想來,中餐廳經理也接到劉永平的指示,對這場兩個酒店總經理的會晤接待很是重視。
當徐淩霜等小蝦米第二批跟著進來時,在三樓最大包房的門口,看到的是六個中餐廳的小美女。
其中四人已經在餐廳裏麵服務,兩個迎賓正在門口作迎接。
顯然,及時是麵對內部人,這次的接待,也要顯得盡善盡美。
但是,尷尬的事情出現了,徐淩霜突然發現,在這次宴會裏,自己等小嘍囉真的是很被動,盡然連加水添酒的事情都沒有。
隻能看著幾位大佬,還有各部門經理說著一些言不由衷的感歎話語。
自己連感歎的機會都是沒有的,隻得幹坐著。
尷尬也沒有持續多久,隻是分分秒秒都如坐針毯。
在服務員為大家倒酒的時刻,中餐廳經理安排的菜陸續地上上來。
徐淩霜以前在sz市的酒水部做過,當然也知道一些餐飲的上菜規定。“什麽顏色搭配,什麽葷素搭配,什麽大菜和家常菜搭配,什麽上菜的位置設定等”,大體上都知道一些,不能說是精於此道,但是做一個合格的服務員還是可以的。
這就有徐淩霜的事情做了,每次在服務員上菜的時候,徐淩霜都會為服務員提供一個準確的位置。
這就減少了服務員一邊端菜,一邊順放菜位的辛苦。
說實話,徐淩霜真的沒想表現什麽,隻是覺得能幫忙的順手幫一下而已。
這自然贏得了幾位服務員的好感,對她報以感激的眼神。
做酒店一行,給別人端菜送水、上菜斟酒等工作,基層的服務員是最辛苦的,當然也是地位最底下的。
也難怪當前中國社會上對服務業的不認同,總感覺服務人的工作低人一等,想想也是,對自己內部的領導服務都得小心翼翼,何況是對外麵花費來消費的客人。
徐淩霜精準的定位,沒有引起其他人的關注,其他人也許並不知道其中的道道。
但是作為餐飲部的經理,楊紅軒,她還是知道的,她一麵與各部門經理和川味美女聊著,一方麵也得關注自己手下的服務員,以免服務員不按規定操作,釀成一些不必要的錯誤。
在五星級大酒店,連菜品出來的順序都有講究,第一道菜是涼菜,一般是四小蝶,或者是六小碟,這在客人入座之前或者是入座之時一定要上。
涼菜的作用就是讓尊貴的客人在第一的時間能動筷子,或者是敬酒後有緩和口味的菜品。
接著第二道是拚盤,一般是燒味,帶有廣東菜的燒味拚盤,作用和第一道菜基本相同,也是客人開胃和動筷之用。燒味和第三道菜之間,如果客人太過珍貴,會有各種按座位上的菜品,一般多為雞湯、鵝湯、魚刺、鮑魚、海鮮粥、南瓜粥等。
如果沒有位上的湯或者其餘的,就會根據主人家的需要點成大鍋的湯或者粥。
第三道菜是小炒類,實為下飯菜或者是下酒菜,一般多為農家菜性質的小炒。一般在三到六個盤左右,看人數而定。
第四道菜是海鮮類,一是為重菜,是體現主人的用心和酒店的廚藝的一道菜,一般多為各種名貴的魚和蝦。
第五道菜是大菜,多為三文魚刺身,或者是澳洲大龍蝦刺身。是極品中的極品菜。每個菜少則上千元,多則上萬元。
當然,每道菜都是按大類分,主人家會根據人數來確定每樣大菜要點多少盤,在別人來酒店消費的時候,酒店的餐飲部員工,或者是銷售部出菜單的人員,也都會按照上菜的幾大類,進行引導點菜。
在酒店的內部接待上,為了節約成本,也可以在湯的上麵做文章,比如大國上上來,然後由服務員挨個分配,也算是體現了位上的尊貴。
顯然,這次劉永平和楊經理采取的就是這種方法,由服務員有備用的瓷碗分好以後,在端到每個客人的座位上,而不是由廚房專用的器皿盛上直接上。
在服務員為自己端上分好的雲南汽鍋雞湯時,徐淩霜早已在麵前的餐具位置為對方騰出了空位。
在這裏,不由得也說一下此時餐桌上餐具的拜訪。
一般星級酒店的餐具都有一套自己的擺放規則。
三套杯,分別是飲料杯、紅酒或啤酒杯、白酒杯,從高到低擺放,錯落有致,集聚美觀。
進餐桌以後,劉永平看著桌麵上的三套杯,對薛總道:“薛總,今天我們就幹白的吧,紅的啤的不是太過癮。”
在征得薛總的同意後,劉永平大手一揮,於是三套杯頓時變成了兩套,不過一大一小,也不影響美觀。
兩套碟,一套毛巾碟,一套食物殘渣碟。
食物殘渣碟上麵是瓷碗,左麵是放著熱毛巾的碟子,毛巾可以用來擦嘴、搽臉、擦手,用完可以讓服務員幫忙更換。
食物殘渣碟,顧名思義是堆放食物殘渣的碟盤,殘渣堆滿後也可以讓服務員更換,當然,一般好點的星級酒店,服務員都會眼觀六路地為客人主動更換的。
瓷碗裏麵是湯勺,一般用於個人喝湯用。
食物殘渣碟的右麵,是放著筷子和牙簽,用專門的筷架放著,避免筷子和桌麵的桌布進行親密接觸。
筷架有專門的隻放筷子的,也有放筷子加一個鐵的小湯勺的。
在筷架放筷字的左側,則是放著牙簽,牙簽有專門的小型包裝袋,一代裏麵有牙簽兩根。
總體來說,這擺盤講究很大,想客人之所想,凡是客人在就餐途中需要的=物件愛你,基本上都會準備到位。
此時,服務員已經把每個人麵前桌麵上的白酒杯和飲料杯按規定加滿。
白酒是滿杯,飲料是三分之一,每個人的量像是用專門的器皿測量過,粗略一看,都是在統一尺度。
“來,為感謝薛總兩人的到來,我提議,我們酒店的全體同仁敬薛總兩人一杯,感謝他們對我們酒店的指導。”劉永平提起酒杯道。
眾人趕緊站起,麵向薛總兩人舉杯,說著感謝的話。
酒是好酒,53度飛天茅台。好喝不上頭,可是那辛辣的白酒味兒,隻要是白酒都是自帶的。
當徐淩霜等小蝦米第二批跟著進來時,在三樓最大包房的門口,看到的是六個中餐廳的小美女。
其中四人已經在餐廳裏麵服務,兩個迎賓正在門口作迎接。
顯然,及時是麵對內部人,這次的接待,也要顯得盡善盡美。
但是,尷尬的事情出現了,徐淩霜突然發現,在這次宴會裏,自己等小嘍囉真的是很被動,盡然連加水添酒的事情都沒有。
隻能看著幾位大佬,還有各部門經理說著一些言不由衷的感歎話語。
自己連感歎的機會都是沒有的,隻得幹坐著。
尷尬也沒有持續多久,隻是分分秒秒都如坐針毯。
在服務員為大家倒酒的時刻,中餐廳經理安排的菜陸續地上上來。
徐淩霜以前在sz市的酒水部做過,當然也知道一些餐飲的上菜規定。“什麽顏色搭配,什麽葷素搭配,什麽大菜和家常菜搭配,什麽上菜的位置設定等”,大體上都知道一些,不能說是精於此道,但是做一個合格的服務員還是可以的。
這就有徐淩霜的事情做了,每次在服務員上菜的時候,徐淩霜都會為服務員提供一個準確的位置。
這就減少了服務員一邊端菜,一邊順放菜位的辛苦。
說實話,徐淩霜真的沒想表現什麽,隻是覺得能幫忙的順手幫一下而已。
這自然贏得了幾位服務員的好感,對她報以感激的眼神。
做酒店一行,給別人端菜送水、上菜斟酒等工作,基層的服務員是最辛苦的,當然也是地位最底下的。
也難怪當前中國社會上對服務業的不認同,總感覺服務人的工作低人一等,想想也是,對自己內部的領導服務都得小心翼翼,何況是對外麵花費來消費的客人。
徐淩霜精準的定位,沒有引起其他人的關注,其他人也許並不知道其中的道道。
但是作為餐飲部的經理,楊紅軒,她還是知道的,她一麵與各部門經理和川味美女聊著,一方麵也得關注自己手下的服務員,以免服務員不按規定操作,釀成一些不必要的錯誤。
在五星級大酒店,連菜品出來的順序都有講究,第一道菜是涼菜,一般是四小蝶,或者是六小碟,這在客人入座之前或者是入座之時一定要上。
涼菜的作用就是讓尊貴的客人在第一的時間能動筷子,或者是敬酒後有緩和口味的菜品。
接著第二道是拚盤,一般是燒味,帶有廣東菜的燒味拚盤,作用和第一道菜基本相同,也是客人開胃和動筷之用。燒味和第三道菜之間,如果客人太過珍貴,會有各種按座位上的菜品,一般多為雞湯、鵝湯、魚刺、鮑魚、海鮮粥、南瓜粥等。
如果沒有位上的湯或者其餘的,就會根據主人家的需要點成大鍋的湯或者粥。
第三道菜是小炒類,實為下飯菜或者是下酒菜,一般多為農家菜性質的小炒。一般在三到六個盤左右,看人數而定。
第四道菜是海鮮類,一是為重菜,是體現主人的用心和酒店的廚藝的一道菜,一般多為各種名貴的魚和蝦。
第五道菜是大菜,多為三文魚刺身,或者是澳洲大龍蝦刺身。是極品中的極品菜。每個菜少則上千元,多則上萬元。
當然,每道菜都是按大類分,主人家會根據人數來確定每樣大菜要點多少盤,在別人來酒店消費的時候,酒店的餐飲部員工,或者是銷售部出菜單的人員,也都會按照上菜的幾大類,進行引導點菜。
在酒店的內部接待上,為了節約成本,也可以在湯的上麵做文章,比如大國上上來,然後由服務員挨個分配,也算是體現了位上的尊貴。
顯然,這次劉永平和楊經理采取的就是這種方法,由服務員有備用的瓷碗分好以後,在端到每個客人的座位上,而不是由廚房專用的器皿盛上直接上。
在服務員為自己端上分好的雲南汽鍋雞湯時,徐淩霜早已在麵前的餐具位置為對方騰出了空位。
在這裏,不由得也說一下此時餐桌上餐具的拜訪。
一般星級酒店的餐具都有一套自己的擺放規則。
三套杯,分別是飲料杯、紅酒或啤酒杯、白酒杯,從高到低擺放,錯落有致,集聚美觀。
進餐桌以後,劉永平看著桌麵上的三套杯,對薛總道:“薛總,今天我們就幹白的吧,紅的啤的不是太過癮。”
在征得薛總的同意後,劉永平大手一揮,於是三套杯頓時變成了兩套,不過一大一小,也不影響美觀。
兩套碟,一套毛巾碟,一套食物殘渣碟。
食物殘渣碟上麵是瓷碗,左麵是放著熱毛巾的碟子,毛巾可以用來擦嘴、搽臉、擦手,用完可以讓服務員幫忙更換。
食物殘渣碟,顧名思義是堆放食物殘渣的碟盤,殘渣堆滿後也可以讓服務員更換,當然,一般好點的星級酒店,服務員都會眼觀六路地為客人主動更換的。
瓷碗裏麵是湯勺,一般用於個人喝湯用。
食物殘渣碟的右麵,是放著筷子和牙簽,用專門的筷架放著,避免筷子和桌麵的桌布進行親密接觸。
筷架有專門的隻放筷子的,也有放筷子加一個鐵的小湯勺的。
在筷架放筷字的左側,則是放著牙簽,牙簽有專門的小型包裝袋,一代裏麵有牙簽兩根。
總體來說,這擺盤講究很大,想客人之所想,凡是客人在就餐途中需要的=物件愛你,基本上都會準備到位。
此時,服務員已經把每個人麵前桌麵上的白酒杯和飲料杯按規定加滿。
白酒是滿杯,飲料是三分之一,每個人的量像是用專門的器皿測量過,粗略一看,都是在統一尺度。
“來,為感謝薛總兩人的到來,我提議,我們酒店的全體同仁敬薛總兩人一杯,感謝他們對我們酒店的指導。”劉永平提起酒杯道。
眾人趕緊站起,麵向薛總兩人舉杯,說著感謝的話。
酒是好酒,53度飛天茅台。好喝不上頭,可是那辛辣的白酒味兒,隻要是白酒都是自帶的。