第28章 糯米飯和羊肉粉
直播通古代：我帶古人逛吃華夏！ 作者：秋田辣椒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
俞悅看要記筆記的人比較多，幹脆點了個外賣，邊吃邊跟專業不對口的觀眾閑聊。
“今天想吃清淡點的，點了個腸粉，要記筆記的同學慢慢記，不用著急，我跟其他同學聊聊飲食好了。
其實我們西南人民從早上就可以開始吃很重口的東西了，貴州的話比如糯米飯，羊肉粉什麽的。
可能是前兩年大家憋得狠了，剛一放開就火了很多城市，熱門的變爆款，冷門的變熱門，貴州也趁著這股東風小小的火了一把。
但是我們華夏幅員遼闊，地大物博，導致北南差異東西差異都很大，天南海北的大家飲食習慣迥異，所以不理解其他地方的人可太正常啦。
比如我長大了知道兩廣人民竟然用粥底煮火鍋的時候就大為震驚，也不理解他們對食物的鮮和本味的執著；
北方人的主食竟然是麵食而不是米飯，他們的饅頭竟然沒有甜味也讓我地鐵老人手機；
北京人吃麻辣燙放的麻醬竟然不是麻辣口的花椒辣椒醬之類的，它竟然是花生芝麻醬！
諸如此類數不勝數，沒吃過之前我都是一臉疑惑，這能吃嗎！但是王境澤定律誠不欺我，吃過以後：真香！”
因為是直接打的樓下老板電話讓店家送上樓，所以俞悅說完就拿到外賣了，她跟以前一樣，先給觀眾看了一下，然後迫不及待地一口咬下。
草莓奶糖：說詞！你說詞啊！
藍莓芝士多：陪一個鹹蛋黃飯團吧。
咪咪是隻小貓：減脂人陪一杯冰美式吧，我們家咪咪陪一根貓條。
九州一色的霜：來了來了，豆漿油條永遠滴神！
俞悅把嘴裏的食物咽下去，喝了口枸杞水，才笑眯眯的道：
“點了個雞蛋肉末的腸粉，特意讓老板沒加辣，不然西南這邊一般是默認加辣椒的，好吃倒是好吃的，不過我感覺這個皮有點點厚，沒有網上大家說的薄如蟬翼，不然我們下次旅行地點就選廣東吧，去嚐嚐正宗的腸粉。”
俞悅收拾了下桌子，問了下彈幕然後發現大家都還在奮筆疾書，她幹脆繼續剛才的話題。
俞悅：“說回貴州，我們貴州人的早餐比較普遍的就是各種粉麵還有我剛剛說的糯米飯了，也有人直接來一碗拌狼牙洋芋的。
糯米飯的話這兩年好多商家都在跟風，喜歡加一些奇奇怪怪的料，比如鹹蛋黃奧利奧之類的，本土人聽起來就覺得很黑暗。
一般貴州人普遍加的就是折耳根，油潑辣子，酸蘿卜，海帶絲，洋芋絲，花生米或者小黃豆，蔥和香菜了。
有沒有很耳熟，你們沒感覺錯，我們拌洋芋或者是臭豆腐也是這些配料，堪稱貴州小吃的靈魂。
糯米飯呢是鹹口的，蒸熟的時候商家就已經順便調味了，成品也很草率，塑料袋往手裏一放，先鋪一層糯米飯，再放上自己愛吃的配料，最後再蓋一層，塑料袋裹上團成一團就算完事。
表麵看著平平無奇，但是你一口咬下去，糯米飯本身的軟糯清甜，米飯裏醬油的鹹香，脆哨裏豬油的香味，酸蘿卜帶的微微的酸和油潑辣子同樣微微的辣，所有的味道全在口腔裏爆開，這個味道，不擺了。”
俞悅說著說著給自己說饞了，有心想再點個外賣又覺得自己應該吃不下了，隻能作罷，但還是聽取彈幕啊聲一片，都說她沒有心。
那既然大家都這麽說了，俞悅決定壞心眼到底：“不過一口下去除了幸福指數爆表，熱量也爆表哦。說完糯米飯，那我們再來說說粉麵好了。
粉麵的話，有羊肉粉麵，牛肉粉麵，腸旺粉麵，辣雞粉麵，大排粉麵，蹄花粉麵，隻能說我們貴州人有自己的報菜名。
但是說了這麽多，六盤水羊肉粉絕對是我心中毫無爭議的top 1，畢竟我嬢嬢家以前就是做這個的，我從小吃到大就沒吃膩過。貴州人管姑姑或者陌生阿姨叫做嬢嬢。
我敢說在貴州隻要賣家敢掛著羊肉粉招牌，八成都是有兩把刷子的，基本不會怎麽踩雷。
他們羊湯都是用新鮮的羊骨現熬的，在處理幹淨和香料加持的情況下，完全沒有羊的腥膻味，隻有高湯醇厚的香味。
我個人比較愛吃粉，就拿粉舉例好了，沒有客觀全是主觀哈。貴州的粉基本都是米粉，我喜歡吃細粉，比雲南的米線粗一點那種。
一般做法就是用一個小笊籬，裏麵放上一人份的米粉，在鍋裏汆燙，燙熟撈出以後盛在大碗裏，這邊方言叫缸缽。
然後舀上一勺新鮮羊湯，加上幾片煮好的羊肉，再來點油潑辣子，最後加上香菜就可以端上桌了。
這裏科普一下，貴州人一般管香菜叫叫芫荽。有的地方管薄荷叫香菜，大家打算來玩或者已經過來了的話可以記一下。
端上來以後一般店家還會給你配調料，醬油，醋、油潑辣子和鹽，還有出場率一直在線的酸菜和酸蘿卜，以及新登場的脆脆辣和大蒜，可以按自己的喜好添加。
我個人的習慣是不加醬油，因為基本不缺鹹香味，我愛吃酸，會倒致死量的醋和加致死量的酸菜。
酸菜跟加在洋芋裏的酸菜又有不同，羊肉粉裏的酸菜一般都是特別酸的，吃起來嘎嘣脆那種，嗜酸人狂喜。
還有脆脆辣也是必不可少的，一般都是放在泡菜那個位置，需要的話可以夾一小碟配著吃。
脆脆辣就是用小辣椒直接炸的，炸出來也是鹹香酥脆，辣度的話就要看運氣了，一般以我這個貴州人的口味來說都是微辣，但偶爾也會吃到幾個特別辣的。
我們家大人還喜歡剝幾瓣大蒜就著羊肉粉吃，生吃大蒜這種飲食藝術對現在的我來說還是過於震撼了，不過油炸小辣椒裏的炸蒜可以挑著吃挑一下午。
貴州的天氣大家懂的都懂，天無三日晴嘛，再加上早晚溫差還是有些大的，所以早上如果冷的話，我就會讓我嬢嬢再用小碗給我舀一碗清湯，配著有辣椒的米粉吃，我都不敢想象我會有多開朗。
其他的辣雞粉麵腸旺粉麵之類的也都很好吃，不過因為個人主觀最愛的還是羊肉粉，妥妥的白月光，我這裏就不多介紹了。
也算是給大家留一些小小的懸念，好不好吃的話歡迎大家來貴州親自試吃。”
“今天想吃清淡點的，點了個腸粉，要記筆記的同學慢慢記，不用著急，我跟其他同學聊聊飲食好了。
其實我們西南人民從早上就可以開始吃很重口的東西了，貴州的話比如糯米飯，羊肉粉什麽的。
可能是前兩年大家憋得狠了，剛一放開就火了很多城市，熱門的變爆款，冷門的變熱門，貴州也趁著這股東風小小的火了一把。
但是我們華夏幅員遼闊，地大物博，導致北南差異東西差異都很大，天南海北的大家飲食習慣迥異，所以不理解其他地方的人可太正常啦。
比如我長大了知道兩廣人民竟然用粥底煮火鍋的時候就大為震驚，也不理解他們對食物的鮮和本味的執著；
北方人的主食竟然是麵食而不是米飯，他們的饅頭竟然沒有甜味也讓我地鐵老人手機；
北京人吃麻辣燙放的麻醬竟然不是麻辣口的花椒辣椒醬之類的，它竟然是花生芝麻醬！
諸如此類數不勝數，沒吃過之前我都是一臉疑惑，這能吃嗎！但是王境澤定律誠不欺我，吃過以後：真香！”
因為是直接打的樓下老板電話讓店家送上樓，所以俞悅說完就拿到外賣了，她跟以前一樣，先給觀眾看了一下，然後迫不及待地一口咬下。
草莓奶糖：說詞！你說詞啊！
藍莓芝士多：陪一個鹹蛋黃飯團吧。
咪咪是隻小貓：減脂人陪一杯冰美式吧，我們家咪咪陪一根貓條。
九州一色的霜：來了來了，豆漿油條永遠滴神！
俞悅把嘴裏的食物咽下去，喝了口枸杞水，才笑眯眯的道：
“點了個雞蛋肉末的腸粉，特意讓老板沒加辣，不然西南這邊一般是默認加辣椒的，好吃倒是好吃的，不過我感覺這個皮有點點厚，沒有網上大家說的薄如蟬翼，不然我們下次旅行地點就選廣東吧，去嚐嚐正宗的腸粉。”
俞悅收拾了下桌子，問了下彈幕然後發現大家都還在奮筆疾書，她幹脆繼續剛才的話題。
俞悅：“說回貴州，我們貴州人的早餐比較普遍的就是各種粉麵還有我剛剛說的糯米飯了，也有人直接來一碗拌狼牙洋芋的。
糯米飯的話這兩年好多商家都在跟風，喜歡加一些奇奇怪怪的料，比如鹹蛋黃奧利奧之類的，本土人聽起來就覺得很黑暗。
一般貴州人普遍加的就是折耳根，油潑辣子，酸蘿卜，海帶絲，洋芋絲，花生米或者小黃豆，蔥和香菜了。
有沒有很耳熟，你們沒感覺錯，我們拌洋芋或者是臭豆腐也是這些配料，堪稱貴州小吃的靈魂。
糯米飯呢是鹹口的，蒸熟的時候商家就已經順便調味了，成品也很草率，塑料袋往手裏一放，先鋪一層糯米飯，再放上自己愛吃的配料，最後再蓋一層，塑料袋裹上團成一團就算完事。
表麵看著平平無奇，但是你一口咬下去，糯米飯本身的軟糯清甜，米飯裏醬油的鹹香，脆哨裏豬油的香味，酸蘿卜帶的微微的酸和油潑辣子同樣微微的辣，所有的味道全在口腔裏爆開，這個味道，不擺了。”
俞悅說著說著給自己說饞了，有心想再點個外賣又覺得自己應該吃不下了，隻能作罷，但還是聽取彈幕啊聲一片，都說她沒有心。
那既然大家都這麽說了，俞悅決定壞心眼到底：“不過一口下去除了幸福指數爆表，熱量也爆表哦。說完糯米飯，那我們再來說說粉麵好了。
粉麵的話，有羊肉粉麵，牛肉粉麵，腸旺粉麵，辣雞粉麵，大排粉麵，蹄花粉麵，隻能說我們貴州人有自己的報菜名。
但是說了這麽多，六盤水羊肉粉絕對是我心中毫無爭議的top 1，畢竟我嬢嬢家以前就是做這個的，我從小吃到大就沒吃膩過。貴州人管姑姑或者陌生阿姨叫做嬢嬢。
我敢說在貴州隻要賣家敢掛著羊肉粉招牌，八成都是有兩把刷子的，基本不會怎麽踩雷。
他們羊湯都是用新鮮的羊骨現熬的，在處理幹淨和香料加持的情況下，完全沒有羊的腥膻味，隻有高湯醇厚的香味。
我個人比較愛吃粉，就拿粉舉例好了，沒有客觀全是主觀哈。貴州的粉基本都是米粉，我喜歡吃細粉，比雲南的米線粗一點那種。
一般做法就是用一個小笊籬，裏麵放上一人份的米粉，在鍋裏汆燙，燙熟撈出以後盛在大碗裏，這邊方言叫缸缽。
然後舀上一勺新鮮羊湯，加上幾片煮好的羊肉，再來點油潑辣子，最後加上香菜就可以端上桌了。
這裏科普一下，貴州人一般管香菜叫叫芫荽。有的地方管薄荷叫香菜，大家打算來玩或者已經過來了的話可以記一下。
端上來以後一般店家還會給你配調料，醬油，醋、油潑辣子和鹽，還有出場率一直在線的酸菜和酸蘿卜，以及新登場的脆脆辣和大蒜，可以按自己的喜好添加。
我個人的習慣是不加醬油，因為基本不缺鹹香味，我愛吃酸，會倒致死量的醋和加致死量的酸菜。
酸菜跟加在洋芋裏的酸菜又有不同，羊肉粉裏的酸菜一般都是特別酸的，吃起來嘎嘣脆那種，嗜酸人狂喜。
還有脆脆辣也是必不可少的，一般都是放在泡菜那個位置，需要的話可以夾一小碟配著吃。
脆脆辣就是用小辣椒直接炸的，炸出來也是鹹香酥脆，辣度的話就要看運氣了，一般以我這個貴州人的口味來說都是微辣，但偶爾也會吃到幾個特別辣的。
我們家大人還喜歡剝幾瓣大蒜就著羊肉粉吃，生吃大蒜這種飲食藝術對現在的我來說還是過於震撼了，不過油炸小辣椒裏的炸蒜可以挑著吃挑一下午。
貴州的天氣大家懂的都懂，天無三日晴嘛，再加上早晚溫差還是有些大的，所以早上如果冷的話，我就會讓我嬢嬢再用小碗給我舀一碗清湯，配著有辣椒的米粉吃，我都不敢想象我會有多開朗。
其他的辣雞粉麵腸旺粉麵之類的也都很好吃，不過因為個人主觀最愛的還是羊肉粉，妥妥的白月光，我這裏就不多介紹了。
也算是給大家留一些小小的懸念，好不好吃的話歡迎大家來貴州親自試吃。”