第36章 這樣一來飯店不就有特色了嗎?
重生，回到父母身亡那一天 作者：菜市口說書的 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽見江佑說“我倒是有個不成熟的主意。”秦青青像是抓住救命稻草一樣：“什麽主意？”
江佑斟酌了下，說道：“青姐，閆師傅，剛剛你們送了幾道菜給包間的顧客們，二位能不能先過去問一下，他們這些人的評價怎麽樣？”
秦青青和閆師傅對視一眼：“走。”
說完兩人就去往其他包廂去招呼顧客去了。
“評價很不錯。”過了會，秦青青和閆師傅回到了包廂裏。
江佑和秦青青說道：“青姐，我剛聽您跟閆師傅打電話的時候，這幾個包廂裏的，不是幹部，就是老總，對吧？”
“嗨，新陽市的飯館，做的不就是這些人的生意麽。”閆師傅在旁邊說道。
聽到這裏，江佑心裏了然，開口對兩人說道：“閆師傅的手藝，沒得說，是這個。”江佑說完豎起了一個大拇指。
閆師傅笑了笑：“小老弟，別誇我了，新陽市廚藝在我之上的，沒有十個，也有八個。”
這話說得江佑為之側目，見江佑意外，秦青青點了點頭：“閆師傅原來是省迎賓館的主廚，為了給父母盡孝，這才回到新陽，然後屈尊來到了我們這。他不僅是咱們店的主廚，其實還是店裏的二股東。”
江佑接著說道：“但是閆師傅，現在這個做餐飲啊，光靠廚藝是不行了的，對不對？”
閆師傅舉起杯子朝江佑敬了一個：“臥槽老弟，你這話說得太對了。在跟秦總之前，我特麽在弋峰縣老家開了個餐館，半年時間愣是沒做起來，特麽的。”
江佑聽見這話安慰閆師傅：“山豬吃不了細糠嘛，隻能說現在的顧客有眼無珠的，得引導。”
“回到咱們剛剛說的啊，閆師傅的廚藝是這個。”
江佑豎了個大拇指，繼續開口：“托住了咱們餐館的下限。青姐考慮的問題呢，是想要拉高咱們餐館的上限，而且這個上限要常年穩定在一個水平，對不對青姐？”
閆師傅和秦青青聽到這裏，都點了點頭。
“青姐，閆師傅，剛剛你們提到，說咱們新陽的飯館，主要做的就是幹部和老板們的生意，對嗎？”
見秦青青和閆師傅都點頭，江佑問道：“那二位能不能告訴我，這些人出來吃飯，除了口味，還在乎什麽？”
秦青青想了想，回答：“健康、衛生、放心。”
“對咯！”江佑一拍大腿：“但是吧，這三樣東西，說起來簡單，做起來很難，所以我覺得，咱們要讓健康、安全，還有衛生，成為咱們餐館看得見的特色。”
“怎麽說？”秦青青看著江佑，隻覺得這個侃侃而談的男生，有一股與年齡不符的自信和成熟。
“先說健康和安全。”江佑問秦青青：“剛才那幾個包間的人，具體評價有哪些？”
“新鮮，口感好。張處長說閆師傅做的那個臘豬蹄，跟他小時候吃的味道一樣。”秦青青回想了一會兒，跟江佑說道。
“青姐，閆師傅，我建議啊，餐館可以考慮往咱們下邊的鄉鎮，找一些村委會、農戶，搞食材產地直采。這些鄉村不是每天都有班車嗎？讓他們托班車帶到城裏來。”
“我打斷下。”
閆師傅接過話茬：“這個點子確實不錯，但好多新鮮食材過了季節就沒了，而且萬一路上出現啥意外，食材沒送到，菜做不出來了，客戶要吃咋整？”
江佑正色道：“閆師傅，我覺得啊，不能客戶吃什麽，我們就給他吃什麽。”
“怎麽說？”這話把閆師傅和秦青青都整不會了。
江佑回答：“人力有時盡，天時不可違。我們要讓食客看見咱們飯館的健康和安全，首先要讓食客看見的是啥？”
“是產地、應季、還有新鮮。”
江佑自己給出了答案，然後接著說道：“咱們可以在大堂掛一塊板子，每天寫上今天現到了哪些食材，然後根據這些食材，今天店裏會做哪些特色菜。”
“比如今天新到弋峰縣黑山羊、蔡家灣大蘿卜、山旮旯鄉野生牛肚菌、蔡山三年農家老烏雞；那麽我們今天店裏的特色菜就是蘿卜羊肉煲、牛肚菌燉老烏雞湯。”
“反正就是：當天現摘現采，當天現買現殺！”
說到這裏，江佑問閆師傅和秦青青：“二位覺得，這些當官的和老板們，會不會認這個？”
“會！”閆師傅斬釘截鐵地回答，然後說起自己的經曆：“我以前在省迎賓館的時候，不少招待宴席就要求食材去鄉下直接采購。”
“這就是了，食材新鮮、原生態，在很多人看來，就代表著營養、健康。”
“另外，咱們還可以托當地的鄉政府簽包銷協議，找一些貧困戶幫咱們養雞鴨牛羊豬，幫咱們種特產山貨。這是扶貧增收的政績，他們也肯定會上心。”
“質量達標的前提下，價格哪怕高點，沒了中間商，其實成本還降下來了。”
聽著江佑的總結，秦青青趕緊問江佑：“那弟弟，快跟姐姐說說，這個衛生怎麽讓他們看見？多擦幾遍桌子麽？”
“擦桌子隻是其中之一。”江佑回答完秦青青，又轉向閆師傅：“閆師傅，我能不能冒昧問個問題？”
“嗨！小佑！你就別一口一個閆師傅了，多生份啊？叫我老閆就行！”
江佑從善如流：“那我還是叫您閆哥吧。閆哥，我冒昧問一句啊，咱們後廚的衛生狀況，怎麽樣？”
老閆喝了口酒，才開口說道：“不是哥哥說大話，咱們店的後廚啊，我完全是按省迎賓館的標準來管理的，廚藝我不敢說，但要說後廚衛生，整個新陽哪怕是市招待所和政府食堂，都不一定能比我這幹淨。”
江佑雙手一攤：“可是，閆哥，你這麽說沒用啊。”
“你什麽意思？”老閆將臉放了下來。
江佑見到老閆這種真性情的樣子，也不由得好笑：“閆哥啊，我的意思是，耳聽為虛，眼見才能為實。顧客看不到咱們得後廚，咱們再怎麽說自己的後廚幹淨，人家也不信啊。”
“老弟說得有道理，但總不能來個顧客，就邀請進咱們後廚參觀吧？”
“不用，我的建議是咱們搞透明廚房。”
江佑見兩人都有點不明所以，解釋道：“我剛進店的時候發現了，咱們得廚房其實離大廳就一牆之隔，我的建議是把牆拆了，換成透明玻璃，這就是透明廚房。”
“這樣一來，這樣咱們得後廚有多幹淨，別人不是一眼就能看見了嗎？看見了，對咱們店的衛生不就放心了嗎？當然了，做飯的地方跟宰殺的地方，要隔開來！這個很重要！”
“食材放心了、健康放心了、衛生放心了，加上閆師傅這個廚藝，這個店不就有特色了嗎？”
秦青青和老閆聽到這裏，眼睛俱都亮了起來。
江佑斟酌了下，說道：“青姐，閆師傅，剛剛你們送了幾道菜給包間的顧客們，二位能不能先過去問一下，他們這些人的評價怎麽樣？”
秦青青和閆師傅對視一眼：“走。”
說完兩人就去往其他包廂去招呼顧客去了。
“評價很不錯。”過了會，秦青青和閆師傅回到了包廂裏。
江佑和秦青青說道：“青姐，我剛聽您跟閆師傅打電話的時候，這幾個包廂裏的，不是幹部，就是老總，對吧？”
“嗨，新陽市的飯館，做的不就是這些人的生意麽。”閆師傅在旁邊說道。
聽到這裏，江佑心裏了然，開口對兩人說道：“閆師傅的手藝，沒得說，是這個。”江佑說完豎起了一個大拇指。
閆師傅笑了笑：“小老弟，別誇我了，新陽市廚藝在我之上的，沒有十個，也有八個。”
這話說得江佑為之側目，見江佑意外，秦青青點了點頭：“閆師傅原來是省迎賓館的主廚，為了給父母盡孝，這才回到新陽，然後屈尊來到了我們這。他不僅是咱們店的主廚，其實還是店裏的二股東。”
江佑接著說道：“但是閆師傅，現在這個做餐飲啊，光靠廚藝是不行了的，對不對？”
閆師傅舉起杯子朝江佑敬了一個：“臥槽老弟，你這話說得太對了。在跟秦總之前，我特麽在弋峰縣老家開了個餐館，半年時間愣是沒做起來，特麽的。”
江佑聽見這話安慰閆師傅：“山豬吃不了細糠嘛，隻能說現在的顧客有眼無珠的，得引導。”
“回到咱們剛剛說的啊，閆師傅的廚藝是這個。”
江佑豎了個大拇指，繼續開口：“托住了咱們餐館的下限。青姐考慮的問題呢，是想要拉高咱們餐館的上限，而且這個上限要常年穩定在一個水平，對不對青姐？”
閆師傅和秦青青聽到這裏，都點了點頭。
“青姐，閆師傅，剛剛你們提到，說咱們新陽的飯館，主要做的就是幹部和老板們的生意，對嗎？”
見秦青青和閆師傅都點頭，江佑問道：“那二位能不能告訴我，這些人出來吃飯，除了口味，還在乎什麽？”
秦青青想了想，回答：“健康、衛生、放心。”
“對咯！”江佑一拍大腿：“但是吧，這三樣東西，說起來簡單，做起來很難，所以我覺得，咱們要讓健康、安全，還有衛生，成為咱們餐館看得見的特色。”
“怎麽說？”秦青青看著江佑，隻覺得這個侃侃而談的男生，有一股與年齡不符的自信和成熟。
“先說健康和安全。”江佑問秦青青：“剛才那幾個包間的人，具體評價有哪些？”
“新鮮，口感好。張處長說閆師傅做的那個臘豬蹄，跟他小時候吃的味道一樣。”秦青青回想了一會兒，跟江佑說道。
“青姐，閆師傅，我建議啊，餐館可以考慮往咱們下邊的鄉鎮，找一些村委會、農戶，搞食材產地直采。這些鄉村不是每天都有班車嗎？讓他們托班車帶到城裏來。”
“我打斷下。”
閆師傅接過話茬：“這個點子確實不錯，但好多新鮮食材過了季節就沒了，而且萬一路上出現啥意外，食材沒送到，菜做不出來了，客戶要吃咋整？”
江佑正色道：“閆師傅，我覺得啊，不能客戶吃什麽，我們就給他吃什麽。”
“怎麽說？”這話把閆師傅和秦青青都整不會了。
江佑回答：“人力有時盡，天時不可違。我們要讓食客看見咱們飯館的健康和安全，首先要讓食客看見的是啥？”
“是產地、應季、還有新鮮。”
江佑自己給出了答案，然後接著說道：“咱們可以在大堂掛一塊板子，每天寫上今天現到了哪些食材，然後根據這些食材，今天店裏會做哪些特色菜。”
“比如今天新到弋峰縣黑山羊、蔡家灣大蘿卜、山旮旯鄉野生牛肚菌、蔡山三年農家老烏雞；那麽我們今天店裏的特色菜就是蘿卜羊肉煲、牛肚菌燉老烏雞湯。”
“反正就是：當天現摘現采，當天現買現殺！”
說到這裏，江佑問閆師傅和秦青青：“二位覺得，這些當官的和老板們，會不會認這個？”
“會！”閆師傅斬釘截鐵地回答，然後說起自己的經曆：“我以前在省迎賓館的時候，不少招待宴席就要求食材去鄉下直接采購。”
“這就是了，食材新鮮、原生態，在很多人看來，就代表著營養、健康。”
“另外，咱們還可以托當地的鄉政府簽包銷協議，找一些貧困戶幫咱們養雞鴨牛羊豬，幫咱們種特產山貨。這是扶貧增收的政績，他們也肯定會上心。”
“質量達標的前提下，價格哪怕高點，沒了中間商，其實成本還降下來了。”
聽著江佑的總結，秦青青趕緊問江佑：“那弟弟，快跟姐姐說說，這個衛生怎麽讓他們看見？多擦幾遍桌子麽？”
“擦桌子隻是其中之一。”江佑回答完秦青青，又轉向閆師傅：“閆師傅，我能不能冒昧問個問題？”
“嗨！小佑！你就別一口一個閆師傅了，多生份啊？叫我老閆就行！”
江佑從善如流：“那我還是叫您閆哥吧。閆哥，我冒昧問一句啊，咱們後廚的衛生狀況，怎麽樣？”
老閆喝了口酒，才開口說道：“不是哥哥說大話，咱們店的後廚啊，我完全是按省迎賓館的標準來管理的，廚藝我不敢說，但要說後廚衛生，整個新陽哪怕是市招待所和政府食堂，都不一定能比我這幹淨。”
江佑雙手一攤：“可是，閆哥，你這麽說沒用啊。”
“你什麽意思？”老閆將臉放了下來。
江佑見到老閆這種真性情的樣子，也不由得好笑：“閆哥啊，我的意思是，耳聽為虛，眼見才能為實。顧客看不到咱們得後廚，咱們再怎麽說自己的後廚幹淨，人家也不信啊。”
“老弟說得有道理，但總不能來個顧客，就邀請進咱們後廚參觀吧？”
“不用，我的建議是咱們搞透明廚房。”
江佑見兩人都有點不明所以，解釋道：“我剛進店的時候發現了，咱們得廚房其實離大廳就一牆之隔，我的建議是把牆拆了，換成透明玻璃，這就是透明廚房。”
“這樣一來，這樣咱們得後廚有多幹淨，別人不是一眼就能看見了嗎？看見了，對咱們店的衛生不就放心了嗎？當然了，做飯的地方跟宰殺的地方，要隔開來！這個很重要！”
“食材放心了、健康放心了、衛生放心了，加上閆師傅這個廚藝，這個店不就有特色了嗎？”
秦青青和老閆聽到這裏，眼睛俱都亮了起來。