第77章 炒糖色
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蔡悠悠那邊，將炒鍋上火倒入少許油，加入少許八角煸香，倒入手工細砂糖，開始煸炒糖色。當把鍋裏的糖，炒製成了微黃色，蔡悠悠動作麻利地下入煮過的肉塊兒繼續煸炒，
她把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表麵微黃，肉塊開始出油後，烹入黃酒，倒入醬油翻炒，一直炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
把肉炒勻後，她往鍋中注入了一些開水，水量幾乎和肉塊持平。
然後，放入蔥段、薑片、香葉和其他香料，最後放入冰糖，蓋上鍋蓋，轉小火。
看著蔡悠悠這一番中規中矩的操作，墨洵那邊，總算是鬆了一口氣。
他猜測著，小蔡同學做的這道紅燒肉大概有待提高，可是用來應付入學考試，還是富富有餘的。
而蔡悠悠這邊，在蓋上鍋蓋，將火調小了之後，低頭看了一眼襯衣口袋上麵的，墨洵送她的那塊智能手表，看到時間尚有富餘，這才終於鬆了一口氣。
小蔡同學不急不躁地開始了時間長達四十分鍾的等待。
而其他考生那邊，又是另外一番不同的風景。
整個考場裏麵，大概有十幾個考生，和蔡悠悠一樣，已經開始了燉肉的過程，顯得遊刃有餘。
而其他人，特別是那些準備有樣學樣，原封不動cos蔡悠悠版紅燒肉的菜鳥廚師們，可就沒有那麽輕鬆了。
炒糖色，是製作紅燒肉裏麵的一個重要環節。這個環節是很需要技巧的，而這種技巧，對於新手而言，又是很難把握的。
炒糖色的時候，油、糖和水的比例，還有炒製的火候等等都很重要，需要依靠個人經驗來掌握。
這也就意味著，即便是有小蔡同學作為藍本，之前沒有練習過的新手，想要完全照搬她炒糖色時候的手法，根本就是不可能的事情。
有幾個考生麵前的炒鍋裏麵，很快傳出了焦糊的味道。
甚至有一個男生因為在炒糖色的時候搞錯了火候和順序，在滾燙的油鍋裏麵直接加入了冷水，導致自己被飛濺起來的熱油燙傷了手臂，蹲在地上哇哇大叫起來，不得不被學院裏麵的工作人員臨時帶走，去醫務室接受治療。
當人們耳邊傳來下課鈴聲的時候，也嗅到了一陣陣撲鼻而來的肉香。
那正是蔡悠悠走到了灶台旁邊，打開了鍋蓋。
鍋裏的五花肉已經燜熟，正散發著濃鬱撲鼻的香氣。
蔡悠悠拿著筷子，撿出蔥、薑、八角、香葉不要，然後放少許鹽，用大火收汁，等到湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，她還順便把多餘的油潷出，確保菜品在最大程度的保留了香氣的同時，口感不會特別的油膩。
蔡悠悠這邊，紅燒肉才剛剛出鍋裝盤，就看到，有好幾道身影朝著考場所在的方向奔來，正是剛剛下課的學長們。
周超學長、花惜學長、張玲玲學長幾個人赫然在列。
看到了這一幕，坐在評委席上麵的墨洵抽了抽嘴角。
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