我們常常以廈門的名小吃為驕傲，一個個如數家珍：“黃則和”的花生湯、“吳再天”的“燒肉棕”、“新南軒”的“韭菜盒”、“好清香”的“炸春卷”……可是如果要問哪一種廈門小吃最好吃，要麽沒有人答得出來，要麽就說都好吃！確實是都好吃，而且各個名小吃之間或甜或鹹或酥或香，缺乏可比性，該問題的確難以作答。
“不識廬山真麵目，隻緣生在此山中”？這個問題似乎在不久前有了一個參考答案。我們廈門大學77、78進校30周年的重聚，同學們從世界各地返回母校，久別重逢，大家笑鬧著抱成一團，吃自然是重聚時最重要的回味之一。我那一班老同學，可是一群饞貓，當年學校夥食不大好，一到星期天就三五成群到中山路換口味，窮學生當然吃不起什麽大菜，瞄準的全是價廉物美的小吃。四年下來，廈門哪一種小吃沒重複吃上幾次。可時隔近30年，他們許多人在吃遍世界的美食之後，驀然回首，異口同聲：最想吃廈門的海蠣煎——那路邊的平底鍋上剛剛煎出的海蠣煎！
這一下把有“美食家”虛名的我驚得目瞪口呆！怎麽會是海蠣煎呢？細細分析，道理出來了：如今各地美食大交流，無論是在黑龍江吃廈門的燒肉粽，還是在廈門吃烏魯木齊的羊肉串，都不過是易如反掌的事！而海蠣煎就不同了，首先是海蠣出島的保鮮有難度，而海蠣凸顯的平民性使它難以和海鮮中的貴族——石斑魚和龍蝦們一樣享受空運的待遇。其次是海蠣煎的濃烈的鄉土性又令食客與鍋必須短兵相接，恨不能一出鍋就酥酥地蘸著廈門特有的酸甜辣椒醬入口。它是一種難帶走的小吃，20多年來在各地各處尋覓不得“海蠣煎”近似物或替代物的老同學怎麽能不把海蠣煎當成是“廈門最好吃的小吃”呢？！
當然大凡把“海蠣煎”叫成“海蠣煎”的人都不是閩南仔，“蚵仔煎”才是它正宗的閩南鄉土大名，叫它一千遍也不嫌討厭，但對我那班的“北仔”，隻能說這不土不洋的“海蠣煎”了！
“不識廬山真麵目，隻緣生在此山中”？這個問題似乎在不久前有了一個參考答案。我們廈門大學77、78進校30周年的重聚，同學們從世界各地返回母校，久別重逢，大家笑鬧著抱成一團，吃自然是重聚時最重要的回味之一。我那一班老同學，可是一群饞貓，當年學校夥食不大好，一到星期天就三五成群到中山路換口味，窮學生當然吃不起什麽大菜，瞄準的全是價廉物美的小吃。四年下來，廈門哪一種小吃沒重複吃上幾次。可時隔近30年，他們許多人在吃遍世界的美食之後，驀然回首，異口同聲：最想吃廈門的海蠣煎——那路邊的平底鍋上剛剛煎出的海蠣煎！
這一下把有“美食家”虛名的我驚得目瞪口呆！怎麽會是海蠣煎呢？細細分析，道理出來了：如今各地美食大交流，無論是在黑龍江吃廈門的燒肉粽，還是在廈門吃烏魯木齊的羊肉串，都不過是易如反掌的事！而海蠣煎就不同了，首先是海蠣出島的保鮮有難度，而海蠣凸顯的平民性使它難以和海鮮中的貴族——石斑魚和龍蝦們一樣享受空運的待遇。其次是海蠣煎的濃烈的鄉土性又令食客與鍋必須短兵相接，恨不能一出鍋就酥酥地蘸著廈門特有的酸甜辣椒醬入口。它是一種難帶走的小吃，20多年來在各地各處尋覓不得“海蠣煎”近似物或替代物的老同學怎麽能不把海蠣煎當成是“廈門最好吃的小吃”呢？！
當然大凡把“海蠣煎”叫成“海蠣煎”的人都不是閩南仔，“蚵仔煎”才是它正宗的閩南鄉土大名，叫它一千遍也不嫌討厭，但對我那班的“北仔”，隻能說這不土不洋的“海蠣煎”了！