四川火鍋，即四川的特色火鍋，據說發源地為長江之濱”酒城“瀘州的小米灘，是將瓦罐中盛水，配以辣椒、花椒、牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟等配料一起熬製，完畢後在沸騰的湯料中添加肉或者蔬菜進去即可。【更多精彩請訪問】
“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍，有較大的普及性。
被老媽引入的四川火鍋，就是純正的的四川火鍋，技法上與老火鍋無異，最多就是加入了些創新的東西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向來吃的開，也就不需要在做味道上的調整改進，依舊講究麻辣鮮香。
在製作配料上，正宗的四川火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。
不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
這點上，山西人到時有著自己的口味。吃麻油的較少，麻醬的倒是占了主流，要不然就是醋料，至於蒜料、海鮮醬什麽的，那就更少了。
在火力作用下，火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，“一熱當之鮮“；加之湯鹵調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
而在吃上，如何去吃，也是有講究的。
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而這如何把握是燙還是煮，就要看菜品的質地了。
一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控製火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
煮的話即把用料投入湯中煮熟。首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，喜麻辣的，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
因此，剛才服務員端來的茶壺，正是苦蕎茶。一會菜品上來的時候，還會準備些綠茶備用，至於客人喝不喝那就不是考慮的問題了，總之，是要備的。
鍋子選了鴛鴦鍋，這個不用等大偉星子他們過來就可以搞定，火鍋又不是炒菜，不存在喜歡不喜歡，反正都是涮菜，不喜歡完全可以不吃換下一種。再加上與他們吃過次數不少，基本每個人的口味早就熟悉。
大偉喜歡吃辣，星子則是一口辣椒都不吃，春碩雜食，唯獨不吃香菜，其餘人零零總總也能說出一些，唯獨牛羊肉，這個是無差別的，所有人都不會拒絕。
吃火鍋不涮這個，光涮菜是沒有意思的。
“對了，你有什麽喜歡吃的？”何新軍拿著筆勾著菜單上的菜品，扭頭朝著馮韻問，自己隻能勾一些店裏賣的好的，好吃的菜品，但保不準人家又特殊的愛好。
馮韻歪著頭想了一下，“香菇和紅薯，我平時喜歡吃這些，嗯，還有土豆，煮的沙沙很好吃。”
何新軍撇了撇嘴，這些東西自然是需要搭配的，他隻是想要問問有些喜歡的什麽肉類，畢竟自己隻點了牛羊肉，海鮮之類的卻是沒有去點。
看著自己選擇的差不多了，將筆與菜單一同遞了過去，努嘴道，“你再看看，有些什麽喜歡的隨便畫，打對勾就行。”
馮韻接過菜單，一眼看去，菜單上已經被打滿了勾勾，除了海鮮一欄還是空著外，基本所有的菜品都有打勾，有的甚至是2-3份，而牛羊肉，合起來則有十幾盤。
不大的紙上已經密密麻麻的畫滿，她有些發愣，這能吃完嗎？抬頭看了何新軍一眼，其正拿起茶杯輕抿，絲毫沒有異動。隻能是回神大致的瀏覽了一遍。
平常吃的菜品都有，不常見的也有，大體上自己愛吃的都有包含，不過海鮮那塊，馮韻還是想點一個皮皮蝦的。她喜歡吃這個，其餘的則不太感冒，偷眼看了下何新軍，輕咬嘴唇，心中糾結了下，還是選定了那欄，打上了對勾，隨機又將菜單丟了過來，如釋重負。
“加了點什麽？”何新軍笑著低頭看，“蝦，對，我怎麽忘了這茬，這可是主力消耗。”隨機伸手把馮韻寫著的1份改為了3份，同時笑眯眯的道，“一份可不夠那群狼吃，都是長身體的時候，現在請他們吃飯是最虧的。”
“嗯，蝦滑也是要點的，這東西口感很q，可以嚐嚐。”何新軍又畫了幾個，這才放下筆，起身把菜單交給外麵忙碌的服務員，隨即又回來坐下，“嚐嚐吧，我家的火鍋還是蠻不錯的。”
馮韻露出一抹淡淡的笑容算是回答。
火鍋上菜是很快的，由於是10人桌，服務員特地拿了個大鍋出來，廚房裏配好料丟進去，稍稍加熱到醬料融化便有人端了上來，菜品也是現成的，一盤盤切好的肉與蔬菜放在手推車中，挨著低櫃放下，蘸料的話，則是得自己出去調的，這東西口味各異，索性也就自助了。
馮韻喜歡山西人的傳統，麻醬，配點紅油辣椒，花生碎香菜小蔥即可，何新軍自己則還喜歡人家四川的麻油，麻油裏稍微加入一些耗油，一丟丟醋，這樣可以最大的保留菜品的本味，不會被麻醬的味道掩蓋，吃火鍋喜歡吃麻醬的人，大部分其實是喜歡吃麻醬，而不是火鍋。
二人剛剛把蘸料端進來，門口忽然變得熙熙攘攘，扭頭看，大偉星子一行人正說笑著往進走，何新軍咧嘴一笑，從隔斷中間揮了揮手，“這裏，3號。”
大偉眼尖，扯著嗓門笑道，“哎呀，哥幾個好久都沒來了，正好肚子裏缺油水，菜點好沒？哥幾個專門又打了一場讓早上吃的全部消化掉，現在可都餓著呢。”
“那就趕緊著，菜都點好了，我還說你們再不來我就先吃呢，哈哈。”何新軍大笑著。
“艸，沒人性！”大偉笑罵了句，腳下不免加快了幾步。
鍋子到位，菜品到位，眾人出去調好蘸料進來就喧鬧著開始下菜，第一個下的自然是牛肉。這麽多人等著吃，可沒工夫去挨個涮，一盤牛肉直接全部嘩啦到辣鍋裏，又拿起一盤，倒入清湯中。
“星子，你他娘的什麽時候才能吃點辣，是男人不，老和人家女同誌搶清湯是怎麽回事兒。”大偉瞪著眼珠子打趣著。
“就是就是。”
“星哥太沒卵了。”
“艸，蛋蛋也沒有！”
星子一臉尷尬的楞了下，看了看四周，確定隻有馮韻一人吃清湯，這才有些臉紅，再加上周圍人起哄，心中一急，喊道，“誰說勞資不能吃辣的？哥那是讓著你們，毛都不同，尼瑪都是一群不識好人心的玩意兒。”
“那你到是吃一個啊！”大偉站起身子不斷的慫恿。
“吃就吃，怕你啊！”星子被擠兌的有些發惱，再加上有馮韻在場，他可不想丟麵兒，夾起一塊牛肉又在紅湯裏涮了涮，直到肉色變白，這才拿出來放倒自己的麻醬碗裏，使勁的滾了兩下。
“嘿嘿嘿，別沾了快，再沾哪裏還有湯味兒，都成麻醬味了！”大偉看著他的動作，趕忙上前阻止。
星子不屑的看了他一眼，夾起沾滿麻醬的牛肉往嘴裏一丟，使勁的咀嚼起來。
不過第一片肉，紅湯的辣味很足，即便裹滿麻醬，依舊辣味十足，星子越咬神色越不對，臉龐逐漸的變得有些僵硬，慢慢的發紅，一抹汗珠隨即溢出腦門。
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“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍，有較大的普及性。
被老媽引入的四川火鍋，就是純正的的四川火鍋，技法上與老火鍋無異，最多就是加入了些創新的東西，更加符合人的胃口。而川菜在山西向來吃的開，也就不需要在做味道上的調整改進，依舊講究麻辣鮮香。
在製作配料上，正宗的四川火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。
不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。
這點上，山西人到時有著自己的口味。吃麻油的較少，麻醬的倒是占了主流，要不然就是醋料，至於蒜料、海鮮醬什麽的，那就更少了。
在火力作用下，火鍋中的湯鹵處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，“一熱當之鮮“；加之湯鹵調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。
而在吃上，如何去吃，也是有講究的。
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作，自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在自己的手中。
而這如何把握是燙還是煮，就要看菜品的質地了。
一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控製火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
煮的話即把用料投入湯中煮熟。首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，喜麻辣的，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
因此，剛才服務員端來的茶壺，正是苦蕎茶。一會菜品上來的時候，還會準備些綠茶備用，至於客人喝不喝那就不是考慮的問題了，總之，是要備的。
鍋子選了鴛鴦鍋，這個不用等大偉星子他們過來就可以搞定，火鍋又不是炒菜，不存在喜歡不喜歡，反正都是涮菜，不喜歡完全可以不吃換下一種。再加上與他們吃過次數不少，基本每個人的口味早就熟悉。
大偉喜歡吃辣，星子則是一口辣椒都不吃，春碩雜食，唯獨不吃香菜，其餘人零零總總也能說出一些，唯獨牛羊肉，這個是無差別的，所有人都不會拒絕。
吃火鍋不涮這個，光涮菜是沒有意思的。
“對了，你有什麽喜歡吃的？”何新軍拿著筆勾著菜單上的菜品，扭頭朝著馮韻問，自己隻能勾一些店裏賣的好的，好吃的菜品，但保不準人家又特殊的愛好。
馮韻歪著頭想了一下，“香菇和紅薯，我平時喜歡吃這些，嗯，還有土豆，煮的沙沙很好吃。”
何新軍撇了撇嘴，這些東西自然是需要搭配的，他隻是想要問問有些喜歡的什麽肉類，畢竟自己隻點了牛羊肉，海鮮之類的卻是沒有去點。
看著自己選擇的差不多了，將筆與菜單一同遞了過去，努嘴道，“你再看看，有些什麽喜歡的隨便畫，打對勾就行。”
馮韻接過菜單，一眼看去，菜單上已經被打滿了勾勾，除了海鮮一欄還是空著外，基本所有的菜品都有打勾，有的甚至是2-3份，而牛羊肉，合起來則有十幾盤。
不大的紙上已經密密麻麻的畫滿，她有些發愣，這能吃完嗎？抬頭看了何新軍一眼，其正拿起茶杯輕抿，絲毫沒有異動。隻能是回神大致的瀏覽了一遍。
平常吃的菜品都有，不常見的也有，大體上自己愛吃的都有包含，不過海鮮那塊，馮韻還是想點一個皮皮蝦的。她喜歡吃這個，其餘的則不太感冒，偷眼看了下何新軍，輕咬嘴唇，心中糾結了下，還是選定了那欄，打上了對勾，隨機又將菜單丟了過來，如釋重負。
“加了點什麽？”何新軍笑著低頭看，“蝦，對，我怎麽忘了這茬，這可是主力消耗。”隨機伸手把馮韻寫著的1份改為了3份，同時笑眯眯的道，“一份可不夠那群狼吃，都是長身體的時候，現在請他們吃飯是最虧的。”
“嗯，蝦滑也是要點的，這東西口感很q，可以嚐嚐。”何新軍又畫了幾個，這才放下筆，起身把菜單交給外麵忙碌的服務員，隨即又回來坐下，“嚐嚐吧，我家的火鍋還是蠻不錯的。”
馮韻露出一抹淡淡的笑容算是回答。
火鍋上菜是很快的，由於是10人桌，服務員特地拿了個大鍋出來，廚房裏配好料丟進去，稍稍加熱到醬料融化便有人端了上來，菜品也是現成的，一盤盤切好的肉與蔬菜放在手推車中，挨著低櫃放下，蘸料的話，則是得自己出去調的，這東西口味各異，索性也就自助了。
馮韻喜歡山西人的傳統，麻醬，配點紅油辣椒，花生碎香菜小蔥即可，何新軍自己則還喜歡人家四川的麻油，麻油裏稍微加入一些耗油，一丟丟醋，這樣可以最大的保留菜品的本味，不會被麻醬的味道掩蓋，吃火鍋喜歡吃麻醬的人，大部分其實是喜歡吃麻醬，而不是火鍋。
二人剛剛把蘸料端進來，門口忽然變得熙熙攘攘，扭頭看，大偉星子一行人正說笑著往進走，何新軍咧嘴一笑，從隔斷中間揮了揮手，“這裏，3號。”
大偉眼尖，扯著嗓門笑道，“哎呀，哥幾個好久都沒來了，正好肚子裏缺油水，菜點好沒？哥幾個專門又打了一場讓早上吃的全部消化掉，現在可都餓著呢。”
“那就趕緊著，菜都點好了，我還說你們再不來我就先吃呢，哈哈。”何新軍大笑著。
“艸，沒人性！”大偉笑罵了句，腳下不免加快了幾步。
鍋子到位，菜品到位，眾人出去調好蘸料進來就喧鬧著開始下菜，第一個下的自然是牛肉。這麽多人等著吃，可沒工夫去挨個涮，一盤牛肉直接全部嘩啦到辣鍋裏，又拿起一盤，倒入清湯中。
“星子，你他娘的什麽時候才能吃點辣，是男人不，老和人家女同誌搶清湯是怎麽回事兒。”大偉瞪著眼珠子打趣著。
“就是就是。”
“星哥太沒卵了。”
“艸，蛋蛋也沒有！”
星子一臉尷尬的楞了下，看了看四周，確定隻有馮韻一人吃清湯，這才有些臉紅，再加上周圍人起哄，心中一急，喊道，“誰說勞資不能吃辣的？哥那是讓著你們，毛都不同，尼瑪都是一群不識好人心的玩意兒。”
“那你到是吃一個啊！”大偉站起身子不斷的慫恿。
“吃就吃，怕你啊！”星子被擠兌的有些發惱，再加上有馮韻在場，他可不想丟麵兒，夾起一塊牛肉又在紅湯裏涮了涮，直到肉色變白，這才拿出來放倒自己的麻醬碗裏，使勁的滾了兩下。
“嘿嘿嘿，別沾了快，再沾哪裏還有湯味兒，都成麻醬味了！”大偉看著他的動作，趕忙上前阻止。
星子不屑的看了他一眼，夾起沾滿麻醬的牛肉往嘴裏一丟，使勁的咀嚼起來。
不過第一片肉，紅湯的辣味很足，即便裹滿麻醬，依舊辣味十足，星子越咬神色越不對，臉龐逐漸的變得有些僵硬，慢慢的發紅，一抹汗珠隨即溢出腦門。
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