送走了彩虹旅遊團的大嬸，蘇子放突然想到賈西貝告訴自己要來景陵學習。
算算時間，似乎就是這幾天，連忙發微信詢問道。
“賈老師，您到景陵了嗎？什麽時候有空蒞臨小店指導一下工作？”穩中帶皮，完美。
“剛上火車，明天到，等我安頓好提前聯係你。”賈西貝過了一會才回消息。
“好的，恭候！”蘇子放放下手機，開始思考自己做什麽菜色才能完成邀約試菜的任務。
龍井蝦仁現在是a級，肯定要做。蛋炒飯和陽春麵都是b級，馬馬虎虎，到時候當作主食也沒有問題。
要不，再加一道文思豆腐？
最近試菜都比較順利，蘇子放表示，他有些膨脹。
不過想著自己前幾天練手還是隻能切出豆腐泥，還是放棄了這個想法。
還是糖醋裏脊吧？蘇子放穩住念頭。
杭幫菜一道，魯菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥當。
定好菜品，蘇子放還想要努力掙紮一把，比如把糖醋裏脊突破到a級別。
讓陳樗懿幫忙把門口的廣告牌改成午市糖醋裏脊六折。估算好時間，蘇子放決定和裏脊戰鬥到底。
家常菜的做法都差不多。
糖醋裏脊也不是什麽複雜的料理，可優化的流程不算多。
蘇子放先用常規方法做了一份。
入口一嚐。
【一盤普普通通的糖醋裏脊，等級b級。】
和之前一樣，甚至連評級都沒改變。
一方麵說明蘇子放水平的穩定，另一方麵說明這道菜品他沒有進步。
反正抱著改進的念頭，蘇子放無所畏懼，直接點開詳細評價。
【裏脊切片時薄厚不均。】
【裏脊炸製時間過短。】
【裏脊炸製時間過長。】
【芡汁味道不足】
【芡汁醋放多了，過酸。】
【勾芡不均勻。】
【鹽放多了。】
還好，比起龍井蝦仁來說，看起來要稍微好一些，也才六處改進的地方。
炸製時間過長和炸製時間過短同時出現在麵板上稍微讓人有些詫異。
不過反應了幾秒，蘇子放就想明了關鍵。
因為肉片薄厚不一，同樣的炸製時間，炸得恰到好處的可能隻有八成，一成可能炸過了，太硬；另一成可能還有些差火候。
這個問題不難解決，隻要把握好肉片薄厚和炸製時間就好。
不過那句鹽放多了，真的是很有靈性。
蘇子放剛剛加鹽的時候的確猶豫了一下，導致比正常的量多出小半勺，可是其實吃起來味道沒有區別，因為芡汁太濃稠，可以掩蓋住些許鹹味，不過可能也因此損失了一些芡汁的風味。
沒想到係統連這個都算進去。
隻能說真的很係統。
蘇子放吸取教訓，重新做了一盤。
這次從切肉開始便小心謹慎。
裏脊肉速凍十五分鍾拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。
幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢許多，卻規整了不少。
蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。
調芡汁的時候，他特別想到了係統評價味道不足的解決辦法。
鴨湯濾去鴨油，兌水後加入排骨熬出一碗高湯。
料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥薑水、生粉照舊比例，最後澆上剛剛燉好的高湯。
還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。
酒香混合著蔥薑味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。
調好芡汁，蘇子放開始給裏脊掛漿。
肉條放進蛋清、生粉、麵粉、水混合而成的麵糊中抓勻，確保每一根都裹上麵糊。
油鍋已經燒製五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。
中火，半裏脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場麵。
炸到表皮的麵糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味後，蘇子放將裏脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。
第一遍炸製是為了讓麵糊定型，第二遍炸製才能將裏脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的裏脊在八成熱的油最後過一遍，讓口感更佳酥脆。
蘇子放也用的是這種方式。
油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的刹那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖幹淨餘油，裏脊炸好。
蘇子放挑一根嚐了嚐口感，果然外酥裏嫩，好吃的不行。
不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋裏脊，而不是什麽調料都沒有放的小酥肉。
鍋中留底油，薑末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的裏脊和調好的芡汁。
為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。
勾芡步驟很快，隻需要鍋中芡汁濃稠，每一塊裏脊都裹上芡汁就可以出鍋。
撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋裏脊就做好了。
“做什麽呢？這麽香！”陳樗懿恰好走進廚房。
“糖醋裏脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格麽？打算這兩天多練習一下。”
“哦。”陳樗懿對蘇子放後麵說的不感情興趣，她隻注意到灶台邊上那盤糖醋裏脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。
“能吃嗎？”陳樗懿先問了一句。
盡管這是蘇子放做的練習菜品，盡管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。
“當然。”蘇子放遞過一雙筷子。
獲得蘇子放的許可後，陳樗懿夾起一塊裏脊。炸得金黃的裏脊裹著火紅的芡汁，上麵點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。
靠近後就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發幹淨，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。
“好吃！”陳樗懿說了兩個字。
蘇子放跟著夾了一筷子。
【一道味道不錯的糖醋裏脊，等級a級。】
看著糖醋裏脊後麵跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳樗懿一樣說道。
“是啊，真的，好吃！”
算算時間，似乎就是這幾天，連忙發微信詢問道。
“賈老師，您到景陵了嗎？什麽時候有空蒞臨小店指導一下工作？”穩中帶皮，完美。
“剛上火車，明天到，等我安頓好提前聯係你。”賈西貝過了一會才回消息。
“好的，恭候！”蘇子放放下手機，開始思考自己做什麽菜色才能完成邀約試菜的任務。
龍井蝦仁現在是a級，肯定要做。蛋炒飯和陽春麵都是b級，馬馬虎虎，到時候當作主食也沒有問題。
要不，再加一道文思豆腐？
最近試菜都比較順利，蘇子放表示，他有些膨脹。
不過想著自己前幾天練手還是隻能切出豆腐泥，還是放棄了這個想法。
還是糖醋裏脊吧？蘇子放穩住念頭。
杭幫菜一道，魯菜一道，小吃一道，主食一道。正正好安排妥當。
定好菜品，蘇子放還想要努力掙紮一把，比如把糖醋裏脊突破到a級別。
讓陳樗懿幫忙把門口的廣告牌改成午市糖醋裏脊六折。估算好時間，蘇子放決定和裏脊戰鬥到底。
家常菜的做法都差不多。
糖醋裏脊也不是什麽複雜的料理，可優化的流程不算多。
蘇子放先用常規方法做了一份。
入口一嚐。
【一盤普普通通的糖醋裏脊，等級b級。】
和之前一樣，甚至連評級都沒改變。
一方麵說明蘇子放水平的穩定，另一方麵說明這道菜品他沒有進步。
反正抱著改進的念頭，蘇子放無所畏懼，直接點開詳細評價。
【裏脊切片時薄厚不均。】
【裏脊炸製時間過短。】
【裏脊炸製時間過長。】
【芡汁味道不足】
【芡汁醋放多了，過酸。】
【勾芡不均勻。】
【鹽放多了。】
還好，比起龍井蝦仁來說，看起來要稍微好一些，也才六處改進的地方。
炸製時間過長和炸製時間過短同時出現在麵板上稍微讓人有些詫異。
不過反應了幾秒，蘇子放就想明了關鍵。
因為肉片薄厚不一，同樣的炸製時間，炸得恰到好處的可能隻有八成，一成可能炸過了，太硬；另一成可能還有些差火候。
這個問題不難解決，隻要把握好肉片薄厚和炸製時間就好。
不過那句鹽放多了，真的是很有靈性。
蘇子放剛剛加鹽的時候的確猶豫了一下，導致比正常的量多出小半勺，可是其實吃起來味道沒有區別，因為芡汁太濃稠，可以掩蓋住些許鹹味，不過可能也因此損失了一些芡汁的風味。
沒想到係統連這個都算進去。
隻能說真的很係統。
蘇子放吸取教訓，重新做了一盤。
這次從切肉開始便小心謹慎。
裏脊肉速凍十五分鍾拿出，既不會軟塌，也不會下不了刀，軟硬程度剛好切片。
幾乎每一刀蘇子放都要看好薄厚，對準位置，用力拉刀，切下一片。
速度比之前慢許多，卻規整了不少。
蘇子放篤定，就算使用尺子來量，這次切的肉片薄厚誤差也不會超過一毫米，再均勻的切成指頭粗細的肉條。
調芡汁的時候，他特別想到了係統評價味道不足的解決辦法。
鴨湯濾去鴨油，兌水後加入排骨熬出一碗高湯。
料酒換成更加爽口的香雪酒，香醋也從鎮河香醋換成了檸檬醋，鹽糖、蔥薑水、生粉照舊比例，最後澆上剛剛燉好的高湯。
還未入鍋，蘇子放就聞到了芡汁的風味。
酒香混合著蔥薑味，帶點檸檬的酸，撩的人胃口大開。
調好芡汁，蘇子放開始給裏脊掛漿。
肉條放進蛋清、生粉、麵粉、水混合而成的麵糊中抓勻，確保每一根都裹上麵糊。
油鍋已經燒製五成熱，蘇子放為了避免再被趙曉曼說小氣，足足加了半鍋油，反正午間特惠菜已經定好，也不怕浪費。
中火，半裏脊下鍋，蘇子放用筷子劃散開，避免肉條相互粘連出現炸不到連接處的場麵。
炸到表皮的麵糊定型變得金黃，開始逸散出炸肉特有的香味後，蘇子放將裏脊肉全部撈出，重新給油鍋升溫。
第一遍炸製是為了讓麵糊定型，第二遍炸製才能將裏脊肉內部炸熟，但是為了口感，還有少數廚師會將炸好的裏脊在八成熱的油最後過一遍，讓口感更佳酥脆。
蘇子放也用的是這種方式。
油溫升高，鍋子開始冒出煙氣的刹那，笊籬探進國內，一晃，一挑，再抖幹淨餘油，裏脊炸好。
蘇子放挑一根嚐了嚐口感，果然外酥裏嫩，好吃的不行。
不過他也沒有忘記自己的目的是做糖醋裏脊，而不是什麽調料都沒有放的小酥肉。
鍋中留底油，薑末和蒜末熗鍋，味道出來的瞬間就可以倒入炸好的裏脊和調好的芡汁。
為了增色，還特意擠了些番茄醬進去。
勾芡步驟很快，隻需要鍋中芡汁濃稠，每一塊裏脊都裹上芡汁就可以出鍋。
撒上一層白芝麻，再擺兩根香菜，一份糖醋裏脊就做好了。
“做什麽呢？這麽香！”陳樗懿恰好走進廚房。
“糖醋裏脊啊，過幾天我老師過來，我打算做這個給他品鑒一下。剛不是讓你改價格麽？打算這兩天多練習一下。”
“哦。”陳樗懿對蘇子放後麵說的不感情興趣，她隻注意到灶台邊上那盤糖醋裏脊和蘇子放之前做的都不一樣，連顏值都高了不少。
“能吃嗎？”陳樗懿先問了一句。
盡管這是蘇子放做的練習菜品，盡管蘇子放是她兒子，但是她還是先征求蘇子放的意見。
“當然。”蘇子放遞過一雙筷子。
獲得蘇子放的許可後，陳樗懿夾起一塊裏脊。炸得金黃的裏脊裹著火紅的芡汁，上麵點綴著芝麻粒和香菜，很有豐收的喜悅感。
靠近後就可以聞到番茄的香氣和檸檬醋獨特的酸味，香雪酒氣味已經散發幹淨，但是口感中還是有所保留，更加清利爽口，回味也更加豐富。
“好吃！”陳樗懿說了兩個字。
蘇子放跟著夾了一筷子。
【一道味道不錯的糖醋裏脊，等級a級。】
看著糖醋裏脊後麵跟著的評價，蘇子放嘿嘿一笑，仿佛呼應陳樗懿一樣說道。
“是啊，真的，好吃！”