第十一章 簡單菜式的秘密(一)
唯美食與愛不可辜負也 作者：故夢尋芳 投票推薦 加入書簽 留言反饋
地下停車場的黑色大奔裏，鄭伯戴著老花鏡坐在副駕駛的位置上，用手機連接了公寓裏的監控攝像頭，正在看鍾潮生做菜的視頻。坐在駕駛座的司機老劉看到視頻裏駕輕就熟的動作，忍不住開口問：“這男孩烹飪的動作看起來很純熟，是專業的廚師麽？”
鄭伯眯著眼睛看了一陣子，才悠悠開口：“聽說不是，他好像隻是以前給家人做飯做多了，熟能生巧罷了。”
鄭伯的話音裏不帶任何情緒，老劉也難以猜測他到底對這男孩持的什麽態度，便沉默不語以免站錯隊。
鍾潮生已經做完了湯圓，放在長形的盤子上備用。他隻做了六個，沒有多做的原因是覺得以顧詩涵介紹過的病人狀況來看，她已經很長時間沒有進食過非流質的食物，腸胃一下子可能適應不了湯圓這種不容易消化的，與其做多了造成浪費，還不如讓她淺嚐輒止。
這時候湯鍋裏紅豆的皮已經開始剝離，他小心翼翼地把火調小，用湯勺把剝離出來的紅豆皮撈出來，以免影響紅豆沙的口感。然後他把陳皮細絲放下去，保持文火繼續熬煮，讓陳皮的味道慢慢滲透進紅豆沙裏。
爐子的另一邊，水剛燒開，鍾潮生把包好的湯圓一個一個放下去。等湯圓半浮在水中間的高度時，馬上撈上來瀝幹倒入紅豆沙之中，讓陳皮和紅豆沙的味道一同滲入。同時放入冰糖，讓它們隨著文火慢慢融化。
這時鍾潮生拿出手機來，按了幾下放到料理台的一邊。然後他從料理台拿出瀝幹水的上肉去皮切開，肥肉留兩分，瘦肉留八分，切成一厘米左右的小粒再剁成肉末。再把荸薺去皮洗淨，泡發的黑木耳一小朵，都切成三四毫米左右大的顆粒，和肉末和在一起攪勻，然後佐以一定量的花生油、鹽、白砂糖、醬油、料酒、澱粉，拌勻後倒入盤子中鋪平。
在等待那邊的肉醃製入味期間，他又打了一個雞蛋往裏注入溫開水至淡黃色，隻放了一丁點的花生油和鹽，攪勻後封上保鮮膜。再抓了一根小蔥洗幹淨，切成小顆粒狀，放碗裏備用。
手機倒計時歸零，突然響起了鬧鈴的聲音。鍾潮生把它按停，打開了陳皮紅豆沙湯圓的蓋子舀出一勺看了一下，紅豆起沙均勻粘稠，湯圓的彈性剛好。
就剩最後的步驟來完成那兩道簡單的菜式了。他住的地方沒有條件使用蒸烤一體機，因此他也懶得去鑽研那複雜的玩意兒，直接用炒鍋燒開半鍋水，在鍋裏放上兩根筷子搭了個簡單的蒸架，就把肉餅放了進去。把爐子開到最大，大概十五分鍾左右，肉餅的邊緣收縮，以筷子輕戳能直接到底並且不沾邊，以此確定肉餅已經蒸熟。
然後他把封了保鮮膜的稀釋了的蛋汁也放進了鍋裏，調至中火蒸熟。十分鍾不到的時間，蛋汁已經凝固成形，他打開保鮮膜，也是用筷子戳了一下，沒有溢出蛋漿即已全熟。他在表麵撒上小蔥顆粒，再淋上一點點的花生油在小蔥上，蓋上鍋蓋三十秒左右，讓小蔥變熟即可出鍋。
所有的菜式都在兩個小時內完成，鍾潮生動作麻利，很快就把測試用的菜式裝入保溫瓶中。莫家用的保溫瓶是進口貨，都是國際上保溫功能做到極致的商品，因此鍾潮生都是等到菜的溫度比食用溫度稍稍高一點點才裝進保溫瓶中。
他把廚餘垃圾都用垃圾袋裝好，將使用過的工具清洗幹淨並且放回原來的位置，才拿起手機給鄭伯發了一個微信，告知已經完成菜式。
鄭伯其實一直都盯著監控的屏幕沒有移開過眼。鍾潮生做菜的細節其實並沒有給他任何的驚喜，既然明說了要聘用他專門負責莫長川的膳食，廚藝好是必備的技能。然而當他看到鍾潮生完成後並未第一時間告知他，而是一聲不吭地把整個廚房收拾得幹幹淨淨，他著實對這位年輕人刮目相看。
鄭伯回到公寓裏，鍾潮生隻簡要地說明一下有哪些菜式就打算離開了。他下午還有家教，從城北回城南需要一個多小時的地鐵，預留的空閑時間不多。他拿起地上裝有廚餘垃圾的袋子，正準備離開，卻聽見鄭伯在後麵喊了他一下。
他一臉疑惑地轉過身來麵對著鄭伯，卻聽見鄭伯問道：“小鍾，我有幾個問題，你能回答一下嗎？”
鍾潮生微微地點了點頭。
“為什麽陳皮不在一開始熬製紅豆沙的時候就放？”鄭伯開門見山地問道。
鍾潮生露出溫和的笑臉：“熬製時間太長，陳皮會發苦發澀，嚴重影響紅豆沙的口感。但是如果熬的時間太短，陳皮的味道還沒有熬出來，紅豆沙又會像缺了靈魂似的。”
鄭伯微微頷首，又問道：“剩餘的你自己設計的菜式，為何會選擇這兩個如此簡單的？”
鍾潮生抿了抿嘴，答道：“我選擇這兩個簡單菜式並不是因為懶惰，而是因為越是看上去簡單的菜式越是講究下廚人的功夫。而且對於病人來說，蒸雞蛋羹質感柔軟，可以與米飯拌著吃，既有營養又不難消化；而清蒸肉餅則是選擇了八分瘦兩分肥的新鮮上肉，靠人手剁成一定質感的肉末再進行調味，輔以切碎的黑木耳和荸薺增添口感，同時也可以去除一部分肥肉所產生的油膩感。”他頓了頓，補充道：“那天顧醫生說過，病人已經很久沒有進食非流質的食物。這兩道菜都是味道偏向清淡，但對於腸胃功能疲弱的病人來說卻是容易入口，而且油分不多味道不重，不會加重消化係統的負擔，所以我才會這麽選擇。”
鄭伯聞言不住地點頭，眼裏卻並沒有表現出任何情緒。鍾潮生抬手看了看手表，發現已經過去了十五分鍾，匆忙說道：“抱歉，如果沒有別的事情我得先走了，我下午還有兼職要做，如果有任何問題可以給我發微信留言，我會盡快回複的。”
鄭伯點了點頭，鍾潮生才拿著廚餘垃圾轉身離開了莫長川的公寓。
“鄭管家，時間也不早了，咱們該出發給小姐送午餐了。”司機在鄭伯身後提醒道。
鄭伯從櫃子裏拿出一個早就備好的保溫瓶，連同鍾潮生剛才做的那些一起放進手提的紙袋裏，喃喃自語道：“看來以後我可以輕鬆一點了。老劉，還得辛苦你兩邊跑了。”
鄭伯眯著眼睛看了一陣子，才悠悠開口：“聽說不是，他好像隻是以前給家人做飯做多了，熟能生巧罷了。”
鄭伯的話音裏不帶任何情緒，老劉也難以猜測他到底對這男孩持的什麽態度，便沉默不語以免站錯隊。
鍾潮生已經做完了湯圓，放在長形的盤子上備用。他隻做了六個，沒有多做的原因是覺得以顧詩涵介紹過的病人狀況來看，她已經很長時間沒有進食過非流質的食物，腸胃一下子可能適應不了湯圓這種不容易消化的，與其做多了造成浪費，還不如讓她淺嚐輒止。
這時候湯鍋裏紅豆的皮已經開始剝離，他小心翼翼地把火調小，用湯勺把剝離出來的紅豆皮撈出來，以免影響紅豆沙的口感。然後他把陳皮細絲放下去，保持文火繼續熬煮，讓陳皮的味道慢慢滲透進紅豆沙裏。
爐子的另一邊，水剛燒開，鍾潮生把包好的湯圓一個一個放下去。等湯圓半浮在水中間的高度時，馬上撈上來瀝幹倒入紅豆沙之中，讓陳皮和紅豆沙的味道一同滲入。同時放入冰糖，讓它們隨著文火慢慢融化。
這時鍾潮生拿出手機來，按了幾下放到料理台的一邊。然後他從料理台拿出瀝幹水的上肉去皮切開，肥肉留兩分，瘦肉留八分，切成一厘米左右的小粒再剁成肉末。再把荸薺去皮洗淨，泡發的黑木耳一小朵，都切成三四毫米左右大的顆粒，和肉末和在一起攪勻，然後佐以一定量的花生油、鹽、白砂糖、醬油、料酒、澱粉，拌勻後倒入盤子中鋪平。
在等待那邊的肉醃製入味期間，他又打了一個雞蛋往裏注入溫開水至淡黃色，隻放了一丁點的花生油和鹽，攪勻後封上保鮮膜。再抓了一根小蔥洗幹淨，切成小顆粒狀，放碗裏備用。
手機倒計時歸零，突然響起了鬧鈴的聲音。鍾潮生把它按停，打開了陳皮紅豆沙湯圓的蓋子舀出一勺看了一下，紅豆起沙均勻粘稠，湯圓的彈性剛好。
就剩最後的步驟來完成那兩道簡單的菜式了。他住的地方沒有條件使用蒸烤一體機，因此他也懶得去鑽研那複雜的玩意兒，直接用炒鍋燒開半鍋水，在鍋裏放上兩根筷子搭了個簡單的蒸架，就把肉餅放了進去。把爐子開到最大，大概十五分鍾左右，肉餅的邊緣收縮，以筷子輕戳能直接到底並且不沾邊，以此確定肉餅已經蒸熟。
然後他把封了保鮮膜的稀釋了的蛋汁也放進了鍋裏，調至中火蒸熟。十分鍾不到的時間，蛋汁已經凝固成形，他打開保鮮膜，也是用筷子戳了一下，沒有溢出蛋漿即已全熟。他在表麵撒上小蔥顆粒，再淋上一點點的花生油在小蔥上，蓋上鍋蓋三十秒左右，讓小蔥變熟即可出鍋。
所有的菜式都在兩個小時內完成，鍾潮生動作麻利，很快就把測試用的菜式裝入保溫瓶中。莫家用的保溫瓶是進口貨，都是國際上保溫功能做到極致的商品，因此鍾潮生都是等到菜的溫度比食用溫度稍稍高一點點才裝進保溫瓶中。
他把廚餘垃圾都用垃圾袋裝好，將使用過的工具清洗幹淨並且放回原來的位置，才拿起手機給鄭伯發了一個微信，告知已經完成菜式。
鄭伯其實一直都盯著監控的屏幕沒有移開過眼。鍾潮生做菜的細節其實並沒有給他任何的驚喜，既然明說了要聘用他專門負責莫長川的膳食，廚藝好是必備的技能。然而當他看到鍾潮生完成後並未第一時間告知他，而是一聲不吭地把整個廚房收拾得幹幹淨淨，他著實對這位年輕人刮目相看。
鄭伯回到公寓裏，鍾潮生隻簡要地說明一下有哪些菜式就打算離開了。他下午還有家教，從城北回城南需要一個多小時的地鐵，預留的空閑時間不多。他拿起地上裝有廚餘垃圾的袋子，正準備離開，卻聽見鄭伯在後麵喊了他一下。
他一臉疑惑地轉過身來麵對著鄭伯，卻聽見鄭伯問道：“小鍾，我有幾個問題，你能回答一下嗎？”
鍾潮生微微地點了點頭。
“為什麽陳皮不在一開始熬製紅豆沙的時候就放？”鄭伯開門見山地問道。
鍾潮生露出溫和的笑臉：“熬製時間太長，陳皮會發苦發澀，嚴重影響紅豆沙的口感。但是如果熬的時間太短，陳皮的味道還沒有熬出來，紅豆沙又會像缺了靈魂似的。”
鄭伯微微頷首，又問道：“剩餘的你自己設計的菜式，為何會選擇這兩個如此簡單的？”
鍾潮生抿了抿嘴，答道：“我選擇這兩個簡單菜式並不是因為懶惰，而是因為越是看上去簡單的菜式越是講究下廚人的功夫。而且對於病人來說，蒸雞蛋羹質感柔軟，可以與米飯拌著吃，既有營養又不難消化；而清蒸肉餅則是選擇了八分瘦兩分肥的新鮮上肉，靠人手剁成一定質感的肉末再進行調味，輔以切碎的黑木耳和荸薺增添口感，同時也可以去除一部分肥肉所產生的油膩感。”他頓了頓，補充道：“那天顧醫生說過，病人已經很久沒有進食非流質的食物。這兩道菜都是味道偏向清淡，但對於腸胃功能疲弱的病人來說卻是容易入口，而且油分不多味道不重，不會加重消化係統的負擔，所以我才會這麽選擇。”
鄭伯聞言不住地點頭，眼裏卻並沒有表現出任何情緒。鍾潮生抬手看了看手表，發現已經過去了十五分鍾，匆忙說道：“抱歉，如果沒有別的事情我得先走了，我下午還有兼職要做，如果有任何問題可以給我發微信留言，我會盡快回複的。”
鄭伯點了點頭，鍾潮生才拿著廚餘垃圾轉身離開了莫長川的公寓。
“鄭管家，時間也不早了，咱們該出發給小姐送午餐了。”司機在鄭伯身後提醒道。
鄭伯從櫃子裏拿出一個早就備好的保溫瓶，連同鍾潮生剛才做的那些一起放進手提的紙袋裏，喃喃自語道：“看來以後我可以輕鬆一點了。老劉，還得辛苦你兩邊跑了。”