酷暑難耐，想起閩南民間消暑小吃,首當其衝的莫過於“石花凍”和“仙草凍”，如同哼哈二將，把守著盛夏清涼世界的大門。
“仙草凍”的“仙”字應該是後來商業化需要，我們兒時直呼它“青草凍”，買來廉價的幹草，像馬料也像草藥，更像路邊無用的雜草，熬煮之後，一鍋黑褐的湯汁，經過“蚊帳布”一過濾，冷卻之後湯水自然凝結成半透明的豆腐體，“青草凍”就大功告成。澆上紅糖水、白糖水，風味絕佳，如果有蜂蜜，那食客簡直就是“舌尖上的神仙”。
上山下鄉回城初期，我在廈大印刷廠打零工，就私下主持過裝訂車間“青草凍”的炮製，有人惡作劇往半成品裏添加了醬油，結果讓我有了今生唯一一次的醬油水“青草凍”的體驗。
“石花凍”比“青草凍”更閩南，菜市場買來曬幹的“石花草”有微微腥味，還可見脆小的貝殼，說是從礁石上摳下來的。“石花凍”的做法幾乎與“青草凍”一樣，隻是熬出的湯色不一罷了，石花湯色很低調，微黃淡淡，幾乎無色，可凝結成凍卻一點也不含糊。
自從家裏有了冰箱，這兩樣自然凝結的消暑小吃就漸漸淡出生活，有一次我到崇武半島，見路邊小店有“石花草”，於是童心未眠，興高采烈買了一斤，結果七煮八煮，也加了白醋，可那湯水就是不凝結，甚至放進冰箱保鮮，它湯水依舊，讓我好不傷心，友人懷疑，那石花草已經熬過一遍了，是二次晾曬的草渣，令我欲哭無淚，這不僅僅是因為是那區區一斤的石花草，你懂！
前幾年我在廈大漳州校區上課時，發現學生把“燒仙草”捧為“學生街第一小吃”，也毅然參合了進去,這才發現“燒仙草”其實就是台灣版的“仙草凍”，於是老夫在課堂上有感而發：人入老境，我才明白要感恩大自然，“仙草凍”是大山的饋贈，而“石花凍”是大海的賜予，不僅好吃，而且雙雙具有清熱解毒的功力，妙不可言也……
去年我回了第二故鄉武平，發現昭信村家家戶戶都在曬草，原來全村都在種“仙草”，是來自廣東的訂單和種籽。今後吃“仙草凍”肯定是沒有問題的，隻是擔心少了大青山的古早味,而“石花凍”就難說了……
“仙草凍”的“仙”字應該是後來商業化需要，我們兒時直呼它“青草凍”，買來廉價的幹草，像馬料也像草藥，更像路邊無用的雜草，熬煮之後，一鍋黑褐的湯汁，經過“蚊帳布”一過濾，冷卻之後湯水自然凝結成半透明的豆腐體，“青草凍”就大功告成。澆上紅糖水、白糖水，風味絕佳，如果有蜂蜜，那食客簡直就是“舌尖上的神仙”。
上山下鄉回城初期，我在廈大印刷廠打零工，就私下主持過裝訂車間“青草凍”的炮製，有人惡作劇往半成品裏添加了醬油，結果讓我有了今生唯一一次的醬油水“青草凍”的體驗。
“石花凍”比“青草凍”更閩南，菜市場買來曬幹的“石花草”有微微腥味，還可見脆小的貝殼，說是從礁石上摳下來的。“石花凍”的做法幾乎與“青草凍”一樣，隻是熬出的湯色不一罷了，石花湯色很低調，微黃淡淡，幾乎無色，可凝結成凍卻一點也不含糊。
自從家裏有了冰箱，這兩樣自然凝結的消暑小吃就漸漸淡出生活，有一次我到崇武半島，見路邊小店有“石花草”，於是童心未眠，興高采烈買了一斤，結果七煮八煮，也加了白醋，可那湯水就是不凝結，甚至放進冰箱保鮮，它湯水依舊，讓我好不傷心，友人懷疑，那石花草已經熬過一遍了，是二次晾曬的草渣，令我欲哭無淚，這不僅僅是因為是那區區一斤的石花草，你懂！
前幾年我在廈大漳州校區上課時，發現學生把“燒仙草”捧為“學生街第一小吃”，也毅然參合了進去,這才發現“燒仙草”其實就是台灣版的“仙草凍”，於是老夫在課堂上有感而發：人入老境，我才明白要感恩大自然，“仙草凍”是大山的饋贈，而“石花凍”是大海的賜予，不僅好吃，而且雙雙具有清熱解毒的功力，妙不可言也……
去年我回了第二故鄉武平，發現昭信村家家戶戶都在曬草，原來全村都在種“仙草”，是來自廣東的訂單和種籽。今後吃“仙草凍”肯定是沒有問題的，隻是擔心少了大青山的古早味,而“石花凍”就難說了……