磨豆腐算是蘇子放的看家本領。
為了學做文思豆腐，他磨製的豆漿少說也有數百斤。
可是看到麵前這一盆豆腐，又看了看那個家用型榨汁機還是生出一身冷汗。
“隻有這個麽？”
“就這個。”
“那來吧……”
蘇子放認命地開始打豆漿。
今天的豆腐宴除了趙曉曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望著他手裏這台家用版九羊豆漿機了。
雞汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐餃和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
這麽一來，除了豆漿用不上之外，豆腐的後麵幾個階段都被包圓了。
蘇子放突然想到之前學習豆腐料理時賈西貝毒舌的評價。
“我勸你們中的某些同學也不要想著畢業後去哪裏做廚師了，就去學校對麵開一間豆腐坊吧！畢竟賣豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
現在想來還真的沒錯。
黃豆這種食材，沒泡的時候可以賣黃豆，泡過頭可以賣豆芽，賣不掉的豆芽可以移植後長大繼續賣黃豆。而且就算做成豆漿賣不完可以做豆腐腦，還賣不完可以賣嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都賣不出去還有臭豆腐、腐乳……
“放哥？”
沐飛看著蘇子放沉思的樣子出聲將其思緒拉回：“你要是再不抓緊點，這豆腐宴就要改夜宴了。”
“馬上！馬上！”
蘇子放專心開始打豆漿。
另一邊，趙曉曼和張子丹也開始準備眾人需要的食材。
“蘇老板，你的火方豆腐鹹肉和火腿要怎麽切？還有文思豆腐，輔料要我幫你切麽？”
“不用，我自己來就好，你們幫我準備一份熗鍋三寶就好。”
“你需要熗鍋？”趙曉曼發出來自靈魂的質問。
蘇子放：……
“對哦，我不用熗鍋。”
停了幾秒，蘇子放一拍腦門，都忙糊塗了：“你們幫沐飛準備就好，我這變不用。”
沐飛聞言立刻喊到：“那麻煩子丹姐幫我切一份肉沫和小蔥了。”
“好的。”
趙曉曼和張子丹立刻開始準備起來。
足足過了一個小時，蘇子放和沐飛終於完成全部的豆漿研磨及過濾工序，將早已準備好的鹵水倒入豆漿攪勻開始準備做豆腐。
“老豆腐現做的話，可能口感會差一些。”蘇子放看著模具內逐漸成型的豆腐說道。
“能用就好，應該差不了太多。”張子丹和趙曉曼意見出奇的一致。
期間楊瓊進來看了兩次，順走了一根黃瓜兩個西紅柿，還有早上被沐飛扣下來的一隻小籠包，終於忍不住問道：“還有多久可以吃飯啊？”
“大概……”沐飛盤算著時間。
“一個小時。”蘇子放搶先回答道。
“豆腐還需要十五分鍾可以凝結，之後可以製作三道菜，後麵兩道半小時內可以完成，最後三道一個小時內必好。”
看著身邊幾位露出震驚的眼神，蘇子放挑起嘴角。
開玩笑，真當他幾百斤豆腐白做的嗎？區區豆腐凝結時間早已爛熟於心。
“那就等你們一個小時了。”楊瓊摸著肚子離開，臨走時還不忘傳一句話：“薛師父說他還有半個小時過來，讓你們幫忙熬一鍋高湯，就豬骨和雞架的就好。”
“高湯？師父這是要做什麽？”蘇子放看向另外三人。
“豆腐高湯？不多見吧。”趙曉曼搖搖頭。
“我也不知道。”張子丹沒等蘇子放看過去主動搖頭。
“也許薛爺爺不知道我們做豆腐宴，他隻是隨便讓我們煲一鍋湯，反正怎麽做都不會太難吃。”沐飛猜測道。
蘇子放：！！！
三人對視一眼。
以薛意的實力，似乎還真的會有這個情況。
反正大多數湯都是高湯打底，隻要原湯味好，食材比例正確就不會有太大問題。
“那就按師父說的熬吧，反正我們這邊菜都定好了，也正好需要高湯。”蘇子放安排沐飛去熬高湯自己繼續看著豆腐。
其實食不語後廚一直有高湯，隻是為了讓宴席菜的風味更好一些，他們還是重新熬了一鍋。
等沐飛處理完高湯回來，豆花和嫩豆腐已經做好。
“看看，符合要求麽？”蘇子放將豆腐遞給沐飛。
“沒問題。”沐飛看了豆花又看了嫩豆腐，雙雙滿意。
“那你先去做吧，我這邊很快處理好。”蘇子放繼續去照料另外兩個豆腐模具。
其實嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一樣，區別是它們的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以隻要在壓製的時候保持形狀，盡可能把水分排除即可。
蘇子放看著模具下方壓出來的水量，估計兩種豆腐都已經差不多完成，招呼趙曉曼一起幫忙拆開豆腐布。
果然，一方潔白明亮的豆腐出現在模具內，外表印著一層豆腐布的花紋，切下一塊拿在手裏，沉甸甸的極有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”趙曉曼和張子丹看了一眼豆腐滿意道。
“那就開始做吧。”蘇子放挑好自己要用的豆腐去旁邊準備起來。
“哎，蘇老板，你這邊還有涼粉麽？我那邊的用完了。”趙曉曼拿了豆腐過去又突然回來問道。
“店裏好像沒有配涼粉。”張子丹先回了趙曉曼。
“我知道，不過之前蘇老板做過涼粉菜品，應該是有的。”
“涼粉麽……”蘇子放揉著眉頭，仔細回憶著之前做水信玄餅時剩下的那一小袋。
好像當時順手倒進一個瓶子放在料理架上。
蘇子放抬手，打開櫥櫃，摸出一罐沒有標簽的白色粉末。
“應該是這個。”
“謝謝蘇老板。”趙曉曼接過涼粉道了謝。
“你做什麽用涼粉？”蘇子放好奇道。
“杏仁豆腐。本來要用瓊脂的，可是店裏好像也沒有，就用涼粉代替了。”
蘇子放：……
“好的，我知道了。”
說完後還看向另外兩人：“之前沒注意到這些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一並告訴我，我讓我爸去采購一批。”
“好的。”張子丹正在切豆腐皮，動作輕，回的也很輕。
沐飛就不一樣，直接放下廚刀開始數了起來：“凱裏紅酸湯、單山蘸水、各種幹菇、雞樅菌油、宣威火腿……”
說了足足三分鍾，像是要把他爺爺在滇城的從倉庫給搬來一樣。
為了學做文思豆腐，他磨製的豆漿少說也有數百斤。
可是看到麵前這一盆豆腐，又看了看那個家用型榨汁機還是生出一身冷汗。
“隻有這個麽？”
“就這個。”
“那來吧……”
蘇子放認命地開始打豆漿。
今天的豆腐宴除了趙曉曼的杏仁豆腐，其它七道菜可都指望著他手裏這台家用版九羊豆漿機了。
雞汁豆花、文思豆腐、麻婆豆腐需要用嫩豆腐。豆腐餃和火方豆腐都是正常豆腐、豆腐箱和一品豆腐需要老豆腐。
這麽一來，除了豆漿用不上之外，豆腐的後麵幾個階段都被包圓了。
蘇子放突然想到之前學習豆腐料理時賈西貝毒舌的評價。
“我勸你們中的某些同學也不要想著畢業後去哪裏做廚師了，就去學校對麵開一間豆腐坊吧！畢竟賣豆腐可能是天底下最好做的生意了。”
現在想來還真的沒錯。
黃豆這種食材，沒泡的時候可以賣黃豆，泡過頭可以賣豆芽，賣不掉的豆芽可以移植後長大繼續賣黃豆。而且就算做成豆漿賣不完可以做豆腐腦，還賣不完可以賣嫩豆腐、正常豆腐、老豆腐，都賣不出去還有臭豆腐、腐乳……
“放哥？”
沐飛看著蘇子放沉思的樣子出聲將其思緒拉回：“你要是再不抓緊點，這豆腐宴就要改夜宴了。”
“馬上！馬上！”
蘇子放專心開始打豆漿。
另一邊，趙曉曼和張子丹也開始準備眾人需要的食材。
“蘇老板，你的火方豆腐鹹肉和火腿要怎麽切？還有文思豆腐，輔料要我幫你切麽？”
“不用，我自己來就好，你們幫我準備一份熗鍋三寶就好。”
“你需要熗鍋？”趙曉曼發出來自靈魂的質問。
蘇子放：……
“對哦，我不用熗鍋。”
停了幾秒，蘇子放一拍腦門，都忙糊塗了：“你們幫沐飛準備就好，我這變不用。”
沐飛聞言立刻喊到：“那麻煩子丹姐幫我切一份肉沫和小蔥了。”
“好的。”
趙曉曼和張子丹立刻開始準備起來。
足足過了一個小時，蘇子放和沐飛終於完成全部的豆漿研磨及過濾工序，將早已準備好的鹵水倒入豆漿攪勻開始準備做豆腐。
“老豆腐現做的話，可能口感會差一些。”蘇子放看著模具內逐漸成型的豆腐說道。
“能用就好，應該差不了太多。”張子丹和趙曉曼意見出奇的一致。
期間楊瓊進來看了兩次，順走了一根黃瓜兩個西紅柿，還有早上被沐飛扣下來的一隻小籠包，終於忍不住問道：“還有多久可以吃飯啊？”
“大概……”沐飛盤算著時間。
“一個小時。”蘇子放搶先回答道。
“豆腐還需要十五分鍾可以凝結，之後可以製作三道菜，後麵兩道半小時內可以完成，最後三道一個小時內必好。”
看著身邊幾位露出震驚的眼神，蘇子放挑起嘴角。
開玩笑，真當他幾百斤豆腐白做的嗎？區區豆腐凝結時間早已爛熟於心。
“那就等你們一個小時了。”楊瓊摸著肚子離開，臨走時還不忘傳一句話：“薛師父說他還有半個小時過來，讓你們幫忙熬一鍋高湯，就豬骨和雞架的就好。”
“高湯？師父這是要做什麽？”蘇子放看向另外三人。
“豆腐高湯？不多見吧。”趙曉曼搖搖頭。
“我也不知道。”張子丹沒等蘇子放看過去主動搖頭。
“也許薛爺爺不知道我們做豆腐宴，他隻是隨便讓我們煲一鍋湯，反正怎麽做都不會太難吃。”沐飛猜測道。
蘇子放：！！！
三人對視一眼。
以薛意的實力，似乎還真的會有這個情況。
反正大多數湯都是高湯打底，隻要原湯味好，食材比例正確就不會有太大問題。
“那就按師父說的熬吧，反正我們這邊菜都定好了，也正好需要高湯。”蘇子放安排沐飛去熬高湯自己繼續看著豆腐。
其實食不語後廚一直有高湯，隻是為了讓宴席菜的風味更好一些，他們還是重新熬了一鍋。
等沐飛處理完高湯回來，豆花和嫩豆腐已經做好。
“看看，符合要求麽？”蘇子放將豆腐遞給沐飛。
“沒問題。”沐飛看了豆花又看了嫩豆腐，雙雙滿意。
“那你先去做吧，我這邊很快處理好。”蘇子放繼續去照料另外兩個豆腐模具。
其實嫩豆腐、豆腐、老豆腐做法一樣，區別是它們的含水量不同，嫩豆腐量最高，老豆腐最少，所以隻要在壓製的時候保持形狀，盡可能把水分排除即可。
蘇子放看著模具下方壓出來的水量，估計兩種豆腐都已經差不多完成，招呼趙曉曼一起幫忙拆開豆腐布。
果然，一方潔白明亮的豆腐出現在模具內，外表印著一層豆腐布的花紋，切下一塊拿在手裏，沉甸甸的極有分量，和嫩豆腐一碰即碎的手感完全不同。
“可以。”趙曉曼和張子丹看了一眼豆腐滿意道。
“那就開始做吧。”蘇子放挑好自己要用的豆腐去旁邊準備起來。
“哎，蘇老板，你這邊還有涼粉麽？我那邊的用完了。”趙曉曼拿了豆腐過去又突然回來問道。
“店裏好像沒有配涼粉。”張子丹先回了趙曉曼。
“我知道，不過之前蘇老板做過涼粉菜品，應該是有的。”
“涼粉麽……”蘇子放揉著眉頭，仔細回憶著之前做水信玄餅時剩下的那一小袋。
好像當時順手倒進一個瓶子放在料理架上。
蘇子放抬手，打開櫥櫃，摸出一罐沒有標簽的白色粉末。
“應該是這個。”
“謝謝蘇老板。”趙曉曼接過涼粉道了謝。
“你做什麽用涼粉？”蘇子放好奇道。
“杏仁豆腐。本來要用瓊脂的，可是店裏好像也沒有，就用涼粉代替了。”
蘇子放：……
“好的，我知道了。”
說完後還看向另外兩人：“之前沒注意到這些不常用的食材，如果有需要用到的等下可以一並告訴我，我讓我爸去采購一批。”
“好的。”張子丹正在切豆腐皮，動作輕，回的也很輕。
沐飛就不一樣，直接放下廚刀開始數了起來：“凱裏紅酸湯、單山蘸水、各種幹菇、雞樅菌油、宣威火腿……”
說了足足三分鍾，像是要把他爺爺在滇城的從倉庫給搬來一樣。