浸泡著。
等晚上的時候撈出來就能吃了，鹵鴨貨的湯汁也不要扔，下次吃的時候直接加點水和鹽就能繼續用了，一會兒泡好素菜之後，先放空間裏麵保存起來。
全部弄完之後，許菡就開始在院子裏麵切南瓜筍了。
把南瓜一分為四，直接切成薄片，也不用清洗，吃的時候還需要泡發清洗呢！
切好後的南瓜片，裹上草木灰，放到旁邊浸一下水分，等到明天的時候再拿出來晾曬，這樣曬出來的南瓜筍脆脆的，也不會變軟壞掉。
草木灰一定要多多的放才行，必須要完全幹燥的包裹住南瓜片，要不然南瓜片的水分太大，還是會壞掉的。
把這些全部弄好之後，陸川也回來了。
“回來了！今天我鹵了鴨貨，是一道下酒的好菜，要喝點嗎？”許菡問道。
陸川看見許菡的興致那麽好，也開心的說道
“行呀！之前泡的果酒不知道能不能喝呢！我去拿出來看看！”
“等我一下，我跟你一起去，我先去拿一個碗，一會好試試！”
兩人一起來到了地窖，陸川打開了一瓶桑葚酒，先聞了聞，又用竹酒提裝了一點嚐了一下。
“怎麽樣！成功了嗎？好喝嗎？”許菡眨巴著大眼睛期待的問道。
陸川給許菡倒了一點，又說道“挺好喝的，酸酸甜甜的，度數不大，你嚐嚐！”
許菡迫不及待的聞了聞，嗯！挺香的，應該成功了。
又喝了一口，一邊咂咂嘴一邊回味道“看來是成功了，不錯不錯，很好喝，比啤酒好喝！”
“你們女孩子應該更喜歡果酒，我還是更喜歡啤酒和白酒，果酒酸酸甜甜的，還是白酒帶勁。”
“那你喝白酒吧！這個留給我喝，我喜歡喝。”
許菡在現代的時候也經常和朋友一塊喝酒，酒量不是特別好，屬於又菜又愛喝的那種。
但是自製力還不錯，在外麵喝酒都是點到即止，從來不喝醉。
陸川又打開了其他的果酒，都嚐了一下，味道都是酸酸甜甜的，度數不高。適合女孩子喝！
“你下次去縣城的時候記得帶回來一個小酒壺哈！要不然就要像今天一樣用碗分酒了，真的不好看！”許菡對陸川說道。
“行，去縣城的時候我挑幾套酒具，之前沒有用到過，也沒有想起來買。”
兩人一起出了地窖，到了院子裏，許菡從空間裏麵拿出了紅酒杯，用來裝果酒。也很好看。
空間裏麵有很多套玻璃酒杯呢！都是許菡買來自己在家小酌用的。
但是沒有醒酒瓶。分酒就比較麻煩。等陸川下次去縣城買來就行了！
許菡把桌子放到院子裏麵，又從空間裏麵拿出來了前段時間做的螺螄，再配上今天的鴨貨和素菜，簡直不要太美味！
有這些好不夠呢！兩人今天都還沒有吃主食，許菡中午吃的也是豌豆涼粉。
而陸川則是在外麵自己烤東西吃，每天都會帶一些饅頭鹹菜之類的。但是今天帶的是豌豆涼粉，現在應該也餓了。
於是許菡又從空間裏麵拿出一些下飯菜和白米飯。先吃點飯，一會兒吃飽了再喝酒。