第1346章 金沙玉米和蘿卜羊排砂鍋
異界餐廳之學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“然後，把我們之前煮好了，控幹了水分的玉米粒，下入到鍋裏翻炒，直到鹽蛋黃均勻的裹在每顆玉米上，就可以關火，將這道金沙玉米盛入盤中，為了菜品的美觀，我們還可以撒上一些蔥花作為點綴。大家看，這道金沙玉米，是不是很簡單易學，就算是從來沒有烹飪過菜肴的新手，也可以輕鬆駕馭呢？”阿雲微笑著說道。
說到了這裏，她又補充了極點烹飪這道菜肴的訣竅：“想要把這道菜肴做得好吃，第一要盡量選擇新鮮的甜玉米作為原材料。第二，在碾鹹蛋黃的時候，一定要完全地碾碎。第三，在炒製鹹蛋黃的時候要用小火，慢慢地將鹹蛋黃粉末炒成金沙狀，這樣才能確保每一顆玉米粒上麵都能裹上鹹蛋黃碎，確保菜品的口感。”
這道金沙玉米，看上去色澤金黃誘人，口感外鹹內甜，將鹹蛋黃的鹹鮮味，與玉米的清甜口感完美結合，是餐桌上的一道頗受老人和小孩子們歡迎的菜品。
在阿雲這邊完成了烹飪的過程之後，鏡頭自然而然地，轉向了安月如那邊。
安月如一邊著手烹飪菜肴，一邊對著鏡頭做起了解說。
首先，將新鮮的羊排用冷水漂去血水，切成大塊，將準備的蘿卜也削掉外皮，切成滾刀塊。
然後，在鍋裏加水，冷水放入切成塊的羊排和幹橘皮、薑片，開大火煮開，再持續多煮幾分鍾。
將煮過的羊排用冷水漂洗幹淨血沫，濾幹備用。
在炒鍋裏燒油，油溫八成熱時下入羊排，炒至色澤金黃，再放入薑片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最後放幹辣椒翻炒幾下。然後，在炒鍋裏加水煮開，再轉至砂鍋裏麵，繼續燉煮。
“稍微燉煮一會兒，就可以加入生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖來調味了。”安月如一邊操作著，一邊說道：“為了讓羊排更加容易軟熟，我還特意倒了一點米醋。把所有配材加好之後，將砂鍋加蓋，燜煮大約一個半小時，再加入切好的蘿卜同煮半個小時，就可以用食鹽和雞精來調味了。注意不要把菜燒得太幹，要在砂鍋內保留部分湯汁。”
“為了更方便上桌食用，也為了能夠讓菜品看上去更加美觀，我們不妨再取一隻小砂鍋來盛放菜品。把小砂鍋放在火上幹燒，等到燒熱了之後，就有更好的保溫效果了。這個時候，我們就可以把燉好的羊排和蘿卜，連著湯汁移入到小砂鍋裏麵了。”
“作為最後的點綴，我們還可以在菜品的上麵撒上一下香菜碎。大家看，這道蘿卜羊排砂鍋，熱氣騰騰的樣子，是不是很誘人呢？”
“對了，還有兩點要點，需要特別向大家強調一下。因為燜煮時間較長，湯幹得很快，中途需要再加一次開水再繼續。還有，在燉煮的早期要把大蒜從湯裏麵挑出來。不然大蒜就會燉爛在鍋裏，影響菜品的成色。”
說到了這裏，她又補充了極點烹飪這道菜肴的訣竅：“想要把這道菜肴做得好吃，第一要盡量選擇新鮮的甜玉米作為原材料。第二，在碾鹹蛋黃的時候，一定要完全地碾碎。第三，在炒製鹹蛋黃的時候要用小火，慢慢地將鹹蛋黃粉末炒成金沙狀，這樣才能確保每一顆玉米粒上麵都能裹上鹹蛋黃碎，確保菜品的口感。”
這道金沙玉米，看上去色澤金黃誘人，口感外鹹內甜，將鹹蛋黃的鹹鮮味，與玉米的清甜口感完美結合，是餐桌上的一道頗受老人和小孩子們歡迎的菜品。
在阿雲這邊完成了烹飪的過程之後，鏡頭自然而然地，轉向了安月如那邊。
安月如一邊著手烹飪菜肴，一邊對著鏡頭做起了解說。
首先，將新鮮的羊排用冷水漂去血水，切成大塊，將準備的蘿卜也削掉外皮，切成滾刀塊。
然後，在鍋裏加水，冷水放入切成塊的羊排和幹橘皮、薑片，開大火煮開，再持續多煮幾分鍾。
將煮過的羊排用冷水漂洗幹淨血沫，濾幹備用。
在炒鍋裏燒油，油溫八成熱時下入羊排，炒至色澤金黃，再放入薑片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最後放幹辣椒翻炒幾下。然後，在炒鍋裏加水煮開，再轉至砂鍋裏麵，繼續燉煮。
“稍微燉煮一會兒，就可以加入生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖來調味了。”安月如一邊操作著，一邊說道：“為了讓羊排更加容易軟熟，我還特意倒了一點米醋。把所有配材加好之後，將砂鍋加蓋，燜煮大約一個半小時，再加入切好的蘿卜同煮半個小時，就可以用食鹽和雞精來調味了。注意不要把菜燒得太幹，要在砂鍋內保留部分湯汁。”
“為了更方便上桌食用，也為了能夠讓菜品看上去更加美觀，我們不妨再取一隻小砂鍋來盛放菜品。把小砂鍋放在火上幹燒，等到燒熱了之後，就有更好的保溫效果了。這個時候，我們就可以把燉好的羊排和蘿卜，連著湯汁移入到小砂鍋裏麵了。”
“作為最後的點綴，我們還可以在菜品的上麵撒上一下香菜碎。大家看，這道蘿卜羊排砂鍋，熱氣騰騰的樣子，是不是很誘人呢？”
“對了，還有兩點要點，需要特別向大家強調一下。因為燜煮時間較長，湯幹得很快，中途需要再加一次開水再繼續。還有，在燉煮的早期要把大蒜從湯裏麵挑出來。不然大蒜就會燉爛在鍋裏，影響菜品的成色。”