第415章 不太正宗的白切雞
白葉陳導盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
就是兩道簡單的涼菜，早就分分鍾的被吃光了。
他們這包廂裏的人，跟旺仔他們幾個會吃不同，都是相對較粗的人。
對於吃，他們隻懂得好吃不好吃。具體的卻說不上來。
但是這不影響他們光盤。
聽著朋友們一聲聲的讚美，周老板和張冰臉上都是笑容。
聽大家誇白葉，他們比自己被誇還美呢。
汪紫盛端著新準備的另外兩道涼菜進來的時候，看到空盤子心裏一緊。覺得自己是不是動作太慢了，客人兩道菜都吃完了，他這才準備好。
其實哪裏是他動作慢，實在是大家吃的太快。
新上來的兩道涼菜，一道是白切雞，一道是自製紅腸。
白切雞是白葉學的很積極的一道菜。
這是章獨嵐在廚藝大賽最後一場比賽上用的菜肴。
能獲得所有評委的一致認可，那自然是極好的。
不像他，五蝦麵雖好，他也有一個不是滿分的評分。
那是因為他的選材失誤問題。
他選擇了沒有蝦子的季節製作三蝦麵，雖然最後以五蝦麵完成了比賽，但是失誤就是失誤，他被扣了分。
對於全滿分的白切雞，白葉自然有種執念。
除了想要去章獨嵐的店裏嚐嚐他親手做的，也想要自己做了試試。
白切雞製作方法頗為特殊，屬於浸熟的。
雞肉宰殺之後，要在沸水裏浸泡。
水中放蔥薑酒鹽等調味料，還特別放了幾粒黃梔子，然後將收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。
當然不是丟進去就不管了，那就成了煮。反而，對於每一次的浸泡時間，都有嚴格的規範。
每一次的浸泡時間，都隻有幾秒鍾，如此反複三次，將雞放到提前準備好的冷水之中，讓雞肉整個涼下來。
這時候的雞自然是不可能熟的，三次浸泡再用涼水泡透，就是為了雞皮緊實爽滑。
等雞肉整個涼下來，再放到之前的湯裏小火燜三十分鍾。
這樣出來的雞，皮黃肉嫩。
白切雞本身是沒有什麽味道的，隻有雞肉的本味。
需要佐以沙薑、蒜末等調料，用來蘸著吃。
紅腸就簡單多了，之前在店裏做了很多次，白葉如今已經得心應手。
店裏常備做好的紅腸，晾幹表皮的水分後放在冰箱裏收藏。
吃的時候上鍋重新蒸透，味道好極了。
現在天氣逐漸冷下來了，白葉準備著手做點風幹腸，還能給師父帶過去一些。
這紅腸大家都吃過，本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。
主要是粵菜的店這裏就很少。
粵菜口味清淡，講究本味，和東北菜反差很大。
而且還有一點，粵菜對食材要求也嚴苛，很多東西再運過來成本有些高，也是讓這裏正宗粵菜很少的原因。
白葉做的白切雞其實就不太正宗。
白葉跟師父董大師探討過，粵省那邊更喜歡用清遠雞。這清遠雞就是當地的土雞品種，現吃現殺，味道非常好。
三黃雞也不錯，而且三黃雞煮熟後皮自然就是黃色的，根本不需要黃梔子。
隻是附近的三黃雞多是凍雞，活雞價格可不便宜
所以白葉退而求其次，選擇本地的小笨雞。
本地的小笨雞多是蘆花雞，肉質也不錯，下蛋也勤，養的人家很多。
白葉在市場上觀察了很久，最終鎖定了一家。這家的雞據說都是自家養的，沒怎麽喂過飼料。
白葉買過幾次，雖然說價格比別家貴，但是味道也是真的好。
今天的白切雞就是用的蘆花雞。
雖然不是清遠雞，但是味道也不錯。
薑是白葉從網上買來的沙薑，盡量還原本味。
這兩道菜，自然也是收到了好評。
汪紫盛回來的時候，先是灌了一大杯綠豆湯，然後才笑眯眯地開口，“哥，大家都說好吃，真是分分鍾就吃完了。他們說迫不及待吃後麵的菜了。”
“好。”白葉一笑，開始準備今天的主菜。
早上買的排骨，邊邊沿沿的地方，都被白葉砍下來熬湯了。
這邊的排骨上，肉很厚的，燉著吃咬一口那實實都是滿足。
而那些整齊好看的小排則被剁成整齊的小塊，是要做成糖醋排骨的。
他們這包廂裏的人，跟旺仔他們幾個會吃不同，都是相對較粗的人。
對於吃，他們隻懂得好吃不好吃。具體的卻說不上來。
但是這不影響他們光盤。
聽著朋友們一聲聲的讚美，周老板和張冰臉上都是笑容。
聽大家誇白葉，他們比自己被誇還美呢。
汪紫盛端著新準備的另外兩道涼菜進來的時候，看到空盤子心裏一緊。覺得自己是不是動作太慢了，客人兩道菜都吃完了，他這才準備好。
其實哪裏是他動作慢，實在是大家吃的太快。
新上來的兩道涼菜，一道是白切雞，一道是自製紅腸。
白切雞是白葉學的很積極的一道菜。
這是章獨嵐在廚藝大賽最後一場比賽上用的菜肴。
能獲得所有評委的一致認可，那自然是極好的。
不像他，五蝦麵雖好，他也有一個不是滿分的評分。
那是因為他的選材失誤問題。
他選擇了沒有蝦子的季節製作三蝦麵，雖然最後以五蝦麵完成了比賽，但是失誤就是失誤，他被扣了分。
對於全滿分的白切雞，白葉自然有種執念。
除了想要去章獨嵐的店裏嚐嚐他親手做的，也想要自己做了試試。
白切雞製作方法頗為特殊，屬於浸熟的。
雞肉宰殺之後，要在沸水裏浸泡。
水中放蔥薑酒鹽等調味料，還特別放了幾粒黃梔子，然後將收拾好的雞放入這一鍋開水之中浸泡。
當然不是丟進去就不管了，那就成了煮。反而，對於每一次的浸泡時間，都有嚴格的規範。
每一次的浸泡時間，都隻有幾秒鍾，如此反複三次，將雞放到提前準備好的冷水之中，讓雞肉整個涼下來。
這時候的雞自然是不可能熟的，三次浸泡再用涼水泡透，就是為了雞皮緊實爽滑。
等雞肉整個涼下來，再放到之前的湯裏小火燜三十分鍾。
這樣出來的雞，皮黃肉嫩。
白切雞本身是沒有什麽味道的，隻有雞肉的本味。
需要佐以沙薑、蒜末等調料，用來蘸著吃。
紅腸就簡單多了，之前在店裏做了很多次，白葉如今已經得心應手。
店裏常備做好的紅腸，晾幹表皮的水分後放在冰箱裏收藏。
吃的時候上鍋重新蒸透，味道好極了。
現在天氣逐漸冷下來了，白葉準備著手做點風幹腸，還能給師父帶過去一些。
這紅腸大家都吃過，本地人這就是家常菜。但是本地做白切雞的店基本沒有。
主要是粵菜的店這裏就很少。
粵菜口味清淡，講究本味，和東北菜反差很大。
而且還有一點，粵菜對食材要求也嚴苛，很多東西再運過來成本有些高，也是讓這裏正宗粵菜很少的原因。
白葉做的白切雞其實就不太正宗。
白葉跟師父董大師探討過，粵省那邊更喜歡用清遠雞。這清遠雞就是當地的土雞品種，現吃現殺，味道非常好。
三黃雞也不錯，而且三黃雞煮熟後皮自然就是黃色的，根本不需要黃梔子。
隻是附近的三黃雞多是凍雞，活雞價格可不便宜
所以白葉退而求其次，選擇本地的小笨雞。
本地的小笨雞多是蘆花雞，肉質也不錯，下蛋也勤，養的人家很多。
白葉在市場上觀察了很久，最終鎖定了一家。這家的雞據說都是自家養的，沒怎麽喂過飼料。
白葉買過幾次，雖然說價格比別家貴，但是味道也是真的好。
今天的白切雞就是用的蘆花雞。
雖然不是清遠雞，但是味道也不錯。
薑是白葉從網上買來的沙薑，盡量還原本味。
這兩道菜，自然也是收到了好評。
汪紫盛回來的時候，先是灌了一大杯綠豆湯，然後才笑眯眯地開口，“哥，大家都說好吃，真是分分鍾就吃完了。他們說迫不及待吃後麵的菜了。”
“好。”白葉一笑，開始準備今天的主菜。
早上買的排骨，邊邊沿沿的地方，都被白葉砍下來熬湯了。
這邊的排骨上，肉很厚的，燉著吃咬一口那實實都是滿足。
而那些整齊好看的小排則被剁成整齊的小塊，是要做成糖醋排骨的。