第759章 蘭花宴(2)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做完了初步的準備工作，蔡悠悠繼續地忙碌著。
鍋中下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，炒至八成熟，倒入漏勺瀝淨油。
另起一口油鍋，下入肚絲、蘭花瓣（留下十分之一），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩餘十分之一的蘭花瓣撒在菜上，蔡悠悠烹飪的這一道蘭花宴的當家主菜蘭花肚絲就大功告成了。
在做完了這道菜之後，蔡悠悠拿出了提前準備好的特殊的食材，開始做另一道菜。
這道菜的名字叫做，絕味蘭花雞脆。
製作這道菜肴，需要用到的主料很特殊，是提前處理過的雞脆，也就是，雞腿關節處的脆骨。
將雞脆用蔥薑水浸泡十五分鍾後取出控幹水分，加入適量的食鹽、醬油和料酒醃漬三分鍾。
然後，將芥藍改刀成五厘米的條狀，將蘭花去蒂，花瓣拆散洗淨，瀝幹水分。
鍋內放油，燒至四成熱時放入雞脆小火滑兩分鍾取出，然後放入切好的芥藍，小火滑以分鍾後倒出，將所有提前處理好的食材放在一邊備用。
鍋內放入適量的油，燒至七成熱時，放入豆瓣醬和辣椒醬，小火炒香，倒入滑過油的芥藍和雞脆翻炒，用適量的醬油、味精、砂糖調味，放入濕澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋，裝盤之後，撒上準備好的蘭花花瓣稍作點綴，這一道絕味蘭花雞脆就做好了。
接下來，她又開始著手烹飪下一道菜肴，蘭花釀豆腐。
她在豬肉末裏麵加入了香菜末、蔥末，切好的蘭花碎，以及適量的食鹽、砂糖、澱粉，上等蠔油一茶勺，醬油一茶勺，又打入了一顆雞蛋。
將放好了佐料的豬肉餡兒攪拌均勻，放在一邊備用，接下來開始處理豆腐。
為了方便操作，蔡悠悠提前把豆腐切成了大致長四厘米，寬三厘米，厚一厘米的豆腐塊。
用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量的豬肉餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的。加太多餡料很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表麵也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。
鍋中加入適量的豬油，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加少許豬油，翻煎另一麵，直至兩麵金黃，撈出控油，放在一邊備用。
另起一口鍋，鍋中倒入適量的高湯，加入食鹽、味精、醬油和少量的竹酒煮沸，將煎好的豆腐放入鍋中煮開，大火收汁勾芡，盛出裝盤。
當然，蘭花宴上麵的美味佳肴可不僅僅隻有這三道菜，還有蘭花雞湯、蘭花蛋羹、蘭香豉汁蒸魚、蘭香時令果蔬拚盤等各種特色的菜肴。
比起昨天，今天的情況又有不同。
昨天中午的時候，大部分的食客選擇的都是限時特供的鮮花宴。
因為菜品的統一，使得烹飪和傳菜配送的時候減少了許多的麻煩。
鍋中下入熟豬油燒至五成熱，下入肚絲滑散，炒至八成熟，倒入漏勺瀝淨油。
另起一口油鍋，下入肚絲、蘭花瓣（留下十分之一），烹入碗汁，翻炒爆勻出鍋入盤，將剩餘十分之一的蘭花瓣撒在菜上，蔡悠悠烹飪的這一道蘭花宴的當家主菜蘭花肚絲就大功告成了。
在做完了這道菜之後，蔡悠悠拿出了提前準備好的特殊的食材，開始做另一道菜。
這道菜的名字叫做，絕味蘭花雞脆。
製作這道菜肴，需要用到的主料很特殊，是提前處理過的雞脆，也就是，雞腿關節處的脆骨。
將雞脆用蔥薑水浸泡十五分鍾後取出控幹水分，加入適量的食鹽、醬油和料酒醃漬三分鍾。
然後，將芥藍改刀成五厘米的條狀，將蘭花去蒂，花瓣拆散洗淨，瀝幹水分。
鍋內放油，燒至四成熱時放入雞脆小火滑兩分鍾取出，然後放入切好的芥藍，小火滑以分鍾後倒出，將所有提前處理好的食材放在一邊備用。
鍋內放入適量的油，燒至七成熱時，放入豆瓣醬和辣椒醬，小火炒香，倒入滑過油的芥藍和雞脆翻炒，用適量的醬油、味精、砂糖調味，放入濕澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋，裝盤之後，撒上準備好的蘭花花瓣稍作點綴，這一道絕味蘭花雞脆就做好了。
接下來，她又開始著手烹飪下一道菜肴，蘭花釀豆腐。
她在豬肉末裏麵加入了香菜末、蔥末，切好的蘭花碎，以及適量的食鹽、砂糖、澱粉，上等蠔油一茶勺，醬油一茶勺，又打入了一顆雞蛋。
將放好了佐料的豬肉餡兒攪拌均勻，放在一邊備用，接下來開始處理豆腐。
為了方便操作，蔡悠悠提前把豆腐切成了大致長四厘米，寬三厘米，厚一厘米的豆腐塊。
用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量的豬肉餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的。加太多餡料很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表麵也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。
鍋中加入適量的豬油，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加少許豬油，翻煎另一麵，直至兩麵金黃，撈出控油，放在一邊備用。
另起一口鍋，鍋中倒入適量的高湯，加入食鹽、味精、醬油和少量的竹酒煮沸，將煎好的豆腐放入鍋中煮開，大火收汁勾芡，盛出裝盤。
當然，蘭花宴上麵的美味佳肴可不僅僅隻有這三道菜，還有蘭花雞湯、蘭花蛋羹、蘭香豉汁蒸魚、蘭香時令果蔬拚盤等各種特色的菜肴。
比起昨天，今天的情況又有不同。
昨天中午的時候，大部分的食客選擇的都是限時特供的鮮花宴。
因為菜品的統一，使得烹飪和傳菜配送的時候減少了許多的麻煩。