第1088章 開水白菜(1)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大賽組委會的成員全部都是食品加工公司聯盟協會的人。
一看到事情的局麵對己方不利，馬上就同意了李福生提出的更換評委的建議。
然而，台下的觀眾們都不是傻子。
人人都看到了，在廚師把那道芙蓉八卦羹端上桌的時候，有一位女士吐了。
並且在有人提出來更換評委的時候，那位女士也並沒有提出異議。
這隻能說明，那個地中海大叔烹飪的芙蓉八卦羹的味道……恐怕具有抑製食欲的減肥功效。
被選為新的評委的一個小哥哥，一點都不覺得開心，苦著一張臉，一步一步地挪到了評委席的位置。
此時此刻，三位評委的心思全都沒有放在品嚐菜品上麵。
他們隻是敷衍般地吃了一口，連味道都沒有品出來，就匆匆給這道芙蓉八卦羹打出了分數，將希望的目光放在了辛泉的身上，等待著去品嚐辛泉烹飪的美味。
這一次，辛泉準備烹飪的羹湯，是一道開水白菜。
烹飪開水白菜，一定要選用大白菜的菜心部分。
因此，在地中海大叔忙忙碌碌操作料理機的時候，辛泉這邊也在忙著剝大白菜的菜葉。
當然，想要把這道菜做好，隻是準備白菜心是不夠的。
為了在烹飪的時候節省時間，辛泉提前熬好了烹飪開水白菜的特製高湯。
將老母雞殺好，去除掉內髒，清洗幹淨，把幹貝浸發好，與洗淨的火腿、蹄髈和排骨按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、薑、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三小時。
在熬煮高湯的同時，把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加入適量的清水調成粥狀備用。
等到夠了三個小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。
把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按照之前處理豬肉蓉的步驟，進行同樣的處理。
最後把清湯徹底隔渣、去油，等到湯色清新、明澈如水之時，加入食鹽調味。烹飪開水白菜的高湯，這才算是準備好了。
為了在比賽的時候節約時間，辛泉把提前熬好的高湯直接帶了過來準備使用。
當他準備好了大白菜的菜心之後，便將帶來的高湯分成了兩鍋。
把擇好的嫩白菜心放入其中的一隻湯鍋裏麵，灼至七成熟，用清水漂冷之後，再用細銀針在菜心上反複穿刺，方便讓高湯的鮮美味道更容易，更全麵地滲入到白菜心的裏麵。
在這個過程之中，還需要格外的小心，不能破壞掉菜品的賣相。
將處理好的白菜心放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
最後，將白菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，盛入碗內，這道工序複雜，做工用料都十分考究的開水白菜，這才算是終於大功告成了。
－－－－－－題外話－－－－－－
感謝訂閱、推薦和收藏的書友，謝謝大家的支持！
一看到事情的局麵對己方不利，馬上就同意了李福生提出的更換評委的建議。
然而，台下的觀眾們都不是傻子。
人人都看到了，在廚師把那道芙蓉八卦羹端上桌的時候，有一位女士吐了。
並且在有人提出來更換評委的時候，那位女士也並沒有提出異議。
這隻能說明，那個地中海大叔烹飪的芙蓉八卦羹的味道……恐怕具有抑製食欲的減肥功效。
被選為新的評委的一個小哥哥，一點都不覺得開心，苦著一張臉，一步一步地挪到了評委席的位置。
此時此刻，三位評委的心思全都沒有放在品嚐菜品上麵。
他們隻是敷衍般地吃了一口，連味道都沒有品出來，就匆匆給這道芙蓉八卦羹打出了分數，將希望的目光放在了辛泉的身上，等待著去品嚐辛泉烹飪的美味。
這一次，辛泉準備烹飪的羹湯，是一道開水白菜。
烹飪開水白菜，一定要選用大白菜的菜心部分。
因此，在地中海大叔忙忙碌碌操作料理機的時候，辛泉這邊也在忙著剝大白菜的菜葉。
當然，想要把這道菜做好，隻是準備白菜心是不夠的。
為了在烹飪的時候節省時間，辛泉提前熬好了烹飪開水白菜的特製高湯。
將老母雞殺好，去除掉內髒，清洗幹淨，把幹貝浸發好，與洗淨的火腿、蹄髈和排骨按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、薑、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬三小時。
在熬煮高湯的同時，把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加入適量的清水調成粥狀備用。
等到夠了三個小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。
把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分兩次，按照之前處理豬肉蓉的步驟，進行同樣的處理。
最後把清湯徹底隔渣、去油，等到湯色清新、明澈如水之時，加入食鹽調味。烹飪開水白菜的高湯，這才算是準備好了。
為了在比賽的時候節約時間，辛泉把提前熬好的高湯直接帶了過來準備使用。
當他準備好了大白菜的菜心之後，便將帶來的高湯分成了兩鍋。
把擇好的嫩白菜心放入其中的一隻湯鍋裏麵，灼至七成熟，用清水漂冷之後，再用細銀針在菜心上反複穿刺，方便讓高湯的鮮美味道更容易，更全麵地滲入到白菜心的裏麵。
在這個過程之中，還需要格外的小心，不能破壞掉菜品的賣相。
將處理好的白菜心放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
最後，將白菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，盛入碗內，這道工序複雜，做工用料都十分考究的開水白菜，這才算是終於大功告成了。
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