12月1日上午9時許，容石飯店後門，公告欄前，飯店職工圍得人山人海，所有人都在熱烈地議論著。
這是一個值得紀念的日子，容石縣國有企業改革試點，在容石飯店正式啟動，三樓廚房推出承包製，由飯店正式工承包，押金6000元，承包團隊可以由承包人確定，但廚師組成人員中，飯店職工人數不得低於一半。
三樓餐廳的改造即將完工，學的是發達城市的經營方式，單設二十五個包廂，大廳規模縮小，不到十桌。
餐廳不列入承包範圍，服務員工作按原定考核量進行。但由於有省改革配套資金有專項列支，因此薪酬和廚房承包捆綁，廚房盈利多，她們的薪酬也按比例上浮，以鼓勵積極性。
幫廚、雜工等也是如此，但財務人員需要承包人出資聘請。
廚房承包一年上繳利潤底線，是15萬元。
也就是說，這一年你賺到15萬元利潤，等於白做，承包人和團隊一分工資都沒有。
15萬元，是三樓餐廳以前5年的平均利潤數。
如果做到20萬元，超額的5萬元利潤，能拿到三七分成的1.5萬元，按6人團隊計算，一年平均賺三千元不到，略超容石飯店職工平均收入，相當於一個三級廚師的年收入。
秦天走進大門時，薛峰和三個青年廚師立即圍了上來：“小秦，公告出來了，和之前傳說的版本略有差異，但大體上差不多。”
青年廚師七嘴八舌地算著總賬：
“15萬元，是以前三樓餐廳利潤最高的年份，15萬元的利潤基數，是不是定得太高？”
“就算撐死做到25萬元，承包人能分到3萬元，6人團隊平均每人五千元，也不是很高吧。”
“風險那就太大了，去年三樓餐廳的利潤隻有12萬元多一點，那豈不是押金都要被吃掉一半？”
這四人，都有跟著秦天一起幹的意向。
自一個月前傳說飯店要實現承包製後，大多數廚師、尤其是資曆老的廚師，都持反對意見，大鍋飯吃慣了，要讓他們自負盈虧地去闖，缺少了點勇氣。
但中青年廚師，則分成了兩派，一派是觀望派，另一派是讚成派。然而讚成派從未有過承包經驗，不知道怎麽入手。
薛峰這四人，和秦天一個月來相處最為要好，在秦天大致謀劃了風險和機會後，他們決定拚一把。
秦天擠進人群，細細看了公告，大致內容和之前傳說的版本差不多，但有些變化：
三樓餐廳服務，本來是沿用老辦法，由飯店餐飲部管理。但現在作了些改進，主要是激勵機製上跟進了，首先是由財政兜底，她們的收入不會低於以往；
其次是獎金和廚房利潤掛鉤，廚房利潤做得好，可以從飯店分成那部分提取相應比例，這個有利用調動積極性，是有利的。
押金沒有變，還是6000元。
秦天目前手中握有4500元，是賣了蛤香肉絲3500元加上三十桌的獎勵所得。其餘1500元，由薛峰四人支出。到時盈利部分，秦天將占50%，薛峰四人按貢獻大小分另外的50%。
如果增加幫手，其薪酬由各人按比例分擔。
現在圍觀者中，最大的質疑聲，就是押金問題。
如果虧損幅度達到一半也就是7.5萬元，押金將被全部吃沒，承包資格同時終止。
另外一點比較重要，就是獎勵梯度被簡化了，一共隻有四個梯度，分成到五五開為止：
15－25萬元，按三七分成，承包團隊得三即3萬元；
25.1－35萬元，按四六分成，新增的10萬元得四卻4萬元，加上之前的3萬，一共能得到7萬元；
35.1－以上，按五五分成，再加上之前的7萬元。
也就是說，你有本事將利潤做到100萬元，35萬元以上的65萬元，承包人能分到32.5萬元利潤，再另上35萬元以前的7萬元分利，承包人一共將會得到40萬元的分成。
結算是以10萬元為一個結算單位的累進製。
比如當月利潤超出基數10萬元，則先按三七分成。下個月做到20萬元，超出部分按四六分成，如此累推。
在超額部分不足10萬元時，承包團隊的薪酬由飯店按原標準發放，之後在分成時扣除。
秦天笑了。
這是一個相當不錯的改革方案。
卻也是一個充滿了缺陷的方案，錯就錯在方案製訂者，根本沒考慮到，有人居然能將三樓餐廳的利潤，做到一百萬元以上。
也是，誰會考慮到呢？三樓餐廳的規模，和二樓是一樣的，全部包廂加大廳，能放42桌。
當前主流菜，平均每桌為300元，最低在200元上下，最高不會超過500元。
按去年的平均六成計算，二樓餐廳的上座率每天平均為24桌，日營業額為7200元，全年營業額約為260萬元。
當時二樓的淨利，大菜高，小菜低，平均為15%，三樓因為損耗多，僅為10%不到。
也就是說，去年二樓餐廳菜肴的淨利潤，為38.9萬元。
二樓餐廳雲集了容石飯店全部精英，菜肴利潤也才做到40萬元，你說有人會相信三樓餐廳的利潤能做到40萬元以上嗎？
貧窮和落後，極大地限製了想像力。
而從整個飯店來看，處於嚴重虧損狀態，主要原因是盡管菜肴能盈利，但人浮於事、損耗嚴重、浪費巨大以及設備折舊快速等，使得盈利遠遠跟不上各種支出，每年財政都要補助飯店幾十萬元，才勉強保持正常運行。
承包報名時間為期一周，12月7日下班前為最後截止日，若有兩人或兩人以上報名，則采取競標的方式，基數高者得標。
1991年1月1日，三樓餐廳正式開始承包製運行。
薛峰和另三人望著他：“小秦，怎麽樣？幹不幹？”
秦天微笑著：“是個好辦法，對我們非常有利。”
薛峰：“你以前測算過，說利潤做到25萬元不是什麽問題，小秦，你的測算保險不保險？”
利益，是承包製最大的驅動力，如果沒有高額利潤的驅使，誰又敢冒風險去做這項從未做過的事呢？
另外三個青年廚師的目光都盯著秦天。
如果真的能將三樓的利潤做到25萬元，那麽超出基數的利潤就有10萬元，前5萬元按三七分成，能拿1.5萬元；後5萬元按四六分，能拿2萬元。總計能拿3.5萬元。
秦天作為主承包人，得到50%即1.75萬元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比飯店平均工資高了將近一倍。
薛峰揮了揮拳手：“小秦，如果利潤真能做到25萬元以上，那我們鐵了心跟你幹！”
秦天笑了，輕聲地：“再加一倍！”
“50萬元？”四人都是大吃一驚。
50萬元利潤，意味著承包團隊能拿到14萬元的分成，秦天拿走7萬元，四人平均能拿1.75萬元。
這是一個無比巨大的餡餅。
秦天望著目瞪口呆的四個人：“50萬，是最保險的算法。也就是說，我請你們放心，利潤保底50萬元。”
“秦天，不會吧？真的假的？”
“我相信小秦的話，幹了！”
“對，幹了，拚一把！跟著秦天沒錯！”
秦天大步朝前走去：“走，報名去！”
這是一個值得紀念的日子，容石縣國有企業改革試點，在容石飯店正式啟動，三樓廚房推出承包製，由飯店正式工承包，押金6000元，承包團隊可以由承包人確定，但廚師組成人員中，飯店職工人數不得低於一半。
三樓餐廳的改造即將完工，學的是發達城市的經營方式，單設二十五個包廂，大廳規模縮小，不到十桌。
餐廳不列入承包範圍，服務員工作按原定考核量進行。但由於有省改革配套資金有專項列支，因此薪酬和廚房承包捆綁，廚房盈利多，她們的薪酬也按比例上浮，以鼓勵積極性。
幫廚、雜工等也是如此，但財務人員需要承包人出資聘請。
廚房承包一年上繳利潤底線，是15萬元。
也就是說，這一年你賺到15萬元利潤，等於白做，承包人和團隊一分工資都沒有。
15萬元，是三樓餐廳以前5年的平均利潤數。
如果做到20萬元，超額的5萬元利潤，能拿到三七分成的1.5萬元，按6人團隊計算，一年平均賺三千元不到，略超容石飯店職工平均收入，相當於一個三級廚師的年收入。
秦天走進大門時，薛峰和三個青年廚師立即圍了上來：“小秦，公告出來了，和之前傳說的版本略有差異，但大體上差不多。”
青年廚師七嘴八舌地算著總賬：
“15萬元，是以前三樓餐廳利潤最高的年份，15萬元的利潤基數，是不是定得太高？”
“就算撐死做到25萬元，承包人能分到3萬元，6人團隊平均每人五千元，也不是很高吧。”
“風險那就太大了，去年三樓餐廳的利潤隻有12萬元多一點，那豈不是押金都要被吃掉一半？”
這四人，都有跟著秦天一起幹的意向。
自一個月前傳說飯店要實現承包製後，大多數廚師、尤其是資曆老的廚師，都持反對意見，大鍋飯吃慣了，要讓他們自負盈虧地去闖，缺少了點勇氣。
但中青年廚師，則分成了兩派，一派是觀望派，另一派是讚成派。然而讚成派從未有過承包經驗，不知道怎麽入手。
薛峰這四人，和秦天一個月來相處最為要好，在秦天大致謀劃了風險和機會後，他們決定拚一把。
秦天擠進人群，細細看了公告，大致內容和之前傳說的版本差不多，但有些變化：
三樓餐廳服務，本來是沿用老辦法，由飯店餐飲部管理。但現在作了些改進，主要是激勵機製上跟進了，首先是由財政兜底，她們的收入不會低於以往；
其次是獎金和廚房利潤掛鉤，廚房利潤做得好，可以從飯店分成那部分提取相應比例，這個有利用調動積極性，是有利的。
押金沒有變，還是6000元。
秦天目前手中握有4500元，是賣了蛤香肉絲3500元加上三十桌的獎勵所得。其餘1500元，由薛峰四人支出。到時盈利部分，秦天將占50%，薛峰四人按貢獻大小分另外的50%。
如果增加幫手，其薪酬由各人按比例分擔。
現在圍觀者中，最大的質疑聲，就是押金問題。
如果虧損幅度達到一半也就是7.5萬元，押金將被全部吃沒，承包資格同時終止。
另外一點比較重要，就是獎勵梯度被簡化了，一共隻有四個梯度，分成到五五開為止：
15－25萬元，按三七分成，承包團隊得三即3萬元；
25.1－35萬元，按四六分成，新增的10萬元得四卻4萬元，加上之前的3萬，一共能得到7萬元；
35.1－以上，按五五分成，再加上之前的7萬元。
也就是說，你有本事將利潤做到100萬元，35萬元以上的65萬元，承包人能分到32.5萬元利潤，再另上35萬元以前的7萬元分利，承包人一共將會得到40萬元的分成。
結算是以10萬元為一個結算單位的累進製。
比如當月利潤超出基數10萬元，則先按三七分成。下個月做到20萬元，超出部分按四六分成，如此累推。
在超額部分不足10萬元時，承包團隊的薪酬由飯店按原標準發放，之後在分成時扣除。
秦天笑了。
這是一個相當不錯的改革方案。
卻也是一個充滿了缺陷的方案，錯就錯在方案製訂者，根本沒考慮到，有人居然能將三樓餐廳的利潤，做到一百萬元以上。
也是，誰會考慮到呢？三樓餐廳的規模，和二樓是一樣的，全部包廂加大廳，能放42桌。
當前主流菜，平均每桌為300元，最低在200元上下，最高不會超過500元。
按去年的平均六成計算，二樓餐廳的上座率每天平均為24桌，日營業額為7200元，全年營業額約為260萬元。
當時二樓的淨利，大菜高，小菜低，平均為15%，三樓因為損耗多，僅為10%不到。
也就是說，去年二樓餐廳菜肴的淨利潤，為38.9萬元。
二樓餐廳雲集了容石飯店全部精英，菜肴利潤也才做到40萬元，你說有人會相信三樓餐廳的利潤能做到40萬元以上嗎？
貧窮和落後，極大地限製了想像力。
而從整個飯店來看，處於嚴重虧損狀態，主要原因是盡管菜肴能盈利，但人浮於事、損耗嚴重、浪費巨大以及設備折舊快速等，使得盈利遠遠跟不上各種支出，每年財政都要補助飯店幾十萬元，才勉強保持正常運行。
承包報名時間為期一周，12月7日下班前為最後截止日，若有兩人或兩人以上報名，則采取競標的方式，基數高者得標。
1991年1月1日，三樓餐廳正式開始承包製運行。
薛峰和另三人望著他：“小秦，怎麽樣？幹不幹？”
秦天微笑著：“是個好辦法，對我們非常有利。”
薛峰：“你以前測算過，說利潤做到25萬元不是什麽問題，小秦，你的測算保險不保險？”
利益，是承包製最大的驅動力，如果沒有高額利潤的驅使，誰又敢冒風險去做這項從未做過的事呢？
另外三個青年廚師的目光都盯著秦天。
如果真的能將三樓的利潤做到25萬元，那麽超出基數的利潤就有10萬元，前5萬元按三七分成，能拿1.5萬元；後5萬元按四六分，能拿2萬元。總計能拿3.5萬元。
秦天作為主承包人，得到50%即1.75萬元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比飯店平均工資高了將近一倍。
薛峰揮了揮拳手：“小秦，如果利潤真能做到25萬元以上，那我們鐵了心跟你幹！”
秦天笑了，輕聲地：“再加一倍！”
“50萬元？”四人都是大吃一驚。
50萬元利潤，意味著承包團隊能拿到14萬元的分成，秦天拿走7萬元，四人平均能拿1.75萬元。
這是一個無比巨大的餡餅。
秦天望著目瞪口呆的四個人：“50萬，是最保險的算法。也就是說，我請你們放心，利潤保底50萬元。”
“秦天，不會吧？真的假的？”
“我相信小秦的話，幹了！”
“對，幹了，拚一把！跟著秦天沒錯！”
秦天大步朝前走去：“走，報名去！”