第1069章 蘿卜糕
工地盒飯爆火,城管連夜加班 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
章獨嵐聽到這話趕緊開口。
“哎?有師父啊?這也不稀奇,他這個技術要是沒有師父才讓我就覺得意外呢。”胡先生一副意料之內的表情。
“他師父是誰啊?應該很有名氣吧?他的刀工不光很紮實,而且看起來非常的有天賦。”
“呃,這……”章獨嵐遲疑了。
若不是在節目中,其實和關大師這種級別的人說出來也是沒問題的。
雖然他師父和關大師交情不算太深,但是也沒有什麽矛盾。
可在節目中這就不方便說了。一句話上百萬人都聽到了。
看章獨嵐遲疑的表情,其他人很快就意識到這個人不能說,很是絲滑的轉了話題,“哎,他們已經全部到位了,開始製作了啊!今天這一道蘿卜為主題的”
隻有觀眾們懵逼了。
“我去。別換話題啊?我還支棱著耳朵聽呢!”
“所以到底是誰啊?”
“是大人物吧?章獨嵐都不敢說的那種。”
“啊,有什麽廚師是不能提名字的麽?這麽厲害的?”
“更懵逼了。”
“我也是。人家吃瓜,我吃懵逼果。”
“神特麽懵逼果,前麵的要笑死我。”
後麵廚房裏,高原他們三個的加入,讓蘿卜糕的製作進度快了不少。
高原刀工也好,過去幫溫靜茹一起切蘿卜,“靜茹這蘿卜要切粗一些,還是要細一些?”
“細一些,這樣一會兒更容易煮透蒸熟。”
“直接打碎呢?是不是更容易熟,也容易入味?”柳鴻在旁邊問道。
“你說的辦法確實更容易熟,也更容易入味。但是太爛了口感就不好了。”溫靜茹笑了笑,溫柔的給大家解釋。
“也是,這種家家都做的點心,肯定是大家都有經驗。”柳鴻一邊說,一邊將白葉挑選好的香腸臘肉都扒拉到自己跟前,“你那手,歇著去,我來!”
“哎!”白葉知道他這幾個哥哥姐姐特意跑過來,除了是看溫靜茹準備這麽多材料怕她忙不過來。另外也是擔心他的手。
不管什麽時候,有人護著的感覺就是爽。
白葉這邊將臘肉香腸交給柳鴻,自己就開始準備調料。
鹽和糖都是需要的,另外還有一瓶xo醬。
xo醬也是白葉到了粵省才接觸到的一種醬料,一般大的餐廳都是自己熬製,普通大眾會買品牌家的製品。
所謂xo醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等高級調味食材,味道鮮中帶辣,是一味非常好的醬料。
餐廳自己做的則更好。
白葉之前就打開那瓶嗅了嗅,味道很香,而且裏麵能清晰的看出金華火腿的肉絲,可見這裏麵用的食材都是最頂級的。
有這樣一味好醬料,想來這家餐廳的菜色味道一定很不錯。
臘肉香腸是要提前煸炒的,這樣能讓香味最大化的激發出來。
煸炒後盛出,再將切好的蘿卜絲也煸炒一番。
因為吃的人多準備的量大,這餐廳的鍋一鍋根本炒不過來。
好在他們這個廚房是大廚房,所以五個人一起上手。
五個人,一起開火,看著很有氣勢。
蘿卜絲煸炒一番加一些高湯。但是加的不能太多,因為蘿卜很水嫩,自身汁水也會隨著加熱而溢出。
這一個工序就是讓蘿卜本身汁水出來,再將他們準備的醬料的味道讓蘿卜吃進去。
蘿卜煨片刻就將剛才煸香的香腸臘肉丁,以及xo醬等醬料也倒進去,一起再片刻就能將剛才白葉準備好的粘米和澱粉混合的漿液倒入了。
小火始終穩住,將漿液和蘿卜絲凝在一起。
這一鍋就是一坨,直接盛出裝入容器,上鍋蒸熟。
熱的時候不能用,隻能涼了之後才能切塊再油煎。
不過幾個人有的是辦法物理降溫,很快就將溫度降下來,然後切片。
五鍋可是不少,柳鴻切啊切,總覺得切不完,“不是,你們鍋裝的下麽?”
“放心吧,我們已經準備用鐵板了!”高原頭也不回地說道。
粵菜餐廳,自然是有鐵板的,一下就能煎上幾十片,又快又好。
在油滋滋的聲音裏,很快第一鍋就出鍋了。
“哎?有師父啊?這也不稀奇,他這個技術要是沒有師父才讓我就覺得意外呢。”胡先生一副意料之內的表情。
“他師父是誰啊?應該很有名氣吧?他的刀工不光很紮實,而且看起來非常的有天賦。”
“呃,這……”章獨嵐遲疑了。
若不是在節目中,其實和關大師這種級別的人說出來也是沒問題的。
雖然他師父和關大師交情不算太深,但是也沒有什麽矛盾。
可在節目中這就不方便說了。一句話上百萬人都聽到了。
看章獨嵐遲疑的表情,其他人很快就意識到這個人不能說,很是絲滑的轉了話題,“哎,他們已經全部到位了,開始製作了啊!今天這一道蘿卜為主題的”
隻有觀眾們懵逼了。
“我去。別換話題啊?我還支棱著耳朵聽呢!”
“所以到底是誰啊?”
“是大人物吧?章獨嵐都不敢說的那種。”
“啊,有什麽廚師是不能提名字的麽?這麽厲害的?”
“更懵逼了。”
“我也是。人家吃瓜,我吃懵逼果。”
“神特麽懵逼果,前麵的要笑死我。”
後麵廚房裏,高原他們三個的加入,讓蘿卜糕的製作進度快了不少。
高原刀工也好,過去幫溫靜茹一起切蘿卜,“靜茹這蘿卜要切粗一些,還是要細一些?”
“細一些,這樣一會兒更容易煮透蒸熟。”
“直接打碎呢?是不是更容易熟,也容易入味?”柳鴻在旁邊問道。
“你說的辦法確實更容易熟,也更容易入味。但是太爛了口感就不好了。”溫靜茹笑了笑,溫柔的給大家解釋。
“也是,這種家家都做的點心,肯定是大家都有經驗。”柳鴻一邊說,一邊將白葉挑選好的香腸臘肉都扒拉到自己跟前,“你那手,歇著去,我來!”
“哎!”白葉知道他這幾個哥哥姐姐特意跑過來,除了是看溫靜茹準備這麽多材料怕她忙不過來。另外也是擔心他的手。
不管什麽時候,有人護著的感覺就是爽。
白葉這邊將臘肉香腸交給柳鴻,自己就開始準備調料。
鹽和糖都是需要的,另外還有一瓶xo醬。
xo醬也是白葉到了粵省才接觸到的一種醬料,一般大的餐廳都是自己熬製,普通大眾會買品牌家的製品。
所謂xo醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等高級調味食材,味道鮮中帶辣,是一味非常好的醬料。
餐廳自己做的則更好。
白葉之前就打開那瓶嗅了嗅,味道很香,而且裏麵能清晰的看出金華火腿的肉絲,可見這裏麵用的食材都是最頂級的。
有這樣一味好醬料,想來這家餐廳的菜色味道一定很不錯。
臘肉香腸是要提前煸炒的,這樣能讓香味最大化的激發出來。
煸炒後盛出,再將切好的蘿卜絲也煸炒一番。
因為吃的人多準備的量大,這餐廳的鍋一鍋根本炒不過來。
好在他們這個廚房是大廚房,所以五個人一起上手。
五個人,一起開火,看著很有氣勢。
蘿卜絲煸炒一番加一些高湯。但是加的不能太多,因為蘿卜很水嫩,自身汁水也會隨著加熱而溢出。
這一個工序就是讓蘿卜本身汁水出來,再將他們準備的醬料的味道讓蘿卜吃進去。
蘿卜煨片刻就將剛才煸香的香腸臘肉丁,以及xo醬等醬料也倒進去,一起再片刻就能將剛才白葉準備好的粘米和澱粉混合的漿液倒入了。
小火始終穩住,將漿液和蘿卜絲凝在一起。
這一鍋就是一坨,直接盛出裝入容器,上鍋蒸熟。
熱的時候不能用,隻能涼了之後才能切塊再油煎。
不過幾個人有的是辦法物理降溫,很快就將溫度降下來,然後切片。
五鍋可是不少,柳鴻切啊切,總覺得切不完,“不是,你們鍋裝的下麽?”
“放心吧,我們已經準備用鐵板了!”高原頭也不回地說道。
粵菜餐廳,自然是有鐵板的,一下就能煎上幾十片,又快又好。
在油滋滋的聲音裏,很快第一鍋就出鍋了。