說實話，蘇子放真的沒想到還有這個好處。
他選水煎包一方麵是考慮到和夏寒秋的關係，另一方麵是真的想開拓一下早餐業務。
別看店裏多了三個專職廚師，可是除了自己b級的陽春麵和還沒掌握的蟹黃湯包，竟然沒有一道可以用來做早餐的料理。
沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。
張子丹目前上了菜牌的隻有豆腐餃和西湖蓴菜湯，怎麽看都不像是可以做早餐的樣子。
至於趙曉曼……
蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋裏脊和鍋包肉當早餐的場景。
要不是今天把陽春麵提升了一個等級，蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來充數了，好歹配著陽春麵，有幹有湯，能夠填飽肚子。
一想到薛意在的時候，店裏高級料理層出不窮，早餐還有蟹黃湯包。
現在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有，蘇子放就想感慨一句，誰說白案沒有用！
不過馬上這些就要變成過去時。
夏寒秋教自己一道水煎包子，再額外傳授一道蝦子撈麵，四舍五入就是早餐檔可以開起來了。
而且還是可以三選一的豪華版，簡直美妙。
沉默時間，夏寒秋已經列出一個清單。
“時間比較趕，等中午營業結束，你們一起過來看著我怎麽做，教完你們我再等一個小時解答問題，能學多少就看你們自己的水平。”
蘇子放點點頭，心裏敷上一層一問。
這些大佬是不是都是一個師父教出來的，怎麽都喜歡說這句——隻教一遍，學多少隨緣。
真把所有人當成過目不忘的天才麽？
午飯檔結束的很快。
楊瓊這邊統計數據更快，奧灶館臨時菜牌一共賣出327碗，幾乎占了午飯檔六成收入。
這下連蘇子放都有些吃驚，一中午的營業額居然比平時一天的營業額還要多，不免詢問道：“怎麽回事？”
“大多數客人堂食的時候都會再點幾道菜，今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯。不過由於客人太多，還是有很多選擇了外帶，損失了一部分收入。”
楊瓊用五分鍾時間將中午時間段的料理賣出數量、總收入匯報完，食不語眾人紛紛幹勁十足地投入晚間檔的準備中。
來自奧灶麵館的幾位廚師：……
他們平時雖然也有經營分析會，可是像他們這種後廚員工根本沒有資格列席，除非達到主廚級別。
而且每次開會完，從大堂到後廚全被罵的狗血噴頭，員工間都是哀歎，哪裏有這樣的熱情。
“他們這是吃錯藥了？”奧左身邊一個廚師說著悄悄話。
“不知道，也許是剛開始，覺得還很新鮮，過幾天就好了。”另一位廚師有著豐富的後廚工作經驗，老道地分析著。
唯獨奧左和夏寒秋麵露凝重不知道在想什麽。
……
幾分鍾後，奧左把蘇子放拉到角落，一臉嚴肅道：“蘇老板，我有個事情想請教你一下。”
“額，你說。”蘇子放鬆了一口氣。
畢竟被一個壯漢逼在牆角，怎麽看都不像是有好事發生的前提。
“你們店裏的員工怎麽都這麽積極？”
“就這個？”
“對，就這個。”沒等蘇子放開口，奧左自己先解釋道：“我在奧灶麵館，雖然店招牌很亮，牌子也大，可是感覺所有員工都很壓抑嗎，幾乎看不到熱情。”
蘇子放挑起眉頭仔細打量著奧左。
他之前以為奧左隻是廚癡，現在看來分明是想要覬覦主廚之位了，居然開始打聽團隊管理方式。
不過這個本就不是秘密，分享開也不要緊。
蘇子放連比帶說，將食不語的管理方法快速介紹了一遍。
“就這個？”
同樣的話，不到三分鍾前，蘇子放剛說了一遍。
不過這次換了人，留下奧左一臉驚愕。
蘇子放說的方法十分簡單，如果去除專業內容，甚至可以用八個字來概括：崗位到人，績效分紅。
稍微解釋就是，食不語的每一個崗位都會設置績效，而每天都會根據當日收入和工作表現進行績效打分，並根據績效安排收入情況。
比如後廚，如果一個爐頭廚師的菜品賣得好，那麽對應的料理提成就多一些；水台和打荷就對應每天的備料數量。
大堂和市場也是如此，凡是有助於提升翻台率和吸引客流的方法都可以算作績效分。
“也就是你們的廚師，每天隻要賣出菜品，就有提成？不會存在扣錢的事情？”奧左問道。
“嗯……啊，其實，也會的吧，比如明顯的浪費食材，菜品質量差，摔碎餐具什麽的……”蘇子放回憶著楊瓊最新製定的員工手冊一字一頓地背誦著。
奧左：……
半晌，悠悠吐出兩個字：“真好！”
“怎麽？難道你們不是這樣子？”蘇子放有些詫異。
他沒有在別的後廚待過，對這套流程完全不懂，隻是楊瓊做好方案，店裏所有人看過都沒問題就開始執行了。
本來以為這是各家酒樓通用的情況，沒想到居然還不一樣。
奧左停了幾秒開口說明。
原來奧灶麵館也是有績效考核，可是每個人都很難拿到滿績效，甚至考核時還會因為打分互相推諉扯皮。
奧左自己就有許多次被坑的經曆，每次都被扣除近三成績效。
久而久之，大家都懶得算自己的績效，反正總是不會讓你拿到全薪。
在這個情況下，不少學徒隻要經驗一成熟就會跳槽，而為了保證後廚人員量，就一直招聘學徒。
奧灶麵館的人都戲稱後廚是鐵打的夏寒秋，流水的學徒工。
蘇子放：……
這種操作還真是六到飛起！
不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決，而是眯著眼一副奸商模樣看向奧左。
“怎麽樣，要不要來食不語發展，你也看到我們現在的規模了！雖然不大，比起奧灶麵館也小了許多，但是我們這邊製度完善，員工福利保障好，絕不虧待員工。保你月入過萬！”
奧左：？？？
自己不是來請教方法的麽？
怎麽有一種要被騙上賊船的感覺！
他選水煎包一方麵是考慮到和夏寒秋的關係，另一方麵是真的想開拓一下早餐業務。
別看店裏多了三個專職廚師，可是除了自己b級的陽春麵和還沒掌握的蟹黃湯包，竟然沒有一道可以用來做早餐的料理。
沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。
張子丹目前上了菜牌的隻有豆腐餃和西湖蓴菜湯，怎麽看都不像是可以做早餐的樣子。
至於趙曉曼……
蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋裏脊和鍋包肉當早餐的場景。
要不是今天把陽春麵提升了一個等級，蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來充數了，好歹配著陽春麵，有幹有湯，能夠填飽肚子。
一想到薛意在的時候，店裏高級料理層出不窮，早餐還有蟹黃湯包。
現在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有，蘇子放就想感慨一句，誰說白案沒有用！
不過馬上這些就要變成過去時。
夏寒秋教自己一道水煎包子，再額外傳授一道蝦子撈麵，四舍五入就是早餐檔可以開起來了。
而且還是可以三選一的豪華版，簡直美妙。
沉默時間，夏寒秋已經列出一個清單。
“時間比較趕，等中午營業結束，你們一起過來看著我怎麽做，教完你們我再等一個小時解答問題，能學多少就看你們自己的水平。”
蘇子放點點頭，心裏敷上一層一問。
這些大佬是不是都是一個師父教出來的，怎麽都喜歡說這句——隻教一遍，學多少隨緣。
真把所有人當成過目不忘的天才麽？
午飯檔結束的很快。
楊瓊這邊統計數據更快，奧灶館臨時菜牌一共賣出327碗，幾乎占了午飯檔六成收入。
這下連蘇子放都有些吃驚，一中午的營業額居然比平時一天的營業額還要多，不免詢問道：“怎麽回事？”
“大多數客人堂食的時候都會再點幾道菜，今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯。不過由於客人太多，還是有很多選擇了外帶，損失了一部分收入。”
楊瓊用五分鍾時間將中午時間段的料理賣出數量、總收入匯報完，食不語眾人紛紛幹勁十足地投入晚間檔的準備中。
來自奧灶麵館的幾位廚師：……
他們平時雖然也有經營分析會，可是像他們這種後廚員工根本沒有資格列席，除非達到主廚級別。
而且每次開會完，從大堂到後廚全被罵的狗血噴頭，員工間都是哀歎，哪裏有這樣的熱情。
“他們這是吃錯藥了？”奧左身邊一個廚師說著悄悄話。
“不知道，也許是剛開始，覺得還很新鮮，過幾天就好了。”另一位廚師有著豐富的後廚工作經驗，老道地分析著。
唯獨奧左和夏寒秋麵露凝重不知道在想什麽。
……
幾分鍾後，奧左把蘇子放拉到角落，一臉嚴肅道：“蘇老板，我有個事情想請教你一下。”
“額，你說。”蘇子放鬆了一口氣。
畢竟被一個壯漢逼在牆角，怎麽看都不像是有好事發生的前提。
“你們店裏的員工怎麽都這麽積極？”
“就這個？”
“對，就這個。”沒等蘇子放開口，奧左自己先解釋道：“我在奧灶麵館，雖然店招牌很亮，牌子也大，可是感覺所有員工都很壓抑嗎，幾乎看不到熱情。”
蘇子放挑起眉頭仔細打量著奧左。
他之前以為奧左隻是廚癡，現在看來分明是想要覬覦主廚之位了，居然開始打聽團隊管理方式。
不過這個本就不是秘密，分享開也不要緊。
蘇子放連比帶說，將食不語的管理方法快速介紹了一遍。
“就這個？”
同樣的話，不到三分鍾前，蘇子放剛說了一遍。
不過這次換了人，留下奧左一臉驚愕。
蘇子放說的方法十分簡單，如果去除專業內容，甚至可以用八個字來概括：崗位到人，績效分紅。
稍微解釋就是，食不語的每一個崗位都會設置績效，而每天都會根據當日收入和工作表現進行績效打分，並根據績效安排收入情況。
比如後廚，如果一個爐頭廚師的菜品賣得好，那麽對應的料理提成就多一些；水台和打荷就對應每天的備料數量。
大堂和市場也是如此，凡是有助於提升翻台率和吸引客流的方法都可以算作績效分。
“也就是你們的廚師，每天隻要賣出菜品，就有提成？不會存在扣錢的事情？”奧左問道。
“嗯……啊，其實，也會的吧，比如明顯的浪費食材，菜品質量差，摔碎餐具什麽的……”蘇子放回憶著楊瓊最新製定的員工手冊一字一頓地背誦著。
奧左：……
半晌，悠悠吐出兩個字：“真好！”
“怎麽？難道你們不是這樣子？”蘇子放有些詫異。
他沒有在別的後廚待過，對這套流程完全不懂，隻是楊瓊做好方案，店裏所有人看過都沒問題就開始執行了。
本來以為這是各家酒樓通用的情況，沒想到居然還不一樣。
奧左停了幾秒開口說明。
原來奧灶麵館也是有績效考核，可是每個人都很難拿到滿績效，甚至考核時還會因為打分互相推諉扯皮。
奧左自己就有許多次被坑的經曆，每次都被扣除近三成績效。
久而久之，大家都懶得算自己的績效，反正總是不會讓你拿到全薪。
在這個情況下，不少學徒隻要經驗一成熟就會跳槽，而為了保證後廚人員量，就一直招聘學徒。
奧灶麵館的人都戲稱後廚是鐵打的夏寒秋，流水的學徒工。
蘇子放：……
這種操作還真是六到飛起！
不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決，而是眯著眼一副奸商模樣看向奧左。
“怎麽樣，要不要來食不語發展，你也看到我們現在的規模了！雖然不大，比起奧灶麵館也小了許多，但是我們這邊製度完善，員工福利保障好，絕不虧待員工。保你月入過萬！”
奧左：？？？
自己不是來請教方法的麽？
怎麽有一種要被騙上賊船的感覺！