第1203章 秘製羊肉
工地盒飯爆火，城管連夜加班 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陳樂倒沒發覺有什麽問題，白葉一吩咐，他立馬就屁顛屁顛的去幹了。
不光他去幹，陳興還主動跑過來，“小白哥哥，我幹點什麽？”
決不能讓他哥專美於前！
白葉朝著陳興樂了一下，“你不用幹，在我旁邊學著怎麽做。”
“好！”陳興滿臉都是難掩的快樂。
不過他並沒有真的幹看著，而是拿著東西，跟在白葉旁邊，白葉幹啥，他幹啥。
主打一個幫小忙。
很快陳樂就將中藥材都洗好斬成小塊，白葉將這些斬好的中藥材和剁成小塊的飛龍鳥一起上鍋。
這些都是滋陰補血，強筋健骨的滋補好藥材。
不過需要小火慢燉，至少要燉上兩個小時，藥效和飛龍鳥的滋味才會出來。
直接找了兩口大砂鍋將這些飛龍鳥慢慢燉，白葉再去準備其他的東西。
白葉要做的事情很麻煩， 比如虎皮肘子之類的，又是這炸又是浸泡涼水，怕陳興覺得無趣，又給他送到了章獨嵐身邊。
“你好好學，學會了告訴我。”白葉摟著陳興送到章獨嵐身邊說道，“學學我師兄的絕活。”
章獨嵐又是好氣又是好笑地瞪了白葉一眼，將陳興拉到了自己這邊，“你去吧。”
章獨嵐看看這小朋友。
其實他和陳興也算是熟悉。去年在白家過年的時候，他們一起去了延吉那邊的朝鮮族自治區。
那一次陳興小朋友就是和他們一起去的。
去年的時候，陳興還沒有這麽高，比現在要矮上一摣那麽長。
這小孩應該是進入發育期了，一年不見，就長了這麽一大截。
想想這小孩一直都跟著白葉，想要學習做菜，之前兩人還聊過，對方應該是真的很想學，章獨嵐索性就教給對方一道菜。
“有羊肉麽？”章獨嵐朝著那些打下手的人詢問道。
“有的。”有一個小夥子應聲，“有羊腿，還有羊排，整隻羊也有。你用什麽？”
“走。我帶著你去挑肉。”章獨嵐帶著陳興過去，挑了幾塊羊排，還有兩大塊羊腩。
這些羊肉也都是一早送來的，肉質很新鮮，很肥嫩。
吃羊肉也不能吃太老的，燉的時間長，還不見燉得爛。
所以都是羔羊，且肉質是肥瘦都有的。章獨嵐一邊挑選，一邊將怎樣挑選的方法告訴陳興。
陳興瞪大眼睛，眼睛裏都是驚喜。
原來小白哥哥的師哥也這麽好，竟然這麽耐心地教給他。
章獨嵐習慣了教導白葉，白葉在他心裏幾乎是一教就會，舉一反三。
對於旁人，他可就沒有這麽大的期望了，所以比對白葉更多了幾分耐心，還有放緩了速度。
沒想到陳興雖然年紀不大，也不是門裏出身，卻接受良好。甚至對於章獨嵐的一些問題，仔細想想都能回答正確。
章獨嵐看看他。
覺得這孩子確實不錯。
這些羊排羊腩，都是今天要用的，早就已經清洗好，並且泡在水中浸泡出血水。
“現在我們要將這些肉焯水，撈出血沫。一定要涼水下鍋，讓血水滲出。如果一上來就是熱水，表麵縮緊血水無法滲出，肉的味道就會大打折扣……”章獨嵐給陳興講的很仔細。
這些東西，陳興其實也從白葉口中聽到過，不過白葉和章獨嵐兩個人講這個事情，給人的感覺完全不一樣。
白葉講的時候，就像是在說故事。
而章獨嵐講這個，就像是在說注意事項。
一個接受良好，一個印象深刻。
陳興點點頭，繼續跟章獨嵐學這道燉羊排。
燉羊排手法很簡單，主要就是在調味和火候，再加上羊肉肉質好。
白葉喜歡清燉，隻用蔥薑，和快熟的時候用一點鹽，就足夠了。
而章獨嵐的方式是將羊肉先拉白湯去血沫，再起鍋燒油，微火煸炒蔥、薑、幹辣椒將香氣炒出，放入兩勺紅油豆瓣醬和甜麵醬繼續翻炒，轉中火放入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖進行調味調色。
最後倒入開水，讓這鍋料水重新燒開的功夫，章獨嵐找了個幹淨料包，再裏麵塞入豆蔻、肉蔻、草果、香葉等尤其是花椒、麻椒也都要放。
“咱們將羊腩和羊排放進去就好了，再放入料包。”章獨嵐手上不停，嘴裏也不停，等將羊肉和羊排都放好，“記住了麽？”
“嗯嗯嗯！”陳興用力的點頭。
說實話，羊肉雖然才放進去，但是剛才炒料的時候，他已經聞到香味了。
“這要燉多久？”陳興問道。
“若是著急，高壓鍋很快好。但如果時間有富裕，一定要燉足火候。”章獨嵐看著這一大鍋終於重新沸騰翻滾起來，將火轉小，“燉兩小時！”
不光他去幹，陳興還主動跑過來，“小白哥哥，我幹點什麽？”
決不能讓他哥專美於前！
白葉朝著陳興樂了一下，“你不用幹，在我旁邊學著怎麽做。”
“好！”陳興滿臉都是難掩的快樂。
不過他並沒有真的幹看著，而是拿著東西，跟在白葉旁邊，白葉幹啥，他幹啥。
主打一個幫小忙。
很快陳樂就將中藥材都洗好斬成小塊，白葉將這些斬好的中藥材和剁成小塊的飛龍鳥一起上鍋。
這些都是滋陰補血，強筋健骨的滋補好藥材。
不過需要小火慢燉，至少要燉上兩個小時，藥效和飛龍鳥的滋味才會出來。
直接找了兩口大砂鍋將這些飛龍鳥慢慢燉，白葉再去準備其他的東西。
白葉要做的事情很麻煩， 比如虎皮肘子之類的，又是這炸又是浸泡涼水，怕陳興覺得無趣，又給他送到了章獨嵐身邊。
“你好好學，學會了告訴我。”白葉摟著陳興送到章獨嵐身邊說道，“學學我師兄的絕活。”
章獨嵐又是好氣又是好笑地瞪了白葉一眼，將陳興拉到了自己這邊，“你去吧。”
章獨嵐看看這小朋友。
其實他和陳興也算是熟悉。去年在白家過年的時候，他們一起去了延吉那邊的朝鮮族自治區。
那一次陳興小朋友就是和他們一起去的。
去年的時候，陳興還沒有這麽高，比現在要矮上一摣那麽長。
這小孩應該是進入發育期了，一年不見，就長了這麽一大截。
想想這小孩一直都跟著白葉，想要學習做菜，之前兩人還聊過，對方應該是真的很想學，章獨嵐索性就教給對方一道菜。
“有羊肉麽？”章獨嵐朝著那些打下手的人詢問道。
“有的。”有一個小夥子應聲，“有羊腿，還有羊排，整隻羊也有。你用什麽？”
“走。我帶著你去挑肉。”章獨嵐帶著陳興過去，挑了幾塊羊排，還有兩大塊羊腩。
這些羊肉也都是一早送來的，肉質很新鮮，很肥嫩。
吃羊肉也不能吃太老的，燉的時間長，還不見燉得爛。
所以都是羔羊，且肉質是肥瘦都有的。章獨嵐一邊挑選，一邊將怎樣挑選的方法告訴陳興。
陳興瞪大眼睛，眼睛裏都是驚喜。
原來小白哥哥的師哥也這麽好，竟然這麽耐心地教給他。
章獨嵐習慣了教導白葉，白葉在他心裏幾乎是一教就會，舉一反三。
對於旁人，他可就沒有這麽大的期望了，所以比對白葉更多了幾分耐心，還有放緩了速度。
沒想到陳興雖然年紀不大，也不是門裏出身，卻接受良好。甚至對於章獨嵐的一些問題，仔細想想都能回答正確。
章獨嵐看看他。
覺得這孩子確實不錯。
這些羊排羊腩，都是今天要用的，早就已經清洗好，並且泡在水中浸泡出血水。
“現在我們要將這些肉焯水，撈出血沫。一定要涼水下鍋，讓血水滲出。如果一上來就是熱水，表麵縮緊血水無法滲出，肉的味道就會大打折扣……”章獨嵐給陳興講的很仔細。
這些東西，陳興其實也從白葉口中聽到過，不過白葉和章獨嵐兩個人講這個事情，給人的感覺完全不一樣。
白葉講的時候，就像是在說故事。
而章獨嵐講這個，就像是在說注意事項。
一個接受良好，一個印象深刻。
陳興點點頭，繼續跟章獨嵐學這道燉羊排。
燉羊排手法很簡單，主要就是在調味和火候，再加上羊肉肉質好。
白葉喜歡清燉，隻用蔥薑，和快熟的時候用一點鹽，就足夠了。
而章獨嵐的方式是將羊肉先拉白湯去血沫，再起鍋燒油，微火煸炒蔥、薑、幹辣椒將香氣炒出，放入兩勺紅油豆瓣醬和甜麵醬繼續翻炒，轉中火放入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖進行調味調色。
最後倒入開水，讓這鍋料水重新燒開的功夫，章獨嵐找了個幹淨料包，再裏麵塞入豆蔻、肉蔻、草果、香葉等尤其是花椒、麻椒也都要放。
“咱們將羊腩和羊排放進去就好了，再放入料包。”章獨嵐手上不停，嘴裏也不停，等將羊肉和羊排都放好，“記住了麽？”
“嗯嗯嗯！”陳興用力的點頭。
說實話，羊肉雖然才放進去，但是剛才炒料的時候，他已經聞到香味了。
“這要燉多久？”陳興問道。
“若是著急，高壓鍋很快好。但如果時間有富裕，一定要燉足火候。”章獨嵐看著這一大鍋終於重新沸騰翻滾起來，將火轉小，“燉兩小時！”