第1424章 教你幾道國宴菜
白葉陳導盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接宴席，自然是餐館的常事。
隻要價錢出的合理，江順友大師親自出手也是沒問題的。
隻是這一次對方點了幾道菜，都是比較費時的菜，甚至是上過國宴的。
江順友拿過那菜單，其他的菜肴都不重要，隻是那幾道主菜是點名請他來做。
江順友看了看就答應下來了。
一來是對方的價格出的真的很高。二來也是因為對方還特意請動了顧宸出來當說客。
送走了顧宸，江順友又去後廚看了看，看白葉正在認認真真的炒菜，雖然學了不過一周，但是對於白葉這樣有點天賦，又有了經驗，還能自己偷偷不限時練習的白葉來說，現在早就可以做的能直接端上桌了。
站在白葉身後看了一會兒，等待白葉將這一道菜出鍋，江順友開了口，“小白啊，過幾天我要出去給人做幾桌宴席，到時候你跟我一起去。”
“好嘞！”白葉痛快的應著。
除了白葉，江順友還另外挑了幾個人，不多，畢竟店裏也是要用人的。
因為要出門，江順友還特意給白葉加急培訓了一下。
“高湯會做吧？”
“會。”白葉點頭。
高湯是很多菜都會用到的，所以白葉在一開始跟著師父董建舒開始學廚的時候，就開始學著熬製高湯了。
高湯也是分為好幾種的，白葉會，但是不常做。
“有這個基礎就好，等過幾天我再帶著你做一遍，咱們這一次宴席有一道菜，叫開水白菜。你聽過吧？”
這一瞬間，白葉的雙眼都在放光。
開水白菜他自然是聽過的，也看了一些視頻資料。
但，這一切跟在國宴上製作過這道菜的頂級大廚親自做一次，效果是完全不同的。
他就要看到國宴菜了麽？
雖然說早就在他師父董建舒那邊吃過了國宴菜肴，但不多。
基本上能上國宴的菜肴，就沒有簡單的。
端上來一盤菜，後廚裏十年功。
有江順友的吩咐，轉天後廚裏就多出來了很多熬高湯需要用的材料。
“來來，小白。”江順友等白葉吃早飯回來，就已經出現在了廚房裏。
這麽早就在後廚看到老爺子，實在是很難得，因為這位老爺子天天熬夜，毫不養生。
和舒曼的爺爺比起來，簡直就是一個大對比。
那位天天爬山，食素為主，喝茶聊天注重養生。
這位則是天天熬夜，晚睡晚起，脾氣火爆，笑容爽朗，而且吃飯多是重口味的。
尤其是這老爺子還喝酒，而且超級能喝，幾乎是千杯不醉的那種。
可奇怪的是，白葉也給江順友大師號過脈，身體很健康，沒啥大毛病。
就，挺離譜的。
“先把食材處理一下。”江順友坐在旁邊說道。
“哎！”白葉更開心了。
看這樣子，就是直接讓他上手了。
這種比他自己在旁邊幹看著學的更快，很快就開始了操作。
其實這後廚準備的各種食材很多很多，白葉瞥了一眼，就知道身後的江老爺子是有意考校他一下了。
因為高湯分為幾種，比如毛湯、奶湯和清湯。
毛湯主要是用作後廚的一味調料，一般講究一點的餐廳都會有這一鍋湯在煮著，方便隨時取用。
很多菜肴講究的用這種毛湯，不講究的用清水或者其他替代。
做出來的菜肴，味道當然也是大有區別的。
正所謂廚師的湯，唱戲的腔。
一般毛湯是用各種骨頭熬的，雞骨、鴨骨、豬骨等，再加上一些肉和豬皮之類的煮上幾個小時，主要就是調味用。
奶湯就講究一些了，除了毛湯提到的那些雞骨、鴨骨、豬骨等，還會增加一些能讓湯色變得奶白的豬蹄、豬肘等，最主要的是一定要有豬肚。
廚師界有一句話叫做，無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。
四句話十六個字，將高湯的精髓全部點出。
這種湯需要先飛水，然後燒開去浮沫，再加蔥薑酒慢燉幾個小時直到湯色濃稠呈現乳白色，最後再將湯裏的骨渣肉泥都都過濾出去，隻留下這湯。
聽說最講究的湯，要用上三套的材料，最終取精華融合在一起，也稱為三套湯。
隻要價錢出的合理，江順友大師親自出手也是沒問題的。
隻是這一次對方點了幾道菜，都是比較費時的菜，甚至是上過國宴的。
江順友拿過那菜單，其他的菜肴都不重要，隻是那幾道主菜是點名請他來做。
江順友看了看就答應下來了。
一來是對方的價格出的真的很高。二來也是因為對方還特意請動了顧宸出來當說客。
送走了顧宸，江順友又去後廚看了看，看白葉正在認認真真的炒菜，雖然學了不過一周，但是對於白葉這樣有點天賦，又有了經驗，還能自己偷偷不限時練習的白葉來說，現在早就可以做的能直接端上桌了。
站在白葉身後看了一會兒，等待白葉將這一道菜出鍋，江順友開了口，“小白啊，過幾天我要出去給人做幾桌宴席，到時候你跟我一起去。”
“好嘞！”白葉痛快的應著。
除了白葉，江順友還另外挑了幾個人，不多，畢竟店裏也是要用人的。
因為要出門，江順友還特意給白葉加急培訓了一下。
“高湯會做吧？”
“會。”白葉點頭。
高湯是很多菜都會用到的，所以白葉在一開始跟著師父董建舒開始學廚的時候，就開始學著熬製高湯了。
高湯也是分為好幾種的，白葉會，但是不常做。
“有這個基礎就好，等過幾天我再帶著你做一遍，咱們這一次宴席有一道菜，叫開水白菜。你聽過吧？”
這一瞬間，白葉的雙眼都在放光。
開水白菜他自然是聽過的，也看了一些視頻資料。
但，這一切跟在國宴上製作過這道菜的頂級大廚親自做一次，效果是完全不同的。
他就要看到國宴菜了麽？
雖然說早就在他師父董建舒那邊吃過了國宴菜肴，但不多。
基本上能上國宴的菜肴，就沒有簡單的。
端上來一盤菜，後廚裏十年功。
有江順友的吩咐，轉天後廚裏就多出來了很多熬高湯需要用的材料。
“來來，小白。”江順友等白葉吃早飯回來，就已經出現在了廚房裏。
這麽早就在後廚看到老爺子，實在是很難得，因為這位老爺子天天熬夜，毫不養生。
和舒曼的爺爺比起來，簡直就是一個大對比。
那位天天爬山，食素為主，喝茶聊天注重養生。
這位則是天天熬夜，晚睡晚起，脾氣火爆，笑容爽朗，而且吃飯多是重口味的。
尤其是這老爺子還喝酒，而且超級能喝，幾乎是千杯不醉的那種。
可奇怪的是，白葉也給江順友大師號過脈，身體很健康，沒啥大毛病。
就，挺離譜的。
“先把食材處理一下。”江順友坐在旁邊說道。
“哎！”白葉更開心了。
看這樣子，就是直接讓他上手了。
這種比他自己在旁邊幹看著學的更快，很快就開始了操作。
其實這後廚準備的各種食材很多很多，白葉瞥了一眼，就知道身後的江老爺子是有意考校他一下了。
因為高湯分為幾種，比如毛湯、奶湯和清湯。
毛湯主要是用作後廚的一味調料，一般講究一點的餐廳都會有這一鍋湯在煮著，方便隨時取用。
很多菜肴講究的用這種毛湯，不講究的用清水或者其他替代。
做出來的菜肴，味道當然也是大有區別的。
正所謂廚師的湯，唱戲的腔。
一般毛湯是用各種骨頭熬的，雞骨、鴨骨、豬骨等，再加上一些肉和豬皮之類的煮上幾個小時，主要就是調味用。
奶湯就講究一些了，除了毛湯提到的那些雞骨、鴨骨、豬骨等，還會增加一些能讓湯色變得奶白的豬蹄、豬肘等，最主要的是一定要有豬肚。
廚師界有一句話叫做，無雞不香，無鴨不鮮，無皮不稠，無肚不白。
四句話十六個字，將高湯的精髓全部點出。
這種湯需要先飛水，然後燒開去浮沫，再加蔥薑酒慢燉幾個小時直到湯色濃稠呈現乳白色，最後再將湯裏的骨渣肉泥都都過濾出去，隻留下這湯。
聽說最講究的湯，要用上三套的材料，最終取精華融合在一起，也稱為三套湯。