第191章 全是失敗經驗
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
但湯包的皮凍是沒有豬皮的，而是隻用豬皮熬成的湯做成肉凍，這樣蒸出來之後才能重新變成湯。
孫德海當時提到有些店的皮凍好像是連皮帶湯一起攪碎之後過濾，再將過濾後的湯凍成皮凍，不知道是為了節省材料還是口感。
反正是第一次嚐試，趙曉婧索性兩種都試試。
在等待豬皮條出鍋的時間，趙曉婧已經將麵揉好，醒麵半小時後裹上保鮮膜放入了冰箱冷藏。
皮凍凍好還需要時間，趙曉婧索性在一邊繼續進行上漿掛糊課程的學習。
係統的虛擬空間是學習模塊的前置版塊，雖然兩個模塊功能不同，但一起使用時絲毫不衝突。
比如現在趙曉婧就可以在虛擬空間已經保存的場景裏繼續進入學習模塊，時間流速一致，再從學習模塊中退出，進到虛擬空間中，正在進行的食品製作也不會受到影響。
由於有炸串的基礎，趙曉婧上漿掛糊課程學習速度飛快，短短幾天時間已經進入結業階段。
三小時後，趙曉婧最後一關通過，係統再次響起升級提示。
【叮~】
【經過係統評估，目前廚娘等級：21(初級，小成的菜鳥，滿級為100)，本次升級獲得係統金幣x600，現金x5000！】
趙曉婧再次微笑目送虛擬老師離開，一轉身自己也切換出來，將蔥白，薑，八角，花椒泡上做蔥薑水之後，又打開冰箱查看豬皮凍的狀態。
係統冰箱的冷凍功能杠杠的，白色的湯水已經結成了果凍狀態的固體。
趙曉婧滿意的拿出兩份皮凍，用快捷模塊一鍵切碎，同時將一旁肥瘦三七分的豬肉也直接處理成肉餡。
之後再用模塊清洗，切碎馬蹄，以及蔥花等輔料。
反正隻是試驗階段，省時間為主，趙曉婧也就不追求自己剁餡的口感。
拌餡時趙曉婧犯了難。
之前的拌白菜還好說，她吃過，複刻的時候有參照物。
但這個馬蹄湯包，她見都沒見過，根本不知道裏麵的餡料比例，具體是什麽味道，甚至連湯包的做法她也不懂，隻是按照侯桂花醜包子的做法多加了皮凍而已，一切都是閉門造車。
她也在地圖上查過江城的湯包店，一共搜出來209家，但一查美食軟件，沒有一家賣馬蹄湯包。
前天早上練完太極回家時，還特意拐彎去了附近評分最高的一家湯包店買了兩份普通豬肉餡湯包試吃，一份當場吃，一份帶回去給了蘇雨辰，兩人都覺得味道一般，基本沒什麽喝湯的感覺，隻能算是有一點汁水罷了。
反正也搞不清比例，趙曉婧索性一次試個夠。將兩份皮凍分別再分成兩份，也就是一共四份，又將切好的馬蹄，肉餡也分成了四份。
然後將肉餡，皮凍，馬蹄，分別按照不同的比例攪拌成餡料。
之後拿出冰箱裏醒好的麵切劑子，擀麵皮，包包子。
幾種不同的比例方式一共包了16種包子，一種包子包一個，趙曉婧做好標記後就上鍋蒸了起來。
由於不清楚湯包蒸製時間，趙曉婧第一次隻蒸了兩個。
蒸包子時間是12分鍾，關了火還要燜一會，但湯包個頭小，10分鍾後，趙曉婧就關了火。
關火後戴著手套揭開蒸籠一看，好家夥，兩個全都開膛破肚，湯汁也漏沒了。
趙曉婧哭笑不得的將兩個包子取出，就著破掉的皮和餡嚐了嚐味道。
馬蹄倒是挺甜的，和肉在一起蒸確實增加了口感，不過湯汁流掉了，皮凍的湯味兒沒嚐到，整體沒有驚豔的感覺，就是一般包子味道。
再來！
趙曉婧重新放上兩個包子，這次隻蒸五分鍾。
五分鍾後，趙曉婧再次揭開鍋，看著兩個完好無損塌陷程度不一樣的湯包揚起嘴角。
沒破皮，第一步成功！
趙曉婧拿起筷子小心翼翼的夾起其中一個塌陷程度較淺的一個，一夾起馬上能感受到裏麵湯汁的搖搖欲墜，整個包子皮略微開始變形。
趙曉婧興奮的睜大眼睛，準備再仔細觀察一下。
然而湯包瞬間在半空中從筷子夾的地方攔腰破裂，湯汁飆了趙曉婧一身，剩下的包子皮餡也啪的一下掉在地上。
……
這下餡也嚐不到了。
趙曉婧簡單收拾了地麵，又重振旗鼓，開始盯著另一個塌陷程度較深的湯包。
這次直接將碗伸到蒸籠旁邊，也不再用筷子攔腰夾了，抹了袖子準備上手提。
然而趙曉婧剛提上手的一瞬間，湯包表皮再次破裂，湯汁又一次橫流。
趙曉婧被燙到，倒抽一口涼氣的同時第一反應竟然不是甩手，而是飛快的嗦了一下手指。
湯汁淡淡的，一股肉汁的味道，既不難吃，也沒有很鮮美。
趙曉婧皺著眉，思考的同時也不管燙不燙了，直接上手又嚐了一口破碎的餡料。
這一口剛嚼了幾下就吐了出來，燙就算了，這次馬蹄和肉餡竟然都沒熟！
趙曉婧嫌棄的盯著包子擦了擦嘴。包子蒸五分鍾看起來完整，但一動還是會破皮，湯汁就是普通的肉汁味兒，沒有想象中湯包汁的鮮美，馬蹄餡料也隻是多了一種口感，似乎沒什麽特殊的。
總得來說，這兩鍋湯包蒸的一無是處，累積的全是失敗經驗，反而更讓人茫然了。
趙曉婧微皺著眉頭看著剩下還沒蒸的12個包子，思考幾分鍾後又分別蒸8分鍾馬上揭鍋蓋；蒸5分鍾關火再燜5分鍾；蒸五分鍾關火燜10分鍾；蒸6分鍾燜10分鍾等等各種方法做了試驗。
兩小時後，趙曉婧看著麵前一堆殘破的湯包皮餡沉默了。
誰能想到16種包子，試了十種不同的蒸製辦法，最後為了多幾次試驗機會甚至一個包子一個包子單獨蒸，還是沒有逃過餡料一熟皮就破，皮隻要是完整的，裏麵的餡就沒熟，而且皮的完整性不容絲毫侵犯，一接觸就開始不同程度的開膛破肚？
知道完成任務難，但是沒想到剛進行到第一步，做個完整的湯包就已經這麽難！
孫德海當時提到有些店的皮凍好像是連皮帶湯一起攪碎之後過濾，再將過濾後的湯凍成皮凍，不知道是為了節省材料還是口感。
反正是第一次嚐試，趙曉婧索性兩種都試試。
在等待豬皮條出鍋的時間，趙曉婧已經將麵揉好，醒麵半小時後裹上保鮮膜放入了冰箱冷藏。
皮凍凍好還需要時間，趙曉婧索性在一邊繼續進行上漿掛糊課程的學習。
係統的虛擬空間是學習模塊的前置版塊，雖然兩個模塊功能不同，但一起使用時絲毫不衝突。
比如現在趙曉婧就可以在虛擬空間已經保存的場景裏繼續進入學習模塊，時間流速一致，再從學習模塊中退出，進到虛擬空間中，正在進行的食品製作也不會受到影響。
由於有炸串的基礎，趙曉婧上漿掛糊課程學習速度飛快，短短幾天時間已經進入結業階段。
三小時後，趙曉婧最後一關通過，係統再次響起升級提示。
【叮~】
【經過係統評估，目前廚娘等級：21(初級，小成的菜鳥，滿級為100)，本次升級獲得係統金幣x600，現金x5000！】
趙曉婧再次微笑目送虛擬老師離開，一轉身自己也切換出來，將蔥白，薑，八角，花椒泡上做蔥薑水之後，又打開冰箱查看豬皮凍的狀態。
係統冰箱的冷凍功能杠杠的，白色的湯水已經結成了果凍狀態的固體。
趙曉婧滿意的拿出兩份皮凍，用快捷模塊一鍵切碎，同時將一旁肥瘦三七分的豬肉也直接處理成肉餡。
之後再用模塊清洗，切碎馬蹄，以及蔥花等輔料。
反正隻是試驗階段，省時間為主，趙曉婧也就不追求自己剁餡的口感。
拌餡時趙曉婧犯了難。
之前的拌白菜還好說，她吃過，複刻的時候有參照物。
但這個馬蹄湯包，她見都沒見過，根本不知道裏麵的餡料比例，具體是什麽味道，甚至連湯包的做法她也不懂，隻是按照侯桂花醜包子的做法多加了皮凍而已，一切都是閉門造車。
她也在地圖上查過江城的湯包店，一共搜出來209家，但一查美食軟件，沒有一家賣馬蹄湯包。
前天早上練完太極回家時，還特意拐彎去了附近評分最高的一家湯包店買了兩份普通豬肉餡湯包試吃，一份當場吃，一份帶回去給了蘇雨辰，兩人都覺得味道一般，基本沒什麽喝湯的感覺，隻能算是有一點汁水罷了。
反正也搞不清比例，趙曉婧索性一次試個夠。將兩份皮凍分別再分成兩份，也就是一共四份，又將切好的馬蹄，肉餡也分成了四份。
然後將肉餡，皮凍，馬蹄，分別按照不同的比例攪拌成餡料。
之後拿出冰箱裏醒好的麵切劑子，擀麵皮，包包子。
幾種不同的比例方式一共包了16種包子，一種包子包一個，趙曉婧做好標記後就上鍋蒸了起來。
由於不清楚湯包蒸製時間，趙曉婧第一次隻蒸了兩個。
蒸包子時間是12分鍾，關了火還要燜一會，但湯包個頭小，10分鍾後，趙曉婧就關了火。
關火後戴著手套揭開蒸籠一看，好家夥，兩個全都開膛破肚，湯汁也漏沒了。
趙曉婧哭笑不得的將兩個包子取出，就著破掉的皮和餡嚐了嚐味道。
馬蹄倒是挺甜的，和肉在一起蒸確實增加了口感，不過湯汁流掉了，皮凍的湯味兒沒嚐到，整體沒有驚豔的感覺，就是一般包子味道。
再來！
趙曉婧重新放上兩個包子，這次隻蒸五分鍾。
五分鍾後，趙曉婧再次揭開鍋，看著兩個完好無損塌陷程度不一樣的湯包揚起嘴角。
沒破皮，第一步成功！
趙曉婧拿起筷子小心翼翼的夾起其中一個塌陷程度較淺的一個，一夾起馬上能感受到裏麵湯汁的搖搖欲墜，整個包子皮略微開始變形。
趙曉婧興奮的睜大眼睛，準備再仔細觀察一下。
然而湯包瞬間在半空中從筷子夾的地方攔腰破裂，湯汁飆了趙曉婧一身，剩下的包子皮餡也啪的一下掉在地上。
……
這下餡也嚐不到了。
趙曉婧簡單收拾了地麵，又重振旗鼓，開始盯著另一個塌陷程度較深的湯包。
這次直接將碗伸到蒸籠旁邊，也不再用筷子攔腰夾了，抹了袖子準備上手提。
然而趙曉婧剛提上手的一瞬間，湯包表皮再次破裂，湯汁又一次橫流。
趙曉婧被燙到，倒抽一口涼氣的同時第一反應竟然不是甩手，而是飛快的嗦了一下手指。
湯汁淡淡的，一股肉汁的味道，既不難吃，也沒有很鮮美。
趙曉婧皺著眉，思考的同時也不管燙不燙了，直接上手又嚐了一口破碎的餡料。
這一口剛嚼了幾下就吐了出來，燙就算了，這次馬蹄和肉餡竟然都沒熟！
趙曉婧嫌棄的盯著包子擦了擦嘴。包子蒸五分鍾看起來完整，但一動還是會破皮，湯汁就是普通的肉汁味兒，沒有想象中湯包汁的鮮美，馬蹄餡料也隻是多了一種口感，似乎沒什麽特殊的。
總得來說，這兩鍋湯包蒸的一無是處，累積的全是失敗經驗，反而更讓人茫然了。
趙曉婧微皺著眉頭看著剩下還沒蒸的12個包子，思考幾分鍾後又分別蒸8分鍾馬上揭鍋蓋；蒸5分鍾關火再燜5分鍾；蒸五分鍾關火燜10分鍾；蒸6分鍾燜10分鍾等等各種方法做了試驗。
兩小時後，趙曉婧看著麵前一堆殘破的湯包皮餡沉默了。
誰能想到16種包子，試了十種不同的蒸製辦法，最後為了多幾次試驗機會甚至一個包子一個包子單獨蒸，還是沒有逃過餡料一熟皮就破，皮隻要是完整的，裏麵的餡就沒熟，而且皮的完整性不容絲毫侵犯，一接觸就開始不同程度的開膛破肚？
知道完成任務難，但是沒想到剛進行到第一步，做個完整的湯包就已經這麽難！