第305章 這怕是砍頭版
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這青椒肉絲是趙曉婧從辣椒炒肉中琢磨過來的，辣椒炒肉可是在在鑒優模塊中達到係統食譜91％的水平，又被趙曉婧氪金買下完整食譜的菜，炒出來當然香。
“丫頭，豬血糕你們吃不慣就算了，這荔枝肉可是我拿手好菜，我可以教你做，其他有你喜歡的閔菜，我會的，我也可以教你。”範廚子拉了拉椅子往趙曉婧這邊坐了坐，一雙眼睛期待的看著她。
“那我教你做青椒肉絲？”趙曉婧十分上道。
“行！我去冰箱拿肉絲去！你們吃著。”範廚子仿佛就等這句話，把筷子一放，飯也不吃了，站起身就想走。
“不用不用，我那還有將近三份的肉絲，青椒也有！都是已經洗好切好的食材，不用也浪費了，你們拿去做，調料不夠也從我這兒拿就是！”黃廚子忙拉著範廚子說道。
魏家定了四十五桌菜，今天來的客人總共坐了四十三桌，還包括黃廚子和樂隊這些幹活的人，因此多出了兩桌菜的食材。
“要不黃哥也來？”
“是啊，黃師傅也一起吧，咱們交流交流。”
“行！”黃廚子喜出望外。
三人飛快吃完了飯鑽進廚房，留幾個大嫂和徒弟繼續吃飯，吃完收拾桌子拆卸大棚。原本黃廚子還不好意思，說留一會和大家收拾完再去，誰知幾個徒弟推他一把比他還急，“黃師傅快去學，學會了我們也不愁吃不到了！”
範廚子和魏家老二打了招呼就去拿了食材，三人也不多廢話，就著二兒子家廚房裏的鍋灶直接開始廚藝交流，不一會，廚房就輪番傳來三人的驚呼。
“手太穩了！這時機掌握的也太精確了！”
“火候沒得說！”
“這也行？原來是這樣卷的？”
“哈哈妙啊！讓我來試試！”
三人各自擅長的領域和菜係各有不同，但都能精準get到彼此做菜的巧思和厲害的掌控力，最初還是充滿驚豔與客氣，然而在三人迅速熟悉起來後，各種想法開始碰撞，畫風隨之一變，場麵也變成針尖對麥芒。
“我覺得你這個醃肉改成水澱粉更好！粉子不會太大，炒出來嫩，火候也更方便掌握，比蔥薑水更好！”
“不不不，老黃你錯了，我覺得蔥薑水更好，但是這個蛋清可加可不加！”
“不，我的蔥薑水和蛋清一樣都不能少！一個滑嫩一個細嫩，每一種都有每一種的用途，油也不能少！”
“不行我得試試，丫頭你看著，炒出來效果肯定比你好！”
“丫頭你別聽他的，你灶上功夫比我好，你按我說的炒，看看是不是更好吃！”
“絕對不會，我給你炒一個你就知道了！”範廚子眼神興奮，按照自己的想法哢哢拌完肉絲開始熱油，轉眼第三盤青椒肉絲出鍋。“來，試試我的改良版！”
“這怕是砍頭版……”黃廚子拿起筷子嚐了一口，又放下筷子咂咂嘴。
“缺了點啥，但不是我醃製的問題！……缺啥呢？”
“你看是不是一根弦？”黃廚子冷笑。
“或者是一根筋？”趙曉婧挑眉。
“丫頭，一會時間，你怎麽就跟他學壞了！”範廚子氣急敗壞，轉身看了看菜筐又衝著外麵大喊，“老二，老二！再給我摘一筐青椒！”
“再說說你這個荔枝肉，既然是酥脆口的，那我覺得是不是用生澱粉，加點料酒更好，或者直接加啤酒起酥，說不定比你現在更好吃呢？”黃廚子見青椒肉絲食材告罄，又轉身研究起荔枝肉。
“你是跟澱粉杠上了是吧，人家加蔥薑水你要換成水澱粉，我加水澱粉你要換成生澱粉？我要它那麽酥幹啥！那我不如炸魚算了！”
“誒範師傅你別說，更酥的口感也不是不行，還有馬蹄，馬蹄你裹澱粉試過嗎？沒試過你怎麽知道不行？”
“來來來，那你試！你試試行不行！”
“試就試。”趙曉婧拿起刀，在兩人吹胡子瞪眼中開始給肉片打花刀，黃廚子站在一邊，待趙曉婧按照範廚子的步驟給肉上色、醃製後往碗裏舀生粉。
“等會！”趙曉婧用手擋住，一扭頭把馬蹄也倒進來抓拌。
“哎！糟蹋我們閩菜！”範廚子痛心疾首。
“哎！好好的水果，被調料冒犯了！”黃廚子頭痛。
“你還放不放澱粉？”趙曉婧沒好氣的看著黃廚子。
“怎麽不放！”黃廚子眼睛一瞪，立馬又舀了兩勺澱粉。
“加水嗎？”
“不加。”黃廚子接過碗又放下跑出去，拿著一罐啤酒回來打開，往碗裏倒了一些後開始抓拌，趙曉婧將油鍋熱上，盯著黃廚子手裏逐漸濃鬱的澱粉糊若有所思。
油熱，荔枝肉下鍋，一顆顆圓形的團子在不算太高的油溫下緩緩定型，炸透之後又撈起來倒入碗芡，在鍋中磨鹵後加入荔枝肉快速翻炒。這一步需要快，是閩菜中的“溜”，由不情不願的範師傅完成。
三人繼續嚐菜。
改了醃製方法的荔枝肉確實更加酥脆，馬蹄裹上粉之後味道也變的有層次感，外層是裹著酥脆外衣的酸甜味道，裏層是清爽的馬蹄果味。
“怎麽樣老範，還是炸魚不？”
“各有各的特色！本來荔枝肉就有各種不一樣的做法，你能說這種做法一定比我那種好吃？你剛不也說丫頭做菜是冒犯水果嗎，現在你能說裹粉的馬蹄不好吃？就算你這辦法還行，千人千口，也未必所有人都喜歡呢。”
“那你剛還說丫頭糟蹋閩菜呢你咋不說？你要不別當廚師了，找個工地上班去，杠抬的這麽好！”
黃廚子和範廚子放下筷子就繼續新一輪鬥嘴，趙曉婧盯著調荔枝肉和黃師傅抓拌荔枝肉碗裏剩下的糊腦袋中靈光乍現，急忙抓住這一絲想法，拿起碗徑直往裏打了個雞蛋。
“哎丫頭你這就純粹瞎搞了，荔枝肉怎麽能加雞蛋呢！”
“還加整個雞蛋，你哪怕隻加蛋清呢，你這是冒犯雞蛋！”
見趙曉婧動作，兩人在身後齊齊吐槽，趙曉婧微微一笑也不理睬，誰說她要做荔枝肉了？
“丫頭，豬血糕你們吃不慣就算了，這荔枝肉可是我拿手好菜，我可以教你做，其他有你喜歡的閔菜，我會的，我也可以教你。”範廚子拉了拉椅子往趙曉婧這邊坐了坐，一雙眼睛期待的看著她。
“那我教你做青椒肉絲？”趙曉婧十分上道。
“行！我去冰箱拿肉絲去！你們吃著。”範廚子仿佛就等這句話，把筷子一放，飯也不吃了，站起身就想走。
“不用不用，我那還有將近三份的肉絲，青椒也有！都是已經洗好切好的食材，不用也浪費了，你們拿去做，調料不夠也從我這兒拿就是！”黃廚子忙拉著範廚子說道。
魏家定了四十五桌菜，今天來的客人總共坐了四十三桌，還包括黃廚子和樂隊這些幹活的人，因此多出了兩桌菜的食材。
“要不黃哥也來？”
“是啊，黃師傅也一起吧，咱們交流交流。”
“行！”黃廚子喜出望外。
三人飛快吃完了飯鑽進廚房，留幾個大嫂和徒弟繼續吃飯，吃完收拾桌子拆卸大棚。原本黃廚子還不好意思，說留一會和大家收拾完再去，誰知幾個徒弟推他一把比他還急，“黃師傅快去學，學會了我們也不愁吃不到了！”
範廚子和魏家老二打了招呼就去拿了食材，三人也不多廢話，就著二兒子家廚房裏的鍋灶直接開始廚藝交流，不一會，廚房就輪番傳來三人的驚呼。
“手太穩了！這時機掌握的也太精確了！”
“火候沒得說！”
“這也行？原來是這樣卷的？”
“哈哈妙啊！讓我來試試！”
三人各自擅長的領域和菜係各有不同，但都能精準get到彼此做菜的巧思和厲害的掌控力，最初還是充滿驚豔與客氣，然而在三人迅速熟悉起來後，各種想法開始碰撞，畫風隨之一變，場麵也變成針尖對麥芒。
“我覺得你這個醃肉改成水澱粉更好！粉子不會太大，炒出來嫩，火候也更方便掌握，比蔥薑水更好！”
“不不不，老黃你錯了，我覺得蔥薑水更好，但是這個蛋清可加可不加！”
“不，我的蔥薑水和蛋清一樣都不能少！一個滑嫩一個細嫩，每一種都有每一種的用途，油也不能少！”
“不行我得試試，丫頭你看著，炒出來效果肯定比你好！”
“丫頭你別聽他的，你灶上功夫比我好，你按我說的炒，看看是不是更好吃！”
“絕對不會，我給你炒一個你就知道了！”範廚子眼神興奮，按照自己的想法哢哢拌完肉絲開始熱油，轉眼第三盤青椒肉絲出鍋。“來，試試我的改良版！”
“這怕是砍頭版……”黃廚子拿起筷子嚐了一口，又放下筷子咂咂嘴。
“缺了點啥，但不是我醃製的問題！……缺啥呢？”
“你看是不是一根弦？”黃廚子冷笑。
“或者是一根筋？”趙曉婧挑眉。
“丫頭，一會時間，你怎麽就跟他學壞了！”範廚子氣急敗壞，轉身看了看菜筐又衝著外麵大喊，“老二，老二！再給我摘一筐青椒！”
“再說說你這個荔枝肉，既然是酥脆口的，那我覺得是不是用生澱粉，加點料酒更好，或者直接加啤酒起酥，說不定比你現在更好吃呢？”黃廚子見青椒肉絲食材告罄，又轉身研究起荔枝肉。
“你是跟澱粉杠上了是吧，人家加蔥薑水你要換成水澱粉，我加水澱粉你要換成生澱粉？我要它那麽酥幹啥！那我不如炸魚算了！”
“誒範師傅你別說，更酥的口感也不是不行，還有馬蹄，馬蹄你裹澱粉試過嗎？沒試過你怎麽知道不行？”
“來來來，那你試！你試試行不行！”
“試就試。”趙曉婧拿起刀，在兩人吹胡子瞪眼中開始給肉片打花刀，黃廚子站在一邊，待趙曉婧按照範廚子的步驟給肉上色、醃製後往碗裏舀生粉。
“等會！”趙曉婧用手擋住，一扭頭把馬蹄也倒進來抓拌。
“哎！糟蹋我們閩菜！”範廚子痛心疾首。
“哎！好好的水果，被調料冒犯了！”黃廚子頭痛。
“你還放不放澱粉？”趙曉婧沒好氣的看著黃廚子。
“怎麽不放！”黃廚子眼睛一瞪，立馬又舀了兩勺澱粉。
“加水嗎？”
“不加。”黃廚子接過碗又放下跑出去，拿著一罐啤酒回來打開，往碗裏倒了一些後開始抓拌，趙曉婧將油鍋熱上，盯著黃廚子手裏逐漸濃鬱的澱粉糊若有所思。
油熱，荔枝肉下鍋，一顆顆圓形的團子在不算太高的油溫下緩緩定型，炸透之後又撈起來倒入碗芡，在鍋中磨鹵後加入荔枝肉快速翻炒。這一步需要快，是閩菜中的“溜”，由不情不願的範師傅完成。
三人繼續嚐菜。
改了醃製方法的荔枝肉確實更加酥脆，馬蹄裹上粉之後味道也變的有層次感，外層是裹著酥脆外衣的酸甜味道，裏層是清爽的馬蹄果味。
“怎麽樣老範，還是炸魚不？”
“各有各的特色！本來荔枝肉就有各種不一樣的做法，你能說這種做法一定比我那種好吃？你剛不也說丫頭做菜是冒犯水果嗎，現在你能說裹粉的馬蹄不好吃？就算你這辦法還行，千人千口，也未必所有人都喜歡呢。”
“那你剛還說丫頭糟蹋閩菜呢你咋不說？你要不別當廚師了，找個工地上班去，杠抬的這麽好！”
黃廚子和範廚子放下筷子就繼續新一輪鬥嘴，趙曉婧盯著調荔枝肉和黃師傅抓拌荔枝肉碗裏剩下的糊腦袋中靈光乍現，急忙抓住這一絲想法，拿起碗徑直往裏打了個雞蛋。
“哎丫頭你這就純粹瞎搞了，荔枝肉怎麽能加雞蛋呢！”
“還加整個雞蛋，你哪怕隻加蛋清呢，你這是冒犯雞蛋！”
見趙曉婧動作，兩人在身後齊齊吐槽，趙曉婧微微一笑也不理睬，誰說她要做荔枝肉了？