白香餅是漳州南靖縣的得意之作，而馬蹄酥則為廈門同安區的精彩小點，在我們閩南老城的大街小巷，唾手可得！我把它倆視為閩南糕餅大家庭裏的一對雙胞胎，因為它倆主要成分幾乎相同，就憑著飴糖和麵粉打造出風靡千家萬戶的一對甜美，協助的大概還有一點白糖和食用油，除此之外，就全憑師傅烘焙技藝的造化了！中國南北許多地方都有名為“馬蹄酥”的糕點小吃，比如江蘇的鎮江、江陰等，比如陝西的寶雞，而且大多是有點曆史典故的，但從內容到製作都與同安的“馬蹄酥”有很大的不同。也許是因為往昔交通工具的匱乏與單調，牛馬橫行，限製了人們取名時思維的空間，馬蹄的的，意象深深，造成酥酥“一窩蜂”。但“馬蹄酥”在同安的地位是很高的，俗話說，“同安三件寶，封肉、馬蹄酥和炸棗”。
閩南的白香餅和馬蹄酥有一個共同的別稱叫“泡餅”：開水、牛奶、豆漿、米湯都可以各自來泡，可見二餅的隨和、親切，糊湖甜甜的一碗，居家百姓無論早點宵夜總相宜。泡餅泡著吃有快餐的便捷，顯示了對時間的節約；有米粥的粘糯，體現了對年老體弱的愛撫；當然以水克火，也不乏閩南鄉親對“火氣”的戒心，隱含著地域的養生觀念。
江浙一帶有茶泡飯的飲食習慣，而閩南沒有，進而似乎也影響到閩南的泡餅，茶水不加入到泡餅的行列。但功夫茶配白香餅、馬蹄酥倒是家常！這個規矩也不知是什麽時候成型的，並在自由的飲食習慣中潛移默化地延伸著，一壺熱騰騰的功夫茶與馬蹄酥、白香餅鍾情的守望，蘊涵了閩南人家多少的溫潤……
泡餅一旦被泡，餅心卻不大溶化的，因為那餅心的“主心骨”是飴糖而非蔗糖。馬蹄酥、白香餅的餅心飴糖為麥芽糖，閩南話不把麥芽糖稱為糖，而叫作“麥芽膏”，多少高看了飴糖“熱補”的功效，中醫認為麥芽糖入脾、胃、肺經，能補虛止咳，主治中氣虛弱，勞倦脾傷。民間還有稱其有生發的功能，個中是否聯想了麥芽那勃勃生機的外在形象？
真不敢奢望在品嚐了白香餅和馬蹄酥的低甜香酥之餘，還有什麽保發美發功能，但吃得高興，心境的開闊與開朗倒也是落發重生的生理要因！
閩南的白香餅和馬蹄酥有一個共同的別稱叫“泡餅”：開水、牛奶、豆漿、米湯都可以各自來泡，可見二餅的隨和、親切，糊湖甜甜的一碗，居家百姓無論早點宵夜總相宜。泡餅泡著吃有快餐的便捷，顯示了對時間的節約；有米粥的粘糯，體現了對年老體弱的愛撫；當然以水克火，也不乏閩南鄉親對“火氣”的戒心，隱含著地域的養生觀念。
江浙一帶有茶泡飯的飲食習慣，而閩南沒有，進而似乎也影響到閩南的泡餅，茶水不加入到泡餅的行列。但功夫茶配白香餅、馬蹄酥倒是家常！這個規矩也不知是什麽時候成型的，並在自由的飲食習慣中潛移默化地延伸著，一壺熱騰騰的功夫茶與馬蹄酥、白香餅鍾情的守望，蘊涵了閩南人家多少的溫潤……
泡餅一旦被泡，餅心卻不大溶化的，因為那餅心的“主心骨”是飴糖而非蔗糖。馬蹄酥、白香餅的餅心飴糖為麥芽糖，閩南話不把麥芽糖稱為糖，而叫作“麥芽膏”，多少高看了飴糖“熱補”的功效，中醫認為麥芽糖入脾、胃、肺經，能補虛止咳，主治中氣虛弱，勞倦脾傷。民間還有稱其有生發的功能，個中是否聯想了麥芽那勃勃生機的外在形象？
真不敢奢望在品嚐了白香餅和馬蹄酥的低甜香酥之餘，還有什麽保發美發功能，但吃得高興，心境的開闊與開朗倒也是落發重生的生理要因！