第1213章 牡丹燕菜(1)
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蔡悠悠今天想要烹飪的菜肴有一個好聽的名字，叫做牡丹燕菜。
這道菜是華夏民族很有曆史的一道代表菜。它最早出現在唐朝武則天時期。
傳說，在武周年間，女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛的鑿刻，而駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿卜，長有三尺，上青下白，重達三十多斤，菜農視為奇物，百姓視為祥瑞而敬獻進宮。武則天命令禦廚用這棵蘿卜烹飪一道菜肴。
禦廚們知道蘿卜做不出什麽好菜，但又懾於女皇威嚴，隻得從命。他們反複琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹製成一品不失禦膳風味的湯菜。女皇品嚐之後，讚其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”。而這，就是牡丹燕菜的前身。
烹飪這道菜的工序十分的考究而且複雜。
在做菜之前，首先要準備好食材。
除了要準備新鮮的白蘿卜之外，還要準備熟的雞絲、熟火腿絲、香菇絲、泡發好的海參切成的細絲、魷魚絲、竹筍絲，幾片青菜葉，以及用雞蛋黃蒸出來的蛋羹，作為輔料。
調味料則稍微簡單一些，隻需要食鹽、胡椒粉、料酒、醋、清雞湯、味精、和香油這幾種比較基礎的調味料。
在做好了充足的準備之後，烹飪的過程就開始了。
這道菜之所以會失傳，不光是因為時代背景的原因，因為其烹飪工藝講究，同時也是因為，想要做好這道菜肴，對於廚師的刀工有著極其嚴格的要求。
處理主料白蘿卜的時候，需要將白蘿卜清洗幹淨，切成長約五厘米，零點一厘米細的銀針絲，放入清水中浸泡約三十分鍾除去蘿卜的苦澀味，然後撈出控幹水分。
把綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻，以不粘不濕為度。放在籠屜上攤開，用大火蒸約六分鍾，取出晾涼。涼開水之中放入適量的鹽和胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿卜絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約五分鍾取出，即成“素燕菜”。
將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裏，加入食鹽、胡椒粉、味精攪拌入味。
把製好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯，注意，雞湯要以淹沒原料為度。
將“素燕菜”上籠蒸約三十分鍾取出，淋入醋和香油，最後在上麵用黃蛋糕切的片拚擺成一朵牡丹花形，另用幾片青菜葉襯為綠葉，這道工藝複雜的失傳菜肴牡丹燕菜，就大功告成了。
終於成功複原出了這道失傳的牡丹燕菜，蔡悠悠和墨洵兩個人相視一笑。
－－－－－－題外話－－－－－－
大家晚上好呀，歡迎你們來看書呀！
這道菜是華夏民族很有曆史的一道代表菜。它最早出現在唐朝武則天時期。
傳說，在武周年間，女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛的鑿刻，而駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿卜，長有三尺，上青下白，重達三十多斤，菜農視為奇物，百姓視為祥瑞而敬獻進宮。武則天命令禦廚用這棵蘿卜烹飪一道菜肴。
禦廚們知道蘿卜做不出什麽好菜，但又懾於女皇威嚴，隻得從命。他們反複琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹製成一品不失禦膳風味的湯菜。女皇品嚐之後，讚其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”。而這，就是牡丹燕菜的前身。
烹飪這道菜的工序十分的考究而且複雜。
在做菜之前，首先要準備好食材。
除了要準備新鮮的白蘿卜之外，還要準備熟的雞絲、熟火腿絲、香菇絲、泡發好的海參切成的細絲、魷魚絲、竹筍絲，幾片青菜葉，以及用雞蛋黃蒸出來的蛋羹，作為輔料。
調味料則稍微簡單一些，隻需要食鹽、胡椒粉、料酒、醋、清雞湯、味精、和香油這幾種比較基礎的調味料。
在做好了充足的準備之後，烹飪的過程就開始了。
這道菜之所以會失傳，不光是因為時代背景的原因，因為其烹飪工藝講究，同時也是因為，想要做好這道菜肴，對於廚師的刀工有著極其嚴格的要求。
處理主料白蘿卜的時候，需要將白蘿卜清洗幹淨，切成長約五厘米，零點一厘米細的銀針絲，放入清水中浸泡約三十分鍾除去蘿卜的苦澀味，然後撈出控幹水分。
把綠豆粉放在案板上擀細過篩，再均勻地撒在蘿卜絲上，用手拌勻，以不粘不濕為度。放在籠屜上攤開，用大火蒸約六分鍾，取出晾涼。涼開水之中放入適量的鹽和胡椒粉調勻後，把蒸過的蘿卜絲放進去，用手將其弄散，再攤開放在籠屜上，撒少許精鹽、胡椒粉，再次上火蒸約五分鍾取出，即成“素燕菜”。
將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯一水，撈出放入清雞湯鍋裏，加入食鹽、胡椒粉、味精攪拌入味。
把製好的“素燕菜”放入一大湯盆內，再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上，然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯，注意，雞湯要以淹沒原料為度。
將“素燕菜”上籠蒸約三十分鍾取出，淋入醋和香油，最後在上麵用黃蛋糕切的片拚擺成一朵牡丹花形，另用幾片青菜葉襯為綠葉，這道工藝複雜的失傳菜肴牡丹燕菜，就大功告成了。
終於成功複原出了這道失傳的牡丹燕菜，蔡悠悠和墨洵兩個人相視一笑。
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