這家船菜果然不是溫州菜,至於到底是什麽菜,白葉才窺到冰山一角,所以還不清楚。


    畢竟他作為一個小工被招進來的,隻要他的基本功過關,根本沒人詢問他什麽企業文化之類的。


    他們所在的地方,其實是在船上。


    而這每一艘船就相當於一個包間,穿梭於水麵之上。


    白葉他們就是廚師,負責準備每一艘船上的宴席。


    可白葉並不是在船上工作的,而是在岸邊。


    他們這邊的船並不是那種豪華遊艇,中間船艙也就是用餐的地方,前麵還可以觀景,後麵則是廚房。


    所以廚房可以活動的麵積並不是很多,一艘船上能上去的廚師也不多,一般就一個人,如果客人提前表明了會加菜,才會加一個人手。


    一些大菜是在另一艘船上負責製作,然後靠近送餐,還有不少的食材準備工作等,則都是在岸上操作的。


    所以,想要出頭,那就得爭取能上船。


    先做副手再做主廚,一步步往上走。


    否則永遠是個小工。


    他們這船菜有個十幾二十艘的船,所以需要的廚師也很多,隻要努力總有能出頭的時候。


    所有人都在努力,白葉自然也不能放鬆。


    他雖然不知道現在所處的是什麽菜係的餐館,但是他對於船菜也曾經聽師父師哥提過一耳朵。


    再看看他們現在處理的各種食材,心裏大概有著一點猜測。


    江南船菜脫胎於浙菜和蘇菜,就是在船上享用的菜肴。人們可以一邊隨著船欣賞美麗的風景,一邊品嚐著美味佳肴,美食美景,自然別有一番滋味。


    江南船菜一共分為三大類,分別為西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。


    這三種船菜各有千秋,各有自己的招牌菜。


    西湖船菜的曆史是從宋朝南遷以後開始的。西湖上開始出現專門供客宴遊的船,“艄艙有灶、酒茗肴饌,任客所指”,“西湖船菜”,以其特有的可口美味為本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千島湖,經過精心製作,成為色香味俱佳的精製菜肴。


    西湖船菜最著名的幾道招牌菜,其中就有東坡肉,還有蓴菜湯,以及叫花雞。


    不過這幾道菜都不曾在他們準備的食材裏看到,白葉將這個西湖船菜從自己的名單上劃掉。


    看來應該不是。


    除了西湖船菜,其次就是太湖船菜。太湖船菜顧名思義了,是以太湖河鮮為主的船宴。


    雖然現在是在溫州,但是這年頭店哪裏就隻在本地了。


    像是京滬廣這種一線城市,那基本上各種菜係的餐館都有,什麽菜肴都能吃到。


    溫州離著其他城市也算不得太遠,早就形成了產業鏈,河鮮一早打撈送過來也是正新鮮的時候。


    太湖船菜可是有不少的招牌菜,尤其是以太湖三白為食材製作的各種菜肴,像是什麽活嗆三味蝦、清蒸太湖白魚、銀魚兩吃等等。其他的河鰻、螃蟹之類,也俱有出彩的地方。


    要是再能來一碗太湖魚頭豆腐煲那就更美了。


    而太湖船菜也是最能代表太湖河鮮曆史的菜係了。


    而南湖船菜同樣也都是各種的河鮮,但是南湖船菜是經過嘉興南湖幾代船娘的不斷改良,名聲大噪。


    南湖船菜是江南水鄉傳統的地方名肴,主要流行於民國時期。以八大碗八小碗為正宗,亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規格。八小碗為:蝦仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鴿、蝦圓、白木耳、蓮子;六大碗為:蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鼇裙、火腿踵、粉蒸肉。


    這都是白葉在師父和師哥聊天的時候,旁聽的一耳朵,實際上啥樣,他是根本沒吃過,也沒見過。


    不過,現在有機會開眼界了不是!


    沒錯,白葉已經確定了他入職的這家船菜,是南湖船菜了。


    不是別的,就是那被拎上來的一簍子菱角。


    因為南湖船菜裏可是有一道十分大名鼎鼎的菜肴,叫香菱豆腐。


    其他的像南湖醉蝦、紅燒桂魚、陸稿薦醬鴨、清蒸大蟹等也十分有名。


    此時看看這菱角,看看這些蝦蟹之類的,白葉自然就確定了。

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