第80章 攤位存在的意義
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
今天的日程表是麻辣炸排骨，預定的人特別多。
趙曉婧一大早去菜市場老板那裏拿了四十幾扇提前定好的排骨，係統冰箱都快裝不下了。
好在豬肉老板已經提前幫她沿肋條方麵切成了條，剁好了小塊。
趙曉婧中午回家已經拿幾個大鋼盆泡上了新鮮排骨，中間還換了兩次水，這會兒血水已經出的差不多了。
將排骨撈出來控一控水分，就開始製作麻辣排骨裏的靈魂調料花椒油。
花椒油裏麵用的花椒很重要，趙曉婧特地選了重市已經晾幹成了深綠色的青花椒。
將青花椒倒入盆中，倒溫水浸泡十分鍾，將花椒泡軟。
然後再放入破壁機中打成稍大一點的花椒碎。
泡水是為了將青花椒裏的油脂泡出來，而放進破壁機也是為了打碎花椒的油脂腺，這一步做好花椒的味道才能真正釋放出來。
搗碎的青花椒用盆盛出，這時的花椒碎是糊狀的，再在其中加入少許鹽和糖，還有之前自己做的洋蔥粉和牛骨濃縮粉提鮮。
攪拌均勻後倒入鍋中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之間，加入冷油，進行熬製。
火不能開的太大，全程需要時不時攪動鍋以免糊底，且油溫不能超過120°，否則油溫太高花椒香味會揮發掉。
大概半小時之後，水分逐漸蒸發，花椒開始飄起來，再調小火力。
調小火後快速攪動鍋裏的花椒粉，直至水分完全揮發，這樣花椒的味道才徹底進到了油裏。
這時麻香十足的花椒油就做好了，盛出一邊備用。
然後開始醃製控好水分的排骨。
先倒入五香粉，十三香粉，薑粉，砂糖，少許鹽等混合醃料攪拌均勻，再加入剛熬好的花椒油，和前幾天熬的紅油，全部抓勻。
用花椒油和紅油是很重要的一步，這樣用油醃製出來的排骨色澤透亮，炸出來也會紅亮十足。
如果直接用花椒粉和辣椒粉醃製，炸出來的排骨不僅顏色會發黑，味道也會摻雜一絲苦澀。
這是也是趙曉婧花費時間精力熬花椒油的原因。
接著把醃好後的排骨裝進密封袋，放入係統冰箱冷藏。
下班後，再切換擺攤車，起鍋倒油，趁熱油的時間，用玉米澱粉和水，攪合成非牛頓流體的糊。
然後把冷藏的排骨拿出，一一掛上糊之後，放入熱到180°油溫的鍋裏，中小火慢炸，炸至內部熟透表麵微焦就撈出放涼，然後一一按份分裝。
裝到最後又餘了一些，趙曉婧單獨裝起來，準備送給李東來。
多虧了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走時都隻是一臉吃完這頓沒下頓的表情，但沒有人再纏著她賣了。
趙曉婧見大家想吃又不敢說，又在群裏征求意見，把牛乳冰沙像炸串一樣加進日常的食譜裏，得到大家瘋狂同意。
牛乳沙冰事情就這樣完美解決。
今天食堂下班早，八點，趙曉婧就將所有食材初炸完畢，騎著擺攤車慢慢悠悠的晃了過去。
今天比往常提前二十分鍾就到了超市門前，她驚訝的發現客人們大部分已經到了。
平時她到這裏都是八點半，顧客們到的很齊，取餐很快，她以為大家都是卡點來的。
今天這一來才發現不是，客人竟然這麽早就在這裏了。
“老板晚上好！”“老板來啦！”“老板今天這麽早啊？”客人們看見她紛紛招呼著。
“你們這麽來這麽早啊？”
“沒事唄，每天買炸串這麽多人一起等，聊天都聊成朋友了！大家就都提前來一起聊天吹水，熱鬧！”
“是啊老板，我們都已經形成小團體了，每天像聚會一樣，你看我們還帶了凳子，都一起在這兒乘涼呢！”
“我算是體會到老一輩過大院生活的感覺了，以前沒電子產品，晚飯時間一過，大家都坐出去乘涼聊天，現在我們也差不多。”
“看來我們的精神狀態已經領先同齡人20年了！”
客人們熱熱鬧鬧，七嘴八舌跟趙曉婧說著，又是一陣笑。
趙曉婧聽著也被感染，微笑著揚起了嘴角。真好，自己攤位的存在有了意義。
“誰讓你在這兒擺攤的？營業執照有沒有？！”
正當趙曉婧開心時，背後傳來一聲質問。
聽見聲音，一群人都莫名奇妙的轉身看過去。
有幾個顧客當即一臉怒氣上前幾步，想看看是誰天天沒事找事又來挑刺兒。
趙曉婧也跟著扭頭，正準備質問回去，卻一下失去麵部管理，一張臉一秒換了好幾種情緒，表情十分精彩。
“怎麽是你！你怎麽找過來的？你咋回來了？你不上班嗎？”
趙曉婧看著麵前背著大包，一臉壞笑的蘇雨辰急急問道。
“我加了郭高昂，問的他位置，我聰明吧？當然回來看你呀，破班有什麽可上的！”
蘇雨辰笑嘻嘻的說道。
趙曉婧一把將她用力撈了過來，緊緊抱住了她。
再見到蘇雨辰，趙曉婧內心十分複雜。
這不是恍如隔世，這是真的隔世。上輩子在她死之前，已經有七八年沒見到蘇雨辰了……
雖然重生後她倆也經常聯係，但網上聯絡難免有種不真實感，現在見到活人，那種久別重逢的感情再也克製不住。
“呀，趙姐力氣變大了，我都反抗不了了。這是真想我了啊，炸串都不賣了。”
周圍一圈人看著，蘇雨辰有些不好意思掙紮了兩下，發現趙曉婧抱的太緊，她竟然動不了。
趙曉婧正情緒激動，一聽蘇雨辰說炸串才反應過來，急忙鬆了手。
大夥可都在這兒等著取貨呢！
“不好意思啊，忘了還在擺攤了，耽誤大家取貨了。”
趙曉婧忙不好意思的道歉。
“哈哈哈沒事兒，剛還以為又有人找茬呢，我的鐵拳都準備好了！沒事就行，多等一會怕啥！反正炸串啥時候都能取，老板這麽激動可不常見呐！”
“是啊老板，這是你妹妹吧？兩個人真像，都長得俊！”
“妹妹，托你的福，我們第一次老板見老板這麽熱情呢！”
趙曉婧一大早去菜市場老板那裏拿了四十幾扇提前定好的排骨，係統冰箱都快裝不下了。
好在豬肉老板已經提前幫她沿肋條方麵切成了條，剁好了小塊。
趙曉婧中午回家已經拿幾個大鋼盆泡上了新鮮排骨，中間還換了兩次水，這會兒血水已經出的差不多了。
將排骨撈出來控一控水分，就開始製作麻辣排骨裏的靈魂調料花椒油。
花椒油裏麵用的花椒很重要，趙曉婧特地選了重市已經晾幹成了深綠色的青花椒。
將青花椒倒入盆中，倒溫水浸泡十分鍾，將花椒泡軟。
然後再放入破壁機中打成稍大一點的花椒碎。
泡水是為了將青花椒裏的油脂泡出來，而放進破壁機也是為了打碎花椒的油脂腺，這一步做好花椒的味道才能真正釋放出來。
搗碎的青花椒用盆盛出，這時的花椒碎是糊狀的，再在其中加入少許鹽和糖，還有之前自己做的洋蔥粉和牛骨濃縮粉提鮮。
攪拌均勻後倒入鍋中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之間，加入冷油，進行熬製。
火不能開的太大，全程需要時不時攪動鍋以免糊底，且油溫不能超過120°，否則油溫太高花椒香味會揮發掉。
大概半小時之後，水分逐漸蒸發，花椒開始飄起來，再調小火力。
調小火後快速攪動鍋裏的花椒粉，直至水分完全揮發，這樣花椒的味道才徹底進到了油裏。
這時麻香十足的花椒油就做好了，盛出一邊備用。
然後開始醃製控好水分的排骨。
先倒入五香粉，十三香粉，薑粉，砂糖，少許鹽等混合醃料攪拌均勻，再加入剛熬好的花椒油，和前幾天熬的紅油，全部抓勻。
用花椒油和紅油是很重要的一步，這樣用油醃製出來的排骨色澤透亮，炸出來也會紅亮十足。
如果直接用花椒粉和辣椒粉醃製，炸出來的排骨不僅顏色會發黑，味道也會摻雜一絲苦澀。
這是也是趙曉婧花費時間精力熬花椒油的原因。
接著把醃好後的排骨裝進密封袋，放入係統冰箱冷藏。
下班後，再切換擺攤車，起鍋倒油，趁熱油的時間，用玉米澱粉和水，攪合成非牛頓流體的糊。
然後把冷藏的排骨拿出，一一掛上糊之後，放入熱到180°油溫的鍋裏，中小火慢炸，炸至內部熟透表麵微焦就撈出放涼，然後一一按份分裝。
裝到最後又餘了一些，趙曉婧單獨裝起來，準備送給李東來。
多虧了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走時都隻是一臉吃完這頓沒下頓的表情，但沒有人再纏著她賣了。
趙曉婧見大家想吃又不敢說，又在群裏征求意見，把牛乳冰沙像炸串一樣加進日常的食譜裏，得到大家瘋狂同意。
牛乳沙冰事情就這樣完美解決。
今天食堂下班早，八點，趙曉婧就將所有食材初炸完畢，騎著擺攤車慢慢悠悠的晃了過去。
今天比往常提前二十分鍾就到了超市門前，她驚訝的發現客人們大部分已經到了。
平時她到這裏都是八點半，顧客們到的很齊，取餐很快，她以為大家都是卡點來的。
今天這一來才發現不是，客人竟然這麽早就在這裏了。
“老板晚上好！”“老板來啦！”“老板今天這麽早啊？”客人們看見她紛紛招呼著。
“你們這麽來這麽早啊？”
“沒事唄，每天買炸串這麽多人一起等，聊天都聊成朋友了！大家就都提前來一起聊天吹水，熱鬧！”
“是啊老板，我們都已經形成小團體了，每天像聚會一樣，你看我們還帶了凳子，都一起在這兒乘涼呢！”
“我算是體會到老一輩過大院生活的感覺了，以前沒電子產品，晚飯時間一過，大家都坐出去乘涼聊天，現在我們也差不多。”
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趙曉婧看著麵前背著大包，一臉壞笑的蘇雨辰急急問道。
“我加了郭高昂，問的他位置，我聰明吧？當然回來看你呀，破班有什麽可上的！”
蘇雨辰笑嘻嘻的說道。
趙曉婧一把將她用力撈了過來，緊緊抱住了她。
再見到蘇雨辰，趙曉婧內心十分複雜。
這不是恍如隔世，這是真的隔世。上輩子在她死之前，已經有七八年沒見到蘇雨辰了……
雖然重生後她倆也經常聯係，但網上聯絡難免有種不真實感，現在見到活人，那種久別重逢的感情再也克製不住。
“呀，趙姐力氣變大了，我都反抗不了了。這是真想我了啊，炸串都不賣了。”
周圍一圈人看著，蘇雨辰有些不好意思掙紮了兩下，發現趙曉婧抱的太緊，她竟然動不了。
趙曉婧正情緒激動，一聽蘇雨辰說炸串才反應過來，急忙鬆了手。
大夥可都在這兒等著取貨呢！
“不好意思啊，忘了還在擺攤了，耽誤大家取貨了。”
趙曉婧忙不好意思的道歉。
“哈哈哈沒事兒，剛還以為又有人找茬呢，我的鐵拳都準備好了！沒事就行，多等一會怕啥！反正炸串啥時候都能取，老板這麽激動可不常見呐！”
“是啊老板，這是你妹妹吧？兩個人真像，都長得俊！”
“妹妹，托你的福，我們第一次老板見老板這麽熱情呢！”