曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌
道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到
英國，英國人不知怎麽吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上同吃。什
麽妙味，簡直不敢嚐試。以後他們把茶當藥，治傷風，清腸胃。不久，喝茶之風大行，
一六六○年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿。
尤能克製睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”萊登
大學的龐德戈博士（drcorneliu ontekoe）應東印度公司之請，替茶大做廣告，說
茶“暖胃，清神，健腦，助長學問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和
現代人的怕失眠差不多。怎麽從前的睡魔，愛纏住人不放；現代的睡魔，學會了擺架子，
請他也不肯光臨。傳說，茶原是達摩祖師發願麵壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜他幫他
償願的。胡嶠《飲茶詩》：“沾牙舊姓餘曾氏，破睡當封不夜侯。”湯況《森伯頌》：
“方飲而森然嚴乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對於茶的功效，所見略同。
隻是茶味的“餘甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領略的。
濃茶攙上牛奶和糖，香冽不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，
還能療饑。不知古人茶中加上薑鹽，究竟什麽風味，盧同一氣喝上七碗的茶，想來是葉
少水多，衝淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博
士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，
最配細細品。照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝
茶不為解渴，隻在辨味。細味那苦澀中一點回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝
女神帶著酒味”，“茶隻能產生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清
隻為飲茶多。”也許這點苦澀，正是茶中詩味。
法國人不愛喝茶。巴爾紮克喝茶，一定要加白蘭地。《清異錄》載符昭遠不喜茶
說“此物麵目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麵草。”茶中加酒，使有“和美之態”吧？
美國人不講究喝茶，北美獨立戰爭的導火線，不是為了茶葉稅麽？因為要抵製英國人專
利的茶葉進口。美國人把幾種樹葉，炮製成茶葉的代用品。至今他們茶室裏，顧客們吃
冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內行人不要茶；要來的茶，也隻是英國人所謂“迷昏了
頭的水”（bewitchedwater）而已。好些美國留學生講衛生不喝茶，隻喝白開水，說是
茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對於這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。
伏爾泰的醫生曾勸他戒咖啡，因為“咖啡含有毒素，隻是那毒性發作得很慢。”伏
爾泰笑說：“對啊，所以我喝了七十年，還沒毒死。”唐宣宗時，東都進一僧，年百三
十歲，宣宗問服何藥，對曰，“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶”。因賜名茶五十斤。看
來茶的毒素，比咖啡的毒素發作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。
道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到
英國，英國人不知怎麽吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上同吃。什
麽妙味，簡直不敢嚐試。以後他們把茶當藥，治傷風，清腸胃。不久，喝茶之風大行，
一六六○年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿。
尤能克製睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”萊登
大學的龐德戈博士（drcorneliu ontekoe）應東印度公司之請，替茶大做廣告，說
茶“暖胃，清神，健腦，助長學問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和
現代人的怕失眠差不多。怎麽從前的睡魔，愛纏住人不放；現代的睡魔，學會了擺架子，
請他也不肯光臨。傳說，茶原是達摩祖師發願麵壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜他幫他
償願的。胡嶠《飲茶詩》：“沾牙舊姓餘曾氏，破睡當封不夜侯。”湯況《森伯頌》：
“方飲而森然嚴乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對於茶的功效，所見略同。
隻是茶味的“餘甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領略的。
濃茶攙上牛奶和糖，香冽不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，
還能療饑。不知古人茶中加上薑鹽，究竟什麽風味，盧同一氣喝上七碗的茶，想來是葉
少水多，衝淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博
士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，
最配細細品。照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝
茶不為解渴，隻在辨味。細味那苦澀中一點回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝
女神帶著酒味”，“茶隻能產生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清
隻為飲茶多。”也許這點苦澀，正是茶中詩味。
法國人不愛喝茶。巴爾紮克喝茶，一定要加白蘭地。《清異錄》載符昭遠不喜茶
說“此物麵目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麵草。”茶中加酒，使有“和美之態”吧？
美國人不講究喝茶，北美獨立戰爭的導火線，不是為了茶葉稅麽？因為要抵製英國人專
利的茶葉進口。美國人把幾種樹葉，炮製成茶葉的代用品。至今他們茶室裏，顧客們吃
冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內行人不要茶；要來的茶，也隻是英國人所謂“迷昏了
頭的水”（bewitchedwater）而已。好些美國留學生講衛生不喝茶，隻喝白開水，說是
茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對於這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。
伏爾泰的醫生曾勸他戒咖啡，因為“咖啡含有毒素，隻是那毒性發作得很慢。”伏
爾泰笑說：“對啊，所以我喝了七十年，還沒毒死。”唐宣宗時，東都進一僧，年百三
十歲，宣宗問服何藥，對曰，“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶”。因賜名茶五十斤。看
來茶的毒素，比咖啡的毒素發作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。