第118章 鹽水點鹵，繁雜的工序!
帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！ 作者：愛吃肉片 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“阿姨，若是有能夠幫助你的地方，你可以盡管說。”
“我這個人沒有欠人情的習慣。”
蘇晨認真說道。
他確實是這樣的人。
朋友之間的倒沒什麽，關鍵在於他和曾妍的關係還沒有到朋友的那種程度。
一想到會有一份人情在那裏欠著，蘇晨就覺得渾身不太得勁。
哪怕晚上睡覺，都可能會去琢磨這件事情。
“哈哈，沒想到你這麽快就知道了。”
“其實我也就是順手的事情，皇圖大業確實存在一些需要整改的問題。”
曾妍有些詫異，她剛做出的決定，蘇晨就已經得知了消息。
看來對方並不是表麵所說的擺攤老板那麽簡單啊！
“這樣吧，你抽空來鳳鳴苑指導一下如何？”
曾妍提議道。
“阿姨，我擅長的隻是檸檬雞爪，其他的菜係，鳳鳴苑還是挺不錯的，我的能力有限。”
蘇晨這話倒不是謙虛。
雖然他現在的廚藝等級和經驗有所提升。
但是想跟那些在這個行業鑽研了幾十年的老師傅們比，還是差了那麽點火候。
他頂多在自己擅長的幾個菜品中有發言權，其他菜係的話，暫時還達不到那種層次。
“沒關係的，你有空去和做雞爪的師傅交流一下經驗也可以。”
曾妍如是說道。
“好吧，不過我希望某人不能借機搗亂。”
蘇晨最終答應了下來。
交流經驗就交流經驗吧，到時候他指點一下，肯定能夠讓鳳鳴苑的泡椒雞爪更上一層樓。
作為鳳鳴苑的招牌菜係，隻要能夠提升口感，想必吸引到的顧客也是絡繹不絕，所帶來的收益，也會更多。
這樣一來，這人情也就算是還了。
但蘇晨不想再跟謝靈兒打交道。
對方腦子多少有點抽象，而且輸了還不認賬。
他懶得花費口舌和謝靈兒再去爭論什麽。
“這是自然，她已經被我安排到其他地方學習去了，什麽時候懂得真正的待客之道和為商之道後，再讓她回來。”
曾妍知道蘇晨口中說的某人是她的女兒謝靈兒。
謝靈兒能夠變成現在這副樣子，也是平時沒有管教好，再加上被一些別有用心的人教導了不好的理念。
......
這些隻是小插曲。
蘇晨這邊，繼續製作臭豆腐。
黃豆泡發後磨成的稀糊加入適量的溫水，攪拌均勻。
然後找來那種孔眼很細小的紗布袋。
將混合好的稀糊倒入進去，用力擠壓，豆渣過濾掉，隻留幹淨的豆漿。
濃鬱的豆香彌漫在廚房中，蘇晨特意留了一部分豆漿出來。
因為蘇小雪很喜歡喝這個。
自家做的，肯定要比外麵買的更加健康一些，而且味道方麵，也更好喝。
過濾好的豆漿放進鍋裏麵，大火燒開。
很快，就咕嚕咕嚕的冒起了泡泡。
同時一些浮沫也飄在了表麵。
這樣可以提高豆漿的品質以及讓口感達到更佳。
等煮好的豆漿冷卻到七八十度左右的時候，這時就能進行點鹵。
所謂點鹵，就是讓液體的豆漿逐漸凝固成那種固態。
這一步至關重要，它將決定豆腐最終的口感以及品質。
常見的點鹵方式有很多種，並且每一種所帶來的效果也是不同的。
在製作豆腐的時候，需要根據最後的用途，來決定使用什麽樣的點鹵方法。
蘇晨使用的是係統提供的鹽水點鹵法。
鹽水點鹵很簡單，具體就是通過它裏麵的化學成分來當做凝固劑，讓豆漿變成豆腐。
而且鹽水點出來的豆腐口感更加細膩，嫩滑，那種香味也是經久不散，用來製作臭豆腐那絕對是不二之選。
蘇晨準備工作搞定之後，便開始點鹵。
一隻手點鹵的同時，他的另一隻手則是拿著幹淨的木棍在不停的攪拌。
並不是說直接將鹽鹵倒進去就好了，還得讓它們均勻的混合在一起才行。
而且或多或少的鹽鹵，都會影響到豆腐的品質。
總之，這些操作步驟看似很簡單，但實際上卻一步都不能少。
每一步都要嚴格執行。
所以那種做事比較粗糙的人是幹不太來這種活的。
所幸蘇晨是比較細心的。
他的性格從蘇小雪出生之後，就改變了很多。
又當爹又當媽的，讓雙子星幼兒園的許多家長都自愧不如。
攪拌鹽鹵和豆漿的速度也需要注意，隨著時間的流逝，肉眼可以很清楚的看到，液態的豆漿開始逐漸凝固。
這還不是最後一步。
等豆漿全部凝固之後，還需要將它弄到特製的模具裏麵，用豆腐布包好，再蓋上木板，用重量足夠的東西進行壓製。
這樣做是為了讓豆腐塊成型，變得更緊致一些，並且讓多餘的水分排出來。
蘇晨用的重物是他拿來健身用的器材。
擦幹淨之後用布包裹著放在木板上麵。
等了兩三個小時之後，豆腐塊終於是壓好了。
這絕對是蘇晨目前遇到最費精力的菜品。
除了檸檬雞爪需要醃製之外，其他菜品都不需要花這麽久的時間。
這還是因為這回係統提供了黑科技廚具。
否則等黃豆泡發，再加上煮豆腐，鹵豆腐，壓豆腐以及最後的發酵，一道道工序下來，時間絕對比檸檬雞爪還要更久。
想要讓豆腐塊變成臭豆腐，還有最後一個步驟。
那就是發酵。
發酵分為兩種，一種是人工發酵，另一種是自然發酵。
自然發酵起碼要花幾天時間，甚至是一周以上。
等到那個時候，黃花菜都涼了。
任務時間都才一周呢。
所以蘇晨果斷的選擇了人工發酵的方法。
係統提供了專門的發酵劑，可以加速發酵的過程，讓時間大大縮短。
市麵上的那種發酵劑最快也要好幾個小時，或者是一天時間，對蘇晨來說也特別久。
好在係統給的發酵劑可以讓這個時間變成二十分鍾。
不到半個小時，蘇晨還是能接受的。
通過這次繁瑣的工序，他也是發現係統那裏的好東西還是挺多的。
蘇晨不僅對那些菜品感興趣，也對這些類似黑科技廚具一樣的東西同樣感興趣。
他很想說一句。
係統，你究竟還有什麽驚喜在瞞著我？
“我這個人沒有欠人情的習慣。”
蘇晨認真說道。
他確實是這樣的人。
朋友之間的倒沒什麽，關鍵在於他和曾妍的關係還沒有到朋友的那種程度。
一想到會有一份人情在那裏欠著，蘇晨就覺得渾身不太得勁。
哪怕晚上睡覺，都可能會去琢磨這件事情。
“哈哈，沒想到你這麽快就知道了。”
“其實我也就是順手的事情，皇圖大業確實存在一些需要整改的問題。”
曾妍有些詫異，她剛做出的決定，蘇晨就已經得知了消息。
看來對方並不是表麵所說的擺攤老板那麽簡單啊！
“這樣吧，你抽空來鳳鳴苑指導一下如何？”
曾妍提議道。
“阿姨，我擅長的隻是檸檬雞爪，其他的菜係，鳳鳴苑還是挺不錯的，我的能力有限。”
蘇晨這話倒不是謙虛。
雖然他現在的廚藝等級和經驗有所提升。
但是想跟那些在這個行業鑽研了幾十年的老師傅們比，還是差了那麽點火候。
他頂多在自己擅長的幾個菜品中有發言權，其他菜係的話，暫時還達不到那種層次。
“沒關係的，你有空去和做雞爪的師傅交流一下經驗也可以。”
曾妍如是說道。
“好吧，不過我希望某人不能借機搗亂。”
蘇晨最終答應了下來。
交流經驗就交流經驗吧，到時候他指點一下，肯定能夠讓鳳鳴苑的泡椒雞爪更上一層樓。
作為鳳鳴苑的招牌菜係，隻要能夠提升口感，想必吸引到的顧客也是絡繹不絕，所帶來的收益，也會更多。
這樣一來，這人情也就算是還了。
但蘇晨不想再跟謝靈兒打交道。
對方腦子多少有點抽象，而且輸了還不認賬。
他懶得花費口舌和謝靈兒再去爭論什麽。
“這是自然，她已經被我安排到其他地方學習去了，什麽時候懂得真正的待客之道和為商之道後，再讓她回來。”
曾妍知道蘇晨口中說的某人是她的女兒謝靈兒。
謝靈兒能夠變成現在這副樣子，也是平時沒有管教好，再加上被一些別有用心的人教導了不好的理念。
......
這些隻是小插曲。
蘇晨這邊，繼續製作臭豆腐。
黃豆泡發後磨成的稀糊加入適量的溫水，攪拌均勻。
然後找來那種孔眼很細小的紗布袋。
將混合好的稀糊倒入進去，用力擠壓，豆渣過濾掉，隻留幹淨的豆漿。
濃鬱的豆香彌漫在廚房中，蘇晨特意留了一部分豆漿出來。
因為蘇小雪很喜歡喝這個。
自家做的，肯定要比外麵買的更加健康一些，而且味道方麵，也更好喝。
過濾好的豆漿放進鍋裏麵，大火燒開。
很快，就咕嚕咕嚕的冒起了泡泡。
同時一些浮沫也飄在了表麵。
這樣可以提高豆漿的品質以及讓口感達到更佳。
等煮好的豆漿冷卻到七八十度左右的時候，這時就能進行點鹵。
所謂點鹵，就是讓液體的豆漿逐漸凝固成那種固態。
這一步至關重要，它將決定豆腐最終的口感以及品質。
常見的點鹵方式有很多種，並且每一種所帶來的效果也是不同的。
在製作豆腐的時候，需要根據最後的用途，來決定使用什麽樣的點鹵方法。
蘇晨使用的是係統提供的鹽水點鹵法。
鹽水點鹵很簡單，具體就是通過它裏麵的化學成分來當做凝固劑，讓豆漿變成豆腐。
而且鹽水點出來的豆腐口感更加細膩，嫩滑，那種香味也是經久不散，用來製作臭豆腐那絕對是不二之選。
蘇晨準備工作搞定之後，便開始點鹵。
一隻手點鹵的同時，他的另一隻手則是拿著幹淨的木棍在不停的攪拌。
並不是說直接將鹽鹵倒進去就好了，還得讓它們均勻的混合在一起才行。
而且或多或少的鹽鹵，都會影響到豆腐的品質。
總之，這些操作步驟看似很簡單，但實際上卻一步都不能少。
每一步都要嚴格執行。
所以那種做事比較粗糙的人是幹不太來這種活的。
所幸蘇晨是比較細心的。
他的性格從蘇小雪出生之後，就改變了很多。
又當爹又當媽的，讓雙子星幼兒園的許多家長都自愧不如。
攪拌鹽鹵和豆漿的速度也需要注意，隨著時間的流逝，肉眼可以很清楚的看到，液態的豆漿開始逐漸凝固。
這還不是最後一步。
等豆漿全部凝固之後，還需要將它弄到特製的模具裏麵，用豆腐布包好，再蓋上木板，用重量足夠的東西進行壓製。
這樣做是為了讓豆腐塊成型，變得更緊致一些，並且讓多餘的水分排出來。
蘇晨用的重物是他拿來健身用的器材。
擦幹淨之後用布包裹著放在木板上麵。
等了兩三個小時之後，豆腐塊終於是壓好了。
這絕對是蘇晨目前遇到最費精力的菜品。
除了檸檬雞爪需要醃製之外，其他菜品都不需要花這麽久的時間。
這還是因為這回係統提供了黑科技廚具。
否則等黃豆泡發，再加上煮豆腐，鹵豆腐，壓豆腐以及最後的發酵，一道道工序下來，時間絕對比檸檬雞爪還要更久。
想要讓豆腐塊變成臭豆腐，還有最後一個步驟。
那就是發酵。
發酵分為兩種，一種是人工發酵，另一種是自然發酵。
自然發酵起碼要花幾天時間，甚至是一周以上。
等到那個時候，黃花菜都涼了。
任務時間都才一周呢。
所以蘇晨果斷的選擇了人工發酵的方法。
係統提供了專門的發酵劑，可以加速發酵的過程，讓時間大大縮短。
市麵上的那種發酵劑最快也要好幾個小時，或者是一天時間，對蘇晨來說也特別久。
好在係統給的發酵劑可以讓這個時間變成二十分鍾。
不到半個小時，蘇晨還是能接受的。
通過這次繁瑣的工序，他也是發現係統那裏的好東西還是挺多的。
蘇晨不僅對那些菜品感興趣，也對這些類似黑科技廚具一樣的東西同樣感興趣。
他很想說一句。
係統，你究竟還有什麽驚喜在瞞著我？