第86章 蛋黃酥
糙漢寵妻無度，嬌嬌媳婦養崽暴富 作者：蝦仁炒飯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鹵肉要想做的好吃，關鍵在於去腥和入味。
對於去腥，雲淺溪更傾向於泡鹽水，這個時節完全可以泡上一夜，將肉裏邊的血水全都置換出來，叫肉質更疏鬆。
但時間不夠了，所以還是采用焯水的做法。
鹵料包裹了好大一個，裏頭東西很多，諸如八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了這些還得調製鹵水。
接著先給肉炒個糖色，才能開鹵。
“先大火再小火，等鹵完還得浸泡，叫味道慢慢藏進去，吃著才夠香呢。”
雲淺溪毫不藏私，一邊做一邊講解。
謝雲英看的很認真，時不時的搭把手，“講究真多，怪不得你說好吃，本都是好肉，再弄這麽些金貴的香料折騰來去，要不好吃可邪門了。”
雖然鹵肉才剛下鍋，但謝雲英已經信心滿滿了。
這是好事。
雲淺溪笑嘻嘻的叫她幫忙看著火，自己忙別的去，比如——把江家送來的鹹鴨蛋給做了。
她分出一半鹹鴨蛋留著早上喝粥吃，剩下的準備做成蛋黃酥。家裏現在有倆小孩，做點零食吃很正常嘛。
絕對不是因為她嘴饞！
謝雲英在廚房看著鹵肉，錢可兒去了江家，屋裏現在就她一個，以防萬一，雲淺溪關上房門才進去空間。
蛋黃酥的用料許多，又需要烤，還是用上科技更快捷。
比如要做的紅豆餡，雖然來不及浸泡紅豆，但可以用高壓鍋壓的軟爛，再用攪拌機打碎了加紅糖炒製。
油皮除了中筋麵粉，水和糖之外還要用黃油，這東西也隻有空間才有的。
然後開始剝鴨蛋。
一開始雲淺溪還想著可以做蛋黃酥去賣，但是隨著一顆顆蛋黃被費勁巴拉的剝出來，她覺得還是做點留著自家吃就好了。
再做了酥皮，把油皮和餡料還有鹹蛋黃組合在一起，揉成圓形。拿小刷子把雞蛋黃液刷在頂部，撒點黑芝麻送進烤箱。
再出來的時候胖了一圈，熱乎乎的，外皮金黃酥脆，賣相很不錯。
在空間裏待的時間挺長的了。
雲淺溪把蛋黃酥拿出來放在盤子裏就出去了，一出去就聞到了廚房裏的鹵肉香，不止她，住的近的鄰居們也聞到了。
鄰裏關係都不錯，說話也隨意。
就有性子外向的婦人吆喝出聲。
“哎呦喂，誰家燉肉了啊？忒香了！”
“香死個人了，咋做的啊？”
“是不是謝家娘子在弄那什麽鹵肉？”
“小溪啊，肉現在賣不？我上你們家拿去。”
雲淺溪趕緊高聲回複，“還沒做好呢，賣不了。”
鄰裏大歎可惜。
雲淺溪不管她們，拿了蛋黃酥進廚房，跟謝雲英說是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口氣吃點東西吧，火不用管了，任它滅掉就行。”
蛋黃酥入口，咬著都能聽見酥皮的脆響，豆沙軟而甜，蛋黃沙而酥，口感豐富分明。
謝雲英很喜歡吃。
“哪裏買的，真好吃。”
“可買不著，我自己做的。”
“真厲害啊。”
謝雲英目露讚賞，隻管誇蛋黃酥好吃，半點不問啥時候做的，還冒著熱氣。
每個人都有點秘密，不說就不要問。
雲淺溪喜歡她的態度。
兩人各吃了四個蛋黃酥，剩下的裝起來，留給孩子們。
簡單的吃了個午飯。
飯後雲淺溪跑了趟市監，繳納一個月的攤位費。
半下午，姑嫂合力將裝著鹵肉的大鍋放到推車上，謝梟寒也在，他要幫忙送桌椅板凳。
擺攤的攤位都是流動的。
上年擺攤的地方已經被市監租給別人了，現在她們隻能在僅有的幾個沒人的地方選擇一個位置擺攤。
雲淺溪選好了位置，把幌子掛起。
“雖然不在原本的地方了，但我相信老客一定會找到我們的！”
“一定，這麽香的肉，能不吸引人嘛。”
謝雲英對鹵肉超有信心的。
泥爐點起，肉被加熱後香味就飄的更遠了，很快有人來問價。
“謔，都是肉啊，看著怪誘人的，咋賣的？”
“客人且看上頭掛著的牌子。”
因為賣的種類怪多的，於是還采用之前的方式，把各種東西的價格都寫在木牌上懸掛起來，方便客人觀看選擇。
客人被提醒，抬頭看那一串木牌，饒有興致的挑選起來。
“豬耳朵……沒吃過，還不便宜呢。”
客人瞧見個新鮮東西，有點糾結。
被緊急培訓過的謝雲英忙用夾子取了個豬耳朵放在案板上，手起刀落，切了一點樣品放在碗中遞過去。
“客人先嚐嚐，好吃再買。”
“嘿，你們這做生意的方式真不錯。”
男子讚揚一聲，然後執筷夾了那塊豬耳朵入口，咬下去隻覺得彈牙又有嚼勁，分明沒什麽肉，可那味道就是很吸引人。
還想吃。
可是樣品就一塊，已經沒了。
男子立馬做了決定，“豬耳朵來半斤，不，來一斤！”
“好嘞！”雲淺溪笑著應聲，忙稱了一斤豬耳朵切絲，又問，“調料是給您拌進去還是單獨放？”
“拌吧。”
男子覺得老板娘是專業的，還是由她操作為好。
被客人信任的老板娘爽快應下，手腳麻利的拌好豬耳朵放進油紙包遞了過去。
客人接過，付了錢。
今天的第一筆交易達成！
男子剛走，剛剛被香味吸引過來，在旁邊觀察的人開了口，“給我拿隻整鴨吧。”
“好嘞。”
這是個大客戶啊。
五隻雞五隻鴨，分別做了兩隻整的，其他是分解做的，沒想到上來就賣出去一整隻！
雲淺溪和謝雲英對視一眼，都有點激動。
接下來客人都是三三兩兩的，雖然手沒停，但也不忙，但很快到了書院散學的點了。
熟悉的鍾聲敲響，雲淺溪的背跟著挺直。
謝雲英不明所以。
但很快……
“謝家娘子的攤子換地方了，在這邊，兄弟們快過來啊！”
“謝娘子，鹵肉給我留了嘛？翠花金蘭她們倆家裏有事，托我一起買回去。”
“老板娘，要碗炒飯，再加個雞翅，鴨腳也要，還有豆幹，一共多少錢？”
“老板娘……”
對於去腥，雲淺溪更傾向於泡鹽水，這個時節完全可以泡上一夜，將肉裏邊的血水全都置換出來，叫肉質更疏鬆。
但時間不夠了，所以還是采用焯水的做法。
鹵料包裹了好大一個，裏頭東西很多，諸如八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白胡椒，白蔻，白芷等等，除了這些還得調製鹵水。
接著先給肉炒個糖色，才能開鹵。
“先大火再小火，等鹵完還得浸泡，叫味道慢慢藏進去，吃著才夠香呢。”
雲淺溪毫不藏私，一邊做一邊講解。
謝雲英看的很認真，時不時的搭把手，“講究真多，怪不得你說好吃，本都是好肉，再弄這麽些金貴的香料折騰來去，要不好吃可邪門了。”
雖然鹵肉才剛下鍋，但謝雲英已經信心滿滿了。
這是好事。
雲淺溪笑嘻嘻的叫她幫忙看著火，自己忙別的去，比如——把江家送來的鹹鴨蛋給做了。
她分出一半鹹鴨蛋留著早上喝粥吃，剩下的準備做成蛋黃酥。家裏現在有倆小孩，做點零食吃很正常嘛。
絕對不是因為她嘴饞！
謝雲英在廚房看著鹵肉，錢可兒去了江家，屋裏現在就她一個，以防萬一，雲淺溪關上房門才進去空間。
蛋黃酥的用料許多，又需要烤，還是用上科技更快捷。
比如要做的紅豆餡，雖然來不及浸泡紅豆，但可以用高壓鍋壓的軟爛，再用攪拌機打碎了加紅糖炒製。
油皮除了中筋麵粉，水和糖之外還要用黃油，這東西也隻有空間才有的。
然後開始剝鴨蛋。
一開始雲淺溪還想著可以做蛋黃酥去賣，但是隨著一顆顆蛋黃被費勁巴拉的剝出來，她覺得還是做點留著自家吃就好了。
再做了酥皮，把油皮和餡料還有鹹蛋黃組合在一起，揉成圓形。拿小刷子把雞蛋黃液刷在頂部，撒點黑芝麻送進烤箱。
再出來的時候胖了一圈，熱乎乎的，外皮金黃酥脆，賣相很不錯。
在空間裏待的時間挺長的了。
雲淺溪把蛋黃酥拿出來放在盤子裏就出去了，一出去就聞到了廚房裏的鹵肉香，不止她，住的近的鄰居們也聞到了。
鄰裏關係都不錯，說話也隨意。
就有性子外向的婦人吆喝出聲。
“哎呦喂，誰家燉肉了啊？忒香了！”
“香死個人了，咋做的啊？”
“是不是謝家娘子在弄那什麽鹵肉？”
“小溪啊，肉現在賣不？我上你們家拿去。”
雲淺溪趕緊高聲回複，“還沒做好呢，賣不了。”
鄰裏大歎可惜。
雲淺溪不管她們，拿了蛋黃酥進廚房，跟謝雲英說是以前做的，“辛苦姐姐看火了，歇口氣吃點東西吧，火不用管了，任它滅掉就行。”
蛋黃酥入口，咬著都能聽見酥皮的脆響，豆沙軟而甜，蛋黃沙而酥，口感豐富分明。
謝雲英很喜歡吃。
“哪裏買的，真好吃。”
“可買不著，我自己做的。”
“真厲害啊。”
謝雲英目露讚賞，隻管誇蛋黃酥好吃，半點不問啥時候做的，還冒著熱氣。
每個人都有點秘密，不說就不要問。
雲淺溪喜歡她的態度。
兩人各吃了四個蛋黃酥，剩下的裝起來，留給孩子們。
簡單的吃了個午飯。
飯後雲淺溪跑了趟市監，繳納一個月的攤位費。
半下午，姑嫂合力將裝著鹵肉的大鍋放到推車上，謝梟寒也在，他要幫忙送桌椅板凳。
擺攤的攤位都是流動的。
上年擺攤的地方已經被市監租給別人了，現在她們隻能在僅有的幾個沒人的地方選擇一個位置擺攤。
雲淺溪選好了位置，把幌子掛起。
“雖然不在原本的地方了，但我相信老客一定會找到我們的！”
“一定，這麽香的肉，能不吸引人嘛。”
謝雲英對鹵肉超有信心的。
泥爐點起，肉被加熱後香味就飄的更遠了，很快有人來問價。
“謔，都是肉啊，看著怪誘人的，咋賣的？”
“客人且看上頭掛著的牌子。”
因為賣的種類怪多的，於是還采用之前的方式，把各種東西的價格都寫在木牌上懸掛起來，方便客人觀看選擇。
客人被提醒，抬頭看那一串木牌，饒有興致的挑選起來。
“豬耳朵……沒吃過，還不便宜呢。”
客人瞧見個新鮮東西，有點糾結。
被緊急培訓過的謝雲英忙用夾子取了個豬耳朵放在案板上，手起刀落，切了一點樣品放在碗中遞過去。
“客人先嚐嚐，好吃再買。”
“嘿，你們這做生意的方式真不錯。”
男子讚揚一聲，然後執筷夾了那塊豬耳朵入口，咬下去隻覺得彈牙又有嚼勁，分明沒什麽肉，可那味道就是很吸引人。
還想吃。
可是樣品就一塊，已經沒了。
男子立馬做了決定，“豬耳朵來半斤，不，來一斤！”
“好嘞！”雲淺溪笑著應聲，忙稱了一斤豬耳朵切絲，又問，“調料是給您拌進去還是單獨放？”
“拌吧。”
男子覺得老板娘是專業的，還是由她操作為好。
被客人信任的老板娘爽快應下，手腳麻利的拌好豬耳朵放進油紙包遞了過去。
客人接過，付了錢。
今天的第一筆交易達成！
男子剛走，剛剛被香味吸引過來，在旁邊觀察的人開了口，“給我拿隻整鴨吧。”
“好嘞。”
這是個大客戶啊。
五隻雞五隻鴨，分別做了兩隻整的，其他是分解做的，沒想到上來就賣出去一整隻！
雲淺溪和謝雲英對視一眼，都有點激動。
接下來客人都是三三兩兩的，雖然手沒停，但也不忙，但很快到了書院散學的點了。
熟悉的鍾聲敲響，雲淺溪的背跟著挺直。
謝雲英不明所以。
但很快……
“謝家娘子的攤子換地方了，在這邊，兄弟們快過來啊！”
“謝娘子，鹵肉給我留了嘛？翠花金蘭她們倆家裏有事，托我一起買回去。”
“老板娘，要碗炒飯，再加個雞翅，鴨腳也要，還有豆幹，一共多少錢？”
“老板娘……”