第259章 鍋燒肘子
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
【激活提示：麵糊改為雞蛋濃糊，此為關鍵。】
？？？
沒頭沒腦的，趙曉婧更加迷惑了。
雖說每次的提示都是這樣短短一句，但之前看的都是自己常做的小炒，趙曉婧總能一點就通。
但這次的鍋燒肘子趙曉婧真不記得自己做過啊？
趙曉婧茫然的退出虛擬空間，拿出手機給孫德海發了消息。
沒一會孫德海的語音回複過來，趙曉婧這才知道，原來鍋燒肘子是一道魯菜係的名菜。
說是鍋燒，其實它屬於半煎半炸，但它又區別於純炸或純煎，所以叫鍋燒。要先將肉煮熟，煮熟的過程中放各種調料入味，之後再隔水蒸，將味道融入豬肘內部，蒸熟後撈出，裹上糊，油炸，最後切片。
不過孫德海主打的是川菜和湘菜係，對這道菜隻是有模糊的印象，具體做法並不清楚。
但趙曉婧也從孫德海的大概描述中一下明白菜單能激活的緣故。
這次純粹是歪打正著。她確實試過類似做法，不過她原本想複刻的是郭高昂帶她們吃過的德國脆皮豬肘。
郭高昂上次來江城時，提起他們之前一起去的融合菜館已經倒閉了，當時三人可惜了好一陣，提起上次點的幾個菜都頗為想念，尤其是那道融合風味的德國脆皮肘子，外酥裏嫩又多汁，在那之後三人都再沒吃過那個味道了。
趙曉婧當天就試著在虛擬空間複刻，特意用的當天現鹵，還沒有特別入味，做豬腳飯的肘子。
當時的肘子隻用餘溫燜泡了一個小時，正撈出放在外麵等待鹵鍋的溫度下降，趙曉婧投射之後調了兩種麵糊，一種是沾完後再沾麵包糠的糊，一種是純麵的脆皮糊，直接裹在鹵過的豬肘上，一隻進了烤箱，一隻下鍋油炸。
出鍋之後，兩種做法的肘子味道都一般，雖說肘子還沒浸泡入味，但對於炸製或烤製的菜來說，香料的比例都太高，味道太濃。
趙曉婧又試著調整，直接放棄了鹵水，重新調製料水燉煮，但不是皮欠缺感覺，就是肉欠缺風味。
最終這道脆皮肘子沒有複刻成功，趙曉婧試了多次試不出來也就算了。
但恰恰是這幾次反複的試驗過程，符合了鍋燒肘子的做法，被係統記憶，在之後出現的收集頁麵激活。
魯菜館……趙曉婧拿著手機搜索一圈，最後隻在江河區一個中學對麵發現了一家有鍋燒肘子菜單的魯菜館。
再一查距離，開車都要兩個小時，打烊時間21點，趙曉婧沉默了。
江城這邊沒有自己獨特的菜係，所以八大菜係的做法都沾一點，正宗的菜係館子也有，但主要還是符合江城人重口味的川湘菜館居多。
魯菜館雖然也有，但由於食材限製，不太成氣候，且離趙曉婧近一點的幾家都比較小，沒有這道鍋燒肘子。
趙曉婧十分心癢，好歹是係統激活的第一道八大菜係的大菜，不動手試試她實在難受。但是不先嚐嚐鍋燒肘子的味道，她自己又不能憑空瞎做，連個參考都沒有，做的是好是差都沒有標準。
趙曉婧想了想，出了臥室，敲響了對麵蘇雨辰的門。
“你找到了？”蘇雨辰已經換上了毛茸茸的星黛露睡衣，抱著吉他開了門。
趙曉婧一愣，才意識到蘇雨辰問的是找拍照片的人。
“沒有，我是想著刷明城那邊的同城博客，看看有沒有路人剛好拍到……”趙曉婧眨眨眼，拿出之前想好的說辭。
“這是你想出的辦法？你怎麽不去海裏撈針呢！”蘇雨辰瞪圓了眼睛。
趙曉婧頓時訕訕，“找你不是這件事…你晚上去排練不是要去江流區嗎？
你看這個地方，離江流區還算近點，你能不能早點出發，先繞過去幫我帶一份鍋燒肘子？不用送回來，放車上就行，這個天氣壞不了，我們明天一起吃。”
蘇雨辰一臉莫名其妙的低頭，拉開趙曉婧的地圖看了看，又無語的抬頭，看了趙曉婧好幾眼。
“我知道你要多開半個小時，來回就是一個小時……不過，我這不是抽不開時間自己去買嗎？”趙曉婧十分諂媚的笑了笑。
“真要吃？”蘇雨辰抬著眼皮，斜睥著趙曉婧問了一句，趙曉婧頓時撥浪鼓似的點頭。
“那明天我要吃排骨煨藕。”
“吃！明天一早就給你煨上！”趙曉婧笑眯眯的立馬應下。
“行，姐姐給你買。”蘇雨辰翻她一眼，也沒問為啥要吃，就將事情應下。
……
第二天中午。
趙曉婧小心的墊著抹布將砂鍋揭蓋，又加入少許鹽和白胡椒粉，這才招招手，讓一旁的呂洪文將排骨藕湯端去前廳。
湯已經煨足了一個半小時，關火之後又悶了五分鍾，這會後廚的空氣裏都散發著蓮藕和骨湯清甜香濃的味道。
藕是洪湖產的粉藕，又因為連著幾場大雪，味道變的出奇的粉糯香甜，在趙曉婧的鑒優模塊中更是直接鑒定為一級。
“小烏！”萬雨悅見員工餐都做好了，立馬加快了出餐速度，衝著前廳大喊一聲。
烏凱樂剛剛將一抽屜米飯端去前廳，聽見聲音咚咚咚跑回來。“這麽快？”
“鏡姐姐，你看過沒有，能上嗎？”烏凱樂懷疑的看了一眼眼前的菜，又看向趙曉婧。
萬雨悅一個瞪眼，馬上抬手做出要打人的姿勢，“小烏，你膽子又肥了是不是？！”
趙曉婧正將冰箱裏昨天打包的鍋燒肘子往外拿，聞言笑著撇了一眼。
菜品賣相不錯，剛才等著藕湯時她也注意著萬雨悅調味和烹飪的過程，整體沒什麽問題。“可以，上吧。”
“誒！”烏凱樂這才如蒙大赦，瞅了萬雨悅一眼，端著托盤一溜煙走了。
“誒小烏你這啥眼神？你再看呢？！”萬雨悅大罵。
趙曉婧看著活力十足的萬雨悅，將鍋燒肘子裝盤，搖頭暗笑。
萬雨悅天賦確實不差，但性子急了點。
雲永元來這裏差不多一個月左右就能單獨上灶，而萬雨悅，一開始就在廚藝方麵表現出了超強的天賦，是連古師傅都想留下的人才，卻在這裏足足炒了兩個月，才堪堪獲得單獨上灶的權利。
？？？
沒頭沒腦的，趙曉婧更加迷惑了。
雖說每次的提示都是這樣短短一句，但之前看的都是自己常做的小炒，趙曉婧總能一點就通。
但這次的鍋燒肘子趙曉婧真不記得自己做過啊？
趙曉婧茫然的退出虛擬空間，拿出手機給孫德海發了消息。
沒一會孫德海的語音回複過來，趙曉婧這才知道，原來鍋燒肘子是一道魯菜係的名菜。
說是鍋燒，其實它屬於半煎半炸，但它又區別於純炸或純煎，所以叫鍋燒。要先將肉煮熟，煮熟的過程中放各種調料入味，之後再隔水蒸，將味道融入豬肘內部，蒸熟後撈出，裹上糊，油炸，最後切片。
不過孫德海主打的是川菜和湘菜係，對這道菜隻是有模糊的印象，具體做法並不清楚。
但趙曉婧也從孫德海的大概描述中一下明白菜單能激活的緣故。
這次純粹是歪打正著。她確實試過類似做法，不過她原本想複刻的是郭高昂帶她們吃過的德國脆皮豬肘。
郭高昂上次來江城時，提起他們之前一起去的融合菜館已經倒閉了，當時三人可惜了好一陣，提起上次點的幾個菜都頗為想念，尤其是那道融合風味的德國脆皮肘子，外酥裏嫩又多汁，在那之後三人都再沒吃過那個味道了。
趙曉婧當天就試著在虛擬空間複刻，特意用的當天現鹵，還沒有特別入味，做豬腳飯的肘子。
當時的肘子隻用餘溫燜泡了一個小時，正撈出放在外麵等待鹵鍋的溫度下降，趙曉婧投射之後調了兩種麵糊，一種是沾完後再沾麵包糠的糊，一種是純麵的脆皮糊，直接裹在鹵過的豬肘上，一隻進了烤箱，一隻下鍋油炸。
出鍋之後，兩種做法的肘子味道都一般，雖說肘子還沒浸泡入味，但對於炸製或烤製的菜來說，香料的比例都太高，味道太濃。
趙曉婧又試著調整，直接放棄了鹵水，重新調製料水燉煮，但不是皮欠缺感覺，就是肉欠缺風味。
最終這道脆皮肘子沒有複刻成功，趙曉婧試了多次試不出來也就算了。
但恰恰是這幾次反複的試驗過程，符合了鍋燒肘子的做法，被係統記憶，在之後出現的收集頁麵激活。
魯菜館……趙曉婧拿著手機搜索一圈，最後隻在江河區一個中學對麵發現了一家有鍋燒肘子菜單的魯菜館。
再一查距離，開車都要兩個小時，打烊時間21點，趙曉婧沉默了。
江城這邊沒有自己獨特的菜係，所以八大菜係的做法都沾一點，正宗的菜係館子也有，但主要還是符合江城人重口味的川湘菜館居多。
魯菜館雖然也有，但由於食材限製，不太成氣候，且離趙曉婧近一點的幾家都比較小，沒有這道鍋燒肘子。
趙曉婧十分心癢，好歹是係統激活的第一道八大菜係的大菜，不動手試試她實在難受。但是不先嚐嚐鍋燒肘子的味道，她自己又不能憑空瞎做，連個參考都沒有，做的是好是差都沒有標準。
趙曉婧想了想，出了臥室，敲響了對麵蘇雨辰的門。
“你找到了？”蘇雨辰已經換上了毛茸茸的星黛露睡衣，抱著吉他開了門。
趙曉婧一愣，才意識到蘇雨辰問的是找拍照片的人。
“沒有，我是想著刷明城那邊的同城博客，看看有沒有路人剛好拍到……”趙曉婧眨眨眼，拿出之前想好的說辭。
“這是你想出的辦法？你怎麽不去海裏撈針呢！”蘇雨辰瞪圓了眼睛。
趙曉婧頓時訕訕，“找你不是這件事…你晚上去排練不是要去江流區嗎？
你看這個地方，離江流區還算近點，你能不能早點出發，先繞過去幫我帶一份鍋燒肘子？不用送回來，放車上就行，這個天氣壞不了，我們明天一起吃。”
蘇雨辰一臉莫名其妙的低頭，拉開趙曉婧的地圖看了看，又無語的抬頭，看了趙曉婧好幾眼。
“我知道你要多開半個小時，來回就是一個小時……不過，我這不是抽不開時間自己去買嗎？”趙曉婧十分諂媚的笑了笑。
“真要吃？”蘇雨辰抬著眼皮，斜睥著趙曉婧問了一句，趙曉婧頓時撥浪鼓似的點頭。
“那明天我要吃排骨煨藕。”
“吃！明天一早就給你煨上！”趙曉婧笑眯眯的立馬應下。
“行，姐姐給你買。”蘇雨辰翻她一眼，也沒問為啥要吃，就將事情應下。
……
第二天中午。
趙曉婧小心的墊著抹布將砂鍋揭蓋，又加入少許鹽和白胡椒粉，這才招招手，讓一旁的呂洪文將排骨藕湯端去前廳。
湯已經煨足了一個半小時，關火之後又悶了五分鍾，這會後廚的空氣裏都散發著蓮藕和骨湯清甜香濃的味道。
藕是洪湖產的粉藕，又因為連著幾場大雪，味道變的出奇的粉糯香甜，在趙曉婧的鑒優模塊中更是直接鑒定為一級。
“小烏！”萬雨悅見員工餐都做好了，立馬加快了出餐速度，衝著前廳大喊一聲。
烏凱樂剛剛將一抽屜米飯端去前廳，聽見聲音咚咚咚跑回來。“這麽快？”
“鏡姐姐，你看過沒有，能上嗎？”烏凱樂懷疑的看了一眼眼前的菜，又看向趙曉婧。
萬雨悅一個瞪眼，馬上抬手做出要打人的姿勢，“小烏，你膽子又肥了是不是？！”
趙曉婧正將冰箱裏昨天打包的鍋燒肘子往外拿，聞言笑著撇了一眼。
菜品賣相不錯，剛才等著藕湯時她也注意著萬雨悅調味和烹飪的過程，整體沒什麽問題。“可以，上吧。”
“誒！”烏凱樂這才如蒙大赦，瞅了萬雨悅一眼，端著托盤一溜煙走了。
“誒小烏你這啥眼神？你再看呢？！”萬雨悅大罵。
趙曉婧看著活力十足的萬雨悅，將鍋燒肘子裝盤，搖頭暗笑。
萬雨悅天賦確實不差，但性子急了點。
雲永元來這裏差不多一個月左右就能單獨上灶，而萬雨悅，一開始就在廚藝方麵表現出了超強的天賦，是連古師傅都想留下的人才，卻在這裏足足炒了兩個月，才堪堪獲得單獨上灶的權利。