第149章 菜雖好，就是有點費廚子
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
當然，這樣的四喜丸子隻適用於今天，普通老百姓家裏做四喜丸子，那是油水越大越好。
甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉來做。
這麽多肥肉，聽起來有些膩，但在這個時代，可沒人會嫌膩。
肥肉相當於油水，這年頭大部分人都缺油水。
當然，除了配料搭配上的難度，這菜對刀工和火候要求也很高。
首先便是肉餡不能絞，也不能直接剁，它需要用刀一點點的片出來。
將豬肉片好，還得繼續切成石榴籽大小的肉丁。
這樣做，可以最大程度保持豬肉的肌理和組織，同時也能保證鮮嫩。
今天的生日宴有三桌，普通廚師單是這樣做四喜丸子，那就得忙活兩個小時。
但陳鈞不同，以他三級炊事員的刀工搭配係統獎勵的菜刀，製作起來沒有絲毫的難度，隻用了半個小時便做好了。
再加入係統簽到得來的調料，這份四喜丸子甚至已經超過當前三級炊事員的標準。
除了刀工，火候也同樣的重要。
無論是上勁還是下鍋都需要一定的經驗和技巧。
因為肉餡是切出來的，沒有剁出來有粘性，所以想吃到嘴裏，一抿就化開，是需要特殊去攪拌的。
還有便是，這四喜丸子裏加了魚肉，攪拌的時候不能放雞蛋。
隻能放好調味料後，用手攥成丸子形狀，左右手來回的摔，直到丸子不會散開。
燉煮的時候也得格外注意，隻能用溫和慢煮。
火大了，丸子就會散開，四喜丸子也會變成肉餡湯。
所以對廚師火候的掌握要求很高。
除了這四喜丸子，拆燴鰱魚頭也是極其的麻煩。
拆燴鰱魚頭是一道傳統的淮揚菜，以口感豐富和製作工藝獨特而著稱。
這道菜可以完整展現淮揚菜的食而不厭精，燴不厭細的精髓。
可製作起來，卻很是複雜。
因為它，要對魚頭進行拆骨頭，而且還要拆的一根細骨都不能有，但拆骨的同時還要保留完整的魚頭。
這就有點費廚子了。
拆骨不是秀手藝，而是拆過之後，鰱魚頭在烹飪的時候可以更加的入味。
複雜是複雜了點，可一份成功的拆燴鰱魚頭口感鮮美，營養豐富，湯汁濃稠。
這不僅是美食上的享受，還是對飲食上的獨特追求。
尤其是這個季節，吃拆燴鰱魚頭還可以進補，裏麵富含蛋白質，微量元素和磷脂，對人有滋補的作用。
跟這兩道菜比起來，爆炒腰花和糟溜鰱魚片就容易多了。
兩批八菜一上桌，便直接把在場的人香迷糊了。
這年頭普通老百姓就算辦生日宴，那也是吃飽為主，可今天不是普通人家，需要吃飽吃好。
而陳鈞呢，直接讓他們吃嗨了。
每一道菜都讓人讚不絕口，甚至有人為了搶四喜丸子，還紅了眼。
緊接著，東坡肘子，口水雞，酸菜魚，鬆鼠桂魚，八寶鴨也陸陸續續的端了上來。
菜的種類不僅多，而且味道極佳。
等把最後兩道湯做好，陳鈞便忙完了。
得虧自己身體素質還不錯，不然還真吃不消。
生日宴主桌上，頭發已經花白的張老爺子吃的是滿麵紅光，身邊坐著的同樣是頭發已經花白的戰友們。
今天他們不僅喝開心了，更是吃開心了。
一位已經喝紅了臉的老頭抓著張老爺子的胳膊說道：“嘖嘖，你這個老張頭，還說什麽低調辦宴，隨便吃點，喊我們來就是圖熱鬧。”
“嘿，還真讓你老小子裝上了。”
“快，給我說說怎麽回事，這掌勺的師傅是哪家酒樓請來的？這無論是川菜還是淮揚菜，做的都那麽好吃，可要說正宗吧，又多了基礎改良，味道還挺好，而且咱們這次一共有三桌，這師傅在時間上把握的非常好，水平很不一般呀！”
張老爺子聞言，得意的摸了摸胡子。
“老王你這次猜錯嘍，這掌勺師傅是雪茹那丫頭找來的，這些東西也都是雪茹忙前忙後準備的。”
“你想問這師傅是哪家酒樓的，把人請上來端一杯不就知道了。”
紅臉老頭覺得有道理，便把陳雪茹喊了過來。
陳雪茹原本還不樂意，她這會正埋頭幹飯呢，被打斷很不是不爽。
“王爺爺，幹嘛呀您！”陳雪茹有些埋怨的說道。
但從這說話的態度，就知道陳雪茹和他們之間挺熟絡的。
紅臉老頭嗬嗬一笑，然後便說：“你去把掌勺師傅請過來唄，他今天也辛苦了，我們幾個請他喝杯酒。”
請陳鈞喝酒？
陳雪茹心裏一喜，正好能把陳鈞介紹給張老爺子等人。
張老爺子也隨口問道：“這師傅是混哪裏的？之前沒遇到過呀。”
今天有幾道菜改動的很成功，張老爺子還是第一次見。
“他呀，是我一朋友，自己當小老板，年齡比我小上幾歲。”陳雪茹笑著說道。
“比你還小幾歲？”
“我要是沒記錯的話，你去年剛二十歲，那師傅總不能才十幾歲吧？”張老爺子聞言一愣。
他以為今天的掌勺師傅，起碼三四十了。
不然怎麽能撐起這麽好的手藝。
陳雪茹見他們不信，也不解釋，直接轉身出了房間，不一會便把陳鈞給帶了過來。
屋裏的人見狀，也紛紛放下了筷子。
他們有一部分人，對陳鈞也很好奇。
在場的都是體麵人，平時並不缺吃喝，可能把菜做到如此味道的，還真不常見。
四九城比陳鈞手藝好的不是沒有，可他們平日裏不會出來做菜，想吃那些人做的菜，得費一些功夫。
但陳鈞不一樣呀，首先他是陳雪茹的朋友，其次是自己當小老板，有時間且容易接觸。
日後誰家要是辦什麽宴席，請陳鈞來掌勺，豈不是能長主家的麵子？
張老爺子也仔細的打量了一番陳鈞。
他發現陳鈞雖然年輕，可精氣神卻非常的足，走路的時候腳步也很穩健，是個當兵的好苗子呀！
“張爺爺，這就是陳鈞，他不僅做飯厲害，為人也非常的正義，當初我的包被人搶走，還是他把搶劫犯打倒的。”
“還有前一陣，陳鈞還抓了個敵特，叫什麽大尾巴狼。”
甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉來做。
這麽多肥肉，聽起來有些膩，但在這個時代，可沒人會嫌膩。
肥肉相當於油水，這年頭大部分人都缺油水。
當然，除了配料搭配上的難度，這菜對刀工和火候要求也很高。
首先便是肉餡不能絞，也不能直接剁，它需要用刀一點點的片出來。
將豬肉片好，還得繼續切成石榴籽大小的肉丁。
這樣做，可以最大程度保持豬肉的肌理和組織，同時也能保證鮮嫩。
今天的生日宴有三桌，普通廚師單是這樣做四喜丸子，那就得忙活兩個小時。
但陳鈞不同，以他三級炊事員的刀工搭配係統獎勵的菜刀，製作起來沒有絲毫的難度，隻用了半個小時便做好了。
再加入係統簽到得來的調料，這份四喜丸子甚至已經超過當前三級炊事員的標準。
除了刀工，火候也同樣的重要。
無論是上勁還是下鍋都需要一定的經驗和技巧。
因為肉餡是切出來的，沒有剁出來有粘性，所以想吃到嘴裏，一抿就化開，是需要特殊去攪拌的。
還有便是，這四喜丸子裏加了魚肉，攪拌的時候不能放雞蛋。
隻能放好調味料後，用手攥成丸子形狀，左右手來回的摔，直到丸子不會散開。
燉煮的時候也得格外注意，隻能用溫和慢煮。
火大了，丸子就會散開，四喜丸子也會變成肉餡湯。
所以對廚師火候的掌握要求很高。
除了這四喜丸子，拆燴鰱魚頭也是極其的麻煩。
拆燴鰱魚頭是一道傳統的淮揚菜，以口感豐富和製作工藝獨特而著稱。
這道菜可以完整展現淮揚菜的食而不厭精，燴不厭細的精髓。
可製作起來，卻很是複雜。
因為它，要對魚頭進行拆骨頭，而且還要拆的一根細骨都不能有，但拆骨的同時還要保留完整的魚頭。
這就有點費廚子了。
拆骨不是秀手藝，而是拆過之後，鰱魚頭在烹飪的時候可以更加的入味。
複雜是複雜了點，可一份成功的拆燴鰱魚頭口感鮮美，營養豐富，湯汁濃稠。
這不僅是美食上的享受，還是對飲食上的獨特追求。
尤其是這個季節，吃拆燴鰱魚頭還可以進補，裏麵富含蛋白質，微量元素和磷脂，對人有滋補的作用。
跟這兩道菜比起來，爆炒腰花和糟溜鰱魚片就容易多了。
兩批八菜一上桌，便直接把在場的人香迷糊了。
這年頭普通老百姓就算辦生日宴，那也是吃飽為主，可今天不是普通人家，需要吃飽吃好。
而陳鈞呢，直接讓他們吃嗨了。
每一道菜都讓人讚不絕口，甚至有人為了搶四喜丸子，還紅了眼。
緊接著，東坡肘子，口水雞，酸菜魚，鬆鼠桂魚，八寶鴨也陸陸續續的端了上來。
菜的種類不僅多，而且味道極佳。
等把最後兩道湯做好，陳鈞便忙完了。
得虧自己身體素質還不錯，不然還真吃不消。
生日宴主桌上，頭發已經花白的張老爺子吃的是滿麵紅光，身邊坐著的同樣是頭發已經花白的戰友們。
今天他們不僅喝開心了，更是吃開心了。
一位已經喝紅了臉的老頭抓著張老爺子的胳膊說道：“嘖嘖，你這個老張頭，還說什麽低調辦宴，隨便吃點，喊我們來就是圖熱鬧。”
“嘿，還真讓你老小子裝上了。”
“快，給我說說怎麽回事，這掌勺的師傅是哪家酒樓請來的？這無論是川菜還是淮揚菜，做的都那麽好吃，可要說正宗吧，又多了基礎改良，味道還挺好，而且咱們這次一共有三桌，這師傅在時間上把握的非常好，水平很不一般呀！”
張老爺子聞言，得意的摸了摸胡子。
“老王你這次猜錯嘍，這掌勺師傅是雪茹那丫頭找來的，這些東西也都是雪茹忙前忙後準備的。”
“你想問這師傅是哪家酒樓的，把人請上來端一杯不就知道了。”
紅臉老頭覺得有道理，便把陳雪茹喊了過來。
陳雪茹原本還不樂意，她這會正埋頭幹飯呢，被打斷很不是不爽。
“王爺爺，幹嘛呀您！”陳雪茹有些埋怨的說道。
但從這說話的態度，就知道陳雪茹和他們之間挺熟絡的。
紅臉老頭嗬嗬一笑，然後便說：“你去把掌勺師傅請過來唄，他今天也辛苦了，我們幾個請他喝杯酒。”
請陳鈞喝酒？
陳雪茹心裏一喜，正好能把陳鈞介紹給張老爺子等人。
張老爺子也隨口問道：“這師傅是混哪裏的？之前沒遇到過呀。”
今天有幾道菜改動的很成功，張老爺子還是第一次見。
“他呀，是我一朋友，自己當小老板，年齡比我小上幾歲。”陳雪茹笑著說道。
“比你還小幾歲？”
“我要是沒記錯的話，你去年剛二十歲，那師傅總不能才十幾歲吧？”張老爺子聞言一愣。
他以為今天的掌勺師傅，起碼三四十了。
不然怎麽能撐起這麽好的手藝。
陳雪茹見他們不信，也不解釋，直接轉身出了房間，不一會便把陳鈞給帶了過來。
屋裏的人見狀，也紛紛放下了筷子。
他們有一部分人，對陳鈞也很好奇。
在場的都是體麵人，平時並不缺吃喝，可能把菜做到如此味道的，還真不常見。
四九城比陳鈞手藝好的不是沒有，可他們平日裏不會出來做菜，想吃那些人做的菜，得費一些功夫。
但陳鈞不一樣呀，首先他是陳雪茹的朋友，其次是自己當小老板，有時間且容易接觸。
日後誰家要是辦什麽宴席，請陳鈞來掌勺，豈不是能長主家的麵子？
張老爺子也仔細的打量了一番陳鈞。
他發現陳鈞雖然年輕，可精氣神卻非常的足，走路的時候腳步也很穩健，是個當兵的好苗子呀！
“張爺爺，這就是陳鈞，他不僅做飯厲害，為人也非常的正義，當初我的包被人搶走，還是他把搶劫犯打倒的。”
“還有前一陣，陳鈞還抓了個敵特，叫什麽大尾巴狼。”