第七十二章 京醬肉絲
我隻想安靜的當個廚師 作者：夏駟書 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這種問題，屬實搞笑。
為什麽？
因為自己給歐陽淩雪做菜之後，沒有像其他廚師一樣，被拉出去砍頭。
加上自己帥的一批。
所以歐陽沐就覺得，隻要自己和女人說話，那就是暗送秋波。
就譬如此情此景，若是被歐陽沐看見，估計得血脈噴張，當場弄死自己。
……
當然，有些話不能說的太直白。
不管大夫人是不是自願下嫁，但名義上，她始終是歐陽沐的老婆。
若是這娘們轉頭把自己賣了，那麽歐陽沐恐怕不會讓自己，活著離開赤穹國。
聽了趙懷安委婉的罵街之後，大夫人抿嘴一笑，抬起手伸出一指，輕輕勾住了趙懷安的下巴。
“我美嗎？”大夫人雙唇微動，口吐花香。
“大夫人沉魚落雁，閉月羞花，一笑一顰足以傾國傾城。”
趙懷安這話沒有絲毫誇大，大夫人長得確實漂亮。
加上其本身的貴族氣質，可以說美的超凡脫俗。
大夫人聞言抿嘴一笑，手指微微用力，勾起了趙懷安的腦袋。
“單論長相，你確實出類拔萃。”大夫人說罷之後，轉身走到鳳椅前坐下，抬眼繼續說道：“但論文韜武略，你就差遠了。”
趙懷安一聽這話，差點笑出聲來。
自己一個廚子，分得清柴米油鹽醬醋茶就行了。
還文韜武略，你怎麽不說量子力學呢。
“比起雲兒，你差遠了。”
大夫人輕歎一口氣，眼中掠過一絲淡淡的憂傷。
好嘛。
又綠一個。
而且還是國母。
此時此刻，趙懷安好想把後宮十五殿的所有夫人，全部聚在一起。
然後逐一問問，究竟還有多少人，給歐陽沐戴了綠帽子。
“去做飯吧，本宮餓了。”大夫人揮了揮手，趙懷安躬身退下，鬆了口氣。
自己來善鳳宮的目的，是為了招搖過市，給歐陽沐添堵。
若是真要發生點什麽，那就是自己給自己添堵了。
自己雖然不是什麽好色之徒，但畢竟生理正常。
像大夫人這個級別的美女，自己大概率是把持不住的。
退出善鳳殿外，待大門緩緩關閉，趙懷安站直身子，長舒一口氣。
“請跟我來。”丫鬟抬手做了個請的手勢，帶著趙懷安向禦膳房走去。
比起正宮的禦膳房，善鳳宮的要略小一些，但其外金碧輝煌，其內裝修華麗，看起來十分氣派。
“請吧。”丫鬟推開灶房的大門，對著趙懷安行了個禮，轉身站在了門外。
“麻煩了。”趙懷安拱手還禮，拿起掛在門外的圍裙，抬腳邁進了灶房之內。
在水池裏洗淨雙手，趙懷安轉身走到配菜桌前，拿起一顆白菜，三瓣大蒜。
白菜洗淨之後，將其去根掰開，斜刀切成小片備用。
大蒜拍扁切末，也放在一旁備用。
起鍋燒油，待鍋內油煙升起，放入大蒜爆香，之後倒入白菜，快速翻炒。
待白菜斷生變軟之後，加入食鹽，待出鍋之前，沿鍋邊烹入些許陳醋，再加入半勺白糖。
醋的作用，是為了激發白菜的香味，但絕對不能加多了，更不能加早了。
否則酸味蓋過菜味，就變成了醋溜白菜。
翻炒幾下之後，清炒白菜出鍋裝盤。
還剩一道菜，趙懷安自然是選擇有獎勵的京醬肉絲。
這道菜，以“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
成品講究醬香色亮，鹹甜適中，佐以甜蔥而食，別有一番滋味。
然而如此名菜，其來曆卻頗具爭議。
其中一部分人，認“京醬”二字，將這道菜納入京菜之一。
這種說法，難免有失偏頗。
首先八大菜係之中，沒有“京菜”這麽一係。
京醬肉絲最早的記載，來自於四川街子古鎮，其年代，可以追溯到一七零零年。
而京城對於這道菜的記載，卻整整晚了兩百多年。
所以京中所傳，關於京醬肉絲的故事，大多數廚師都認為隻是改良，而非起源。
除了京菜和川菜之外，大部分人更願意承認，京醬肉絲是一道魯菜。
至於原因。
是因為烹製這道菜所用的“醬爆”，出自於北派的“六爆”之一。
所以京醬肉絲，也掛上了魯菜的牌子。
然而，不得不承認的是。
這道菜不管屬“川”還是屬“魯”，其受歡迎程度，卻遠遠沒有京內高。
從盆中撈出一塊豬肉，切成筷子粗細的肉絲之後，將其碼入空碗之中。
在碗中加入一個蛋清，些許食鹽、白糖和少許老酒。
最後再淋入一些趙懷安自製的澱粉水，用筷子攪拌上漿之後，放在一旁備用。
醃製肉絲的功夫，趙懷安又取出一個空碗，在碗裏倒入老醬汁、老酒和一些清水。
看著麵前黑漆漆的料汁，趙懷安再次皺起了眉頭。
澱粉可以問土豆借。
這甜麵醬，又成了問題。
轉頭看了看老醬缸裏的豆子，趙懷安靈機一動，準備自製甜麵醬。
做法很簡單，將缸內表層的醬豆撈出一些，放在案上碾碎成泥，加入白糖和水，再倒入幾滴花蜜，攪拌均勻即可。
看著自己的傑作，趙懷安滿意的點了點頭。
眼前這碗黏糊糊，黑漆漆的東西。
雖然比不上真正的甜麵醬，但其滋味，也能相似一二。
肉絲已經醃製的差不多了。
趙懷安將料汁和自製的甜麵醬混在一起，攪拌均勻之後，放在一旁備用。
起鍋燒油，待鍋內油煙冒起，倒入醃好的肉絲迅速滑熟，舀出備用。
鍋內留底油，倒入自製的醬料炒熟之後，再將肉絲重新倒回鍋中。
掂勺翻炒，待醬汁均勻的裹在肉絲之上，便可以裝盤出鍋了。
沒有甜蔥，也沒有黃瓜。
趙懷安微微皺眉，拿起幾根小蔥洗淨，切成細絲鋪在了盤子裏。
“可以出菜了。”趙懷安對著灶房外喊了一嗓子，抬手摘下頭頂的廚師帽，拿起圍裙擦了擦手。
門外的丫鬟聞聲而來，輕輕吸了吸鼻子笑道：“真香。”
趙懷安沒有說話，隻是微微一笑。
“大夫人交代過，你不用等回執，做好之後，自己離開便是。”
為什麽？
因為自己給歐陽淩雪做菜之後，沒有像其他廚師一樣，被拉出去砍頭。
加上自己帥的一批。
所以歐陽沐就覺得，隻要自己和女人說話，那就是暗送秋波。
就譬如此情此景，若是被歐陽沐看見，估計得血脈噴張，當場弄死自己。
……
當然，有些話不能說的太直白。
不管大夫人是不是自願下嫁，但名義上，她始終是歐陽沐的老婆。
若是這娘們轉頭把自己賣了，那麽歐陽沐恐怕不會讓自己，活著離開赤穹國。
聽了趙懷安委婉的罵街之後，大夫人抿嘴一笑，抬起手伸出一指，輕輕勾住了趙懷安的下巴。
“我美嗎？”大夫人雙唇微動，口吐花香。
“大夫人沉魚落雁，閉月羞花，一笑一顰足以傾國傾城。”
趙懷安這話沒有絲毫誇大，大夫人長得確實漂亮。
加上其本身的貴族氣質，可以說美的超凡脫俗。
大夫人聞言抿嘴一笑，手指微微用力，勾起了趙懷安的腦袋。
“單論長相，你確實出類拔萃。”大夫人說罷之後，轉身走到鳳椅前坐下，抬眼繼續說道：“但論文韜武略，你就差遠了。”
趙懷安一聽這話，差點笑出聲來。
自己一個廚子，分得清柴米油鹽醬醋茶就行了。
還文韜武略，你怎麽不說量子力學呢。
“比起雲兒，你差遠了。”
大夫人輕歎一口氣，眼中掠過一絲淡淡的憂傷。
好嘛。
又綠一個。
而且還是國母。
此時此刻，趙懷安好想把後宮十五殿的所有夫人，全部聚在一起。
然後逐一問問，究竟還有多少人，給歐陽沐戴了綠帽子。
“去做飯吧，本宮餓了。”大夫人揮了揮手，趙懷安躬身退下，鬆了口氣。
自己來善鳳宮的目的，是為了招搖過市，給歐陽沐添堵。
若是真要發生點什麽，那就是自己給自己添堵了。
自己雖然不是什麽好色之徒，但畢竟生理正常。
像大夫人這個級別的美女，自己大概率是把持不住的。
退出善鳳殿外，待大門緩緩關閉，趙懷安站直身子，長舒一口氣。
“請跟我來。”丫鬟抬手做了個請的手勢，帶著趙懷安向禦膳房走去。
比起正宮的禦膳房，善鳳宮的要略小一些，但其外金碧輝煌，其內裝修華麗，看起來十分氣派。
“請吧。”丫鬟推開灶房的大門，對著趙懷安行了個禮，轉身站在了門外。
“麻煩了。”趙懷安拱手還禮，拿起掛在門外的圍裙，抬腳邁進了灶房之內。
在水池裏洗淨雙手，趙懷安轉身走到配菜桌前，拿起一顆白菜，三瓣大蒜。
白菜洗淨之後，將其去根掰開，斜刀切成小片備用。
大蒜拍扁切末，也放在一旁備用。
起鍋燒油，待鍋內油煙升起，放入大蒜爆香，之後倒入白菜，快速翻炒。
待白菜斷生變軟之後，加入食鹽，待出鍋之前，沿鍋邊烹入些許陳醋，再加入半勺白糖。
醋的作用，是為了激發白菜的香味，但絕對不能加多了，更不能加早了。
否則酸味蓋過菜味，就變成了醋溜白菜。
翻炒幾下之後，清炒白菜出鍋裝盤。
還剩一道菜，趙懷安自然是選擇有獎勵的京醬肉絲。
這道菜，以“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
成品講究醬香色亮，鹹甜適中，佐以甜蔥而食，別有一番滋味。
然而如此名菜，其來曆卻頗具爭議。
其中一部分人，認“京醬”二字，將這道菜納入京菜之一。
這種說法，難免有失偏頗。
首先八大菜係之中，沒有“京菜”這麽一係。
京醬肉絲最早的記載，來自於四川街子古鎮，其年代，可以追溯到一七零零年。
而京城對於這道菜的記載，卻整整晚了兩百多年。
所以京中所傳，關於京醬肉絲的故事，大多數廚師都認為隻是改良，而非起源。
除了京菜和川菜之外，大部分人更願意承認，京醬肉絲是一道魯菜。
至於原因。
是因為烹製這道菜所用的“醬爆”，出自於北派的“六爆”之一。
所以京醬肉絲，也掛上了魯菜的牌子。
然而，不得不承認的是。
這道菜不管屬“川”還是屬“魯”，其受歡迎程度，卻遠遠沒有京內高。
從盆中撈出一塊豬肉，切成筷子粗細的肉絲之後，將其碼入空碗之中。
在碗中加入一個蛋清，些許食鹽、白糖和少許老酒。
最後再淋入一些趙懷安自製的澱粉水，用筷子攪拌上漿之後，放在一旁備用。
醃製肉絲的功夫，趙懷安又取出一個空碗，在碗裏倒入老醬汁、老酒和一些清水。
看著麵前黑漆漆的料汁，趙懷安再次皺起了眉頭。
澱粉可以問土豆借。
這甜麵醬，又成了問題。
轉頭看了看老醬缸裏的豆子，趙懷安靈機一動，準備自製甜麵醬。
做法很簡單，將缸內表層的醬豆撈出一些，放在案上碾碎成泥，加入白糖和水，再倒入幾滴花蜜，攪拌均勻即可。
看著自己的傑作，趙懷安滿意的點了點頭。
眼前這碗黏糊糊，黑漆漆的東西。
雖然比不上真正的甜麵醬，但其滋味，也能相似一二。
肉絲已經醃製的差不多了。
趙懷安將料汁和自製的甜麵醬混在一起，攪拌均勻之後，放在一旁備用。
起鍋燒油，待鍋內油煙冒起，倒入醃好的肉絲迅速滑熟，舀出備用。
鍋內留底油，倒入自製的醬料炒熟之後，再將肉絲重新倒回鍋中。
掂勺翻炒，待醬汁均勻的裹在肉絲之上，便可以裝盤出鍋了。
沒有甜蔥，也沒有黃瓜。
趙懷安微微皺眉，拿起幾根小蔥洗淨，切成細絲鋪在了盤子裏。
“可以出菜了。”趙懷安對著灶房外喊了一嗓子，抬手摘下頭頂的廚師帽，拿起圍裙擦了擦手。
門外的丫鬟聞聲而來，輕輕吸了吸鼻子笑道：“真香。”
趙懷安沒有說話，隻是微微一笑。
“大夫人交代過，你不用等回執，做好之後，自己離開便是。”