想來，中餐廳經理也接到劉永平的指示，對這場兩個酒店總經理的會晤接待很是重視。
當徐淩霜等小蝦米第二批跟著進來時，在三樓最大包房的門口，看到的是六個中餐廳的小美女。
其中四人已經在餐廳裏麵服務，兩個迎賓正在門口作迎接。
顯然，及時是麵對內部人，這次的接待，也要顯得盡善盡美。
但是，尷尬的事情出現了，徐淩霜突然發現，在這次宴會裏，自己等小嘍囉真的是很被動，盡然連加水添酒的事情都沒有。
隻能看著幾位大佬，還有各部門經理說著一些言不由衷的感歎話語。
自己連感歎的機會都是沒有的，隻得幹坐著。
尷尬也沒有持續多久，隻是分分秒秒都如坐針毯。
在服務員為大家倒酒的時刻，中餐廳經理安排的菜陸續地上上來。
徐淩霜以前在sz市的酒水部做過，當然也知道一些餐飲的上菜規定。“什麽顏色搭配，什麽葷素搭配，什麽大菜和家常菜搭配，什麽上菜的位置設定等”，大體上都知道一些，不能說是精於此道，但是做一個合格的服務員還是可以的。
這就有徐淩霜的事情做了，每次在服務員上菜的時候，徐淩霜都會為服務員提供一個準確的位置。
這就減少了服務員一邊端菜，一邊順放菜位的辛苦。
說實話，徐淩霜真的沒想表現什麽，隻是覺得能幫忙的順手幫一下而已。
這自然贏得了幾位服務員的好感，對她報以感激的眼神。
做酒店一行，給別人端菜送水、上菜斟酒等工作，基層的服務員是最辛苦的，當然也是地位最底下的。
也難怪當前中國社會上對服務業的不認同，總感覺服務人的工作低人一等，想想也是，對自己內部的領導服務都得小心翼翼，何況是對外麵花費來消費的客人。
徐淩霜精準的定位，沒有引起其他人的關注，其他人也許並不知道其中的道道。
但是作為餐飲部的經理，楊紅軒，她還是知道的，她一麵與各部門經理和川味美女聊著，一方麵也得關注自己手下的服務員，以免服務員不按規定操作，釀成一些不必要的錯誤。
在五星級大酒店，連菜品出來的順序都有講究，第一道菜是涼菜，一般是四小蝶，或者是六小碟，這在客人入座之前或者是入座之時一定要上。
涼菜的作用就是讓尊貴的客人在第一的時間能動筷子，或者是敬酒後有緩和口味的菜品。
接著第二道是拚盤，一般是燒味，帶有廣東菜的燒味拚盤，作用和第一道菜基本相同，也是客人開胃和動筷之用。燒味和第三道菜之間，如果客人太過珍貴，會有各種按座位上的菜品，一般多為雞湯、鵝湯、魚刺、鮑魚、海鮮粥、南瓜粥等。
如果沒有位上的湯或者其餘的，就會根據主人家的需要點成大鍋的湯或者粥。
第三道菜是小炒類，實為下飯菜或者是下酒菜，一般多為農家菜性質的小炒。一般在三到六個盤左右，看人數而定。
第四道菜是海鮮類，一是為重菜，是體現主人的用心和酒店的廚藝的一道菜，一般多為各種名貴的魚和蝦。
第五道菜是大菜，多為三文魚刺身，或者是澳洲大龍蝦刺身。是極品中的極品菜。每個菜少則上千元，多則上萬元。
當然，每道菜都是按大類分，主人家會根據人數來確定每樣大菜要點多少盤，在別人來酒店消費的時候，酒店的餐飲部員工，或者是銷售部出菜單的人員，也都會按照上菜的幾大類，進行引導點菜。
在酒店的內部接待上，為了節約成本，也可以在湯的上麵做文章，比如大國上上來，然後由服務員挨個分配，也算是體現了位上的尊貴。
顯然，這次劉永平和楊經理采取的就是這種方法，由服務員有備用的瓷碗分好以後，在端到每個客人的座位上，而不是由廚房專用的器皿盛上直接上。
在服務員為自己端上分好的雲南汽鍋雞湯時，徐淩霜早已在麵前的餐具位置為對方騰出了空位。
在這裏，不由得也說一下此時餐桌上餐具的拜訪。
一般星級酒店的餐具都有一套自己的擺放規則。
三套杯，分別是飲料杯、紅酒或啤酒杯、白酒杯，從高到低擺放，錯落有致，集聚美觀。
進餐桌以後，劉永平看著桌麵上的三套杯，對薛總道：“薛總，今天我們就幹白的吧，紅的啤的不是太過癮。”
在征得薛總的同意後，劉永平大手一揮，於是三套杯頓時變成了兩套，不過一大一小，也不影響美觀。
兩套碟，一套毛巾碟，一套食物殘渣碟。
食物殘渣碟上麵是瓷碗，左麵是放著熱毛巾的碟子，毛巾可以用來擦嘴、搽臉、擦手，用完可以讓服務員幫忙更換。
食物殘渣碟，顧名思義是堆放食物殘渣的碟盤，殘渣堆滿後也可以讓服務員更換，當然，一般好點的星級酒店，服務員都會眼觀六路地為客人主動更換的。
瓷碗裏麵是湯勺，一般用於個人喝湯用。
食物殘渣碟的右麵，是放著筷子和牙簽，用專門的筷架放著，避免筷子和桌麵的桌布進行親密接觸。
筷架有專門的隻放筷子的，也有放筷子加一個鐵的小湯勺的。
在筷架放筷字的左側，則是放著牙簽，牙簽有專門的小型包裝袋，一代裏麵有牙簽兩根。
總體來說，這擺盤講究很大，想客人之所想，凡是客人在就餐途中需要的=物件愛你，基本上都會準備到位。
此時，服務員已經把每個人麵前桌麵上的白酒杯和飲料杯按規定加滿。
白酒是滿杯，飲料是三分之一，每個人的量像是用專門的器皿測量過，粗略一看，都是在統一尺度。
“來，為感謝薛總兩人的到來，我提議，我們酒店的全體同仁敬薛總兩人一杯，感謝他們對我們酒店的指導。”劉永平提起酒杯道。
眾人趕緊站起，麵向薛總兩人舉杯，說著感謝的話。
酒是好酒，53度飛天茅台。好喝不上頭，可是那辛辣的白酒味兒，隻要是白酒都是自帶的。
當徐淩霜等小蝦米第二批跟著進來時，在三樓最大包房的門口，看到的是六個中餐廳的小美女。
其中四人已經在餐廳裏麵服務，兩個迎賓正在門口作迎接。
顯然，及時是麵對內部人，這次的接待，也要顯得盡善盡美。
但是，尷尬的事情出現了，徐淩霜突然發現，在這次宴會裏，自己等小嘍囉真的是很被動，盡然連加水添酒的事情都沒有。
隻能看著幾位大佬，還有各部門經理說著一些言不由衷的感歎話語。
自己連感歎的機會都是沒有的，隻得幹坐著。
尷尬也沒有持續多久，隻是分分秒秒都如坐針毯。
在服務員為大家倒酒的時刻，中餐廳經理安排的菜陸續地上上來。
徐淩霜以前在sz市的酒水部做過，當然也知道一些餐飲的上菜規定。“什麽顏色搭配，什麽葷素搭配，什麽大菜和家常菜搭配，什麽上菜的位置設定等”，大體上都知道一些，不能說是精於此道，但是做一個合格的服務員還是可以的。
這就有徐淩霜的事情做了，每次在服務員上菜的時候，徐淩霜都會為服務員提供一個準確的位置。
這就減少了服務員一邊端菜，一邊順放菜位的辛苦。
說實話，徐淩霜真的沒想表現什麽，隻是覺得能幫忙的順手幫一下而已。
這自然贏得了幾位服務員的好感，對她報以感激的眼神。
做酒店一行，給別人端菜送水、上菜斟酒等工作，基層的服務員是最辛苦的，當然也是地位最底下的。
也難怪當前中國社會上對服務業的不認同，總感覺服務人的工作低人一等，想想也是，對自己內部的領導服務都得小心翼翼，何況是對外麵花費來消費的客人。
徐淩霜精準的定位，沒有引起其他人的關注，其他人也許並不知道其中的道道。
但是作為餐飲部的經理，楊紅軒，她還是知道的，她一麵與各部門經理和川味美女聊著，一方麵也得關注自己手下的服務員，以免服務員不按規定操作，釀成一些不必要的錯誤。
在五星級大酒店，連菜品出來的順序都有講究，第一道菜是涼菜，一般是四小蝶，或者是六小碟，這在客人入座之前或者是入座之時一定要上。
涼菜的作用就是讓尊貴的客人在第一的時間能動筷子，或者是敬酒後有緩和口味的菜品。
接著第二道是拚盤，一般是燒味，帶有廣東菜的燒味拚盤，作用和第一道菜基本相同，也是客人開胃和動筷之用。燒味和第三道菜之間，如果客人太過珍貴，會有各種按座位上的菜品，一般多為雞湯、鵝湯、魚刺、鮑魚、海鮮粥、南瓜粥等。
如果沒有位上的湯或者其餘的，就會根據主人家的需要點成大鍋的湯或者粥。
第三道菜是小炒類，實為下飯菜或者是下酒菜，一般多為農家菜性質的小炒。一般在三到六個盤左右，看人數而定。
第四道菜是海鮮類，一是為重菜，是體現主人的用心和酒店的廚藝的一道菜，一般多為各種名貴的魚和蝦。
第五道菜是大菜，多為三文魚刺身，或者是澳洲大龍蝦刺身。是極品中的極品菜。每個菜少則上千元，多則上萬元。
當然，每道菜都是按大類分，主人家會根據人數來確定每樣大菜要點多少盤，在別人來酒店消費的時候，酒店的餐飲部員工，或者是銷售部出菜單的人員，也都會按照上菜的幾大類，進行引導點菜。
在酒店的內部接待上，為了節約成本，也可以在湯的上麵做文章，比如大國上上來，然後由服務員挨個分配，也算是體現了位上的尊貴。
顯然，這次劉永平和楊經理采取的就是這種方法，由服務員有備用的瓷碗分好以後，在端到每個客人的座位上，而不是由廚房專用的器皿盛上直接上。
在服務員為自己端上分好的雲南汽鍋雞湯時，徐淩霜早已在麵前的餐具位置為對方騰出了空位。
在這裏，不由得也說一下此時餐桌上餐具的拜訪。
一般星級酒店的餐具都有一套自己的擺放規則。
三套杯，分別是飲料杯、紅酒或啤酒杯、白酒杯，從高到低擺放，錯落有致，集聚美觀。
進餐桌以後，劉永平看著桌麵上的三套杯，對薛總道：“薛總，今天我們就幹白的吧，紅的啤的不是太過癮。”
在征得薛總的同意後，劉永平大手一揮，於是三套杯頓時變成了兩套，不過一大一小，也不影響美觀。
兩套碟，一套毛巾碟，一套食物殘渣碟。
食物殘渣碟上麵是瓷碗，左麵是放著熱毛巾的碟子，毛巾可以用來擦嘴、搽臉、擦手，用完可以讓服務員幫忙更換。
食物殘渣碟，顧名思義是堆放食物殘渣的碟盤，殘渣堆滿後也可以讓服務員更換，當然，一般好點的星級酒店，服務員都會眼觀六路地為客人主動更換的。
瓷碗裏麵是湯勺，一般用於個人喝湯用。
食物殘渣碟的右麵，是放著筷子和牙簽，用專門的筷架放著，避免筷子和桌麵的桌布進行親密接觸。
筷架有專門的隻放筷子的，也有放筷子加一個鐵的小湯勺的。
在筷架放筷字的左側，則是放著牙簽，牙簽有專門的小型包裝袋，一代裏麵有牙簽兩根。
總體來說，這擺盤講究很大，想客人之所想，凡是客人在就餐途中需要的=物件愛你，基本上都會準備到位。
此時，服務員已經把每個人麵前桌麵上的白酒杯和飲料杯按規定加滿。
白酒是滿杯，飲料是三分之一，每個人的量像是用專門的器皿測量過，粗略一看，都是在統一尺度。
“來，為感謝薛總兩人的到來，我提議，我們酒店的全體同仁敬薛總兩人一杯，感謝他們對我們酒店的指導。”劉永平提起酒杯道。
眾人趕緊站起，麵向薛總兩人舉杯，說著感謝的話。
酒是好酒，53度飛天茅台。好喝不上頭，可是那辛辣的白酒味兒，隻要是白酒都是自帶的。