“這道菜肴的關鍵品嚐時間在火腿打開後三十秒之內,還請盡快品嚐。”


    頓了幾秒,服務生繼續開口:“這句話是穀師傅親自交代的。”


    將走菜時穀平平要求他們的樣子完全還原。


    “那我們就先不客氣了!”


    “快吃快吃吧。”


    周圍廚師們的反應與蘇子放無二,紛紛向火腿中間伸出湯匙。


    “噫,怎麽還有湯。”沐飛舀起丸子,發現豆腐下麵還有一汪湯汁。


    “這個可不是湯,是所有食材在蒸鍋裏凝結出來的精華,非常鮮。”薛新箋吃過一次,顯然有經驗一些。


    “這樣麽?”


    蘇子放看著勺中的豆腐丸,輕輕一吹,看起來像是魚丸一樣的丸子微微晃動兩下,顯出與外觀不符合的柔嫩。


    將丸子一口咬破,鮮嫩的豆腐瞬間滑入口中。


    “鮮!”


    “極鮮!”


    蘇子放隻覺得自己真的遇到傳說中鮮的連舌頭都能吞掉的料理。


    火腿的鹹鮮、雞湯的醇香、良薑的溫香,筒骨的厚重、香菇的濃烈、山筍的素雅,全部匯聚在口中半勺豆腐中。


    不同於單一食材的鮮美,這種複雜的鮮味一口吞下後,呈現出一種極為複雜卻又協調的鮮美,仿佛品味過整個四季變換,輕描淡寫、濃墨重彩,最後落筆成一幅鮮活的繪卷。


    屋簷上吊著的整隻火腿在歲月中逐漸枯黃、油潤、經過數個月發酵熟成變得皮色光亮,肉麵紫紅。


    山林間,肥美的蘑菇在樹幹上漲開傘蓋,一根竹筍剛冒出頭便被勤快的拾筍人挖出在溪邊清洗幹淨。


    奔逐的蘆花雞從牆頭落下一地雞毛,牆角的大白豬慵懶的拱開麵前的土,將身子爬的更展一些。


    ……


    感受著口中豐富的滋味,蘇子放緩緩睜開眼。


    這一刻他終於明白此前所有的鮮,不管是海鮮、河鮮還是地三鮮,在二十四橋明月夜之前全部黯然失色。


    也終於明白為什麽洪七公會滿足於一道這樣的菜品。


    因為,它真的足夠好吃!


    人間至味,不過如此……


    感慨一番看著湯匙中還有小半勺豆腐,蘇子放幾乎毫不猶豫地一口咽下。


    不過隨著第二口豆腐入口,這幅畫麵就從自然風格變得煙火氣十足。


    兩個廚師用線鋸將火腿對開後仔細掏出孔洞,每一個孔洞都按照火腿的紋理、肉質疏密、肥瘦相間一一確定。


    高傲的蘆花雞脫了毛和處理幹淨的筒骨一起放在砧板上,沸水焯過去除血沫,放入鍋中和洗好的香菇和筍片一起燉湯。


    廚師用心地掏出每一個豆腐球放入火腿,再將火腿細心蓋好,密封。


    蒸格上火,小火慢煨,嫋嫋的蒸汽順著火腿縫隙浸潤進去,將整鍋鮮美鎖在豆腐中。


    半晌,回味結束。


    蘇子放側過頭問薛新箋:“這菜到底是複原的古菜還是穀師傅自創?”


    薛新箋搖搖頭:“這個我也不太清楚,我上次吃還是前幾年,穀師傅邀請了我爺爺在內的一票廚師去吳地人家品菜,席間很突然地端上這道菜,把我們都嚇了一跳。”


    “不過就算是根據古籍複原,穀師傅肯定也做了改良,因為味道比上次吃的好很多。”薛新箋回憶著上次吃過的料理評價道。


    “上次吃的時候還是單獨半片火腿蒸製,豆腐的味道遠沒有現在濃鬱,應該是在底湯、配料、擺盤都花了心思。”


    “而且火腿上麵這些裝飾恐怕還不僅是為了好看,應該有流通空氣和平衡氣壓的作用。”


    薛新箋指著半片火腿底座上一些深淺不一的孔洞:“比如這些孔,應該是為了讓蒸汽更均勻的滲入火腿內部才專門掏出來的,這樣蒸汽沿著火腿滲入後,將精華全部吸收沉澱,最後才會形成豆腐下的凝露。”


    “還有這些豆腐擺放的位置,都是挑了肥瘦相間的地方,確保油脂的香氣與油膩度保持最合適的程度。”


    薛新箋吃過諸多美食的優勢終於體現出來,僅憑一些細節就推測出二十四橋明月夜的處理手法。


    “原來如此。”蘇子放瞬間明白了麵前料理的關鍵,同時對穀平平的創意佩服到五體投地。能夠以整隻火腿作為烹飪道具,並願意費時間和功夫琢磨這其中的奧妙,果然是真正的大廚才有的精神。


    “說起來這才第五道菜吧?已經是這個水平,後麵幾道豈不是更好吃?”趙曉曼放下湯匙小聲嘀咕著。


    蘇子放聞言一愣,掐指數道:“軟兜鱔魚、鏡箱豆腐、鬆鼠桂魚、白袍蝦仁、二十四橋明月夜。”


    果然隻有五道菜。


    可是怎麽感覺已經有些吃飽了?


    “一定是沐飛的陰謀,讓我吃飽以後就可以自己吃的更多了,一定是這樣。”


    “該死,早知道不該跟他點那碗米飯的!”


    蘇子放看向自己手邊隻吃了兩口的米飯露出深深地懊惱之色,轉頭抱怨道:“心機boy!”


    沐飛:???


    他可什麽都沒幹啊!


    沒等來得及開口問話,沐飛就被服務生招呼道:“您好,這邊上一下菜,請小心。”


    一隻中規中矩的砂鍋擺上桌麵。


    “三套鴨,廚師:熊傑,來自德意樓。”


    大概是剛剛見過特大號蒸格,三套鴨擺上桌子時沒有掀起任何波瀾,隻有見識最少的沐飛表現出一絲絲期待:“聽說這道菜吃起來比較有講究啊!”


    然而在座的幾位中,薛新建和趙曉曼表示自己知道講究但是不想動手。


    沐飛看了一圈後也隻能眼巴巴地看向蘇子放:“放哥!”


    蘇子放:……


    他隻想安安靜靜吃瓜,為什麽會被迫拿起餐刀營業?


    好在之前看薛意操作的時候還有印象,整套流程做下來也有模有樣,甚至一邊開肚還能一邊給沐飛普及“七咂湯”的來曆。


    沒幾分鍾桌上便多出幾碗分好的湯。


    沐飛搶先端起碗喝下一大口,舔舔嘴唇:“好像沒有特別好喝啊?”


    薛新箋嚐了一口,眉頭微蹙:“味道一般。”


    趙曉曼跟著點了點頭:“是有些一般。”


    蘇子放聽到三人的話,不信邪地端起碗:“怎麽可能?”


    幾秒後,神色複雜地放下碗,露出一樣的神情:“好像……真的一般。”


    “放哥,是不是因為你開肚沒開好的緣故,毀了這道菜?”沐飛小心的問道。


    “嗯……”蘇子放抽抽嘴角,“應該不是吧?我隻是切一刀,沒這麽大影響力。”


    “我知道了,和他無關!”薛新箋突然開口道!

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