第526章 有福同享
白葉陳導盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
眾人都笑了起來，高原也笑著開口，“十頓就十頓，到時候你吃不下去，我都往你嘴裏塞！”
“不可能！有多少我吃多少！”
“哈哈哈你說的啊！”
大家笑鬧了一陣，晚上照例去泡了個澡。
白葉很感歎。
這才幾天的功夫，他都已經有點迷戀天天泡澡的感覺了。
泡完之後感覺全身經脈都通暢了，怪不得葛老爺子天天去泡。
白葉琢磨著，等他回去之後，在家裏也安一個浴缸吧。
揪劑是越來越有心得，手也越來越穩，白葉又被安排去調餡。
調餡從挑選食材，準備食材開始。
白葉刀工是一絕，片砍切剁，全都沒問題。
所以白葉一上手，帶他的師父就說可以過關了。
但是調餡就沒這麽容易了，好在昨天跟著張泉生走了一圈，這幾天又沒少吃，所以對於包子需要什麽樣的食材，已經很清楚了。
比如三丁包，裏麵用的就是三種食材。
用的是雞肉丁、豬肉丁和筍丁，所謂三丁。
雞肉要選母雞肉，肥嫩的。
豬肉則是要五花三層帶肥膘的，這樣油脂豐富，不至於幹巴。
筍丁更是要嚴選當季最鮮嫩的筍。
這一年四季的，也不可能天天都能用同一種筍，所以不同的筍的切法、配比，也都是不同的。
這樣的優選食材，經過調味攪拌之後，再用老麵發酵到最合適的麵團包裹住。
高興茶樓的三丁包子，一籠有五個。
包子包好之後，經過二次發酵，麵團就會從小小的一團，重新膨脹起到讓人驚訝的個頭。
再經過熱力的催發，密不透風的包子裏麵就形成了第二個小蒸籠，讓所有的食材都在這個密閉的小蒸籠裏逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鮮，香味就越純粹，汁水也就越豐沛。
這樣的汁水會將包子裏麵的皮都浸透一層，讓包子染上淡淡的黃色。
表皮不破，直到上桌後被掰開的那一瞬間，香味和汁水才仿佛尋找到了一個突破點，迫不及待地展露給世人。
不光是包子沒打開之前，透過表皮看到裏麵湯汁浸染的顏色。還是掰開之後，嫋嫋熱氣下，食材和湯汁的視覺衝擊，都能讓人直咽口水。
這種情況下，美味自然是將食客的心俘虜。
白葉第一天就是跟著帶他的師傅，看著學著和餡的調料、步驟。
大致的味道是差不離的，就是揚州這邊的包子口味上的區別，還有一些特製的調料。
調餡白葉學的也很快，而且白葉自己親手調了一部分餡料之後，帶他的師父就讓他將自己調的餡料包成包子。
包包子的手法，也順手學一遍。
白葉包包子的手法就是自家那種大包子的手法，模樣一般，算不得好看，但是包的很好。
高興茶樓的包子包的更加精致，要達到多少褶皺，還要在包子上麵形成一個小圓。
這是高興茶樓的特有標識。
白葉心靈手巧的，區區一個手法，很快就學會了，隻是還是不如老師傅包的漂亮。
等白葉親手包上幾個包子的時候，並且看著自己做的包子出爐，那成就感簡直爆棚了。
白葉自己包的包子是最後上屜的，並且還是給白葉自己品嚐。
“吃吧。”帶他的師傅說道，“這不是破壞規矩，這就是我們高興茶樓的規矩，自己包的第一籠包子，都是要自己吃的。”
“為什麽啊？”
“為了紀念，嚐嚐你自己現在包的，再看看將來正式出師時候包的。”
旁邊高原不知道什麽時候出現了，手裏還拿著一台單反相機，手疾眼快的給白葉抓拍了幾張。
“這個將來要掛在牆上的，就寫，廚神白葉在高興茶樓實習期間拍照。”高原笑道。
“哈哈，大哥別拍照，過來和我一起吃。有福同享有難同當啊！”
“你說的對！”高原將手裏的單反交給了旁邊一個同事，然後又將幾個帶過白葉的師傅都拉過來，人手一個包子，一起拍了張合照。
“不可能！有多少我吃多少！”
“哈哈哈你說的啊！”
大家笑鬧了一陣，晚上照例去泡了個澡。
白葉很感歎。
這才幾天的功夫，他都已經有點迷戀天天泡澡的感覺了。
泡完之後感覺全身經脈都通暢了，怪不得葛老爺子天天去泡。
白葉琢磨著，等他回去之後，在家裏也安一個浴缸吧。
揪劑是越來越有心得，手也越來越穩，白葉又被安排去調餡。
調餡從挑選食材，準備食材開始。
白葉刀工是一絕，片砍切剁，全都沒問題。
所以白葉一上手，帶他的師父就說可以過關了。
但是調餡就沒這麽容易了，好在昨天跟著張泉生走了一圈，這幾天又沒少吃，所以對於包子需要什麽樣的食材，已經很清楚了。
比如三丁包，裏麵用的就是三種食材。
用的是雞肉丁、豬肉丁和筍丁，所謂三丁。
雞肉要選母雞肉，肥嫩的。
豬肉則是要五花三層帶肥膘的，這樣油脂豐富，不至於幹巴。
筍丁更是要嚴選當季最鮮嫩的筍。
這一年四季的，也不可能天天都能用同一種筍，所以不同的筍的切法、配比，也都是不同的。
這樣的優選食材，經過調味攪拌之後，再用老麵發酵到最合適的麵團包裹住。
高興茶樓的三丁包子，一籠有五個。
包子包好之後，經過二次發酵，麵團就會從小小的一團，重新膨脹起到讓人驚訝的個頭。
再經過熱力的催發，密不透風的包子裏麵就形成了第二個小蒸籠，讓所有的食材都在這個密閉的小蒸籠裏逼出自身的汁水和香味。
食材越是新鮮，香味就越純粹，汁水也就越豐沛。
這樣的汁水會將包子裏麵的皮都浸透一層，讓包子染上淡淡的黃色。
表皮不破，直到上桌後被掰開的那一瞬間，香味和汁水才仿佛尋找到了一個突破點，迫不及待地展露給世人。
不光是包子沒打開之前，透過表皮看到裏麵湯汁浸染的顏色。還是掰開之後，嫋嫋熱氣下，食材和湯汁的視覺衝擊，都能讓人直咽口水。
這種情況下，美味自然是將食客的心俘虜。
白葉第一天就是跟著帶他的師傅，看著學著和餡的調料、步驟。
大致的味道是差不離的，就是揚州這邊的包子口味上的區別，還有一些特製的調料。
調餡白葉學的也很快，而且白葉自己親手調了一部分餡料之後，帶他的師父就讓他將自己調的餡料包成包子。
包包子的手法，也順手學一遍。
白葉包包子的手法就是自家那種大包子的手法，模樣一般，算不得好看，但是包的很好。
高興茶樓的包子包的更加精致，要達到多少褶皺，還要在包子上麵形成一個小圓。
這是高興茶樓的特有標識。
白葉心靈手巧的，區區一個手法，很快就學會了，隻是還是不如老師傅包的漂亮。
等白葉親手包上幾個包子的時候，並且看著自己做的包子出爐，那成就感簡直爆棚了。
白葉自己包的包子是最後上屜的，並且還是給白葉自己品嚐。
“吃吧。”帶他的師傅說道，“這不是破壞規矩，這就是我們高興茶樓的規矩，自己包的第一籠包子，都是要自己吃的。”
“為什麽啊？”
“為了紀念，嚐嚐你自己現在包的，再看看將來正式出師時候包的。”
旁邊高原不知道什麽時候出現了，手裏還拿著一台單反相機，手疾眼快的給白葉抓拍了幾張。
“這個將來要掛在牆上的，就寫，廚神白葉在高興茶樓實習期間拍照。”高原笑道。
“哈哈，大哥別拍照，過來和我一起吃。有福同享有難同當啊！”
“你說的對！”高原將手裏的單反交給了旁邊一個同事，然後又將幾個帶過白葉的師傅都拉過來，人手一個包子，一起拍了張合照。