“89，90，91，92……”一群雜工在數宋謙切的檳榔數量。
徐師傅也趕了回來，拿著幾片檳榔看。
易老板問：“怎麽樣？”
徐師傅沒有說話，而是再度看向宋謙，他問：“南城人？”
宋謙怔了一下，才點頭用本地方言說：“是。”
徐師傅看向易老板。
易老板對其微微頷首，示意這人的身份和來曆沒什麽問題。
徐師傅就沒有再問了。
傳統藥幫是很封閉的，樟幫隻招臨豐人，建昌幫隻招南城人，而且身家得清白，進來做學徒還得要有保證人。
並且是嚴厲禁止帶外人入行的，哪個鋪子要是招了外人，那這家鋪子就會被全行排擠，進不到藥，賣不出貨，直到關門歇業。
“99，100，101，102……105，一百零五片啊。”
雜工們歡呼起來。
“宋哥，你太強了！”齊小哥這會兒宋謙佩服的五體投地。
宋謙無奈看他，前麵還小宋小宋的，這會兒成宋哥了。不過宋謙也有點遺憾，還是不太習慣建刀，如果換成他擅長用的樟刀，應該能逼近110片。
別看相差就這麽幾片，但對於刀工師傅的巔峰對決來說，一刀一重天，五六片已經是相差一個大境界了。
不過還好，今天是展示，不是比賽。
徐師傅問：“還會什麽？”
宋謙說：“淨選，篩、簸、揚、拿都會；切製的話，洗藥、潤藥、切藥、幹燥都會；炮炙的話，一點不會。”
徐謙福才鬆了一口氣，他說：“還好有不會的，不然我還以為你是東家招來的新頭刀呢。”
易老板卻說：“那哪能啊，有徐師傅您在這兒，就算別的鋪子裏的頭刀師傅過來，那也是個二刀。”
徐謙福擺擺手，示意別這麽說，但他臉上的笑容卻是掩飾不住的。
宋謙卻愣愣地看著易老板。
“盯著我看幹嘛？”易老板不自覺地摸了摸臉，還以為自己是不是臉髒了。
宋謙佩服道：“你好會誇人啊。”
易老板一時氣短，而後哭笑不得，這叫什麽話？他對徐謙福說：“徐師傅，這小子腦子有點不靈光，但手上的活兒還行，是我們南城本地的孩子。你不是一直缺個頭雜嗎，他成嗎？”
徐謙福上下審視著宋謙，又看了一眼對方切的檳榔，才問：“叫個什麽？”
“宋謙。”
徐謙福道：“先跟我一段時間試試，醜話說在前麵，你要是不成，可就別怪我把你趕走了。”
“是，謝謝徐師傅。”宋謙大為振奮。
易老板都聽不下去了，他道：“傻小子，順著叫聲師父啊。”
“啊……是，是師父。”宋謙才反應過來。
徐謙福搖頭而笑。
“宋謙，升頭雜！”易老板對眾人宣布。
“宋哥。”雜工們齊齊看向宋謙，眼中充滿了豔羨。
齊小哥又歎了一聲，他進來都半年了，還在幹三雜。人家小宋一天就升到頭雜，頭雜頭雜，雜工們的頭兒啊。
但沒辦法，誰讓人家技術過硬呢。他們製炒組是管炮製的，炮製就三項內容，淨選，切製，炮炙。看小宋這樣子，估計要不了多久，他們就得喊人家宋師傅了。
說好的一起當學徒，伱卻偷偷成了師傅，人生最大的落差莫過如此了。
“怎麽這麽熱鬧？”去喝水歇息的鄧師傅姍姍來遲。
齊小哥委屈巴巴地說：“鄧師傅，你徒弟沒了。”
“哪個沒了？”鄧師傅嚇了一個大哆嗦。
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“下午不用在藥棧幹活嗎？”宋謙沒想到跟師第一天，徐師傅就帶著他翹班了。
徐謙福說：“不用，今天我有事，正好缺個幫手。”
宋謙問：“什麽事兒？”
徐謙福說：“我小兒子百歲宴，我得回家燒飯，你刀工好，幫我切菜。”
“啊……好……”宋謙沒想到跟師第一天就改行幹廚師了。
到了徐家，今天來的客人不少，徐家要燒五桌宴席，全是徐謙福一個人掌勺，切配的事情就交給宋謙了。
徐謙福綁上圍裙，他說：“做藥跟做菜是一樣的，一個優秀的藥工，必然是一個優秀的廚師，二者是相通的。”
徐謙福給宋謙一大籃子青菜，他說：“拿去洗幹淨了，這就是藥材的淨選。你得去髒泥，去老根，去爛葉，不能上餐桌的，一點不能要。”
“淨選完了，還得切製，切的大小要勻稱且適當。全切粗了，那就炒不熟了，得燉了。全切細絲了，下鍋就糊噠噠了，夾都夾不起來。”
“淨選和切製都是為炮炙服務的，你得知道我這盤青菜要怎麽炒，我是水煮啊，還是快火猛炒，還是先炒後燉。不知道怎麽炒，那前麵的淨選和切製就沒意義了。”
宋謙若有所思地點點頭，突然感覺徐師傅很接地氣。之前在鶴年堂，燒菜是專門有廚師的，他倒沒有把做藥跟做菜聯係起來。
現在細一琢磨，倒確實如此，而後宋謙洗完青菜，問：“那您打算怎麽燒這盤青菜呢？”
徐謙福道：“杆子和菜葉分開，杆子切絲，再給我切一點豬肉絲。豬肉絲炒青菜杆，下飯。”
宋謙動手切肉。
徐謙福往鍋裏加油，他說：“灶台呢，家裏用一般就是這種平麵的了，蒸炒燉煮都是它。藥棧裏麵因為幹的多，所以得分開，炒製用的是斜麵雞囚灶，方便出藥。”
“蒸煮熬用的就是塘鍋灶了，得在地麵上挖個坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之後起甑起藥。如果太高，那我們就得站在凳子上去拿，摔了就危險了。你切好沒有？我油冒煙了。”
宋謙都聽入神了，馬上道：“好了，好了。”
宋謙趕緊把豬肉絲丟進鍋裏。
徐謙福並沒有馬上翻炒，而是問：“知道我為什麽不馬上翻嗎？”
宋謙搖頭。
徐謙福說：“得要先煎一下，肉絲外殼硬了，這樣再翻就不會沾鍋了，你著急忙慌一頓胡巴拉，這不得沾的到處都是嘛？那還怎麽吃？”
“炒菜是這樣，炒藥更是這樣。就像有些人炒王不留行，明明鍋子已經熱到位了，可還是炒出來一堆僵子，為什麽？太著急了。”
宋謙神色怔住，想到了之前他炒王不留行的時候，就出來了一堆僵子。
徐謙福轉頭對宋謙道：“大夫總說治病要有大將之風，咱們藥工炮藥更得有大將之風，你就讓呼啦啦燒一會兒又能如何，你怕什麽？”
“玩刀的，就不能怕切。玩鍋的，就不能怕焦。小宋，你要記住了，炮炙的精髓隻有兩個字，那就是‘改變’。”
說完，徐謙福抓了一把生薑撒進鍋裏，他問：“考你一下，知道我為什麽放薑嗎？”
宋謙稍一思索，回答：“豬為水畜，味甘、鹹，性寒、平。易生痰、助濕。”
“謔？不錯嘛。”徐謙福誇了宋謙一聲，而後說：“中藥的藥性就是性味歸經，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。”
“豬肉具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效，但因為其生長環境過於濕髒臭，所以要用薑來燥濕，薑製能散，散什麽，散寒豁痰，是不是正好就去掉豬肉不足了？”
這樣形象一說，宋謙突然發現生活中好像很多地方都在用著中藥炮製的思想。
徐謙福又往鍋裏麵倒了一點酒，豬油激酒香，二者複合香味肆意蔓延，宋謙都忍不住咽了咽口水。
徐謙福說：“酒製升提，還能矯臭，加了酒的肉，炒出來才會香嘛。”
宋謙認真點頭，真不愧是生活係老藥工。
徐謙福又往鍋子裏麵丟了一大把粗辣椒粉。
宋謙不敢怠慢，這很可能又是一個藥理，他慎重地問：“這是要利用辣椒的辛熱之性，溫中散寒，開胃消食，來減少豬肉的滋膩嗎？”
徐謙福搖頭：“並不是，純粹是因為我愛吃辣。”
徐師傅也趕了回來，拿著幾片檳榔看。
易老板問：“怎麽樣？”
徐師傅沒有說話，而是再度看向宋謙，他問：“南城人？”
宋謙怔了一下，才點頭用本地方言說：“是。”
徐師傅看向易老板。
易老板對其微微頷首，示意這人的身份和來曆沒什麽問題。
徐師傅就沒有再問了。
傳統藥幫是很封閉的，樟幫隻招臨豐人，建昌幫隻招南城人，而且身家得清白，進來做學徒還得要有保證人。
並且是嚴厲禁止帶外人入行的，哪個鋪子要是招了外人，那這家鋪子就會被全行排擠，進不到藥，賣不出貨，直到關門歇業。
“99，100，101，102……105，一百零五片啊。”
雜工們歡呼起來。
“宋哥，你太強了！”齊小哥這會兒宋謙佩服的五體投地。
宋謙無奈看他，前麵還小宋小宋的，這會兒成宋哥了。不過宋謙也有點遺憾，還是不太習慣建刀，如果換成他擅長用的樟刀，應該能逼近110片。
別看相差就這麽幾片，但對於刀工師傅的巔峰對決來說，一刀一重天，五六片已經是相差一個大境界了。
不過還好，今天是展示，不是比賽。
徐師傅問：“還會什麽？”
宋謙說：“淨選，篩、簸、揚、拿都會；切製的話，洗藥、潤藥、切藥、幹燥都會；炮炙的話，一點不會。”
徐謙福才鬆了一口氣，他說：“還好有不會的，不然我還以為你是東家招來的新頭刀呢。”
易老板卻說：“那哪能啊，有徐師傅您在這兒，就算別的鋪子裏的頭刀師傅過來，那也是個二刀。”
徐謙福擺擺手，示意別這麽說，但他臉上的笑容卻是掩飾不住的。
宋謙卻愣愣地看著易老板。
“盯著我看幹嘛？”易老板不自覺地摸了摸臉，還以為自己是不是臉髒了。
宋謙佩服道：“你好會誇人啊。”
易老板一時氣短，而後哭笑不得，這叫什麽話？他對徐謙福說：“徐師傅，這小子腦子有點不靈光，但手上的活兒還行，是我們南城本地的孩子。你不是一直缺個頭雜嗎，他成嗎？”
徐謙福上下審視著宋謙，又看了一眼對方切的檳榔，才問：“叫個什麽？”
“宋謙。”
徐謙福道：“先跟我一段時間試試，醜話說在前麵，你要是不成，可就別怪我把你趕走了。”
“是，謝謝徐師傅。”宋謙大為振奮。
易老板都聽不下去了，他道：“傻小子，順著叫聲師父啊。”
“啊……是，是師父。”宋謙才反應過來。
徐謙福搖頭而笑。
“宋謙，升頭雜！”易老板對眾人宣布。
“宋哥。”雜工們齊齊看向宋謙，眼中充滿了豔羨。
齊小哥又歎了一聲，他進來都半年了，還在幹三雜。人家小宋一天就升到頭雜，頭雜頭雜，雜工們的頭兒啊。
但沒辦法，誰讓人家技術過硬呢。他們製炒組是管炮製的，炮製就三項內容，淨選，切製，炮炙。看小宋這樣子，估計要不了多久，他們就得喊人家宋師傅了。
說好的一起當學徒，伱卻偷偷成了師傅，人生最大的落差莫過如此了。
“怎麽這麽熱鬧？”去喝水歇息的鄧師傅姍姍來遲。
齊小哥委屈巴巴地說：“鄧師傅，你徒弟沒了。”
“哪個沒了？”鄧師傅嚇了一個大哆嗦。
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“下午不用在藥棧幹活嗎？”宋謙沒想到跟師第一天，徐師傅就帶著他翹班了。
徐謙福說：“不用，今天我有事，正好缺個幫手。”
宋謙問：“什麽事兒？”
徐謙福說：“我小兒子百歲宴，我得回家燒飯，你刀工好，幫我切菜。”
“啊……好……”宋謙沒想到跟師第一天就改行幹廚師了。
到了徐家，今天來的客人不少，徐家要燒五桌宴席，全是徐謙福一個人掌勺，切配的事情就交給宋謙了。
徐謙福綁上圍裙，他說：“做藥跟做菜是一樣的，一個優秀的藥工，必然是一個優秀的廚師，二者是相通的。”
徐謙福給宋謙一大籃子青菜，他說：“拿去洗幹淨了，這就是藥材的淨選。你得去髒泥，去老根，去爛葉，不能上餐桌的，一點不能要。”
“淨選完了，還得切製，切的大小要勻稱且適當。全切粗了，那就炒不熟了，得燉了。全切細絲了，下鍋就糊噠噠了，夾都夾不起來。”
“淨選和切製都是為炮炙服務的，你得知道我這盤青菜要怎麽炒，我是水煮啊，還是快火猛炒，還是先炒後燉。不知道怎麽炒，那前麵的淨選和切製就沒意義了。”
宋謙若有所思地點點頭，突然感覺徐師傅很接地氣。之前在鶴年堂，燒菜是專門有廚師的，他倒沒有把做藥跟做菜聯係起來。
現在細一琢磨，倒確實如此，而後宋謙洗完青菜，問：“那您打算怎麽燒這盤青菜呢？”
徐謙福道：“杆子和菜葉分開，杆子切絲，再給我切一點豬肉絲。豬肉絲炒青菜杆，下飯。”
宋謙動手切肉。
徐謙福往鍋裏加油，他說：“灶台呢，家裏用一般就是這種平麵的了，蒸炒燉煮都是它。藥棧裏麵因為幹的多，所以得分開，炒製用的是斜麵雞囚灶，方便出藥。”
“蒸煮熬用的就是塘鍋灶了，得在地麵上挖個坑，再砌灶台，主要是方便蒸煮完了之後起甑起藥。如果太高，那我們就得站在凳子上去拿，摔了就危險了。你切好沒有？我油冒煙了。”
宋謙都聽入神了，馬上道：“好了，好了。”
宋謙趕緊把豬肉絲丟進鍋裏。
徐謙福並沒有馬上翻炒，而是問：“知道我為什麽不馬上翻嗎？”
宋謙搖頭。
徐謙福說：“得要先煎一下，肉絲外殼硬了，這樣再翻就不會沾鍋了，你著急忙慌一頓胡巴拉，這不得沾的到處都是嘛？那還怎麽吃？”
“炒菜是這樣，炒藥更是這樣。就像有些人炒王不留行，明明鍋子已經熱到位了，可還是炒出來一堆僵子，為什麽？太著急了。”
宋謙神色怔住，想到了之前他炒王不留行的時候，就出來了一堆僵子。
徐謙福轉頭對宋謙道：“大夫總說治病要有大將之風，咱們藥工炮藥更得有大將之風，你就讓呼啦啦燒一會兒又能如何，你怕什麽？”
“玩刀的，就不能怕切。玩鍋的，就不能怕焦。小宋，你要記住了，炮炙的精髓隻有兩個字，那就是‘改變’。”
說完，徐謙福抓了一把生薑撒進鍋裏，他問：“考你一下，知道我為什麽放薑嗎？”
宋謙稍一思索，回答：“豬為水畜，味甘、鹹，性寒、平。易生痰、助濕。”
“謔？不錯嘛。”徐謙福誇了宋謙一聲，而後說：“中藥的藥性就是性味歸經，升降浮沉。炮炙要做的就是去其不足，增其所效，改其所向。”
“豬肉具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效，但因為其生長環境過於濕髒臭，所以要用薑來燥濕，薑製能散，散什麽，散寒豁痰，是不是正好就去掉豬肉不足了？”
這樣形象一說，宋謙突然發現生活中好像很多地方都在用著中藥炮製的思想。
徐謙福又往鍋裏麵倒了一點酒，豬油激酒香，二者複合香味肆意蔓延，宋謙都忍不住咽了咽口水。
徐謙福說：“酒製升提，還能矯臭，加了酒的肉，炒出來才會香嘛。”
宋謙認真點頭，真不愧是生活係老藥工。
徐謙福又往鍋子裏麵丟了一大把粗辣椒粉。
宋謙不敢怠慢，這很可能又是一個藥理，他慎重地問：“這是要利用辣椒的辛熱之性，溫中散寒，開胃消食，來減少豬肉的滋膩嗎？”
徐謙福搖頭：“並不是，純粹是因為我愛吃辣。”