第十五章 四菜一湯
我隻想安靜的當個廚師 作者：夏駟書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
確定菜品之後，趙懷安將半隻母雞從井中拎出，在一旁的木盆中淘洗幹淨之後，放入了滾水的大鍋之中。
趁著燉雞的功夫，趙懷安拿過一旁的白菜放在案上，切掉其根部，片片撕開，放入一旁的清水中淘洗幹淨之後，重新碼在了案板之上。
白菜後半部肉質厚重，講究斜刀成片，若是以豎刀切之，白菜很難均勻受熱，炒出來的菜品味道，也會有明顯的斷層。
嫻熟的切完白菜之後，趙萌也洗好了土豆和青椒。
趙懷安將青椒去帽拍扁，斜刀切絲，碼在一旁的空盤子內。
拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽，趙懷安拿起土豆正要下刀，卻不經意間瞥見了後院假山下的石桌上，擺著一堆黃傘白根的野蘑菇。
轉頭看了一眼鍋裏的母雞，趙懷安心中一喜，抓起身上的圍裙擦了擦手，從灶台上匆匆走下，徑直向著後院的假山走去。
站在石桌之前，趙懷安抬手拿起一根野蘑菇端詳了起來。
頂部呈傘狀，顏色深黃，頂蓋中部有平伏或直立的小鱗片，邊緣光滑，條紋排列整齊，帶有淡淡的泥土香氣。
榛蘑。
趙懷安心中一喜，沒想到在這種小地方，居然能碰見山珍之一的榛蘑，這東西是迄今為止為數不多被人們發現，但是卻無法人工養殖的野生菌類之一。
在自己那個世界，這東西被稱為“東北四寶之一”，其口感滑嫩，味道鮮美，是不可多得的極品食材之一。
趙懷安兜起圍裙，將石桌上的榛蘑包起一半，轉身回到了灶台之上。
這榛蘑不知道是何年何月放在那裏的，雖然有個別幾個已經開始腐爛，但是大部分榛蘑隻是有些幹癟，並不影響食用。
趙懷安拿出一個小碗，將還能食用的榛蘑全部倒入碗中，然後舀起一瓢井水，一隻手向下倒水，一隻手搓洗榛蘑。
洗淨榛蘑之後，趙懷安將滾水之中的母雞撈出，舉刀砍下一半放在案上，“哢哢”幾刀剁成小塊碼入碗中，然後將剩餘的半隻母雞重新扔回滾水之中，拿起湯勺撇淨血沫，扔入蔥段和幾顆薑粒。
前期的準備工作已經全部就緒。
趙懷安深吸一口氣，拿出大鍋架在灶上，舀出一勺涼油倒入鍋中。
待鍋內起煙之後，趙懷安將蔥薑蒜倒入爆香，然後將剁好的雞肉倒進鍋中，轉動鐵勺開始大火爆炒。
待雞肉斷生之後，趙懷安另起一鍋，將雞肉倒入其內，然後舀起燉雞鍋中的雞湯倒入新的鍋中，加柴大火燒開之後，又取木改小火慢燉。
雞湯上灶之後，趙懷安長舒一口氣，拿起圍裙擦了擦手之後，將燉湯鍋內剩餘的半隻母雞撈出置於提前準備好的井水之中。
浸泡片刻之後，趙懷安撈出母雞，順其紋理將其撕成條狀，然後整齊的碼在盤子裏。
再取一碗，將切好的蔥末，薑末和蒜末碼入碗中，然後倒入陳醋，放入一些食鹽，再倒入一些醬油，最後攪拌均勻，淋在雞肉之上。
“上菜吧。”趙懷安在圍裙上擦了擦手，門外候著的家丁急忙跑進來，小心翼翼的端起案上的盤子，轉身跑了出去。
涼菜搞定，接下來就是三個熱菜。
趙懷安坐在一旁看著趙萌洗淨炒鍋之後，起身拿出一個小碗，舀入一勺醋，兩勺醬油，兩勺白糖和半勺鹽巴混合均勻，放在一旁備用。
這個世界的醬油是由老醬表層的汁水製作而成，其味濃鬱，雜質也多，所以但凡有需要醬油參與的菜品，趙懷安都會酌情減少鹽巴的用量。
料汁調配完畢，趙懷安讓趙萌添柴加火，然後舀入一勺涼油倒入鍋內。
沒有幹辣椒，趙懷安隻得將新鮮的小辣椒提前放在灶火內烤幹水分，然後洗淨切絲，和蔥花碼在一起。
待鍋內青煙冒起，趙懷安將蔥花倒入鍋中爆香，翻炒幾下之後，再將切絲的烤幹辣椒倒入鍋內。
炒出辣味之後，趙懷安將白菜倒入鍋內，炒至白菜全部變軟之後，將提前準備好的料汁攪拌均勻，順鍋邊烹入。
放下料碗，趙懷安轉動大勺迅速翻炒，將鍋內的白菜均勻掛上料汁之後，擺好盤子翻勺出鍋，轉身對著門口的家丁擺擺手道：“出菜。”
抬手摸了一把頭頂的汗水，趙懷安在圍裙上擦了擦手上的油汙，接過趙萌遞過來的水瓢，仰麵喝下幾口清涼的井水之後，隻覺四周的燥熱頓時減輕不少。
放下手中的水瓢，趙懷安走到燉雞的鍋子前，舀起兩勺老酒烹入其內，又抓起兩片薑和一根蔥段扔進鍋裏，然後重新蓋上了蓋子。
隻剩兩道菜，一個酸辣土豆絲，一個青椒五花肉。
拿出掛在井中的五花肉，趙懷安將其表皮洗淨，掛在鉤子上探入灶火之內，待其表皮焦黑之後，取出刮灰洗淨，然後切成肉片備用。
青椒肉片這道菜雖然形似川菜的回鍋肉，也類似湘菜的小炒肉，但論其出處，應該屬於贛菜之內。
這道菜講究肉嫩味純，辣而不躁，正宗的做法應該是用豬裏脊掛漿滑熟，而非五花爆炒。
但食材有限，趙懷安也沒辦法，反正也不影響係統獎勵，就當炒個四不像吧。
將切好的肉片放入碗中，趙懷安舀起兩勺醬油倒入肉中，將其攪拌均勻之後，放在陰涼處醃製入味。
趁著醃肉的空檔，趙懷安將一旁的土豆去皮切絲，然後放入麵前裝滿井水的盆內反複衝洗，洗淨其上多餘的澱粉。
土豆洗淨之後控水備用，趙懷安將方才灶火內烘幹的小辣椒切成細絲，又將大蒜切成薄片，大蔥切成細絲。
準備工作完成之後，趙懷安看著麵前的土豆絲，微微皺起了眉頭。
這土豆是越看越不順眼。
去皮之前，趙懷安就覺得這幾個土豆奇形怪狀，十分難看。
去皮之後，土豆內部更是傷痕累累，烏青發芽。
如此粗糙的食材，恐怕難以做出讓係統和自己滿意的菜品。
若是得不到係統的高評定，那麽隨之下發的獎勵也會大打折扣，這是趙懷安不願意，也不想看見的。
趁著燉雞的功夫，趙懷安拿過一旁的白菜放在案上，切掉其根部，片片撕開，放入一旁的清水中淘洗幹淨之後，重新碼在了案板之上。
白菜後半部肉質厚重，講究斜刀成片，若是以豎刀切之，白菜很難均勻受熱，炒出來的菜品味道，也會有明顯的斷層。
嫻熟的切完白菜之後，趙萌也洗好了土豆和青椒。
趙懷安將青椒去帽拍扁，斜刀切絲，碼在一旁的空盤子內。
拿起一旁的抹布擦了擦手上的辣椒籽，趙懷安拿起土豆正要下刀，卻不經意間瞥見了後院假山下的石桌上，擺著一堆黃傘白根的野蘑菇。
轉頭看了一眼鍋裏的母雞，趙懷安心中一喜，抓起身上的圍裙擦了擦手，從灶台上匆匆走下，徑直向著後院的假山走去。
站在石桌之前，趙懷安抬手拿起一根野蘑菇端詳了起來。
頂部呈傘狀，顏色深黃，頂蓋中部有平伏或直立的小鱗片，邊緣光滑，條紋排列整齊，帶有淡淡的泥土香氣。
榛蘑。
趙懷安心中一喜，沒想到在這種小地方，居然能碰見山珍之一的榛蘑，這東西是迄今為止為數不多被人們發現，但是卻無法人工養殖的野生菌類之一。
在自己那個世界，這東西被稱為“東北四寶之一”，其口感滑嫩，味道鮮美，是不可多得的極品食材之一。
趙懷安兜起圍裙，將石桌上的榛蘑包起一半，轉身回到了灶台之上。
這榛蘑不知道是何年何月放在那裏的，雖然有個別幾個已經開始腐爛，但是大部分榛蘑隻是有些幹癟，並不影響食用。
趙懷安拿出一個小碗，將還能食用的榛蘑全部倒入碗中，然後舀起一瓢井水，一隻手向下倒水，一隻手搓洗榛蘑。
洗淨榛蘑之後，趙懷安將滾水之中的母雞撈出，舉刀砍下一半放在案上，“哢哢”幾刀剁成小塊碼入碗中，然後將剩餘的半隻母雞重新扔回滾水之中，拿起湯勺撇淨血沫，扔入蔥段和幾顆薑粒。
前期的準備工作已經全部就緒。
趙懷安深吸一口氣，拿出大鍋架在灶上，舀出一勺涼油倒入鍋中。
待鍋內起煙之後，趙懷安將蔥薑蒜倒入爆香，然後將剁好的雞肉倒進鍋中，轉動鐵勺開始大火爆炒。
待雞肉斷生之後，趙懷安另起一鍋，將雞肉倒入其內，然後舀起燉雞鍋中的雞湯倒入新的鍋中，加柴大火燒開之後，又取木改小火慢燉。
雞湯上灶之後，趙懷安長舒一口氣，拿起圍裙擦了擦手之後，將燉湯鍋內剩餘的半隻母雞撈出置於提前準備好的井水之中。
浸泡片刻之後，趙懷安撈出母雞，順其紋理將其撕成條狀，然後整齊的碼在盤子裏。
再取一碗，將切好的蔥末，薑末和蒜末碼入碗中，然後倒入陳醋，放入一些食鹽，再倒入一些醬油，最後攪拌均勻，淋在雞肉之上。
“上菜吧。”趙懷安在圍裙上擦了擦手，門外候著的家丁急忙跑進來，小心翼翼的端起案上的盤子，轉身跑了出去。
涼菜搞定，接下來就是三個熱菜。
趙懷安坐在一旁看著趙萌洗淨炒鍋之後，起身拿出一個小碗，舀入一勺醋，兩勺醬油，兩勺白糖和半勺鹽巴混合均勻，放在一旁備用。
這個世界的醬油是由老醬表層的汁水製作而成，其味濃鬱，雜質也多，所以但凡有需要醬油參與的菜品，趙懷安都會酌情減少鹽巴的用量。
料汁調配完畢，趙懷安讓趙萌添柴加火，然後舀入一勺涼油倒入鍋內。
沒有幹辣椒，趙懷安隻得將新鮮的小辣椒提前放在灶火內烤幹水分，然後洗淨切絲，和蔥花碼在一起。
待鍋內青煙冒起，趙懷安將蔥花倒入鍋中爆香，翻炒幾下之後，再將切絲的烤幹辣椒倒入鍋內。
炒出辣味之後，趙懷安將白菜倒入鍋內，炒至白菜全部變軟之後，將提前準備好的料汁攪拌均勻，順鍋邊烹入。
放下料碗，趙懷安轉動大勺迅速翻炒，將鍋內的白菜均勻掛上料汁之後，擺好盤子翻勺出鍋，轉身對著門口的家丁擺擺手道：“出菜。”
抬手摸了一把頭頂的汗水，趙懷安在圍裙上擦了擦手上的油汙，接過趙萌遞過來的水瓢，仰麵喝下幾口清涼的井水之後，隻覺四周的燥熱頓時減輕不少。
放下手中的水瓢，趙懷安走到燉雞的鍋子前，舀起兩勺老酒烹入其內，又抓起兩片薑和一根蔥段扔進鍋裏，然後重新蓋上了蓋子。
隻剩兩道菜，一個酸辣土豆絲，一個青椒五花肉。
拿出掛在井中的五花肉，趙懷安將其表皮洗淨，掛在鉤子上探入灶火之內，待其表皮焦黑之後，取出刮灰洗淨，然後切成肉片備用。
青椒肉片這道菜雖然形似川菜的回鍋肉，也類似湘菜的小炒肉，但論其出處，應該屬於贛菜之內。
這道菜講究肉嫩味純，辣而不躁，正宗的做法應該是用豬裏脊掛漿滑熟，而非五花爆炒。
但食材有限，趙懷安也沒辦法，反正也不影響係統獎勵，就當炒個四不像吧。
將切好的肉片放入碗中，趙懷安舀起兩勺醬油倒入肉中，將其攪拌均勻之後，放在陰涼處醃製入味。
趁著醃肉的空檔，趙懷安將一旁的土豆去皮切絲，然後放入麵前裝滿井水的盆內反複衝洗，洗淨其上多餘的澱粉。
土豆洗淨之後控水備用，趙懷安將方才灶火內烘幹的小辣椒切成細絲，又將大蒜切成薄片，大蔥切成細絲。
準備工作完成之後，趙懷安看著麵前的土豆絲，微微皺起了眉頭。
這土豆是越看越不順眼。
去皮之前，趙懷安就覺得這幾個土豆奇形怪狀，十分難看。
去皮之後，土豆內部更是傷痕累累，烏青發芽。
如此粗糙的食材，恐怕難以做出讓係統和自己滿意的菜品。
若是得不到係統的高評定，那麽隨之下發的獎勵也會大打折扣，這是趙懷安不願意，也不想看見的。