第1670章 三翻六轉
工地盒飯爆火,城管連夜加班 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
肉餅雖然不是董建舒親手烙的,但是餡料是大佬親自調製的。
至於和麵,白老爹親自來,董建舒在旁邊指點,也算是師兄弟倆交流感情。
薑蘭親自擀餅,並不是特別的大,但是反複折疊幾層,這餅也厚實的很。
白家是有電餅鐺的,這東西真的很方便很方便,是科技的進步。
但科技加持之下,薑蘭和白老爹也沒有喪失大灶烙油餅的技能。
所謂的油餅,其實就是大餅,但是在大鍋裏烙的時候,是放油的,且不是那種薄薄一層的油。所以大家慣常以油餅稱呼。
但今天的肉餅,就不需要放太多油了,隻是在鍋裏刷了薄薄的一層,免得生餅上麵帶著的幹麵粉太多,而讓鍋裏太幹。
烙餅是技術活,要勤翻,所謂三翻六轉。
勤翻有好處,餅皮長時間不翻動會變的幹硬。隻有勤翻動才會香酥。
若是普通的油餅也就罷了,這可是肉餅,好幾層的肉餅。越是臨近成熟表皮越酥,越是在翻動之中容易碎。
想要勤快翻動,想要保持完美品相,一定得是老師傅才行,新手估計要手忙腳亂一番。
負責烙餅的,正是老手中老手。
章獨嵐那邊擀餅,薑蘭和白老爹一人守著一個大灶烙餅。且還是一個大鍋裏同時烙三張餅。
三張餅有先有後,卻在兩人手中有條不紊的轉動著。
除了烙餅需要熟練工,就算是燒火也是一樣的。
火要穩,還要小。大火烙餅,那怕是片刻就要外糊內生了。
底下負責燒火的是江小年和白安安,還有兩個旁觀學習的小家夥。
那當然是他們白門的第三代,大師姐丫丫和小師弟辰辰。這是他們門派的希望,不管是作為師爺的董建舒,還是作為大師伯的章獨嵐,做飯的時候看到兩個孩子站在旁邊,就會隨口教導上兩句。
雖然說當廚師是需要有天賦的,可是有一位名師在旁邊指點也是非常重要的。
正所謂名師出高徒。
本來兩個孩子就天分很高,再加上董建舒師徒三人都是外麵人千金都難求到一次指點的人物,掰開揉碎的給孩子們講解,這倆孩子想要學不好都難。
如今兩個孩子,雖然一個九歲,一個十歲。可如今兩個孩子都能上手炒幾道菜,並且有模有樣不說,菜的味道更是能在師爺師父這邊過關。
過關的意思,可不容易。
年齡比他們大多少倍的,也未必就比他們做的好了。
今天兩個孩子眼睛亮晶晶的在旁邊學,這可是跟著師爺學一手啊!
多開心,多興奮。
他們今天都沒那麽想師父了。
屋裏香噴噴的味道,讓大家肚子都咕嚕嚕的想著。
那邊薑大姨已經之前烙好又快速再鍋裏加熱到最燙的肉餅,切成一角一角的。
餅很厚,一張切成六角,取個六六大順的意思,大過年的聽著也喜慶。
前麵烙熟的全部重新加熱一遍,跟新出鍋的一樣,那邊最後幾張也都好了。
全部切整齊端上桌後,白葉他們幾個也都洗了手幫著將粥一碗碗的盛好。
人口多,不知道大家愛吃什麽稀的。但是吃餅,吃包子之類的,白家都會做一些稀的吃。
比如說吃油餅的時候,除了菜,還要做個疙瘩湯,他們家的疙瘩湯可是很好吃的。
西紅柿打底,裏麵還有肉沫、油菜碎,蛋花等。疙瘩則是細小的,湯也寬綽,就是為了吃餅時候往下順。
要是吃包子、吃肉餅,甚至是吃盒子的時候,則是配粥。
今天人多,家裏幹脆熬了兩種粥。
大白米粥那是一種,另外就是小碴子粥,那熬得香噴噴的也是招人愛的很。
吃的肉餅,難免膩,白葉還去拿了棵酸菜,麻利的切成細絲在水裏反複洗幾遍再攥幹,撒上一把幹辣椒段,用滾燙的熱油一澆,滿屋的酸辣清香暫時壓肉餅一頭。
家裏還有別的小鹹菜,都是自己家醃製的,也撈出來洗洗幹淨都切成細絲。
配粥怎麽能不吃鹹菜呢!
至於和麵,白老爹親自來,董建舒在旁邊指點,也算是師兄弟倆交流感情。
薑蘭親自擀餅,並不是特別的大,但是反複折疊幾層,這餅也厚實的很。
白家是有電餅鐺的,這東西真的很方便很方便,是科技的進步。
但科技加持之下,薑蘭和白老爹也沒有喪失大灶烙油餅的技能。
所謂的油餅,其實就是大餅,但是在大鍋裏烙的時候,是放油的,且不是那種薄薄一層的油。所以大家慣常以油餅稱呼。
但今天的肉餅,就不需要放太多油了,隻是在鍋裏刷了薄薄的一層,免得生餅上麵帶著的幹麵粉太多,而讓鍋裏太幹。
烙餅是技術活,要勤翻,所謂三翻六轉。
勤翻有好處,餅皮長時間不翻動會變的幹硬。隻有勤翻動才會香酥。
若是普通的油餅也就罷了,這可是肉餅,好幾層的肉餅。越是臨近成熟表皮越酥,越是在翻動之中容易碎。
想要勤快翻動,想要保持完美品相,一定得是老師傅才行,新手估計要手忙腳亂一番。
負責烙餅的,正是老手中老手。
章獨嵐那邊擀餅,薑蘭和白老爹一人守著一個大灶烙餅。且還是一個大鍋裏同時烙三張餅。
三張餅有先有後,卻在兩人手中有條不紊的轉動著。
除了烙餅需要熟練工,就算是燒火也是一樣的。
火要穩,還要小。大火烙餅,那怕是片刻就要外糊內生了。
底下負責燒火的是江小年和白安安,還有兩個旁觀學習的小家夥。
那當然是他們白門的第三代,大師姐丫丫和小師弟辰辰。這是他們門派的希望,不管是作為師爺的董建舒,還是作為大師伯的章獨嵐,做飯的時候看到兩個孩子站在旁邊,就會隨口教導上兩句。
雖然說當廚師是需要有天賦的,可是有一位名師在旁邊指點也是非常重要的。
正所謂名師出高徒。
本來兩個孩子就天分很高,再加上董建舒師徒三人都是外麵人千金都難求到一次指點的人物,掰開揉碎的給孩子們講解,這倆孩子想要學不好都難。
如今兩個孩子,雖然一個九歲,一個十歲。可如今兩個孩子都能上手炒幾道菜,並且有模有樣不說,菜的味道更是能在師爺師父這邊過關。
過關的意思,可不容易。
年齡比他們大多少倍的,也未必就比他們做的好了。
今天兩個孩子眼睛亮晶晶的在旁邊學,這可是跟著師爺學一手啊!
多開心,多興奮。
他們今天都沒那麽想師父了。
屋裏香噴噴的味道,讓大家肚子都咕嚕嚕的想著。
那邊薑大姨已經之前烙好又快速再鍋裏加熱到最燙的肉餅,切成一角一角的。
餅很厚,一張切成六角,取個六六大順的意思,大過年的聽著也喜慶。
前麵烙熟的全部重新加熱一遍,跟新出鍋的一樣,那邊最後幾張也都好了。
全部切整齊端上桌後,白葉他們幾個也都洗了手幫著將粥一碗碗的盛好。
人口多,不知道大家愛吃什麽稀的。但是吃餅,吃包子之類的,白家都會做一些稀的吃。
比如說吃油餅的時候,除了菜,還要做個疙瘩湯,他們家的疙瘩湯可是很好吃的。
西紅柿打底,裏麵還有肉沫、油菜碎,蛋花等。疙瘩則是細小的,湯也寬綽,就是為了吃餅時候往下順。
要是吃包子、吃肉餅,甚至是吃盒子的時候,則是配粥。
今天人多,家裏幹脆熬了兩種粥。
大白米粥那是一種,另外就是小碴子粥,那熬得香噴噴的也是招人愛的很。
吃的肉餅,難免膩,白葉還去拿了棵酸菜,麻利的切成細絲在水裏反複洗幾遍再攥幹,撒上一把幹辣椒段,用滾燙的熱油一澆,滿屋的酸辣清香暫時壓肉餅一頭。
家裏還有別的小鹹菜,都是自己家醃製的,也撈出來洗洗幹淨都切成細絲。
配粥怎麽能不吃鹹菜呢!