第62章 八寶猴頭
狂野山村，從草垛開始 作者：風吹鐵樹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第62章八寶猴頭
李主任對李青雲的印象非常好！
小夥子身上的衣服雖然破舊，但幹淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇跡，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麽要這麽多？
好家夥，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果隻比這一道菜，他都敢去和“禦廚”比拚！
“八寶猴頭”用到的主料隻有“猴頭”和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，隻是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，隻是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！
至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的“猴頭”是幹貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩麵花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
隻看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
“李大哥，砂鍋裏還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？”
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
隻咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！
下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！
李青雲對自己的手藝有絕對的自信，李主任的表情完全在他預料之中。
這時候，他也夾了一塊，塞進了自己的口中。
他的表情沒有那麽誇張，但誰都能看懂，他臉上享受的表情，完全不可抑製！
足足過了半分鍾，李主任才睜開了眼睛。
然後……眼圈都紅了！
拉住李青雲的手，就不撒開了。
“兄弟，好本事！”
“老哥幹這行快20年了，還是第一次吃到如此美味，這輩子沒白活！”
“哈哈哈……有了這道菜，你哥我可以和大領導交代了……”
…………
下午四點，預約好的貴客終於來了。
隻有三個人，他們被安排進了唯一的包房。
李主任這時自信心爆棚，跑前跑後，滿滿的都是幹勁兒！
“八寶猴頭”已經做好，雞蛋炒刺嫩芽是最後一道菜，李青雲閑了下來。
他坐在一邊，大腦飛快運轉。
三位客人他一個都不認識，但聽他們說話，他分析了個大概。
戴眼鏡的那個，應該是縣委書記。
胖子是上麵下來的領導。
請客的瘦高個，是林業機械廠的廠長。
這個組合，絕對是這個小縣城的頂流了，被李主任這麽看重，很應該！
再有就是，林業機械廠有的是錢，一把手領導請客吃飯，點一個“猴頭”，確實也合常理！
分析出這些情報之後，李青雲的大腦轉開了。
搭上縣委書記不太可能，但這個林業機械廠廠長，還是有可能的。
他們不差錢，經常迎來送往。
嚐到這次的“八寶猴頭”之後，相信他們一定終身難忘！
他們會不會要見自己？
會不會留下聯係方式？
林業機械廠那麽大，以後會不會成為自己的生財之地？
李青雲考慮的越多就越急躁！
他不缺賺錢的本事，隻是現在還不允許經商，他根本就是有勁使不出來！
如果能抱住林業機械廠這條大腿……
李主任一直在桌邊伺候著。
他能感覺到，王廠長對這些菜品不是很滿意，但他並不擔心。
某一刻，他的一張大臉笑成了菊花！
“各位領導，今天的主菜來了……”
他拍了一下巴掌，三位女服務員，又端上來了三個茶杯。
“各位領導，做這道菜的大師傅交代了，品嚐這道菜之前，請領導們先淨淨口。”
“隻有這樣，才能充分品嚐八寶猴頭的美味！”
大胖子明顯是今天的主角。
最開始他還有些不高興，但聽到“八寶猴頭”的時候，他的一張胖臉哆嗦了一下。
眼睛都眯成了一條縫！
“要得！要得！美味來之不易，品嚐美味確實應該講究一些！”
王廠長也笑了。
“那咱們就淨淨口！”
“咋有老佛爺用膳的感覺呢？”
這家夥明顯是八麵玲瓏的人物，一句話就使氣氛熱烈了起來。
大夥兒的目光都看向了門外，漱口的同時，都滿是期待……
李主任對李青雲的印象非常好！
小夥子身上的衣服雖然破舊，但幹淨利索。
尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！
工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！
他期待李青雲能創造奇跡，但也做好了失敗的準備。
不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！
三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麽要這麽多？
好家夥，這一大半都要去中醫院買吧？
也罷，今天我這個主任就為你服務了！
李主任親自跑了出去……
李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。
可以說，如果隻比這一道菜，他都敢去和“禦廚”比拚！
“八寶猴頭”用到的主料隻有“猴頭”和母雞。
他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。
三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。
最終他要用的，隻是雞湯！
而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。
改刀的時候，雞肉就有講究！
放入雞湯中熬製，隻是一個滾開就可以。
這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！
這一點很重要。
嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！
至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！
從處理調味料、中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。
這次帶來的“猴頭”是幹貨，需要用涼開水加白酒泡發。
改刀要極端專業。
兩麵花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。
然後用小刀在中間破開一端。
分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。
這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。
到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。
這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！
李青雲選擇了一個大小適中的方盤。
先在盤子中間放了一塊雞肉。
接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。
隨著時間的推移，所有人都傻了！
李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！
不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽、吉祥。
隻看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！
雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！
不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。
甚至見都沒見過！
擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。
他笑著把李主任叫了過來。
“李大哥，砂鍋裏還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？”
李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。
也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。
隻咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！
下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了另外一個境界！
李青雲對自己的手藝有絕對的自信，李主任的表情完全在他預料之中。
這時候，他也夾了一塊，塞進了自己的口中。
他的表情沒有那麽誇張，但誰都能看懂，他臉上享受的表情，完全不可抑製！
足足過了半分鍾，李主任才睜開了眼睛。
然後……眼圈都紅了！
拉住李青雲的手，就不撒開了。
“兄弟，好本事！”
“老哥幹這行快20年了，還是第一次吃到如此美味，這輩子沒白活！”
“哈哈哈……有了這道菜，你哥我可以和大領導交代了……”
…………
下午四點，預約好的貴客終於來了。
隻有三個人，他們被安排進了唯一的包房。
李主任這時自信心爆棚，跑前跑後，滿滿的都是幹勁兒！
“八寶猴頭”已經做好，雞蛋炒刺嫩芽是最後一道菜，李青雲閑了下來。
他坐在一邊，大腦飛快運轉。
三位客人他一個都不認識，但聽他們說話，他分析了個大概。
戴眼鏡的那個，應該是縣委書記。
胖子是上麵下來的領導。
請客的瘦高個，是林業機械廠的廠長。
這個組合，絕對是這個小縣城的頂流了，被李主任這麽看重，很應該！
再有就是，林業機械廠有的是錢，一把手領導請客吃飯，點一個“猴頭”，確實也合常理！
分析出這些情報之後，李青雲的大腦轉開了。
搭上縣委書記不太可能，但這個林業機械廠廠長，還是有可能的。
他們不差錢，經常迎來送往。
嚐到這次的“八寶猴頭”之後，相信他們一定終身難忘！
他們會不會要見自己？
會不會留下聯係方式？
林業機械廠那麽大，以後會不會成為自己的生財之地？
李青雲考慮的越多就越急躁！
他不缺賺錢的本事，隻是現在還不允許經商，他根本就是有勁使不出來！
如果能抱住林業機械廠這條大腿……
李主任一直在桌邊伺候著。
他能感覺到，王廠長對這些菜品不是很滿意，但他並不擔心。
某一刻，他的一張大臉笑成了菊花！
“各位領導，今天的主菜來了……”
他拍了一下巴掌，三位女服務員，又端上來了三個茶杯。
“各位領導，做這道菜的大師傅交代了，品嚐這道菜之前，請領導們先淨淨口。”
“隻有這樣，才能充分品嚐八寶猴頭的美味！”
大胖子明顯是今天的主角。
最開始他還有些不高興，但聽到“八寶猴頭”的時候，他的一張胖臉哆嗦了一下。
眼睛都眯成了一條縫！
“要得！要得！美味來之不易，品嚐美味確實應該講究一些！”
王廠長也笑了。
“那咱們就淨淨口！”
“咋有老佛爺用膳的感覺呢？”
這家夥明顯是八麵玲瓏的人物，一句話就使氣氛熱烈了起來。
大夥兒的目光都看向了門外，漱口的同時，都滿是期待……