門一開，柯朋義、曹陽平兩人坐在正當，旁邊幾把椅子都坐著差不多四五十歲的中年人，聽到進門的動靜齊刷刷回頭看著他。
柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。
“怎麽是你！”
“怎麽不能是我？”
對這兩位評委，蘇子放的印象還算深刻，畢竟事後錄播中，這兩人的互動最多也最為精準。被不少網友彈幕稱為“平義近人”。
現在看到這兩人在場，總算是放下心來，有熟人，起碼有什麽都好解釋一些。
正想著，就聽到左邊儒雅的中年人開口問道：“小老板，這個橙子是你做的嗎？”
“是的。”
‘我想問問你為什麽想到做這個料理？’
蘇子放愣了一下，怎麽今天大家都突然會問這個問題。
難道是好聲音重新開播並請來了某個需要夢想的老師麽？大家的風格竟然如此統一。
不過愣完後還是如實回答。
“其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法，結果不小心做多了，這一盅放在邊上不知道怎麽可能就被順手端上來了。”
“不過諸位放心，這道菜免單！”
場中眾人聽到這句話紛紛笑出聲來。
柯朋義看著蘇子放也是微微搖頭：“我們這麽多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行！”
“不過就算免單，問題還是要回答的。”
蘇子放不太明白柯朋義說的是什麽意思，好在柯朋義已經開口解釋起來。
“這些都是我們一個美食協會的成員，平時的主要愛好就是去各種地方吃美食。”
“這次選到你家店，本來不想打擾你的，結果你又偏偏做了一道蟹釀橙！”
“這和蟹釀橙有什麽關係？”蘇子放不禁問出聲來。
“因為我們剛剛正好討論到這道菜。”曹陽平開口解釋起來。
“剛剛上菜的時候，我們正好說起蟹釀橙，我在釣魚賓館的時候吃過一次蟹釀橙，那滋味簡直不能更妙。”
“蟹的味道和香雪酒的味道”
“剛說完就看到餐桌上多了一個橙子，我本來以為這是一個真橙子，結果伸手一拿才發現裏麵有東西。”
“打開一開，蟹釀橙！”
“你說說這是不是巧呢？”
曹陽平都這麽說了，蘇子放也隻好點點頭尷尬的應付著：“是啊，挺巧的！”
話音剛落。
曹陽平立刻拉著蘇子放坐下，眼神滴溜一轉輕聲開口：“不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。”
“什麽東西？”
談到料理，蘇子放也認真起來，畢竟這道菜還關乎著一頓賭鬥。
麻薑的蓴鱸之思已經到了s級別，自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。
可惜選的是蟹釀橙，現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評，自然要格外珍惜。
畢竟自己老師隻點出了方法並沒有給出修改意見，說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。
思忖著，曹陽平已經開始點評起來。
“你這道菜沒有做完吧。”
“是！”
“蒸的火候不足？”
“嗯！”
蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。
僅僅看一眼、嚐一口就知道自己這道菜是一個半成品，還直接點出問題所在。
“你知道問題出在哪裏麽？”曹陽平看向蘇子放反問一句。
“餡料配比、炒製時間、蒸製時間。”
蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。
“嗯。”曹陽平點點頭：“你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！”
曹陽平一句話讓蘇子放呆住。
如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麽才是蟹釀橙的關鍵。
“等等！我知道了！”
“是螃蟹和橙子！”
“蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！”
蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。
很快，曹陽平的聲音再次響起。
“你還是沒有想明白！”
看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。
“蟹釀橙的關鍵在與釀。”
“釀？”
蘇子放愣在原地。
他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。
釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。
後來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜係中皆有釀製菜肴。
“曹師傅，為什麽這道菜的關鍵是釀？”蘇子放好學地提問。
“你這個不是廢話麽！”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。
“蟹釀橙！蟹釀橙！”
“你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎麽讓它們味道融合？”
我看你之前還炒了一遍餡料！
“沒有必要啊！”
“蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入後，蟹腥味完全消失，隻剩下甜美。”
“你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。”
“對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！”
聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。
比起薛意讓自己思索。
曹陽平這個做法簡直是在傳功。
不到三分鍾，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。
蘇子放瞬間生出自己和麻薑有一戰之力的想法。
不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己隻是學會了招式，並沒有掌握熟練度。
於是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。
剩下的材料已經不多。
蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嚐一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。
經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒製，也不需要添加禿黃油。
這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，仿佛品嚐到了真正的蟹釀橙一樣。
“如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。”
“隻要控製好蒸製時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。”
蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作！
柯朋義和曹陽平兩人看到楚辭進門瞬間笑出聲來。
“怎麽是你！”
“怎麽不能是我？”
對這兩位評委，蘇子放的印象還算深刻，畢竟事後錄播中，這兩人的互動最多也最為精準。被不少網友彈幕稱為“平義近人”。
現在看到這兩人在場，總算是放下心來，有熟人，起碼有什麽都好解釋一些。
正想著，就聽到左邊儒雅的中年人開口問道：“小老板，這個橙子是你做的嗎？”
“是的。”
‘我想問問你為什麽想到做這個料理？’
蘇子放愣了一下，怎麽今天大家都突然會問這個問題。
難道是好聲音重新開播並請來了某個需要夢想的老師麽？大家的風格竟然如此統一。
不過愣完後還是如實回答。
“其實我就是想研究一下蟹釀橙的做法，結果不小心做多了，這一盅放在邊上不知道怎麽可能就被順手端上來了。”
“不過諸位放心，這道菜免單！”
場中眾人聽到這句話紛紛笑出聲來。
柯朋義看著蘇子放也是微微搖頭：“我們這麽多人還能賴掉你一道蟹釀橙不行！”
“不過就算免單，問題還是要回答的。”
蘇子放不太明白柯朋義說的是什麽意思，好在柯朋義已經開口解釋起來。
“這些都是我們一個美食協會的成員，平時的主要愛好就是去各種地方吃美食。”
“這次選到你家店，本來不想打擾你的，結果你又偏偏做了一道蟹釀橙！”
“這和蟹釀橙有什麽關係？”蘇子放不禁問出聲來。
“因為我們剛剛正好討論到這道菜。”曹陽平開口解釋起來。
“剛剛上菜的時候，我們正好說起蟹釀橙，我在釣魚賓館的時候吃過一次蟹釀橙，那滋味簡直不能更妙。”
“蟹的味道和香雪酒的味道”
“剛說完就看到餐桌上多了一個橙子，我本來以為這是一個真橙子，結果伸手一拿才發現裏麵有東西。”
“打開一開，蟹釀橙！”
“你說說這是不是巧呢？”
曹陽平都這麽說了，蘇子放也隻好點點頭尷尬的應付著：“是啊，挺巧的！”
話音剛落。
曹陽平立刻拉著蘇子放坐下，眼神滴溜一轉輕聲開口：“不過我覺得你這個蟹釀橙缺了點東西。”
“什麽東西？”
談到料理，蘇子放也認真起來，畢竟這道菜還關乎著一頓賭鬥。
麻薑的蓴鱸之思已經到了s級別，自己做龍井蝦仁肯定是可以穩定勝出的。
可惜選的是蟹釀橙，現在有機會聽到國宴廚師和美食評論家的點評，自然要格外珍惜。
畢竟自己老師隻點出了方法並沒有給出修改意見，說不定這兩位就會說出點不一樣的想法。
思忖著，曹陽平已經開始點評起來。
“你這道菜沒有做完吧。”
“是！”
“蒸的火候不足？”
“嗯！”
蘇子放不得不佩服國宴廚師的經驗老辣。
僅僅看一眼、嚐一口就知道自己這道菜是一個半成品，還直接點出問題所在。
“你知道問題出在哪裏麽？”曹陽平看向蘇子放反問一句。
“餡料配比、炒製時間、蒸製時間。”
蘇子放反思著自己出現的問題輕輕開口。
“嗯。”曹陽平點點頭：“你說的這些都很明顯，不過不是你這道蟹釀橙沒做成的關鍵！”
曹陽平一句話讓蘇子放呆住。
如果這些都不是蟹釀橙的關鍵，那什麽才是蟹釀橙的關鍵。
“等等！我知道了！”
“是螃蟹和橙子！”
“蟹釀橙要選用十月的大閘蟹和臍橙，我用的是六月黃和甜橙，食材不對，所以蟹釀橙也不對！”
蘇子放露出謎題破解的表情有幾分開心。
很快，曹陽平的聲音再次響起。
“你還是沒有想明白！”
看著蘇子放一幅不知道的樣子，曹陽平緩緩開口。
“蟹釀橙的關鍵在與釀。”
“釀？”
蘇子放愣在原地。
他真沒想過，蟹釀橙的關鍵點居然會是釀。
釀菜做法起源於客家飲食文化。是在一種食材中包進另一種或幾種其他食材，然後加熱成菜的方法，一菜可品兩種原料的味道。
後來因為傳播廣泛，各地才形成了自己的釀菜風格，比如淮揚菜、湘菜、粵菜等菜係中皆有釀製菜肴。
“曹師傅，為什麽這道菜的關鍵是釀？”蘇子放好學地提問。
“你這個不是廢話麽！”曹陽平露出恨鐵不成鋼的表情。
“蟹釀橙！蟹釀橙！”
“你不就是想讓螃蟹有橙子味道嘛！你不用釀的怎麽讓它們味道融合？”
我看你之前還炒了一遍餡料！
“沒有必要啊！”
“蟹肉就是吃清甜鮮美、加入香雪酒、橙子的味道融入後，蟹腥味完全消失，隻剩下甜美。”
“你炒過之後油膩更甚從前，還會有一種甜油感。”
“對這道菜來說，味道雖然不差，可是和我吃過的蟹釀橙一比，差了太多！”
聽著曹陽平的字字珠璣，蘇子放恨不得全部錄音記錄下來。
比起薛意讓自己思索。
曹陽平這個做法簡直是在傳功。
不到三分鍾，困擾他做蟹釀橙的最大的問題就得到解決。
蘇子放瞬間生出自己和麻薑有一戰之力的想法。
不過看著桌上的蟹釀橙又瞬間明白過來自己隻是學會了招式，並沒有掌握熟練度。
於是告別曹陽平和柯朋義，蘇子放繼續回到廚房開始練習蟹釀橙。
剩下的材料已經不多。
蘇子放小心翼翼的將蟹黃和橙肉混合在一起，加入橙汁、香雪酒後品嚐一口。
口中先是一股清爽的果酒味道，很快變成酸甜的橙汁，最後才迎來蟹肉的清甜。
經過前兩輪味覺爆發，最後一輪蟹肉的回味甘甜而深厚。
不需要炒製，也不需要添加禿黃油。
這種自然而醇厚的味道瞬間調動起蘇子放的味蕾，讓他有幾分意動，仿佛品嚐到了真正的蟹釀橙一樣。
“如果用香雪酒直接加在橙子中，的確會讓腥味降低不少，味道融合的時間也更充分。”
“隻要控製好蒸製時間，減少酒液逸散，那就沒有任何問題。”
蘇子放想著，重新開始自己新一輪的蟹釀橙的製作！