第829章 豐收宴(1)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蔡悠悠這邊，麵前的一排灶火上麵的小砂鍋裏麵正煲著排骨玉米湯，而她則在一邊照看著灶火，一邊負責烹飪另外一道豐收宴上麵的經典菜肴，鍋包肉。
選取上等的山豬肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，將蔥，薑，胡蘿卜切絲。
把切好的肉片放入容器中，倒入一勺料酒和適量的食鹽醃製半個小時左右。
放入澱粉和適量水抓勻，使肉片都裹上澱粉糊，再放一勺油抓勻。
鍋中多放些油燒至七成熱，把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再複炸一遍，確保肉片外焦裏嫩，色澤金黃。
將炸好的肉片撈出控油，放在一邊備用。
另起一口鍋，放少量的油，把蔥，薑和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒出香味來。
放入白糖，醋，特製的梅子醬和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以裝盤出鍋了。
正所謂能者多勞，蔡悠悠這邊烹飪著兩道菜肴，王胖子那邊，亦是忙忙碌碌，不得清閑。
他的麵前有一口大蒸鍋，那是用來做金瓜盅的。
想要烹飪這道美食，需要將糯米提前浸泡一夜，隔水蒸十五分鍾左右，盛出晾涼備用。
然後，將芸豆煮熟，葡萄幹、蔓越莓幹泡熱水清洗一下後瀝幹水分，幹的百合焯熱水瀝幹。
選取外形圓潤美觀的金瓜，也就是小南瓜，去掉瓜蒂，將頭尾修平，方便接下來的料理。
在南瓜的三分之一處橫切一刀，挖去瓜囊，高壓鍋上汽後再蒸十五分鍾，將糯米、芸豆、瀝幹水分的百合、葡萄幹、蔓越莓幹混合在一起，攪拌均勻。
在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉，打成糊狀備用。
將拌勻的餡料填入到南瓜之中，再上鍋蒸十分鍾。
把打成了糊狀的南瓜蓉放入鍋中加少許糖煮沸，取出南瓜，在開口處扣上碗碟後翻轉，在翻轉好的金瓜盅的頂部開一個小口，淋上南瓜蓉即成。
烹飪這道菜肴的時候需要格外注意的是，因為南瓜和用到的果幹本身都是有甜味的，不宜多加砂糖，否則容易導致菜品的味道過於甜膩，反而不宜入口。
這一次，負責統籌安排的墨洵也親自下廚，烹飪了一道豐收宴的硬菜，扒豬臉。
將豬頭取豬臉肉，刮去絨毛等雜物，用清水洗刷幹淨，再放入沸水鍋中煮十分鍾，去掉腥味，取出用水洗淨。再把醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫。
做完了這一步，將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒製，熟透撈出，皮麵朝上擺入盆中，取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。
很快，一道道佳肴就先後上了桌。
首先映入食客們眼簾的，就是用紫甘藍、綠甘藍、三色的彩椒和小番茄、黃瓜片，做成的豐收大拌菜。
－－－－－－題外話－－－－－－
大家晚上好呀，歡迎你們來看書呀！
選取上等的山豬肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，將蔥，薑，胡蘿卜切絲。
把切好的肉片放入容器中，倒入一勺料酒和適量的食鹽醃製半個小時左右。
放入澱粉和適量水抓勻，使肉片都裹上澱粉糊，再放一勺油抓勻。
鍋中多放些油燒至七成熱，把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再複炸一遍，確保肉片外焦裏嫩，色澤金黃。
將炸好的肉片撈出控油，放在一邊備用。
另起一口鍋，放少量的油，把蔥，薑和胡蘿卜絲倒入鍋中煸炒出香味來。
放入白糖，醋，特製的梅子醬和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以裝盤出鍋了。
正所謂能者多勞，蔡悠悠這邊烹飪著兩道菜肴，王胖子那邊，亦是忙忙碌碌，不得清閑。
他的麵前有一口大蒸鍋，那是用來做金瓜盅的。
想要烹飪這道美食，需要將糯米提前浸泡一夜，隔水蒸十五分鍾左右，盛出晾涼備用。
然後，將芸豆煮熟，葡萄幹、蔓越莓幹泡熱水清洗一下後瀝幹水分，幹的百合焯熱水瀝幹。
選取外形圓潤美觀的金瓜，也就是小南瓜，去掉瓜蒂，將頭尾修平，方便接下來的料理。
在南瓜的三分之一處橫切一刀，挖去瓜囊，高壓鍋上汽後再蒸十五分鍾，將糯米、芸豆、瀝幹水分的百合、葡萄幹、蔓越莓幹混合在一起，攪拌均勻。
在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉，打成糊狀備用。
將拌勻的餡料填入到南瓜之中，再上鍋蒸十分鍾。
把打成了糊狀的南瓜蓉放入鍋中加少許糖煮沸，取出南瓜，在開口處扣上碗碟後翻轉，在翻轉好的金瓜盅的頂部開一個小口，淋上南瓜蓉即成。
烹飪這道菜肴的時候需要格外注意的是，因為南瓜和用到的果幹本身都是有甜味的，不宜多加砂糖，否則容易導致菜品的味道過於甜膩，反而不宜入口。
這一次，負責統籌安排的墨洵也親自下廚，烹飪了一道豐收宴的硬菜，扒豬臉。
將豬頭取豬臉肉，刮去絨毛等雜物，用清水洗刷幹淨，再放入沸水鍋中煮十分鍾，去掉腥味，取出用水洗淨。再把醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫。
做完了這一步，將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒製，熟透撈出，皮麵朝上擺入盆中，取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然後將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。
很快，一道道佳肴就先後上了桌。
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