第281章 處理鴨雜!
帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！ 作者：愛吃肉片 投票推薦 加入書簽 留言反饋
除了粉絲需要浸泡之外，鴨血也要如此。
切好的鴨血放進鹽水中，這樣能夠有效的去除裏麵的血水和雜質，減少腥味。
統子提供的鴨血質量自然是不必多說，表麵光滑，而且顏色暗紅。
若是那種過於鮮豔的鴨血，聞起來還有種古怪的味道，那百分之百質量不行。
說起來，在現在的餐飲行業中，很多無良商家為了節約成本，都會在鴨血上麵做文章。
真以為他們會用新鮮的鴨血？
怎麽可能！
大部分都是用劣質的豬血，牛血或者是其他動物的血液。
甚至是各種混合物加在一起，然後添加防腐劑，色素，明膠等等，其中不乏有對人體有害的物質。
然後經過一係列的加工，達到以假亂真的效果。
蘇晨對於這種做法嗤之以鼻。
這完全是在把老百姓當傻子。
你節約成本可以理解，想掙錢沒毛病，但是能不能做到最起碼的健康衛生？
不管不顧的把各種雜七雜八的東西做成食物，真不怕吃死人是吧？
蘇晨永遠都不會那麽幹。
別說他站著不腰疼，就算是沒有統子，這事兒他也做不出來。
這是最基本的良知問題。
也難怪有句話說，想賺錢就不能有良心，隻有昧著良心才能把錢掙了。
但那樣的錢，蘇晨寧願不掙，因為花著燙手。
“晨哥！”
胡欣呼哧呼哧的喘著粗氣，她從路口那邊騎著共享單車過來了。
“好家夥，你怎麽不打車啊？”
“以後能打車就直接打車，別省那點錢，我給你報銷。”
蘇晨連忙將廚房的門給打開，讓胡欣先上來。
“晨哥，我這不是沒想到嗎？”
“我看到路邊有單車，就騎了。”
胡欣撓了撓頭，傻笑道。
還好這段路沒有上坡，所以騎著並不是特別累。
“你來的正好，先把那些桌椅板凳擺出去。”
蘇晨指揮道。
岔路口這裏的護欄有個缺口，餐車可以開進去，這樣一來，也不用擔心會擋住來往的車輛。
那些桌椅板凳則是正好放在頂棚的下麵，還是老樣子。
胡欣一會兒功夫就擺放好了，順便用抹布都擦了一遍。
她昨天回家的時候，可把於晴和尾巴給羨慕壞了。
試問誰家員工福利待遇好到這種程度？
出差住那麽好的民宿，一邊玩一邊工作，這也就算了，最關鍵的是，竟然還發了兩萬塊錢的獎金！
沒錯，昨晚蘇晨直接給胡欣轉了兩萬。
雖然他定的基礎工資隻是幾千塊錢，但是鑒於這段時間以來，胡欣的表現一直都很不錯，所以他大手一揮。
這點錢對蘇晨來說並不算什麽，九牛一毛中的一毛。
如果以後胡欣的工作能力更強了，那他不介意提供更好的條件。
“晨哥，我們這回是要做鴨子嗎？”
胡欣看見大桶裏麵正在熬製的鴨肉，好奇無比的詢問道。
“不是，是鴨血粉絲。”
“你把那些鴨雜清洗一下，待會兒我來教你怎麽弄。”
蘇晨準備了幾大盆的鴨血之後，示意道。
胡欣回了一句“哦”，便又接著幹活了。
“等等，鴨血粉絲！？”
她突然反應過來。
“晨哥，我最喜歡吃這個了，以前上大學的時候，基本上每個禮拜都要吃好多遍，校門口那家店的老板都跟我混熟了。”
胡欣有些激動道，當下手裏幹活的動作更快了。
最開始的時候，她是去應天城那邊旅遊，被本地的朋友推薦了這道美食。
起初胡欣還不怎麽吃的慣，然後吃了兩三次之後，就從此一發不可收拾。
有時候她自己也會在家裏做這道菜。
對於蘇晨的廚藝，在這裏工作了這麽久，胡欣自然是有目共睹。
她不敢想象蘇晨做的鴨血粉絲能夠好吃到什麽程度，心中不由得無比期待起來。
“哈哈哈，那你待會有口福了。”
蘇晨將洗幹淨的鴨胗放進盆裏，然後加入花椒和鹽進行醃製。
醃製鴨胗是為了更好的入味，而且這樣它的口感會更加緊實有嚼勁。
現在是夏天，所以醃製一個半小時就差不多了，如果是冬天，那就要醃製更長的時間。
除了鴨胗之外，蘇晨準備的鴨雜中還有鴨腸和鴨肝。
他把胡欣洗幹淨的鴨腸和鴨肝分別放進兩口鍋中進行簡單焯水，去除裏麵蘊含的雜質跟血水。
待會兒還要進一步的處理。
整個廚房裏麵都是燉煮的水蒸氣，不過都被油煙機給吸走了。
大概過去二十多分鍾之後，粉絲和鴨血都浸泡完畢。
粉絲放在旁邊備用，鴨血則是同樣需要焯水一遍，以免浸泡的過程中，有殘存的血水雜質。
胡欣在旁邊看著，順便打打下手。
這些工序其實並不複雜，就是多了一些，以及花費的時間長一點。
不過畢竟是第一次做。
等後麵次數多了，經驗上去了，自然而然的，就會處理的更好。
胡欣挺佩服蘇晨這位老板的，廚藝棒，幹活也很有節奏，一點都不手忙腳亂，觀賞性拉滿。
一個小時的時間說長不長，說短不短，大桶裏麵的鴨子熬製完畢，湯汁呈淡黃色，濃縮的全都是鴨肉中的精華。
蘇晨將所有的鴨肉全部撈了出來，放在旁邊的容器中，讓它們瀝幹水分，隻留下了湯汁。
這些鴨肉當然不可能浪費掉，他打算先放著，等待會兒再全部打包起來。
一部分放在冰箱裏麵留著慢慢吃，剩下的則是當作福利隨機送給顧客們。
焯完水的鴨肝要用熬出來的鴨湯進行鹵製。
這一步操作，就有點複雜了。
其實大可不必這麽複雜，直接將鴨肝煮熟食用也是一樣的。
但蘇晨還是那句話，要做就做到最好，這不僅僅是一種享受的過程，也能夠給顧客們帶來更好的食用體驗。
鹵製之後的鴨肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先將鴨湯倒進鍋裏，然後放八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，料酒，生抽和老抽，再加鹽與冰糖，另外老三樣蔥薑蒜也是不能少的。
大火燒開之後，將鴨肝放進去，等鹵水再次沸騰之後，轉小火慢慢燉個二十分鍾。
如果筷子能夠很輕鬆的穿透鴨肝，並且沒有殘留的血水滲透出來，就說明鹵的差不多了。
切好的鴨血放進鹽水中，這樣能夠有效的去除裏麵的血水和雜質，減少腥味。
統子提供的鴨血質量自然是不必多說，表麵光滑，而且顏色暗紅。
若是那種過於鮮豔的鴨血，聞起來還有種古怪的味道，那百分之百質量不行。
說起來，在現在的餐飲行業中，很多無良商家為了節約成本，都會在鴨血上麵做文章。
真以為他們會用新鮮的鴨血？
怎麽可能！
大部分都是用劣質的豬血，牛血或者是其他動物的血液。
甚至是各種混合物加在一起，然後添加防腐劑，色素，明膠等等，其中不乏有對人體有害的物質。
然後經過一係列的加工，達到以假亂真的效果。
蘇晨對於這種做法嗤之以鼻。
這完全是在把老百姓當傻子。
你節約成本可以理解，想掙錢沒毛病，但是能不能做到最起碼的健康衛生？
不管不顧的把各種雜七雜八的東西做成食物，真不怕吃死人是吧？
蘇晨永遠都不會那麽幹。
別說他站著不腰疼，就算是沒有統子，這事兒他也做不出來。
這是最基本的良知問題。
也難怪有句話說，想賺錢就不能有良心，隻有昧著良心才能把錢掙了。
但那樣的錢，蘇晨寧願不掙，因為花著燙手。
“晨哥！”
胡欣呼哧呼哧的喘著粗氣，她從路口那邊騎著共享單車過來了。
“好家夥，你怎麽不打車啊？”
“以後能打車就直接打車，別省那點錢，我給你報銷。”
蘇晨連忙將廚房的門給打開，讓胡欣先上來。
“晨哥，我這不是沒想到嗎？”
“我看到路邊有單車，就騎了。”
胡欣撓了撓頭，傻笑道。
還好這段路沒有上坡，所以騎著並不是特別累。
“你來的正好，先把那些桌椅板凳擺出去。”
蘇晨指揮道。
岔路口這裏的護欄有個缺口，餐車可以開進去，這樣一來，也不用擔心會擋住來往的車輛。
那些桌椅板凳則是正好放在頂棚的下麵，還是老樣子。
胡欣一會兒功夫就擺放好了，順便用抹布都擦了一遍。
她昨天回家的時候，可把於晴和尾巴給羨慕壞了。
試問誰家員工福利待遇好到這種程度？
出差住那麽好的民宿，一邊玩一邊工作，這也就算了，最關鍵的是，竟然還發了兩萬塊錢的獎金！
沒錯，昨晚蘇晨直接給胡欣轉了兩萬。
雖然他定的基礎工資隻是幾千塊錢，但是鑒於這段時間以來，胡欣的表現一直都很不錯，所以他大手一揮。
這點錢對蘇晨來說並不算什麽，九牛一毛中的一毛。
如果以後胡欣的工作能力更強了，那他不介意提供更好的條件。
“晨哥，我們這回是要做鴨子嗎？”
胡欣看見大桶裏麵正在熬製的鴨肉，好奇無比的詢問道。
“不是，是鴨血粉絲。”
“你把那些鴨雜清洗一下，待會兒我來教你怎麽弄。”
蘇晨準備了幾大盆的鴨血之後，示意道。
胡欣回了一句“哦”，便又接著幹活了。
“等等，鴨血粉絲！？”
她突然反應過來。
“晨哥，我最喜歡吃這個了，以前上大學的時候，基本上每個禮拜都要吃好多遍，校門口那家店的老板都跟我混熟了。”
胡欣有些激動道，當下手裏幹活的動作更快了。
最開始的時候，她是去應天城那邊旅遊，被本地的朋友推薦了這道美食。
起初胡欣還不怎麽吃的慣，然後吃了兩三次之後，就從此一發不可收拾。
有時候她自己也會在家裏做這道菜。
對於蘇晨的廚藝，在這裏工作了這麽久，胡欣自然是有目共睹。
她不敢想象蘇晨做的鴨血粉絲能夠好吃到什麽程度，心中不由得無比期待起來。
“哈哈哈，那你待會有口福了。”
蘇晨將洗幹淨的鴨胗放進盆裏，然後加入花椒和鹽進行醃製。
醃製鴨胗是為了更好的入味，而且這樣它的口感會更加緊實有嚼勁。
現在是夏天，所以醃製一個半小時就差不多了，如果是冬天，那就要醃製更長的時間。
除了鴨胗之外，蘇晨準備的鴨雜中還有鴨腸和鴨肝。
他把胡欣洗幹淨的鴨腸和鴨肝分別放進兩口鍋中進行簡單焯水，去除裏麵蘊含的雜質跟血水。
待會兒還要進一步的處理。
整個廚房裏麵都是燉煮的水蒸氣，不過都被油煙機給吸走了。
大概過去二十多分鍾之後，粉絲和鴨血都浸泡完畢。
粉絲放在旁邊備用，鴨血則是同樣需要焯水一遍，以免浸泡的過程中，有殘存的血水雜質。
胡欣在旁邊看著，順便打打下手。
這些工序其實並不複雜，就是多了一些，以及花費的時間長一點。
不過畢竟是第一次做。
等後麵次數多了，經驗上去了，自然而然的，就會處理的更好。
胡欣挺佩服蘇晨這位老板的，廚藝棒，幹活也很有節奏，一點都不手忙腳亂，觀賞性拉滿。
一個小時的時間說長不長，說短不短，大桶裏麵的鴨子熬製完畢，湯汁呈淡黃色，濃縮的全都是鴨肉中的精華。
蘇晨將所有的鴨肉全部撈了出來，放在旁邊的容器中，讓它們瀝幹水分，隻留下了湯汁。
這些鴨肉當然不可能浪費掉，他打算先放著，等待會兒再全部打包起來。
一部分放在冰箱裏麵留著慢慢吃，剩下的則是當作福利隨機送給顧客們。
焯完水的鴨肝要用熬出來的鴨湯進行鹵製。
這一步操作，就有點複雜了。
其實大可不必這麽複雜，直接將鴨肝煮熟食用也是一樣的。
但蘇晨還是那句話，要做就做到最好，這不僅僅是一種享受的過程，也能夠給顧客們帶來更好的食用體驗。
鹵製之後的鴨肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先將鴨湯倒進鍋裏，然後放八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，料酒，生抽和老抽，再加鹽與冰糖，另外老三樣蔥薑蒜也是不能少的。
大火燒開之後，將鴨肝放進去，等鹵水再次沸騰之後，轉小火慢慢燉個二十分鍾。
如果筷子能夠很輕鬆的穿透鴨肝，並且沒有殘留的血水滲透出來，就說明鹵的差不多了。