第58章 麵筋與涼皮
穿成農家老婦，賣豆腐還債致富 作者：宅大王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
接下來的兩天，薛曉春成功接手了油豆皮的工作，鄭晴琅則是全副身心投入另外兩件事上，一是教牛嬸子做齋菜，二是為祈福日當天的席麵做準備。
牛嬸子本身廚藝不差，隻需要她簡單指點一下，便能夠將她口述的齋菜做出個七七八八，所以費不了太多精力。反倒是另一件，著實讓她頭疼。
按照無為大師的說法，出席祈福活動的夫人小姐們非富即貴，所以她很想給那些貴人們留下印象。
不說那些貴人會不會因為幾道齋菜同自己交好，就說混個臉熟後，她可以趁機拿下那些府上的豆製品訂單，積少成多，也是不小的數額了。
因此，她對這次的齋菜席麵特別重視，思索了許久，決定試做麵筋和涼皮。
在現代時，每當入夏，奶奶都會做涼皮吃。
蒸熟後放涼的涼皮，加上自製的麵筋，再來點黃瓜絲、炸花生、香菜，調入醬汁，酸辣入味，一天三頓都吃它，也不會覺得膩。
想是如此想，她卻從未親手做過涼皮。奶奶過世前，有奶奶寵著她，不讓她動手；奶奶過世後，她見“涼皮”情怯，連偶爾路過涼皮攤子都想落淚，更遑論自己做了。
“沒想到，我竟然有親自動手做涼皮的一天，奶奶，保佑孫女我一切順利吧。”
鄭晴琅雙手合十胸前，無聲得在心裏祈禱後，便開始行動了。
她將麵粉和鹽巴攪拌均勻，加適量的水後開始揉麵團。
一旁的牛嬸子見她十分費力的樣子，將她輕輕推開，“瞧你這細胳膊用力，我都怕眼一錯就折了，還是我來吧。”
鄭晴琅沒有拒絕，家裏的夥食雖然有改善，但也不算營養充足，她勉強養出了一點肉，力量卻遠沒有牛嬸子那滿是肌肉的手臂有力。
果然，那些在她手下十分不聽話的麵團，經牛嬸子的手一調教，很快便揉成了光滑的麵團。
麵團醒過兩刻鍾後，一事不煩二主，鄭晴琅幹脆甩手當起了掌櫃，她指著身旁一隻已經清洗幹淨的木桶，“小豆子她奶，加水洗麵，然後把揉麵水倒入這個木桶裏。”
牛嬸子利索得開幹，嘴巴也沒閑著，“好好的麵團，洗它幹嗎？別洗壞了，白糟蹋東西。”
鄭晴琅笑了笑，一臉神秘道，“你就聽我的話洗吧，等成品出來了，就知道我有沒有糟蹋東西。”
牛嬸子自然不相信她會糟蹋糧食，不過白念叨一句，聽見她這麽一說，也就不念了，“成，我倒要看看你又能搗鼓出什麽東西來。”
話畢，她想起這兩日在薛家看到的那些豆製品，不自覺又問了一句，“我怎麽覺得自從你家裏欠了債，你的腦子便靈光了不少，竟然能夠摸索出那麽多豆製品的做法，還有，廚藝也變好了……”
鄭晴琅被原身的閨蜜這麽一盤問，心虛得不行，不過麵上不動如山，隻是長歎了一聲後，故作無可奈何狀，“這還不是被逼的嘛，人一旦入了絕境，想要活，就得想法子。還好，我運氣還不差，隻不過聽那做豆腐的隨口一說，倒真的被我實驗出來了。”
她並沒有用無為大師這個借口，畢竟牛嬸子如無意外，是要去太華寺當廚娘的，和無為大師接觸並且談到自己的概率比較高，萬一雙方的信息對不上，那她又該作何解釋？
牛嬸子聞言，手上洗麵的動作頓了下，頗為感同身受，也是一聲歎息，“唉，對呀，都是被生活給逼的。”
說話間，麵團已經換過五次水，最後一次的洗麵水十分清亮，隻餘下一團米黃色的麵筋。
鄭晴琅等這團麵筋醒過兩刻鍾，拿上鍋蒸，蒸夠兩刻鍾後，拿出來晾涼，切成塊，便是她記憶中熟悉的麵筋了。
而被統一歸置到木桶裏的洗麵水，靜置兩個時辰後，表麵都是清水，底層則是沉澱好的麵糊。
鄭晴琅剛將表麵的清水倒掉後，那頭燒火的牛嬸子便喊道，“水開了。”
她應了一聲後，不慌不忙得拿出一個原木盤，表麵刷上一層薄薄的油，然後倒入麵糊，拿在手上順時針晃了一圈，讓麵糊均勻地鋪滿整個盤子，才將盤子放入沸水中。
“蓋上蓋子，大概三分……哦，不，喝碗粥的功夫就成。”鄭晴琅及時將脫口而出的三分鍾收了回去，這個時代可沒有分鍾的概念。
牛嬸子並沒有意識到她的口誤，隻是盯著灶台裏的火，隨意點了下頭。
三分鍾轉瞬即逝，鄭晴琅揭了蓋子，雙手包著抹布，將盤子迅速端出放入涼水中，再用油刷了一遍涼皮表麵，這才將這張涼皮揭下來。
“哎呀，這就是你說的涼皮呀，也太好看了點，白白淨淨的，滑溜溜的，不敢想這玩意吃起來有多好吃呀。”
牛嬸子早在鄭晴琅揭鍋蓋的時候湊了過來，看到這最終的成品後，忍不住開口誇讚。
鄭晴琅笑了笑，答道，“沒有你說得那麽誇張，這單純的涼皮沒啥味道，得調入醬料後才好吃。”
“哎喲，那還等什麽呢，你去調醬汁去，我負責蒸剩下的涼皮。”牛嬸子有些急不可耐得說道，她平時不是饞嘴的人，但卻很想試試眼前的涼皮是啥味道。
“行，那你注意時間，別蒸太過了。”鄭晴琅順從得讓出了眼下的工作，轉身去拿蔥蒜的時候，又忍不住叮囑一聲，“端盤子的時候拿抹布，小心別燙著手了。”
牛嬸子頭也沒回，沒好氣得回了一句，“瞧不起誰呢，多少年的老廚娘了，還能被燙著手。”
鄭晴琅輕笑一聲，並不在乎她的語氣，駐足看了一會兒，見她真得上手了，便自顧自調醬汁去了。
一張張晶瑩剔透的涼皮開始堆疊在另外一個圓木盤上，等所有的麵糊用光了，涼皮已經壘得有十幾厘米高了。
鄭晴琅調完醬汁後，也沒有閑著，將晾涼的涼皮用刀切成一條條，以備今晚食用。
巧的是，她們兩個剛忙活完，外頭瘋玩的孩子們便跑過來了，嘴裏嚷嚷著，“奶奶，牛奶奶，涼皮可以吃了沒。”
牛嬸子本身廚藝不差，隻需要她簡單指點一下，便能夠將她口述的齋菜做出個七七八八，所以費不了太多精力。反倒是另一件，著實讓她頭疼。
按照無為大師的說法，出席祈福活動的夫人小姐們非富即貴，所以她很想給那些貴人們留下印象。
不說那些貴人會不會因為幾道齋菜同自己交好，就說混個臉熟後，她可以趁機拿下那些府上的豆製品訂單，積少成多，也是不小的數額了。
因此，她對這次的齋菜席麵特別重視，思索了許久，決定試做麵筋和涼皮。
在現代時，每當入夏，奶奶都會做涼皮吃。
蒸熟後放涼的涼皮，加上自製的麵筋，再來點黃瓜絲、炸花生、香菜，調入醬汁，酸辣入味，一天三頓都吃它，也不會覺得膩。
想是如此想，她卻從未親手做過涼皮。奶奶過世前，有奶奶寵著她，不讓她動手；奶奶過世後，她見“涼皮”情怯，連偶爾路過涼皮攤子都想落淚，更遑論自己做了。
“沒想到，我竟然有親自動手做涼皮的一天，奶奶，保佑孫女我一切順利吧。”
鄭晴琅雙手合十胸前，無聲得在心裏祈禱後，便開始行動了。
她將麵粉和鹽巴攪拌均勻，加適量的水後開始揉麵團。
一旁的牛嬸子見她十分費力的樣子，將她輕輕推開，“瞧你這細胳膊用力，我都怕眼一錯就折了，還是我來吧。”
鄭晴琅沒有拒絕，家裏的夥食雖然有改善，但也不算營養充足，她勉強養出了一點肉，力量卻遠沒有牛嬸子那滿是肌肉的手臂有力。
果然，那些在她手下十分不聽話的麵團，經牛嬸子的手一調教，很快便揉成了光滑的麵團。
麵團醒過兩刻鍾後，一事不煩二主，鄭晴琅幹脆甩手當起了掌櫃，她指著身旁一隻已經清洗幹淨的木桶，“小豆子她奶，加水洗麵，然後把揉麵水倒入這個木桶裏。”
牛嬸子利索得開幹，嘴巴也沒閑著，“好好的麵團，洗它幹嗎？別洗壞了，白糟蹋東西。”
鄭晴琅笑了笑，一臉神秘道，“你就聽我的話洗吧，等成品出來了，就知道我有沒有糟蹋東西。”
牛嬸子自然不相信她會糟蹋糧食，不過白念叨一句，聽見她這麽一說，也就不念了，“成，我倒要看看你又能搗鼓出什麽東西來。”
話畢，她想起這兩日在薛家看到的那些豆製品，不自覺又問了一句，“我怎麽覺得自從你家裏欠了債，你的腦子便靈光了不少，竟然能夠摸索出那麽多豆製品的做法，還有，廚藝也變好了……”
鄭晴琅被原身的閨蜜這麽一盤問，心虛得不行，不過麵上不動如山，隻是長歎了一聲後，故作無可奈何狀，“這還不是被逼的嘛，人一旦入了絕境，想要活，就得想法子。還好，我運氣還不差，隻不過聽那做豆腐的隨口一說，倒真的被我實驗出來了。”
她並沒有用無為大師這個借口，畢竟牛嬸子如無意外，是要去太華寺當廚娘的，和無為大師接觸並且談到自己的概率比較高，萬一雙方的信息對不上，那她又該作何解釋？
牛嬸子聞言，手上洗麵的動作頓了下，頗為感同身受，也是一聲歎息，“唉，對呀，都是被生活給逼的。”
說話間，麵團已經換過五次水，最後一次的洗麵水十分清亮，隻餘下一團米黃色的麵筋。
鄭晴琅等這團麵筋醒過兩刻鍾，拿上鍋蒸，蒸夠兩刻鍾後，拿出來晾涼，切成塊，便是她記憶中熟悉的麵筋了。
而被統一歸置到木桶裏的洗麵水，靜置兩個時辰後，表麵都是清水，底層則是沉澱好的麵糊。
鄭晴琅剛將表麵的清水倒掉後，那頭燒火的牛嬸子便喊道，“水開了。”
她應了一聲後，不慌不忙得拿出一個原木盤，表麵刷上一層薄薄的油，然後倒入麵糊，拿在手上順時針晃了一圈，讓麵糊均勻地鋪滿整個盤子，才將盤子放入沸水中。
“蓋上蓋子，大概三分……哦，不，喝碗粥的功夫就成。”鄭晴琅及時將脫口而出的三分鍾收了回去，這個時代可沒有分鍾的概念。
牛嬸子並沒有意識到她的口誤，隻是盯著灶台裏的火，隨意點了下頭。
三分鍾轉瞬即逝，鄭晴琅揭了蓋子，雙手包著抹布，將盤子迅速端出放入涼水中，再用油刷了一遍涼皮表麵，這才將這張涼皮揭下來。
“哎呀，這就是你說的涼皮呀，也太好看了點，白白淨淨的，滑溜溜的，不敢想這玩意吃起來有多好吃呀。”
牛嬸子早在鄭晴琅揭鍋蓋的時候湊了過來，看到這最終的成品後，忍不住開口誇讚。
鄭晴琅笑了笑，答道，“沒有你說得那麽誇張，這單純的涼皮沒啥味道，得調入醬料後才好吃。”
“哎喲，那還等什麽呢，你去調醬汁去，我負責蒸剩下的涼皮。”牛嬸子有些急不可耐得說道，她平時不是饞嘴的人，但卻很想試試眼前的涼皮是啥味道。
“行，那你注意時間，別蒸太過了。”鄭晴琅順從得讓出了眼下的工作，轉身去拿蔥蒜的時候，又忍不住叮囑一聲，“端盤子的時候拿抹布，小心別燙著手了。”
牛嬸子頭也沒回，沒好氣得回了一句，“瞧不起誰呢，多少年的老廚娘了，還能被燙著手。”
鄭晴琅輕笑一聲，並不在乎她的語氣，駐足看了一會兒，見她真得上手了，便自顧自調醬汁去了。
一張張晶瑩剔透的涼皮開始堆疊在另外一個圓木盤上，等所有的麵糊用光了，涼皮已經壘得有十幾厘米高了。
鄭晴琅調完醬汁後，也沒有閑著，將晾涼的涼皮用刀切成一條條，以備今晚食用。
巧的是，她們兩個剛忙活完，外頭瘋玩的孩子們便跑過來了，嘴裏嚷嚷著，“奶奶，牛奶奶，涼皮可以吃了沒。”