寒暄幾句，兩人進入正題。
賈西貝指著桌上空無一物的盤子。
“這是什麽菜？”
蘇子放露出一個疑惑的眼神：“這難道不是個空盤子嗎？”
“這是法餐！”
賈西貝指著一碟隻剩黃油和胡椒粒存在的狼藉的盤子認真道。
“好的！這是法餐！”
蘇子放不知道賈西貝的意思，但是認真地附和道。
當學生久了，這點覺悟還是有的。
老師說的都是對的。
如果老師錯了，那麽自己看書就好了！
不過這次賈西貝的問題顯然不像是上學的時候那麽輕鬆，而是繼續追問道。
“為什麽這是法餐。”
蘇子放瞬間愣住。
這個問題有毒！
神知道為什麽一個法餐是法餐，難道不是法餐還能變成德餐？日料？
不過表麵上，蘇子放還是認真思忖著回答道。
“因為它是典型的法區料理？”
“繼續！”賈西貝似乎對這個答案還不夠滿意。
“因為食材處理方式？比如用了黃油，還有法餐的調料？”
“還有麽？”
賈西貝麵色如常，蘇子放卻已經絞盡腦汁。
半晌，突然冒出一個想法。
“因為這道菜最早出現在法區？”
“嗯，是的。”
賈西貝點頭表示蘇子放說對了。
蘇子放：……
他突然覺得真的好有毒，居然這個就是正確答案！
“那豈不是他出現在國內就是中餐，出現在棒國就是韓式料理？”
賈西貝聽到這個問題淡定點頭。
“理論上你這麽說也沒錯。”
“不過實際上還是有些問題的，畢竟還是要看整體的影響力的。”
“比如這道幹煎鰨目魚，在國內其實也有。滬城人也很喜歡這道菜，但是不叫這個名字，而是煎舌鰨。”
“隻是你把兩道菜放在一起，如果擺盤一樣，都用橄欖油煎出來，其實沒有什麽區別的。”
蘇子放突然有點意識到賈西貝想和他說什麽。
“薛老讓你來學習各國料理，其實是為了讓你明白，各國的料理在某種程度上是相近的。”
“比如焗烤、煎炸……”
“舉個例子你就可以輕鬆明白我的話。”
“法式迷迭香煎小羊排，其實就是你去燒烤攤攤上麵點的烤羊排，而且由於孜然、辣椒粉的緣故，可能口感還要比香煎小羊排好吃許多。”
“另外就是焗飯，意國海鮮焗飯和粵省海鮮飯相比，做法基本一致，隻是多了一層芝士。”
“還有沙拉，就是國內的各種涼拌菜，而且味道還不如涼拌菜！”
賈西貝說這句的時候充滿怨念，仿佛吃過大虧一樣。
“其實各國菜品和華夏菜品的最大區別，我覺得隻有一點。”
“什麽？”
蘇子放很配合的做好一個捧哏。
“你舉例幾道國外的炒菜看看？”
賈西貝沒有直說，反問一句。
蘇子放瞬間被問到愣住。
盡管他看了不少菜譜，對國外料理也有很多認識，可是還真的沒想到任何關於國外的炒菜。
就算有，也隻能算是煎的範疇。
比如……煎花蛤、煎蛋……
要說正兒八經的猛火爆炒，還真的是沒見過。
“所以，知道了麽？”
賈西貝又是一個反問句。
這下蘇子放是真的懵在原地。
“知道什麽？”
“各國的菜品其實本質上沒有太大的區別，都是將菜品做熟而已，隻不過我們的烹飪手法更多，更高明一些。”
賈西貝不動聲色道。
“這也是之前許多廚師比賽都盡量減少炒菜這種烹飪方式的原因。”
“因為許多外國菜沒有炒菜這種東西。最常見的就是蒸、烤、煎、炸、焗。”
不過總的來說，其實也有一定的規律可循。
之前你看到的那個在你前麵的老南方的校友，就是將中西餐的烹飪方式合並，創出了適合外國人口味的中餐烹飪方式。
所以才會有這麽高的評價！
蘇子放聽著話陷入沉思，在他看來，這個好像並算不得什麽難事吧？
隻要把黃油換成花生油，火力加大，再換一個炒鍋。
其他國家的廚師應該也不至於不會做吧？
蘇子放將自己的疑問說出，就看到賈西貝搖搖頭。
“天真！”
“要是這麽簡單，你覺得為什麽還會出現左宗棠雞、炒雜碎、咕咾肉這種混合菜品。”
“要知道很多人有花生過敏，這就導致花生油的菜品基本不能出現。”
“而玉米油因為一些原因，並不被很多國外的食客接受。這也是許多時候，中餐不能普及的原因。”
賈西貝說完，蘇子放才意識到原來這其中還有這麽一層關係，頓時明白過來。
“所以……”
“沒錯，是你想的那樣。”
“廚奧賽從頭到尾，都是一個隻能在規則裏表現的比賽。”
“為了剝除所有的烹飪方式的加成，盡可能的考量廚師的綜合實力，而不是菜係的水平。”
“這也是老一輩廚師開始退居二線的原因。”
“讓他們從研究了一輩子的領域跳出去接受一個全新的方法，這是很麻煩的一件事情。”
“這也是你們成為被選中的種子選手的意義。”
“如果你們進入廚奧賽的備選隊伍，就會開始接受到不論方式、不論國別，單純對食材的考量和加工的一種模式。”
“這會有別於菜係和傳統烹飪的思維，卻是目前主流的廚師學界的認識。”
“什麽！”
蘇子放突然愣住。
這個說法完全讓他震驚。
如果說學界內開始討論如何剝離開八大菜係，而是專門統一成華夏菜品，就像是國外的菜品也不會單獨具體到某一個省份那樣。
那這對整個華夏餐飲界的衝擊幾乎是翻了天的！
“已經決定了麽？”
“還沒有。”
“這種事情肯定不會一蹴而就的，而是一個漫長的演變過程。”
“我也隻是碰巧聽到而已。”
“至於最後的結果什麽，都不好說的。”
“總之，薛老想讓我告訴你的意思我已經說完了。”
“可能他是想讓你做出點成績，有可能是他想讓你改變，這個你要問他了。”
“其他有不懂的你隨時可以問我。”
“現在你可以開始了。”
蘇子放平複著心情，盡力不去思考八大菜係融合的事情。
問出關鍵的問題。
“為什麽是我？”
“我在半年前還是一個默默無聞的廚師，就算是有所進步，那也不應該是我才是。”
賈西貝像是料到這一點，輕輕開口。
“也許你可以換個角度想想，因為恰好是你趕上這一切，所以整個世界都在幫助你。”
而你，就是那個傳說中的天命之子。
不然別的廚師也不會將你看做錦鯉了。
蘇子放愕然。
賈西貝連這個理由都說得出來，他也是萬萬沒有想到。
不過事到如今，也隻能先應下，回去再看看薛意和任家華到底是什麽意思。
他總有種預感。
這些事情似乎都是在針對他一樣！
賈西貝指著桌上空無一物的盤子。
“這是什麽菜？”
蘇子放露出一個疑惑的眼神：“這難道不是個空盤子嗎？”
“這是法餐！”
賈西貝指著一碟隻剩黃油和胡椒粒存在的狼藉的盤子認真道。
“好的！這是法餐！”
蘇子放不知道賈西貝的意思，但是認真地附和道。
當學生久了，這點覺悟還是有的。
老師說的都是對的。
如果老師錯了，那麽自己看書就好了！
不過這次賈西貝的問題顯然不像是上學的時候那麽輕鬆，而是繼續追問道。
“為什麽這是法餐。”
蘇子放瞬間愣住。
這個問題有毒！
神知道為什麽一個法餐是法餐，難道不是法餐還能變成德餐？日料？
不過表麵上，蘇子放還是認真思忖著回答道。
“因為它是典型的法區料理？”
“繼續！”賈西貝似乎對這個答案還不夠滿意。
“因為食材處理方式？比如用了黃油，還有法餐的調料？”
“還有麽？”
賈西貝麵色如常，蘇子放卻已經絞盡腦汁。
半晌，突然冒出一個想法。
“因為這道菜最早出現在法區？”
“嗯，是的。”
賈西貝點頭表示蘇子放說對了。
蘇子放：……
他突然覺得真的好有毒，居然這個就是正確答案！
“那豈不是他出現在國內就是中餐，出現在棒國就是韓式料理？”
賈西貝聽到這個問題淡定點頭。
“理論上你這麽說也沒錯。”
“不過實際上還是有些問題的，畢竟還是要看整體的影響力的。”
“比如這道幹煎鰨目魚，在國內其實也有。滬城人也很喜歡這道菜，但是不叫這個名字，而是煎舌鰨。”
“隻是你把兩道菜放在一起，如果擺盤一樣，都用橄欖油煎出來，其實沒有什麽區別的。”
蘇子放突然有點意識到賈西貝想和他說什麽。
“薛老讓你來學習各國料理，其實是為了讓你明白，各國的料理在某種程度上是相近的。”
“比如焗烤、煎炸……”
“舉個例子你就可以輕鬆明白我的話。”
“法式迷迭香煎小羊排，其實就是你去燒烤攤攤上麵點的烤羊排，而且由於孜然、辣椒粉的緣故，可能口感還要比香煎小羊排好吃許多。”
“另外就是焗飯，意國海鮮焗飯和粵省海鮮飯相比，做法基本一致，隻是多了一層芝士。”
“還有沙拉，就是國內的各種涼拌菜，而且味道還不如涼拌菜！”
賈西貝說這句的時候充滿怨念，仿佛吃過大虧一樣。
“其實各國菜品和華夏菜品的最大區別，我覺得隻有一點。”
“什麽？”
蘇子放很配合的做好一個捧哏。
“你舉例幾道國外的炒菜看看？”
賈西貝沒有直說，反問一句。
蘇子放瞬間被問到愣住。
盡管他看了不少菜譜，對國外料理也有很多認識，可是還真的沒想到任何關於國外的炒菜。
就算有，也隻能算是煎的範疇。
比如……煎花蛤、煎蛋……
要說正兒八經的猛火爆炒，還真的是沒見過。
“所以，知道了麽？”
賈西貝又是一個反問句。
這下蘇子放是真的懵在原地。
“知道什麽？”
“各國的菜品其實本質上沒有太大的區別，都是將菜品做熟而已，隻不過我們的烹飪手法更多，更高明一些。”
賈西貝不動聲色道。
“這也是之前許多廚師比賽都盡量減少炒菜這種烹飪方式的原因。”
“因為許多外國菜沒有炒菜這種東西。最常見的就是蒸、烤、煎、炸、焗。”
不過總的來說，其實也有一定的規律可循。
之前你看到的那個在你前麵的老南方的校友，就是將中西餐的烹飪方式合並，創出了適合外國人口味的中餐烹飪方式。
所以才會有這麽高的評價！
蘇子放聽著話陷入沉思，在他看來，這個好像並算不得什麽難事吧？
隻要把黃油換成花生油，火力加大，再換一個炒鍋。
其他國家的廚師應該也不至於不會做吧？
蘇子放將自己的疑問說出，就看到賈西貝搖搖頭。
“天真！”
“要是這麽簡單，你覺得為什麽還會出現左宗棠雞、炒雜碎、咕咾肉這種混合菜品。”
“要知道很多人有花生過敏，這就導致花生油的菜品基本不能出現。”
“而玉米油因為一些原因，並不被很多國外的食客接受。這也是許多時候，中餐不能普及的原因。”
賈西貝說完，蘇子放才意識到原來這其中還有這麽一層關係，頓時明白過來。
“所以……”
“沒錯，是你想的那樣。”
“廚奧賽從頭到尾，都是一個隻能在規則裏表現的比賽。”
“為了剝除所有的烹飪方式的加成，盡可能的考量廚師的綜合實力，而不是菜係的水平。”
“這也是老一輩廚師開始退居二線的原因。”
“讓他們從研究了一輩子的領域跳出去接受一個全新的方法，這是很麻煩的一件事情。”
“這也是你們成為被選中的種子選手的意義。”
“如果你們進入廚奧賽的備選隊伍，就會開始接受到不論方式、不論國別，單純對食材的考量和加工的一種模式。”
“這會有別於菜係和傳統烹飪的思維，卻是目前主流的廚師學界的認識。”
“什麽！”
蘇子放突然愣住。
這個說法完全讓他震驚。
如果說學界內開始討論如何剝離開八大菜係，而是專門統一成華夏菜品，就像是國外的菜品也不會單獨具體到某一個省份那樣。
那這對整個華夏餐飲界的衝擊幾乎是翻了天的！
“已經決定了麽？”
“還沒有。”
“這種事情肯定不會一蹴而就的，而是一個漫長的演變過程。”
“我也隻是碰巧聽到而已。”
“至於最後的結果什麽，都不好說的。”
“總之，薛老想讓我告訴你的意思我已經說完了。”
“可能他是想讓你做出點成績，有可能是他想讓你改變，這個你要問他了。”
“其他有不懂的你隨時可以問我。”
“現在你可以開始了。”
蘇子放平複著心情，盡力不去思考八大菜係融合的事情。
問出關鍵的問題。
“為什麽是我？”
“我在半年前還是一個默默無聞的廚師，就算是有所進步，那也不應該是我才是。”
賈西貝像是料到這一點，輕輕開口。
“也許你可以換個角度想想，因為恰好是你趕上這一切，所以整個世界都在幫助你。”
而你，就是那個傳說中的天命之子。
不然別的廚師也不會將你看做錦鯉了。
蘇子放愕然。
賈西貝連這個理由都說得出來，他也是萬萬沒有想到。
不過事到如今，也隻能先應下，回去再看看薛意和任家華到底是什麽意思。
他總有種預感。
這些事情似乎都是在針對他一樣！