第354章 當殺熟時就殺熟
美食：特級廚娘隻想悠閑擺攤 作者：萬枉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
趙曉婧盡可能詳細的將店裏情況介紹一遍，而坐在對麵的聶修齊很認真的盯著桌子，隻在必要時做出相當簡潔的回應。
“那我們去後廚試菜？”趙曉婧將自己能想到的都說完後，見聶修齊似乎真的沒有問題要問，便提議進行下一步。
聶修齊點點頭，連忙站起身將椅子挪好。
趙曉婧走在前麵，將新的廚師服遞給聶修齊穿上後三兩步到了後廚，一掀開簾子便看見萬雨悅雲永元二人伸長了脖子往這邊看。
“聶師兄好。”兩人齊齊招呼道。
“你們好。”聶修齊抬起眼皮看了二人一眼，又立馬把頭低下。
趙曉婧一邊暗道這人社恐比她還嚴重，一邊敏銳的感覺到他似乎更緊繃了一些。
“看看做什麽菜，菜單上有的都可以，沒有的也行。”趙曉婧忙指著冰箱說道。
聶修齊鬆了一口氣，走到冰箱前上下看了一圈，最後選定一塊豬肝，一塊五花肉，之後又從蔬菜區挑了幾樣配料，衝洗之後便起鍋燒水，五花肉焯水後小火燜煮的同時，一低頭又開始切菜。
待五花肉在鍋中煮好撈出，一係列切菜、醃製、調製芡汁、處理輔料也全部做好。
聶修齊全程沒有說話，撈出五花肉晾在一邊，轉頭就起鍋燒油，開始做第一道菜。
趙曉婧冷眼旁觀，保持全程安靜的同時心思百轉千回，對這位社恐師兄頗有些佩服。
他大概是習慣於不說話，不向任何人求助，在進了新廚房之後，除了趙曉婧一開始打開冰箱讓他挑選食材之後，他對於趙曉婧沒有任何的詢問和求助。
他似乎在來到這間廚房的時候已經熟悉了廚房的格局。拿完肉之後，又相當順手的從一邊取了蔬菜和輔料，再之後是打開消毒櫃取碗筷，來到操作台前找調料，然後從牆上取下廚具，一切都相當自然。
一句多餘的詢問都不需要，似乎對任何廚房的構造和安排都能第一時間摸透，而且對於找東西格外擅長。
他這是因為不和人打交道，隻能學會並擅長這些事情？還是因為擅長這些，並不需要和人打交道？
“他做的啥？”趙曉婧正興味的看著，耳邊就傳來壓低的聲音。餘光一瞟，萬雨悅的鍋又糊了。
“雲師兄，炒過頭了，重做。萬師姐，一塌糊塗，重做。”趙曉婧臉一黑，冷聲說道。
正不由自主偷瞄聶修齊做菜的二人立馬扭正脖子，倒菜、刷鍋、重新切菜，大氣不敢出。
聶修齊連眼皮都沒抬一下，也沒見什麽大動作，第一道菜就出了鍋。
“這是溜肝尖？”
“對。”
趙曉婧點點頭，和她想的一樣。
剛才見聶修齊做豬肝的時候汁調的更寬，先過一邊油再加芡汁炒，她就有所猜測。
“溜”是魯菜的一種做法，要先將原料經過油炸或開水弄熟，再起鍋調芡汁翻炒成菜。趙曉婧了解過，不過還隻處於書麵了解。
“你倆也來嚐嚐。”趙曉婧拿起筷子，餘光看見萬雨悅和雲永元兩人百爪撓心的樣子，無奈的揮揮手。
兩人如蒙大赦，菜刀一放湊了過來。
豬肝入口，趙曉婧第一感覺是嫩滑，這種嫩不同於平時急火爆炒豬肝帶來的脆嫩，而是一種被芡汁包裹，油光水滑的滑嫩。芡汁很薄，亮晶晶的掛在豬肝上，吃起來味道卻十分濃鬱，甚至有種一口爆汁的感覺。
雲永元和萬雨悅二人眼中閃過驚豔，偷偷瞄了一眼趙曉婧，而趙曉婧沉默著又夾了第二片。
這道菜她以前並沒吃過，乍一吃感覺挺新鮮的，整體火候調味什麽的也很優秀，但對比著係統的火爆豬肝，總覺得少了一點讓人吃下去一口驚豔的味道，同時盤底的油湯似乎有點多了？不過這油倒是適合蓋飯，也許是他考慮到這是蓋澆飯館特意留多的？
趙曉婧正思考著，聶修齊的第二道菜出鍋，三人熟悉的回鍋肉。
聶修齊將回鍋肉放在三人麵前，就重新低下頭，恢複了站樁的肅穆表情。
趙曉婧夾起回鍋肉送入口中一嚐，很好，肉香四溢，煸炒的不膩不柴，下料足，味道透。除了仔細咀嚼之後有些發甜，似乎是甜麵醬的比例不對這一個小缺點之外，整體很優秀。
萬雨悅和雲永元跟在趙曉婧之後相繼嚐了嚐，再次眼神交流一番之後，也像聶修齊一樣站樁，等著趙曉婧發話，而趙曉婧並不急著說話，漱了漱口，陷入沉思。
聶修齊畢竟已經從酒樓出來四年了，炒菜水平意料之中的好，比萬雨悅和雲永元第一次炒都要好得多。
那麽現在應該鼓勵，讓他感覺到新老板的熱情，還是該挑一挑毛病，樹立她作為老板的專業形象好？
或者既鼓勵他，讓他有信心，也要說出缺點，以表專業？
趙曉婧一邊想一邊盯著兩道菜，暗自打開鑒優模塊。
【溜肝尖：二級，底油過多，調色醬油過量（無需過分調色），花椒油時機不對。】
【回鍋肉：二級，甜麵醬與豆瓣醬比例不對（多0.5勺），糖量過少（0.6克）。】
原來是花椒油的問題！不過聶修齊好厲害啊！
趙曉婧茅塞頓開的同時，驚覺聶修齊的整體水平比她想象的還要更好。
要知道係統鑒優模塊是相當挑剔的，一般菜館裏吃到的菜最高的也就是二級，而聶修齊做了兩道菜都是二級。
這基本功相當穩健了，如果再將係統菜譜的做菜方法教給他，分分鍾都能成為店裏的頂梁柱了吧？
趙曉婧暗自竊喜，嘴唇一勾有了主意。
聶修齊第一次見，一看就社恐且不善於交際，真挑毛病的話怕他心裏多想，但雲永元和萬雨悅她熟啊！
殺熟殺熟，不就是用在這個時候？
正好這回鍋肉算是雲永元的拿手菜，所以基本都是他在做，敲打敲打他倆總是沒問題的。
“雲師兄，聶師兄的回鍋肉你也吃了，說說你和他的差距吧。”
“那我們去後廚試菜？”趙曉婧將自己能想到的都說完後，見聶修齊似乎真的沒有問題要問，便提議進行下一步。
聶修齊點點頭，連忙站起身將椅子挪好。
趙曉婧走在前麵，將新的廚師服遞給聶修齊穿上後三兩步到了後廚，一掀開簾子便看見萬雨悅雲永元二人伸長了脖子往這邊看。
“聶師兄好。”兩人齊齊招呼道。
“你們好。”聶修齊抬起眼皮看了二人一眼，又立馬把頭低下。
趙曉婧一邊暗道這人社恐比她還嚴重，一邊敏銳的感覺到他似乎更緊繃了一些。
“看看做什麽菜，菜單上有的都可以，沒有的也行。”趙曉婧忙指著冰箱說道。
聶修齊鬆了一口氣，走到冰箱前上下看了一圈，最後選定一塊豬肝，一塊五花肉，之後又從蔬菜區挑了幾樣配料，衝洗之後便起鍋燒水，五花肉焯水後小火燜煮的同時，一低頭又開始切菜。
待五花肉在鍋中煮好撈出，一係列切菜、醃製、調製芡汁、處理輔料也全部做好。
聶修齊全程沒有說話，撈出五花肉晾在一邊，轉頭就起鍋燒油，開始做第一道菜。
趙曉婧冷眼旁觀，保持全程安靜的同時心思百轉千回，對這位社恐師兄頗有些佩服。
他大概是習慣於不說話，不向任何人求助，在進了新廚房之後，除了趙曉婧一開始打開冰箱讓他挑選食材之後，他對於趙曉婧沒有任何的詢問和求助。
他似乎在來到這間廚房的時候已經熟悉了廚房的格局。拿完肉之後，又相當順手的從一邊取了蔬菜和輔料，再之後是打開消毒櫃取碗筷，來到操作台前找調料，然後從牆上取下廚具，一切都相當自然。
一句多餘的詢問都不需要，似乎對任何廚房的構造和安排都能第一時間摸透，而且對於找東西格外擅長。
他這是因為不和人打交道，隻能學會並擅長這些事情？還是因為擅長這些，並不需要和人打交道？
“他做的啥？”趙曉婧正興味的看著，耳邊就傳來壓低的聲音。餘光一瞟，萬雨悅的鍋又糊了。
“雲師兄，炒過頭了，重做。萬師姐，一塌糊塗，重做。”趙曉婧臉一黑，冷聲說道。
正不由自主偷瞄聶修齊做菜的二人立馬扭正脖子，倒菜、刷鍋、重新切菜，大氣不敢出。
聶修齊連眼皮都沒抬一下，也沒見什麽大動作，第一道菜就出了鍋。
“這是溜肝尖？”
“對。”
趙曉婧點點頭，和她想的一樣。
剛才見聶修齊做豬肝的時候汁調的更寬，先過一邊油再加芡汁炒，她就有所猜測。
“溜”是魯菜的一種做法，要先將原料經過油炸或開水弄熟，再起鍋調芡汁翻炒成菜。趙曉婧了解過，不過還隻處於書麵了解。
“你倆也來嚐嚐。”趙曉婧拿起筷子，餘光看見萬雨悅和雲永元兩人百爪撓心的樣子，無奈的揮揮手。
兩人如蒙大赦，菜刀一放湊了過來。
豬肝入口，趙曉婧第一感覺是嫩滑，這種嫩不同於平時急火爆炒豬肝帶來的脆嫩，而是一種被芡汁包裹，油光水滑的滑嫩。芡汁很薄，亮晶晶的掛在豬肝上，吃起來味道卻十分濃鬱，甚至有種一口爆汁的感覺。
雲永元和萬雨悅二人眼中閃過驚豔，偷偷瞄了一眼趙曉婧，而趙曉婧沉默著又夾了第二片。
這道菜她以前並沒吃過，乍一吃感覺挺新鮮的，整體火候調味什麽的也很優秀，但對比著係統的火爆豬肝，總覺得少了一點讓人吃下去一口驚豔的味道，同時盤底的油湯似乎有點多了？不過這油倒是適合蓋飯，也許是他考慮到這是蓋澆飯館特意留多的？
趙曉婧正思考著，聶修齊的第二道菜出鍋，三人熟悉的回鍋肉。
聶修齊將回鍋肉放在三人麵前，就重新低下頭，恢複了站樁的肅穆表情。
趙曉婧夾起回鍋肉送入口中一嚐，很好，肉香四溢，煸炒的不膩不柴，下料足，味道透。除了仔細咀嚼之後有些發甜，似乎是甜麵醬的比例不對這一個小缺點之外，整體很優秀。
萬雨悅和雲永元跟在趙曉婧之後相繼嚐了嚐，再次眼神交流一番之後，也像聶修齊一樣站樁，等著趙曉婧發話，而趙曉婧並不急著說話，漱了漱口，陷入沉思。
聶修齊畢竟已經從酒樓出來四年了，炒菜水平意料之中的好，比萬雨悅和雲永元第一次炒都要好得多。
那麽現在應該鼓勵，讓他感覺到新老板的熱情，還是該挑一挑毛病，樹立她作為老板的專業形象好？
或者既鼓勵他，讓他有信心，也要說出缺點，以表專業？
趙曉婧一邊想一邊盯著兩道菜，暗自打開鑒優模塊。
【溜肝尖：二級，底油過多，調色醬油過量（無需過分調色），花椒油時機不對。】
【回鍋肉：二級，甜麵醬與豆瓣醬比例不對（多0.5勺），糖量過少（0.6克）。】
原來是花椒油的問題！不過聶修齊好厲害啊！
趙曉婧茅塞頓開的同時，驚覺聶修齊的整體水平比她想象的還要更好。
要知道係統鑒優模塊是相當挑剔的，一般菜館裏吃到的菜最高的也就是二級，而聶修齊做了兩道菜都是二級。
這基本功相當穩健了，如果再將係統菜譜的做菜方法教給他，分分鍾都能成為店裏的頂梁柱了吧？
趙曉婧暗自竊喜，嘴唇一勾有了主意。
聶修齊第一次見，一看就社恐且不善於交際，真挑毛病的話怕他心裏多想，但雲永元和萬雨悅她熟啊！
殺熟殺熟，不就是用在這個時候？
正好這回鍋肉算是雲永元的拿手菜，所以基本都是他在做，敲打敲打他倆總是沒問題的。
“雲師兄，聶師兄的回鍋肉你也吃了，說說你和他的差距吧。”