雞髓筍算是解釋過去，可是看著網油頂骨盤龍，蘇子放還是犯了難。
看向沈向華遞去一個無能為力的眼神後毫無立場的叛變。
“這道菜為了保證口感和風味，采用的還是大量油脂烹飪的辦法，不僅是燒製時用了寬油處理，而且還用了豬網油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考慮到身體健康，還是建議少吃比較好！”
果然，蘇子放話音剛落，夏茵的目光就落在沈向華身上。
“聽到了嗎？廚師建議少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一塊，就一塊！”
沈向華開始和夏茵討價還價，蘇子放也得空和沈安妍說出自己的疑問。
“叔叔阿姨平時也這樣？”
沈安妍想了想，搖搖頭：“不知道，平時我不在家裏。”
“在家的時候也沒有這麽嚴苛。”
“估計是我爸做完體檢指標偏高所以才會這樣，沒事的，你照常表現就好。”
說完又怕蘇子放多想，補充一句。
“我媽對你應該挺滿意的。”
蘇子放看著夏茵的樣子，心中感歎一句，要是這樣都不滿意，那他也太難了！
第一次見麵就出賣準嶽父，要是還討不到準嶽母的歡心，大型白給現場啊！
不過好在當著外人的麵加上評審需要，夏茵並沒有完全剝奪沈向華品嚐網油頂骨盤龍的機會。
還是留出一小段給他。
這道菜蘇子放不算陌生，粵菜中就有。
也不知道這個到底算是抄襲還是借鑒，居然直接出現在紅樓宴中。
這道網油頂骨盤龍本身是粵省一位叫梁三的廚師所創。
梁三小的時候就很喜歡鱔魚，不過那時候鱔魚稀少，所以算是個稀罕物。
他就下決心，日後一定要做一道好吃的鱔魚菜，每天做給父母吃以表孝心。
一直到上世紀，梁三在宜春園酒家當廚師，在料理鱔魚的時候突然有了想法。
因為平時的鱔魚都是切片或者切段，極少有去骨的鱔魚做法。
他就動了這個心思。
仔細研究了一番，才有了這份網油頂骨盤龍。
這道菜做法最難的地方在於調味和去骨。
需要將處理好切成段的鱔魚先過油炸一遍，再用高湯吊著火腿、冬菇、陳皮和鱔段一起重新下鍋煨熟。
這一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否則鱔魚容易散。
等到火候恰好的時候，撈出鱔魚。
用巧勁將鱔魚骨去除，再用火腿條代替魚骨，最後裹上豬網油上鍋蒸五分鍾。
出鍋後自然帶著濃鬱的香氣，是對鱔魚處理到極致的菜品。
而眼前這道網油頂骨盤龍還獨辟蹊徑的用了醃漬的柚子皮作為托底。
網油包裹著的鱔段全部鋪在盤子中間，香濃四溢，肥嫩細膩。
一口咬下，網油的油脂滲入鱔段，混合著火腿的香氣和鱔段本身的鮮美，竟然產生一種絕佳的風味。
連蘇子放都忍不住多品嚐了兩塊。
雖然並不清楚這道菜是誰做的，隻不過這個味道遠比雞髓筍更值得選擇。
看向其他人，毫無疑問地指向這道菜。
蘇子放心中也明白過來，直接開口：“留……”
“這盤”還沒說完，蘇子放突然閃過一個突兀的想法，中斷了聲音，重新看向沈向華四人。
“這兩道都留下吧。”
“我覺得都比之前的平均水平要好，而且也不是重複的菜品！”
沈向華是做慣生意的，聽到這句話頓時明白蘇子放的打算，點點頭表示認同。
從運籌學角度考慮，要學會尋找最優解。
自己幾人隻是品嚐菜品，好吃的自然可以留下。
而且也如同蘇子放說的那樣，之前還有重複的菜品需要做決定，現在這兩道菜品又不重複，自然不用想那麽多。
“這……”
端菜的服務員聽到幾人的選擇愣在原地。
“這不太符合規定吧？”
沈向華看著她輕輕開口：“可是一開始就沒有說我們隻能留十六道菜品。”
“如果好吃，我們後麵會選出來的。”
“那好吧。”
服務員怎麽可能是在商場摸爬滾打幾十年的沈向華的對手，幾句話交鋒後便端著一個空盤子離開。
屋外，柴玉堂看著空盤眼神突然一冷，連忙拉著服務員詢問細節。
得知隻是覺得兩道菜都好吃後才鬆了一口氣。
“還以為被發現了！”
“後麵的菜品還是按我說的上，知道了麽？”
服務員連忙應下，不知道柴玉堂到底是什麽意思。
明明大多數菜品都一樣，麻薑和陳存都擺好了自己的上菜順序，可是他偏偏要自己調整一邊上菜順序。
不過自己隻是個打工的服務員，這種事情也輪不到自己插手，老老實實上菜就好。
盡管好奇，還是還是按著柴玉堂的吩咐將幾道菜按順序端進包廂。
而蘇子放也照單全收，隻不過每次當新菜落桌，品嚐之後，還是要自信回想一番才能確定去留。
有些一道不留，有些留一道，有些留兩道。
屋內，沈向華忍不住開口詢問起來。
“小蘇，雖然這些菜品味道都差不多，可是你這個是做什麽？”
“難道你能嚐出不一樣的味道？”
蘇子放還沒回答，就聽到夏茵在一邊冷哼一聲：“你自己做飯也就是個半吊子水準，就別在小蘇麵前表現了。”
“人小蘇是專業的廚師，指望這個吃飯的，你三腳貓功夫能和小蘇比？”
“我不會做還不會吃了嘛？”
“再說！不學習怎麽知道自己有沒有進步！”
周聽雨則是在一旁給沈向華鼓勵：“對，老沈說的對！”
看到這個情況，夏茵也不再堅持什麽，努努嘴：“那你就讓小蘇給你解釋一下，免得大飽口福回去全都忘掉。”
蘇子放看到幾人都看著自己，這才緩緩開口解釋起自己挑菜品和留菜品的原則。
“其實就是單純的看味道。”
“有些很細微的差別你們發現不了，比如剛才的茄鯗，就屬於與處理方式不一樣，所以口感有些許不同，但是調味差不多，所以口味差不多。”
“一般不是專業廚師都很難注意的到，不過你們憑口感做出選擇其實更天然和直接。”
“這些菜品如果在外麵都是不錯的。”
“反正考驗什麽的都不重要，他們的水平應該也很難做出普通人明顯都能嚐出區別的菜品，大多時候都是憑感覺。”
蘇子放解釋完，幾人寬心不少，不過轉瞬又突然反應過來蘇子放的意思好像就是委婉的說了句。
“你們隨便吃就行了，正事靠不住！”
看向沈向華遞去一個無能為力的眼神後毫無立場的叛變。
“這道菜為了保證口感和風味，采用的還是大量油脂烹飪的辦法，不僅是燒製時用了寬油處理，而且還用了豬網油，是一道高油脂的菜品。”
“如果是考慮到身體健康，還是建議少吃比較好！”
果然，蘇子放話音剛落，夏茵的目光就落在沈向華身上。
“聽到了嗎？廚師建議少吃！”
“少吃，又不是不能吃！”
“一塊，就一塊！”
沈向華開始和夏茵討價還價，蘇子放也得空和沈安妍說出自己的疑問。
“叔叔阿姨平時也這樣？”
沈安妍想了想，搖搖頭：“不知道，平時我不在家裏。”
“在家的時候也沒有這麽嚴苛。”
“估計是我爸做完體檢指標偏高所以才會這樣，沒事的，你照常表現就好。”
說完又怕蘇子放多想，補充一句。
“我媽對你應該挺滿意的。”
蘇子放看著夏茵的樣子，心中感歎一句，要是這樣都不滿意，那他也太難了！
第一次見麵就出賣準嶽父，要是還討不到準嶽母的歡心，大型白給現場啊！
不過好在當著外人的麵加上評審需要，夏茵並沒有完全剝奪沈向華品嚐網油頂骨盤龍的機會。
還是留出一小段給他。
這道菜蘇子放不算陌生，粵菜中就有。
也不知道這個到底算是抄襲還是借鑒，居然直接出現在紅樓宴中。
這道網油頂骨盤龍本身是粵省一位叫梁三的廚師所創。
梁三小的時候就很喜歡鱔魚，不過那時候鱔魚稀少，所以算是個稀罕物。
他就下決心，日後一定要做一道好吃的鱔魚菜，每天做給父母吃以表孝心。
一直到上世紀，梁三在宜春園酒家當廚師，在料理鱔魚的時候突然有了想法。
因為平時的鱔魚都是切片或者切段，極少有去骨的鱔魚做法。
他就動了這個心思。
仔細研究了一番，才有了這份網油頂骨盤龍。
這道菜做法最難的地方在於調味和去骨。
需要將處理好切成段的鱔魚先過油炸一遍，再用高湯吊著火腿、冬菇、陳皮和鱔段一起重新下鍋煨熟。
這一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否則鱔魚容易散。
等到火候恰好的時候，撈出鱔魚。
用巧勁將鱔魚骨去除，再用火腿條代替魚骨，最後裹上豬網油上鍋蒸五分鍾。
出鍋後自然帶著濃鬱的香氣，是對鱔魚處理到極致的菜品。
而眼前這道網油頂骨盤龍還獨辟蹊徑的用了醃漬的柚子皮作為托底。
網油包裹著的鱔段全部鋪在盤子中間，香濃四溢，肥嫩細膩。
一口咬下，網油的油脂滲入鱔段，混合著火腿的香氣和鱔段本身的鮮美，竟然產生一種絕佳的風味。
連蘇子放都忍不住多品嚐了兩塊。
雖然並不清楚這道菜是誰做的，隻不過這個味道遠比雞髓筍更值得選擇。
看向其他人，毫無疑問地指向這道菜。
蘇子放心中也明白過來，直接開口：“留……”
“這盤”還沒說完，蘇子放突然閃過一個突兀的想法，中斷了聲音，重新看向沈向華四人。
“這兩道都留下吧。”
“我覺得都比之前的平均水平要好，而且也不是重複的菜品！”
沈向華是做慣生意的，聽到這句話頓時明白蘇子放的打算，點點頭表示認同。
從運籌學角度考慮，要學會尋找最優解。
自己幾人隻是品嚐菜品，好吃的自然可以留下。
而且也如同蘇子放說的那樣，之前還有重複的菜品需要做決定，現在這兩道菜品又不重複，自然不用想那麽多。
“這……”
端菜的服務員聽到幾人的選擇愣在原地。
“這不太符合規定吧？”
沈向華看著她輕輕開口：“可是一開始就沒有說我們隻能留十六道菜品。”
“如果好吃，我們後麵會選出來的。”
“那好吧。”
服務員怎麽可能是在商場摸爬滾打幾十年的沈向華的對手，幾句話交鋒後便端著一個空盤子離開。
屋外，柴玉堂看著空盤眼神突然一冷，連忙拉著服務員詢問細節。
得知隻是覺得兩道菜都好吃後才鬆了一口氣。
“還以為被發現了！”
“後麵的菜品還是按我說的上，知道了麽？”
服務員連忙應下，不知道柴玉堂到底是什麽意思。
明明大多數菜品都一樣，麻薑和陳存都擺好了自己的上菜順序，可是他偏偏要自己調整一邊上菜順序。
不過自己隻是個打工的服務員，這種事情也輪不到自己插手，老老實實上菜就好。
盡管好奇，還是還是按著柴玉堂的吩咐將幾道菜按順序端進包廂。
而蘇子放也照單全收，隻不過每次當新菜落桌，品嚐之後，還是要自信回想一番才能確定去留。
有些一道不留，有些留一道，有些留兩道。
屋內，沈向華忍不住開口詢問起來。
“小蘇，雖然這些菜品味道都差不多，可是你這個是做什麽？”
“難道你能嚐出不一樣的味道？”
蘇子放還沒回答，就聽到夏茵在一邊冷哼一聲：“你自己做飯也就是個半吊子水準，就別在小蘇麵前表現了。”
“人小蘇是專業的廚師，指望這個吃飯的，你三腳貓功夫能和小蘇比？”
“我不會做還不會吃了嘛？”
“再說！不學習怎麽知道自己有沒有進步！”
周聽雨則是在一旁給沈向華鼓勵：“對，老沈說的對！”
看到這個情況，夏茵也不再堅持什麽，努努嘴：“那你就讓小蘇給你解釋一下，免得大飽口福回去全都忘掉。”
蘇子放看到幾人都看著自己，這才緩緩開口解釋起自己挑菜品和留菜品的原則。
“其實就是單純的看味道。”
“有些很細微的差別你們發現不了，比如剛才的茄鯗，就屬於與處理方式不一樣，所以口感有些許不同，但是調味差不多，所以口味差不多。”
“一般不是專業廚師都很難注意的到，不過你們憑口感做出選擇其實更天然和直接。”
“這些菜品如果在外麵都是不錯的。”
“反正考驗什麽的都不重要，他們的水平應該也很難做出普通人明顯都能嚐出區別的菜品，大多時候都是憑感覺。”
蘇子放解釋完，幾人寬心不少，不過轉瞬又突然反應過來蘇子放的意思好像就是委婉的說了句。
“你們隨便吃就行了，正事靠不住！”