第1096章 分子小籠包(2)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
把包子餡放到冷凍凝固的冰塊上麵，再用膠頭滴管，將剩餘的湯汁滴入到矽膠容器之中。
為了確保在進行下一步的反向球化技術的過程之中，包子餡會被濃鬱的湯汁所包裹，就需要始終保持包子餡處在矽膠容器內部的冰球裏麵，最中心的位置上麵，周圍全部被湯汁所包裹。
這就需要分幾次，慢慢地將高湯注入，一層一層地冷凍。
那位理工科小哥哥慢慢地用膠頭滴管，通過模具上方的小孔，將準備好的高湯分成三到四次滴入到矽膠容器的裏麵，終於填滿了矽膠模具。
將矽膠模具放入到速凍的製冷機器之中，冷凍好了之後，把分子小籠包從模具之中取出來，完全浸泡到海藻酸鈉的溶液裏麵去，等待五到十分鍾。
這個時候，冰球沒有完全融化，而冰球表麵已經有高湯裏麵的鈣離子釋放了出來。
鈣離子與海藻酸鈉相結合，形成了一層透明的薄膜。
然後，用清水涮一下，把多餘的海藻酸鈉洗去，讓裏麵的湯汁和餡料慢慢地融化。
大概一個小時之後，湯汁與餡料被海藻酸鈉形成的薄膜完全包裹。
這個時候，取一隻碗，在碗裏加入開水，對分子小籠包進行隔水加熱。
已經達到了膠連狀態的海藻酸鈉在八十攝氏度的環境之中可以保持穩定。一旦溫度超過了八十攝氏度，膠連的結構就會遭到破壞，導致烹飪的失敗。
不得不說，為了烹飪出這道分子小籠包，食品加工公司聯盟協會的那些人，包括李福生和所有的技術人員，都付出了不小的努力。
如果他們將純天然的食材與高科技的料理技術相結合，一定能夠創造出讓食客們感到驚豔和震撼的作品。
使用工廠出產的，人工合成的各種材料來烹飪食物，是他們做出來的菜品的硬傷。
用煮熟的假雞肉做成的肉丸子，被湯汁和那一層顫顫巍巍的，透明的海藻酸鈉形成的薄膜所包裹，看上去晶瑩剔透之中，流動著湯汁，這一靜一動的結合，自然產生了一種視覺上麵的美感。
評委席上麵坐著的三位評委張口咬破那層海藻酸鈉薄膜的那一瞬間，味道濃鬱的高湯便在口中四溢開來，緊接著，便可以品嚐到餡料的味道。
三位評委在品嚐了這道分子小籠包之後，給出的成績分別是一個九點六分和兩個九點五分。
這樣的分數，對於食品加工公司聯盟協會今天所呈現的全部的菜品而言，已經算是最高的了。
對於小籠包這樣的食品來說，最被人們看重的不僅僅是它的外皮，還有裏麵的湯汁和餡料的味道。
小籠包的包子餡，裏麵人工合成的雞肉的口感並不算好，遠遠比不過蔡悠悠烹飪的主食，因此才會得到這樣的成績。
蔡悠悠烹飪的是一道至尊蝦餃皇。
想要做好這道麵點，自然需要將餡料的調製和餃子皮的製作，以及之後蒸製的過程，通通做到完美無缺。
－－－－－－題外話－－－－－－
感謝訂閱、推薦和收藏的書友們，感謝大家在即將過去的2019年之中的支持！
新的一年裏麵，瀟會更加努力的把作品寫好，為大家帶來更有趣的故事和更加精彩的劇情，謝謝大家！
為了確保在進行下一步的反向球化技術的過程之中，包子餡會被濃鬱的湯汁所包裹，就需要始終保持包子餡處在矽膠容器內部的冰球裏麵，最中心的位置上麵，周圍全部被湯汁所包裹。
這就需要分幾次，慢慢地將高湯注入，一層一層地冷凍。
那位理工科小哥哥慢慢地用膠頭滴管，通過模具上方的小孔，將準備好的高湯分成三到四次滴入到矽膠容器的裏麵，終於填滿了矽膠模具。
將矽膠模具放入到速凍的製冷機器之中，冷凍好了之後，把分子小籠包從模具之中取出來，完全浸泡到海藻酸鈉的溶液裏麵去，等待五到十分鍾。
這個時候，冰球沒有完全融化，而冰球表麵已經有高湯裏麵的鈣離子釋放了出來。
鈣離子與海藻酸鈉相結合，形成了一層透明的薄膜。
然後，用清水涮一下，把多餘的海藻酸鈉洗去，讓裏麵的湯汁和餡料慢慢地融化。
大概一個小時之後，湯汁與餡料被海藻酸鈉形成的薄膜完全包裹。
這個時候，取一隻碗，在碗裏加入開水，對分子小籠包進行隔水加熱。
已經達到了膠連狀態的海藻酸鈉在八十攝氏度的環境之中可以保持穩定。一旦溫度超過了八十攝氏度，膠連的結構就會遭到破壞，導致烹飪的失敗。
不得不說，為了烹飪出這道分子小籠包，食品加工公司聯盟協會的那些人，包括李福生和所有的技術人員，都付出了不小的努力。
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使用工廠出產的，人工合成的各種材料來烹飪食物，是他們做出來的菜品的硬傷。
用煮熟的假雞肉做成的肉丸子，被湯汁和那一層顫顫巍巍的，透明的海藻酸鈉形成的薄膜所包裹，看上去晶瑩剔透之中，流動著湯汁，這一靜一動的結合，自然產生了一種視覺上麵的美感。
評委席上麵坐著的三位評委張口咬破那層海藻酸鈉薄膜的那一瞬間，味道濃鬱的高湯便在口中四溢開來，緊接著，便可以品嚐到餡料的味道。
三位評委在品嚐了這道分子小籠包之後，給出的成績分別是一個九點六分和兩個九點五分。
這樣的分數，對於食品加工公司聯盟協會今天所呈現的全部的菜品而言，已經算是最高的了。
對於小籠包這樣的食品來說，最被人們看重的不僅僅是它的外皮，還有裏麵的湯汁和餡料的味道。
小籠包的包子餡，裏麵人工合成的雞肉的口感並不算好，遠遠比不過蔡悠悠烹飪的主食，因此才會得到這樣的成績。
蔡悠悠烹飪的是一道至尊蝦餃皇。
想要做好這道麵點，自然需要將餡料的調製和餃子皮的製作，以及之後蒸製的過程，通通做到完美無缺。
－－－－－－題外話－－－－－－
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新的一年裏麵，瀟會更加努力的把作品寫好，為大家帶來更有趣的故事和更加精彩的劇情，謝謝大家！