第543章 不急
白葉陳導盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
紅豆在紅糖的熬煮下，壓碎成豆餡。
這種做法又被稱為糗豆餡。
香香甜甜的，裏麵還有一些漏網之魚的完整豆子，略有些顆粒感，但是吃到的話，會有點小驚喜感。
至少白葉和白安安，是最喜歡這種的。
不過在他們小時候，他們是很少能吃到紅小豆做的糗豆餡。
他們倆小時候，吃到的都是芸豆糗的豆餡。
芸豆這東西，沙很多，個頭也比紅小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用這個，再加上之前舍不得放那麽多的紅糖，看起來顏色並沒有那麽鮮豔。
但那已經是他們小時候過年時候才能吃到的美味了。
不過揚州這邊比較講究，周圍的店家，基本上都是豆沙的，基本沒有豆餡。
白葉試著做了一鍋，大家表示味道有區別，但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的，喜歡那種吃到了完整豆粒的小驚喜感。
不過既然大多數人不喜歡，白葉隻能改良。
不能改變豆餡的口感，那就隻能改變味道了。
這邊的豆餡很甜很好吃。
白葉吃著總覺得女孩子很喜歡，他吃著是稍微有點太甜了。
正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識，以及了解各種的調味品。
所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。
其中之一就是桂花。
桂花香氣宜人，適量加入會讓香味很特別。
還有紅棗，紅棗豆沙應該?是好搭配。
最後就是陳皮了。
陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料，味道濃鬱，既能作為主要調味品，也能作為附屬調味品。
並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。
之前章獨嵐就和他說，粵菜裏有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材，後來也就遺忘了，他一直沒吃到。
桂花好弄，但是好的陳皮，一般都是指粵省新會的陳皮，看來他又要麻煩師哥了。
白葉厚著臉皮給章獨嵐打了電話，電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。
章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲，感覺心情很好的樣子。
白葉好奇了，“師哥，你心情很好麽？”
“嗯。”章獨嵐再次應了一聲。“你打電話，是有事？”
“對對對，師哥，你新會那邊有沒有朋友啊？”白葉笑著道，“幫個忙，買點陳皮。我是要做豆沙的，但是需要哪種級別的，我不太懂。”
對於陳皮，白葉隻限於知道一些皮毛，見過一些燉肉用的。
可那種的級別很低，就是一個調味作用。
實際上之前章獨嵐給他講過。
從成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
從采摘月份上可以分為大紅皮、二紅皮和柑青皮。
如果說前麵一種分類隻是看表皮薄厚是否勻稱，上麵是否有蟲蛀，品相是否完整。
那後麵的則是有著藥理上的細微不同。
一般食品級別的，都是以大紅皮為主，這樣的陳皮味道更佳。
從年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……時間長的，甚至能達到五十年皮。
一般來說三到八年的陳皮隻能算是初期的，初具風味，品聞有刺鼻的香氣，並且附帶果酸味，甜中帶酸。
煮湯的顏色，是青色到金色。
而九到二十年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，已經沒有果酸味了。
二十到四十年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。
煮出來的湯色已經是接近紅色，色澤剔透清亮，氣味清香。
至於50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。
外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳，陳皮都幹淨鮮明，紋理清楚。
泡水口味更為甘、香、醇、陳，唇齒留香。
白葉現在屬於是理論知識有了，活學活用還差得遠呢，所以還要跟師哥悉心請教。
章獨嵐倒也不藏著掖著，直說這件事包到他身上。
“等著吧。”
“好，謝謝師哥，可是這到底怎麽用啊？”
“不急。”
“不急？”
“嗯……”章獨嵐輕笑一聲，“我後天到你那邊，記得讓高原給我準備住的地方。”
這種做法又被稱為糗豆餡。
香香甜甜的，裏麵還有一些漏網之魚的完整豆子，略有些顆粒感，但是吃到的話，會有點小驚喜感。
至少白葉和白安安，是最喜歡這種的。
不過在他們小時候，他們是很少能吃到紅小豆做的糗豆餡。
他們倆小時候，吃到的都是芸豆糗的豆餡。
芸豆這東西，沙很多，個頭也比紅小豆大多了。
做豆包、粘豆包都是用這個，再加上之前舍不得放那麽多的紅糖，看起來顏色並沒有那麽鮮豔。
但那已經是他們小時候過年時候才能吃到的美味了。
不過揚州這邊比較講究，周圍的店家，基本上都是豆沙的，基本沒有豆餡。
白葉試著做了一鍋，大家表示味道有區別，但還是更偏好豆沙。也就是高原很喜歡豆餡的，喜歡那種吃到了完整豆粒的小驚喜感。
不過既然大多數人不喜歡，白葉隻能改良。
不能改變豆餡的口感，那就隻能改變味道了。
這邊的豆餡很甜很好吃。
白葉吃著總覺得女孩子很喜歡，他吃著是稍微有點太甜了。
正好他最近兩個月一直都在學習藥食同源的知識，以及了解各種的調味品。
所以很快就想到了幾種合適放在其中的調味品。
其中之一就是桂花。
桂花香氣宜人，適量加入會讓香味很特別。
還有紅棗，紅棗豆沙應該?是好搭配。
最後就是陳皮了。
陳皮也是烹飪之中一種重要的調味料，味道濃鬱，既能作為主要調味品，也能作為附屬調味品。
並且揚州這邊有的豆沙包也是放陳皮的。
之前章獨嵐就和他說，粵菜裏有一味陳皮鴨味道非常好。不過滬市那邊一時沒有合適的食材，後來也就遺忘了，他一直沒吃到。
桂花好弄，但是好的陳皮，一般都是指粵省新會的陳皮，看來他又要麻煩師哥了。
白葉厚著臉皮給章獨嵐打了電話，電話接通後頗有些討好地喊了一聲師哥。
章獨嵐那邊輕聲嗯了一聲，感覺心情很好的樣子。
白葉好奇了，“師哥，你心情很好麽？”
“嗯。”章獨嵐再次應了一聲。“你打電話，是有事？”
“對對對，師哥，你新會那邊有沒有朋友啊？”白葉笑著道，“幫個忙，買點陳皮。我是要做豆沙的，但是需要哪種級別的，我不太懂。”
對於陳皮，白葉隻限於知道一些皮毛，見過一些燉肉用的。
可那種的級別很低，就是一個調味作用。
實際上之前章獨嵐給他講過。
從成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。
從采摘月份上可以分為大紅皮、二紅皮和柑青皮。
如果說前麵一種分類隻是看表皮薄厚是否勻稱，上麵是否有蟲蛀，品相是否完整。
那後麵的則是有著藥理上的細微不同。
一般食品級別的，都是以大紅皮為主，這樣的陳皮味道更佳。
從年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……時間長的，甚至能達到五十年皮。
一般來說三到八年的陳皮隻能算是初期的，初具風味，品聞有刺鼻的香氣，並且附帶果酸味，甜中帶酸。
煮湯的顏色，是青色到金色。
而九到二十年的陳皮，香氣清香撲鼻，醒神怡人，已經沒有果酸味了。
二十到四十年的陳皮，陳香醇厚，為純香味，甘香醇厚。
煮出來的湯色已經是接近紅色，色澤剔透清亮，氣味清香。
至於50年以上的陳皮，富含藥香、老藥材的味道，陳香醇舊。
外表色澤呈紅黑色，內表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳，陳皮都幹淨鮮明，紋理清楚。
泡水口味更為甘、香、醇、陳，唇齒留香。
白葉現在屬於是理論知識有了，活學活用還差得遠呢，所以還要跟師哥悉心請教。
章獨嵐倒也不藏著掖著，直說這件事包到他身上。
“等著吧。”
“好，謝謝師哥，可是這到底怎麽用啊？”
“不急。”
“不急？”
“嗯……”章獨嵐輕笑一聲，“我後天到你那邊，記得讓高原給我準備住的地方。”