第962章 柱候醬
白葉陳導盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白葉也沒有刻意去挑什麽，都在一鍋裏燉著，趕上什麽吃什麽。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺吃下去，味道很可以。
白葉吃下之後還有點意猶未盡，“梁哥，這裏也有柱候醬。”
“是啊。”梁龍笑著點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什麽啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、麵粉為原料，經製曲、曬製後製成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃鬱。當年梁柱侯就是以這柱候醬製成的柱候雞為招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
梁龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裏，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼裏都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什麽專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯後來離開了這家三品樓，自己專門製作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
梁龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感歎。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河裏，留下一點痕跡呢。
白葉又吃了幾塊牛雜，覺得這裏的牛雜是真的好吃。
口感軟糯又不失勁道，一點異味都沒有，湯汁特別醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能吃兩大碗。
牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
就連裏麵的蘿卜都特別的好吃。
“你知道這蘿卜怎麽燉出來的麽？”梁龍問道。
“這肯定是先燉牛雜，再用牛雜的湯來燉蘿卜。”
“確實如此。別看這一鍋牛雜都燉在一起，其實每一味下鍋的時間都不相同。這一鍋裏先燉牛筋，至少要一個半小時，再燉麻肚，隨後才是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個小時左右小火慢燉。蘿卜則是取燉好的湯來燉，燉透之後，才會放入這裏。這些牛雜燉好之後，也不是馬上就吃的，要熄了火用餘溫來燜入味。有燜個把小時的，像這家注重味道的，怕是頭天燉了，熄火到轉天重新燒滾開始出售，這樣的一鍋牛雜煲才是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
白葉認認真真的聽著，將這些東西都記在了自己的心裏。
對於那味柱候醬，他也是很感興趣的。
他們這一頓飯，熱熱乎乎的吃了一個多鍾頭。
其實白葉平時吃飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數時間根本沒空細嚼慢咽。
但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因為即便是在同一鍋內，不同的部位，味道也各不相同。
間或吃兩口梁龍點的白灼菜心，兩人每人幹了兩大碗飯。
丫丫和趙阿姨則是早就吃不下了，隻能看著他們吃。
甚至丫丫還意猶未盡，拉著白葉衣擺表示以後還想來吃，白葉笑著揉亂了小丫頭的頭發。
吃飽喝足之後，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺了。
而白葉，則是被梁龍拉著，去了本地一個很大的市場，去看各種的調料。
也是順便消化消化食兒。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺吃下去，味道很可以。
白葉吃下之後還有點意猶未盡，“梁哥，這裏也有柱候醬。”
“是啊。”梁龍笑著點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什麽啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、麵粉為原料，經製曲、曬製後製成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃鬱。當年梁柱侯就是以這柱候醬製成的柱候雞為招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
梁龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裏，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼裏都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什麽專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯後來離開了這家三品樓，自己專門製作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
梁龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感歎。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河裏，留下一點痕跡呢。
白葉又吃了幾塊牛雜，覺得這裏的牛雜是真的好吃。
口感軟糯又不失勁道，一點異味都沒有，湯汁特別醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能吃兩大碗。
牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
就連裏麵的蘿卜都特別的好吃。
“你知道這蘿卜怎麽燉出來的麽？”梁龍問道。
“這肯定是先燉牛雜，再用牛雜的湯來燉蘿卜。”
“確實如此。別看這一鍋牛雜都燉在一起，其實每一味下鍋的時間都不相同。這一鍋裏先燉牛筋，至少要一個半小時，再燉麻肚，隨後才是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個小時左右小火慢燉。蘿卜則是取燉好的湯來燉，燉透之後，才會放入這裏。這些牛雜燉好之後，也不是馬上就吃的，要熄了火用餘溫來燜入味。有燜個把小時的，像這家注重味道的，怕是頭天燉了，熄火到轉天重新燒滾開始出售，這樣的一鍋牛雜煲才是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
白葉認認真真的聽著，將這些東西都記在了自己的心裏。
對於那味柱候醬，他也是很感興趣的。
他們這一頓飯，熱熱乎乎的吃了一個多鍾頭。
其實白葉平時吃飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數時間根本沒空細嚼慢咽。
但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因為即便是在同一鍋內，不同的部位，味道也各不相同。
間或吃兩口梁龍點的白灼菜心，兩人每人幹了兩大碗飯。
丫丫和趙阿姨則是早就吃不下了，隻能看著他們吃。
甚至丫丫還意猶未盡，拉著白葉衣擺表示以後還想來吃，白葉笑著揉亂了小丫頭的頭發。
吃飽喝足之後，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺了。
而白葉，則是被梁龍拉著，去了本地一個很大的市場，去看各種的調料。
也是順便消化消化食兒。