台上評委看到蘇子的表現微笑著討論起來。
“他的題目是什麽？”任家華看向負責選手菜品抽簽的周安年問道。
“竹魚湯。”
“這個題目啊！挺好！”
任家華輕笑著看向蘇子放，眼裏閃過幾分期待。
“任老不擔心他失誤麽？這道菜品我記得是之前廚奧賽的一道菜品？”
“嗯，沒錯。”
任家華點點頭輕聲道：“這是前兩屆的一道廚奧賽的菜品題目，當時抽到的是霓虹國的代表隊，我記得是吉田廚師主廚，做的菜品是意境流。”
“富士山下，竹林、溫泉。”
“用昆布湯和海鮮吊出來的味道，用木魚花編製的席子鋪出地板，又用蘆筍和脆瓜皮雕刻出的竹節。”
“總的來說表現很不錯，就是味道平淡了一些，最後得分不算很高。”
“不過吉田廚師是幾十年的霓虹料理廚師，能做出這個也不稀奇。”
“恐怕今年之後就難見到了。”
任家華感慨完，其他人也知道他的意思。
因為廚師不像是運動員一樣有黃金年限，所以一個廚師如果表現優異，那麽未來十幾年甚至幾十年。
隻要沒有人能夠在代表菜上麵超越他，就可以一直穩壓別人一頭。
往屆廚奧賽都是這個情況，所以從上一屆開始就已經探討可行性，在這一屆開始發出重磅通知。
直接限製年齡，完全杜絕年長廚師憑借經驗在比賽中獨占鼇頭的做法。
按照廚奧賽的舉辦方的意見。
廚奧賽雖然是比賽，但不是一些人永遠刷成績的地方，而是要給更多年輕廚師交流和成長的空間。
於是一條禁令，把秦長安、清水禮一、西蒙·納德、戴維德·亨這些頂級廚師限製住。
否則有他們在，一些項目完全不用比，肯定是他們奪冠。
這樣一來，確保來參加比賽的都是各國的廚師新人，能夠擁有最強的創意力，並且有利於交流。
評委們討論的時候，蘇子放已經挑選好了所需食材回到自己的料理台上。
竹筒、小銀魚、火腿、冬瓜、海帶……
零零散散的配料取了一大筐，最讓評委注意的還是正兒八經的竹筒。
“他要怎麽做？”柯朋義打量幾眼，有幾分好奇。
用竹筒做的菜品他吃過不少。
可不管是竹筒燜肉、竹筒飯、還是竹筒蒸雞，這些菜都有一個很關鍵的地方。
湯少！
就算是目前國內以竹筒飯出名的浙省武義郭洞，也隻有野菜竹筒湯這道美食。
而且因為難以把握溫度會導致竹筒炸裂漏湯，現在也慢慢恢複了裝湯在竹筒裏食用。
蘇子放的題目是“竹、魚、湯”，那麽必然要呈現出湯菜品。
“難道他是想用竹筒做容器？”柯朋義閃過幾分疑惑，轉瞬開始考慮起這個可行性。
竹筒做容器可以提升觀賞性不假，但是卻會減少竹筒的清香與菜品的味道滲透形成互補的風味，反而落了下乘。
柯朋義索性看向身邊的周安年。
自己隻是個美食評論家，論做菜肯定不如廚師專業，思考這麽多還不如直接問問資深廚師，說不定看一眼就知道蘇子放打的什麽想法。
“周師傅，你能看出他要做什麽嗎？”
周安年正在看別的廚師做菜，聽到聲音轉過頭，又看了一眼柯朋義的眼神，才知道他在說誰。
盯了幾眼，微微一笑：“有點難猜。”
“這種創新的菜品有時候除了廚師本人，別人都不知道他在做什麽。”
“有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我們都以為是苦瓜盅，可是到了最後一刻才知道苦瓜盅隻是為了給中間的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅裏麵的東西。”
“所以，我也不知道他要做什麽。”
“不過以他的實力，應該會讓我們感到驚訝的！”
周安年說完眼神落在蘇子放的動作上微微一笑，繼續去看其他人的菜品進度。
馬經綸抽到的是“蟹、瓜、焗”。
這個看起來比蘇子放的更加難做，畢竟不管是竹筒魚、竹筍魚還是竹蓀魚，都是有先例的。
而馬經綸的蟹和瓜完全沒有什麽沾邊的菜品，唯一能想到的就是蟹黃瓜子。
隻不過他也不可能用這道菜品參評，隻能換一道菜。
在周安年的視線裏，馬經綸將南瓜洗淨去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油調味。
分出一半加入吉利粉後送入冰箱，開始處理拿來的螃蟹。
馬經綸選用的蟹不是國內的大閘蟹，而是東洋國進口的鬆葉蟹。
周安年看到這個蟹種的選擇微微頷首。
鬆葉蟹作為深海蟹，肉質鮮美滑嫩，是“冬季味覺之王”，在國內雖然隻要有高端日料店才有，不過卻難以阻擋它的鮮味。
尤其是應季的鬆葉蟹更有滿膏滿黃，是蟹種珍品。
不過這次論壇運來的並非活蟹，而是最高品質的急凍蟹。
從出水到清洗煮熟不超過10分鍾，隨後立刻臭氧殺菌消毒、真空包裝冷凍，全程冷鏈，確保在解凍後可以還原蟹肉完美的口感。
最高等級的急凍蟹甚至可以賣出高於活蟹的價格。
馬經綸用這種蟹來做焗菜最合適不過！
不過幾分鍾時間，馬經綸就將蟹肉、蟹黃全部拆出，保留了完整的蟹殼。
洋蔥厚切下鍋翻炒，呈現微微透明色的時候加入蔥薑片，煎炒出香味後將切好的沒有榨汁的南瓜條下鍋翻炒均勻。
再將蟹殼墊在上麵盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。
蓋上鍋蓋，隻要等到鍋中上汽這道南瓜焗蟹就算是做好了。
不過馬經綸沒有停止動作，而是取出剛才速凍的南瓜汁，經過冷凍現在已經呈現出果凍狀。
馬經綸嫻熟地將南瓜凍脫膜，切成剛才南瓜條一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一層鹹蛋黃，入鍋炸至金黃後撈出，再和已經做好的南瓜焗蟹一起擺盤。
看到這裏，周安年滿意的點點頭。
馬經綸這道菜作為交卷答案，其實隻算中等水準，畢竟元素創新不足。
隻是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出現，可是和普通的南瓜焗蟹沒有特別的不同。
如果有，也隻是食材的改變。
而這種改變雖然體現了廚師的功底，在廚奧賽這樣的地方卻不會有太高分數。
不知不覺間，周安年自己都沒有意識到已經在用廚奧賽的標準來要求這些年輕廚師。
“他的題目是什麽？”任家華看向負責選手菜品抽簽的周安年問道。
“竹魚湯。”
“這個題目啊！挺好！”
任家華輕笑著看向蘇子放，眼裏閃過幾分期待。
“任老不擔心他失誤麽？這道菜品我記得是之前廚奧賽的一道菜品？”
“嗯，沒錯。”
任家華點點頭輕聲道：“這是前兩屆的一道廚奧賽的菜品題目，當時抽到的是霓虹國的代表隊，我記得是吉田廚師主廚，做的菜品是意境流。”
“富士山下，竹林、溫泉。”
“用昆布湯和海鮮吊出來的味道，用木魚花編製的席子鋪出地板，又用蘆筍和脆瓜皮雕刻出的竹節。”
“總的來說表現很不錯，就是味道平淡了一些，最後得分不算很高。”
“不過吉田廚師是幾十年的霓虹料理廚師，能做出這個也不稀奇。”
“恐怕今年之後就難見到了。”
任家華感慨完，其他人也知道他的意思。
因為廚師不像是運動員一樣有黃金年限，所以一個廚師如果表現優異，那麽未來十幾年甚至幾十年。
隻要沒有人能夠在代表菜上麵超越他，就可以一直穩壓別人一頭。
往屆廚奧賽都是這個情況，所以從上一屆開始就已經探討可行性，在這一屆開始發出重磅通知。
直接限製年齡，完全杜絕年長廚師憑借經驗在比賽中獨占鼇頭的做法。
按照廚奧賽的舉辦方的意見。
廚奧賽雖然是比賽，但不是一些人永遠刷成績的地方，而是要給更多年輕廚師交流和成長的空間。
於是一條禁令，把秦長安、清水禮一、西蒙·納德、戴維德·亨這些頂級廚師限製住。
否則有他們在，一些項目完全不用比，肯定是他們奪冠。
這樣一來，確保來參加比賽的都是各國的廚師新人，能夠擁有最強的創意力，並且有利於交流。
評委們討論的時候，蘇子放已經挑選好了所需食材回到自己的料理台上。
竹筒、小銀魚、火腿、冬瓜、海帶……
零零散散的配料取了一大筐，最讓評委注意的還是正兒八經的竹筒。
“他要怎麽做？”柯朋義打量幾眼，有幾分好奇。
用竹筒做的菜品他吃過不少。
可不管是竹筒燜肉、竹筒飯、還是竹筒蒸雞，這些菜都有一個很關鍵的地方。
湯少！
就算是目前國內以竹筒飯出名的浙省武義郭洞，也隻有野菜竹筒湯這道美食。
而且因為難以把握溫度會導致竹筒炸裂漏湯，現在也慢慢恢複了裝湯在竹筒裏食用。
蘇子放的題目是“竹、魚、湯”，那麽必然要呈現出湯菜品。
“難道他是想用竹筒做容器？”柯朋義閃過幾分疑惑，轉瞬開始考慮起這個可行性。
竹筒做容器可以提升觀賞性不假，但是卻會減少竹筒的清香與菜品的味道滲透形成互補的風味，反而落了下乘。
柯朋義索性看向身邊的周安年。
自己隻是個美食評論家，論做菜肯定不如廚師專業，思考這麽多還不如直接問問資深廚師，說不定看一眼就知道蘇子放打的什麽想法。
“周師傅，你能看出他要做什麽嗎？”
周安年正在看別的廚師做菜，聽到聲音轉過頭，又看了一眼柯朋義的眼神，才知道他在說誰。
盯了幾眼，微微一笑：“有點難猜。”
“這種創新的菜品有時候除了廚師本人，別人都不知道他在做什麽。”
“有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我們都以為是苦瓜盅，可是到了最後一刻才知道苦瓜盅隻是為了給中間的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅裏麵的東西。”
“所以，我也不知道他要做什麽。”
“不過以他的實力，應該會讓我們感到驚訝的！”
周安年說完眼神落在蘇子放的動作上微微一笑，繼續去看其他人的菜品進度。
馬經綸抽到的是“蟹、瓜、焗”。
這個看起來比蘇子放的更加難做，畢竟不管是竹筒魚、竹筍魚還是竹蓀魚，都是有先例的。
而馬經綸的蟹和瓜完全沒有什麽沾邊的菜品，唯一能想到的就是蟹黃瓜子。
隻不過他也不可能用這道菜品參評，隻能換一道菜。
在周安年的視線裏，馬經綸將南瓜洗淨去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油調味。
分出一半加入吉利粉後送入冰箱，開始處理拿來的螃蟹。
馬經綸選用的蟹不是國內的大閘蟹，而是東洋國進口的鬆葉蟹。
周安年看到這個蟹種的選擇微微頷首。
鬆葉蟹作為深海蟹，肉質鮮美滑嫩，是“冬季味覺之王”，在國內雖然隻要有高端日料店才有，不過卻難以阻擋它的鮮味。
尤其是應季的鬆葉蟹更有滿膏滿黃，是蟹種珍品。
不過這次論壇運來的並非活蟹，而是最高品質的急凍蟹。
從出水到清洗煮熟不超過10分鍾，隨後立刻臭氧殺菌消毒、真空包裝冷凍，全程冷鏈，確保在解凍後可以還原蟹肉完美的口感。
最高等級的急凍蟹甚至可以賣出高於活蟹的價格。
馬經綸用這種蟹來做焗菜最合適不過！
不過幾分鍾時間，馬經綸就將蟹肉、蟹黃全部拆出，保留了完整的蟹殼。
洋蔥厚切下鍋翻炒，呈現微微透明色的時候加入蔥薑片，煎炒出香味後將切好的沒有榨汁的南瓜條下鍋翻炒均勻。
再將蟹殼墊在上麵盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。
蓋上鍋蓋，隻要等到鍋中上汽這道南瓜焗蟹就算是做好了。
不過馬經綸沒有停止動作，而是取出剛才速凍的南瓜汁，經過冷凍現在已經呈現出果凍狀。
馬經綸嫻熟地將南瓜凍脫膜，切成剛才南瓜條一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一層鹹蛋黃，入鍋炸至金黃後撈出，再和已經做好的南瓜焗蟹一起擺盤。
看到這裏，周安年滿意的點點頭。
馬經綸這道菜作為交卷答案，其實隻算中等水準，畢竟元素創新不足。
隻是做到了“瓜、蟹、焗”的元素全部出現，可是和普通的南瓜焗蟹沒有特別的不同。
如果有，也隻是食材的改變。
而這種改變雖然體現了廚師的功底，在廚奧賽這樣的地方卻不會有太高分數。
不知不覺間，周安年自己都沒有意識到已經在用廚奧賽的標準來要求這些年輕廚師。